PIWO MIODOWE

[wojtekwidera]

Witam,

mam takie pytanie:

Chciałbym uważyć piwko miodowe podobne do FORTUNY MIODOWEJ lub do MIODNEGO. Jako, że jestem zupełnie początkujący w ważeniu piwa i póki co przygotowuję je tylko i wyłącznie z brekitów wpadłem na następujący pomysł i proszę o odpowiedź, czu jest on wykonalny i czy osiągnę zamierzony efekt (chociaż w jakiejś części). Z racji tego, że chciałym, aby było to piwo ciemne mam zamiar użyć brewkita coopers stout. Jako zamiennnik cukru do burzliwej fermentacji chcęużyć coopers dark malt extract.W tym momencie zaczybna sięeksperyment;) Mianowicie po skonczeniu fermentacji burzliwej chciałbym zamiast zlewać piwo do butelki przeprowadzić cichą fermentację w kolejnym pojemniku fermentacyjnym i dodać do piwa miodu. I w tym momencie pojawia się pytanie (jeśli w ogóle ten pomysł jest dobry): Ile miodu powinienem dodać, żeby uzyskać ten charakterystyczny "miodowy aromat/smak i ewentualnie jaki to powinien być miód ?? Poza tym jak długo taka fermentacja "cicha" powinna być przeprowadzana oraz czego powinienem dodaćdo butelek jak juz skonczy się ta fermentacja (czy ma to byc cukier, glukoza, miód ekstrakt w proszku, a może niczego już nie dodawać??). Z góry dziękuję za pomoc i ewentualne sugestie.

pozdrawiam

Wojtek Widera

[coelian]

Witam,

jak chcesz zrobić STOUTa z ciemnym ekstraktem (dark malt extract) to odradzam.

Pisałem o tym tu: http://www.piwo.org/...post__p__130760

Do brew kita ZAWSZE dodajemy jasny ekstrakt (brew kit jest już odpowiednio "zabarwiony").

STOUT z ciemnym ekstraktem wyjdzie ze strasznie mocnymi posmakami palonymi.

Po skończonej fermentacji do butelek dodajesz co masz (cukier - może być brązowy, glukozę lub ekstrakt).

Co do miodu to nie pomogę.... nigdy z miodem nie robiłem. Ale sugeruję użycie miodu do fermentacji głównej (zamiast ekstraktu).

A brew kit to może raczej Coopers Dark Ale by pasował albo Muntons Midland Mild Ale.

 

EDIT:

znalazłem na YouTube filmik o piwie z brew-kita z miodem:

[media]

[/media]

a tu test tego piwa:

[media]

[/media] Edytowane 14 Stycznia 2012 przez coelian

[olo333]

ewentualnie jaki to powinien być miód ??

Ewentualnie sztuczny, ale i tak nie spodziewaj się słodkiego piwa jak te miodowe lemoniady ze sklepu.

[Swiaderny]

Dodając miód na cichą istnieje niebezpieczeństwo niedofermentowania piwa (mała ilość drożdży). Zabutelkowanie takiego produktu może oznaczać granaty.

Ogólnie nie ma większego sensu dodawać miodu. Wszystko zjedzą drożdże i aromat 'miodowy' nie będzie wyczuwalny - zostaje podbita tylko zawartość alkoholu. Jakieś nieznaczne efekty daje bardzo charakterystyczny miód gryczany (w połączeniu z gryką /kaszą gryczaną/ jeżeli zacieramy ze słodów).

 

 

Można pokombinować z miodem sztucznym (specyficzny aromat), ale też dodanym przed fermentacją burzliwą.

 

Na forum były już dyskusje na ten temat.

[wojtekwidera]

Dziękujęza odpowiedzi, ale w dalszym ciągu nie jest dla mnie jasne jak zrobic takiego miodowca Po tych kilku odpowiedziach mój wniosek jest taki: Brew kit dark ale plus miód zamiast cukru, a konkretnie ile miodu, kilogram ?? I czego potem dodać do butelek?? zwykłego cukru ??

[Swiaderny]

O dziwo szukajka działa

http://www.piwo.org/topic/4990-jak-zrobic-kobiece-piwo-moje-doswiadczenia/

http://www.piwo.org/topic/5382-piwa-smakowe-czy-da-sie-zrobic-w-domu/

http://www.piwo.org/topic/131-piwo-miodowe/

http://www.piwo.org/topic/4976-dzielenie-brewkitu-i-rodzaj-do-miodowego/ - tu trochę o btrewkitach

 

Dyskusje są o piwach zacieranych ze słodów ale może znajdziesz inspirację

[olo333]

Chciałbym uważyć piwko miodowe podobne do FORTUNY MIODOWEJ

Tu leży problem (i nie mówię o tym błędzie ortograficznym ). Popularne ostatnio piwa miodowe ze sklepu są bardzo słodkie, a Ty domowymi sposobami takiego piwa nie uzyskasz, bo nie da się zrobić tak słodkiego piwa z żywymi drożdżami. Jak zabutelkujesz coś takiego to drożdże to zjedzą i wytworzą CO2, które rozerwie butelki. Chcesz słodkie miodowe piwo to uwarz jakieś, a po wlaniu do kufla dodaj ze dwie łyżki miodu (wcześniej podgrzej miód, bo jak będziesz długo mieszał to nie będzie gazu).

Edytowane 14 Stycznia 2012 przez olo333

[Swiaderny]

Dlatego raczej odradzam robienie na siłę 'miodowego'. Efekty, jeżeli już jakieś są, są mierne i chyba niewarte zachodu. Ale ja robiłem tylko 'miodowe' z części którejś warki z użyciem miodu wilokwiatowego o niewielkim aromacie. 'Miodu' w piwie nie było wcale, alkohol zaczął być wyraźnie wyczuwalny.

[wojtekwidera]

Tu leży problem (i nie mówię o tym błędzie ortograficznym ). Popularne ostatnio piwa miodowe ze sklepu są bardzo słodkie, a Ty domowymi sposobami takiego piwa nie uzyskasz, bo nie da się zrobić tak słodkiego piwa z żywymi drożdżami. Jak zabutelkujesz coś takiego to drożdże to zjedzą i wytworzą CO2, które rozerwie butelki. Chcesz słodkie miodowe piwo to uwarz jakieś, a po wlaniu do kufla dodaj ze dwie łyżki miodu (wcześniej podgrzej miód, bo jak będziesz długo mieszał to nie będzie gazu).

 

Dziękuje za kolejne (p)odpowiedzi.

p.s. ale wstyd z tym błędem ortograficznym

pozdrawiam

[zbynekkk]

Kiedyś pokusiłem się o takie piwo http://www.piwo.org/topic/2217-domowy-browar-zbynka-przedstawia/page__view__findpost__p__38510 Pomimo sporej ilości dodanego miodu, w gotowym piwie zero posmaków i zapachów miodu. Gdybym dziś, koniecznie chciał zrobić piwo miodowe, słodkie w smaku, miód dałbym już po cichej, całość spasteryzował, wlał do kego i sztucznie zgazował. I na wszelki wypadek szybko spijał.

[mimazy]

Gdyby kolega użył miodu jako zamiennika cukru (czy jak w tym przypadku ekstraktu) przy założeniu że litr miodu 1.4kg to odpowiednik ok 1kg cukru (litr handlowy to 0.9litra 1,25 kg) używając gryczanego (ma mocny charakterystyczny smak) ewentualnie w połączeniu z lipowym i dodając laktozy, to czemu nie miałby uzyskać miodowego, słodkiego piwa w domu??

 

Pamiętać trzeba że dodanie bez sycenia (temp poniżej 50°C) może dać mętnawe opalizowanie z powodu białek, ale aromat będzie najpełniejszy i nie ulegną zniszczeniu zdrowotne enzymy w miodzie zawarte.

Sycenie (warzenie) spowoduje wyklarowanie (ścięte szumowiny można zebrać z powierzchni), jednak zbyt długie może ograniczać aromat.

 

Oczywiście jak ktoś lubi smak miodu sztucznego to może dodać miodu sztucznego, ale jest to jak dla mnie smak nieprzyjemny i zbyt charakterystyczny.

 

PS wydaje mi się że stout ze swoimi "palonościami" niekoniecznie będzie się dobrze komponował z miodem i nieco go przygłuszy.

Edytowane 15 Stycznia 2012 przez mimazy

[jacer]

Najprościej to dodac łyżkę miodu do kufla i zalać piwem. Jedynie miód gryczany nadaje się do piw miodowych robionych w domu. Inne mają zbyt słaby zapach. Takiego piwa jak sklepowe nie zrobisz, bo musiałbyś pasteryzować lub dodawać sztucznych aromatów, tak jak to robią browary komercyjne.

[BrewDogFan]

Witam , też zamierzam zrobić piwo z dodatkiem miodu i w poim przepisie na 25 l jest 150 g miodu lecz wtedy jego posmak będzize tylko lekko wyczuwalny .Jeżeli chcesz aby miód był bardziej wyczuwalny dodaj okolo 200-250 g

[Gabe]

150g na 25l brzeczki? Chyba dodany po rozlewie i pasteryzacji. Tyle że to nawet na refermentację wyjdzie za mało

[BrewDogFan]

150g na 25l brzeczki? Chyba dodany po rozlewie i pasteryzacji. Tyle że to nawet na refermentację wyjdzie za mało

 

 

 

Tak jak napisałem wyżej nad twoim postem , po dodaniu 150 g miodu będzie on jedynie lekko wyczuwalny.

Edytowane 16 Stycznia 2012 przez BrewDogFan

[zbynekkk]

Ja dałem 1,3 kg miodu na około 20 litrów i nic nie czułem, ale może mam mało czuły nos i język.

[korko_czong]

Nigdy nie robiłem piwa miodowego, ale z tego co słyszałem miód jest niemalże w stu procentach fermentowalny, więc ile by się nie dodało wszystko zostanie przerobione na alkohol. Poza tym miód jest drogi, więc duże browary do "piwa miodowego" nie dodają go, tylko dodają sztucznych aromatów.

[anteks]

W domu nie zrobisz miodowego, chyba że spasteryzujesz i dodasz miód

[skybert]

Nigdy nie robiłem piwa miodowego, ale z tego co słyszałem miód jest niemalże w stu procentach fermentowalny, więc ile by się nie dodało wszystko zostanie przerobione na alkohol. Poza tym miód jest drogi, więc duże browary do "piwa miodowego" nie dodają go, tylko dodają sztucznych aromatów.

 

To prawda,

można jednak (poza pasteryzacją) drożdże oszukać dodając miód pod sam koniec fermentacji.

Przy czym drożdże powinny być wybitnie słabo odfermentowujące i oczywiście piwowarskie i najlepiej gdyby zielone piwo w czasie dodawania miodu miało stosunkowo wysoki %. Jest duża szansa że wymęczone i "pijane" drożdże nie przerobią miodu do końca.

Robiłem tak na małej próbce i miód został wyczuwalny jednak jak się przesadzi z ilością piwo będzie bardzo słodkie .

[zbynekkk]

To tak jakby próbował igłę postawić na sztorc. Niby teoretycznie możliwe, tylko uceluj tak, by piwo się nagazowało a nie przegazowało z taką rezerwą cukrów.

[Swiaderny]

To prawda,

można jednak (poza pasteryzacją) drożdże oszukać dodając miód pod sam koniec fermentacji.

Przy czym drożdże powinny być wybitnie słabo odfermentowujące i oczywiście piwowarskie i najlepiej gdyby zielone piwo w czasie dodawania miodu miało stosunkowo wysoki %. Jest duża szansa że wymęczone i "pijane" drożdże nie przerobią miodu do końca.

Robiłem tak na małej próbce i miód został wyczuwalny jednak jak się przesadzi z ilością piwo będzie bardzo słodkie .

Zabutelkowałeś to do szkła?

[skybert]

Zabutelkowałem do peta 0,5l. Po 2 tyg. butelka była twarda po 3 tygodniach wiele się nie zmieniło więc otworzyłem. Ale faktycznie może być problem z niedogazowaniem, przegazowaniem lub z granatami. Ciężko utrafić moment kiedy dodawać miód, ile i kiedy butelkować.

[Swiaderny]

Ostatecznie w PETach można zaryzykować, ale rozlew takiego piwa do szkła to proszenie się o guza. Moim zdaniem refermentacja w butelkach szklanych jest jednym z niebezpieczeństw piwowarstwa domowego - niewłaściwie przeprowadzony proces oczywiście. Może dramatyzuję, bo wraz z kolejnymi warkami przychodzi doświadczenie, czasem zupełnie inne niż z teorii by wynikało, ale post napisał Kolega, który dopiero zaczyna przygodę i może coś opacznie zrozumieć, a drożdże czekają tylko na żarełko

[zgoda]

Bez sensu takie kombinacje.

 

Jak ktoś się upiera na miodowe, to proszę, aromat identyczny z naturalnym, wprost z podłomżyńskiej pasieki. Do tego słodzik i jest miodowe. Łomża może się schować.

[skybert]

Może i bez sensu, ale to się okazuje dopiero jak się czegoś spróbuje. Gdyby człowiek nie był ciekawy to dalej byśmy w jaskiniach mieszkali.