Browar Ricardo

[dori]

 

 

Zacieranie:

40^o przez 40 min

50^o przez 10 min

62^o przez 15 min

72^o przez 50 min

i po negatywnej próbie jodowej dodanie czekoladowego pszenicznego,

76^o przez 10 min i filtracja

 

Ja zmieniłabym trochę temperatury zacierania - przerwa ferulikowa w 44C, przerwa białkowa w 55C, przerwa maltozowa w 64C, dektrynująca jest OK. Słód czekoladowy pszeniczny możesz dodać z całym zasypem, nie wnosi on zbyt wielu nut palonych, bo nie ma łuski.

[Afghan]

Ja zmieniłabym trochę temperatury zacierania - przerwa ferulikowa w 44C, przerwa białkowa w 55C, przerwa maltozowa w 64C, dektrynująca jest OK.

Mogła byś dori jakoś to rozwinąć. Ciekawi mnie dlaczego zacierała byś z przerwami w takich temperaturach? I jak się zmieni piwo zacierając z takimi przerwami w porównania do zacierania takiego jak ja za planowałem.

Słód czekoladowy pszeniczny możesz dodać z całym zasypem, nie wnosi on zbyt wielu nut palonych, bo nie ma łuski.

Hmmm kolega zgoda radził zmniejszyć ilość słodu czekoladowego Ty mówisz, że można go dodać z całym zasypem Mi chodzi o to żeby osiągnąć lekko czekoladowy smak, ale też żeby smaku palonego nie było za dużo czuć.

Edytowane 15 Marca 2012 przez Afghan

[dori]

W wielkim skrócie - dane enzymy w tych temperaturach mają swoje optymalne temperatury działania, oczywiście jeśli temperatura będzie odbiegać o 2-3C od optimum to tragedii nie ma, ale lepiej celować w optymalne temperatury, bo jeśli dodatkowo termometr nas okłamuje, temperatura w garze, ze względu na niewystarczającą intensywność mieszania różnie się rozkłada, to może pojawić się problem z właściwą pracą enzymów.

Jeśli chodzi o przerwę białkową to podałam Ci taką temperaturę gdzie powstaje więcej średniocząsteczkowych frakcji białek korzystnie wpływających na pienistość piwa.

Co do słodu prosiłeś o uwagi, wiec napisałam, jak ja to widzę. Możesz zrobić tak jak Ci radzi Zgoda i piwo też pewnie wyjdzie Ci dobre. Wybór należy do Ciebie

[Afghan]

Dori przekonałaś mnie. Doczytałem jeszcze z tej strony --> http://www.eurequa.pl/pl/IX.7.htm trochę i tutaj jakby się potwierdza to co piszesz także zmieniam temperatury na takie jak mówisz. Czekoladowy pszeniczny chyba zmienię na 130 gram, bo trochę się boję za mocnego smaku palonego i podam po dekstrynującej czyli po będzie w zacierze czas podgrzania z 72 stopni do 76 stopni i w 76 stopniach 10 minut.

Jeszcze jedno pytanie. Czy słód palony tak samo wyekstrahuje przez powiedzmy godzinę w zacierze jak przez 15 minut? Czy na taki 15-to minutowy pobyt słodu palonego w zacierze trzeba go dać odrobinę więcej jak na takie dłuższe wygrzewanie? Dzięki za rady.

[dori]

Jeśli dobrze zamieszasz zacier to powinieneś właściwie uzyskać taką samą barwę jak dodając słód na początku zacierania.

[Afghan]

Siódma warka i oczywiście Hefe-Weizen, już czwarte pszeniczne - chyba pszeniczne mi smakują

 

Warka #7

 

Hefe-Weizen

 

Słody:

3 kg - Pszeniczny

2,4 kg - Pilzneński

300 g - Carahell

 

Chmiel:

Marynka granulat - 12g, 60 min.

Hellertauer Tradition - 10g, 30 min

Hellertauer Tradition - 10g, 10 min.

 

Drożdże:

Safbrew WB-06

 

Zacieranie:

44^o przez 40 min

72^o przez 90 min

i po negatywnej próbie jodowej

76^o przez 10 min i filtracja

 

Wysładzanie ciągłe

 

Chłodzenie - Chłodnica zanurzeniowa

 

 

Jedno pytanie. Wiem, że Hefeweizen powinien mieć znikome smaki chmielowe, ale czy w ogóle dodanie w tej recepturze po 10 gram na smak i aromat Hellertauer Tradition coś daje?

Edytowane 14 Kwietnia 2012 przez Afghan

[Jejski]

Jedno pytanie. Wiem, że Hefeweizen powinien mieć znikome smaki chmielowe, ale czy w ogóle dodanie w tej recepturze po 10 gram na smak i aromat Hellertauer Tradition coś daje?

Lekkie tłumienie typowych aromatów i smaków typowych dla pszenicy. Edytowane 12 Kwietnia 2012 przez Jejski

[Afghan]

Warka #8

 

Kolońskie v2

 

Słody:

0,57 kg - Pszeniczny

4,8 kg - Pilzneński

 

Chmiel:

Marynka granulat - 25 g, 60 min.

Hallertau Tradition - 20 g, 30 min.

Hallertau Hersbrucker - 30 g, 5 min.

 

 

Drożdże:

Safbrew S-33 - gęstwa

 

Zacieranie:

55^o przez 10 min

64^o przez 30 min

72^o przez 40 min

i po negatywnej próbie jodowej

76^o przez 10 min i filtracja

 

Wysładzanie ciągłe

[ijon]

Na ilu BLG kończą Ci Weizeny przy zacieraniu tylko w 72St (nie licząc 40st) na WB-06?

[Afghan]

Jeden Hefeweizen zakończył na 2,5 a drugi na 3^oBlg

Chodzi mi jeszcze po głowie spróbowanie zrobić ferulikową, a po niej dodać wrzątku i przez to błyskawicznie wskoczyć w dekstrynującą żeby słód jak najkrócej był w temperaturze przerwy maltozowej lub zrobić dekokt i nim podnieść temperaturę. Ciekawe jak by wyszlo?

Edytowane 24 Kwietnia 2012 przez Afghan

[ijon]

Z tym dekotem może być dużo kombinowania, pewnie trzeba by było zagotować około 2/3 żeby temperatura podskoczyła z 40 do 72 stopni. Ale w sumie pomysł warty rozważenia. Dzięki. Może się zastanowię nad podobnych schematem, może dekot zrobię z 50 stopni.

[Afghan]

Znów dunkelweizen. Trochę zmieniłem recepturę w porównaniu do ostatniego dunkela. Także zerknijcie w recepturę, czy jest bez zarzutu.

 

Warka #9

 

Dunkelweizen

 

Słody:

2,7 kg - Pszeniczny jasny

2,1 kg - Monachijski

200 g - Melanoidynowy

160 g - Czekoladowy pszeniczny

190 g - Carared

100 g - Caraaroma

 

Chmiel:

Lubelski - 25 g, 60 min.

Lubelski - 15 g, 10 min

 

 

Drożdże:

Zymoferm Weissbier Ayinger (gęstwa) dzięki Undeath

 

Zacieranie:

44^o przez 60 min

55^o przez 10 min

64^o przez 20 min

72^o przez 50 min

i po negatywnej próbie jodowej dodanie czekoladowego pszenicznego,

76^o przez 10 min i filtracja

 

Wysładzanie na raty (do tej pory było wysładzanie ciągłe, ale coś nie tak z tą wydajnością, spróbuje teraz na raty)

Edytowane 16 Maja 2012 przez Afghan

[Afghan]

I jest jubileuszowa warka. Jak jubileuszowa to przy tej okazji spróbuje coś pierwszy raz o większym ekstrakcie, a że lubię pszenicę to będzie Weizenbock.

 

Warka #10

 

Weizenbock

 

Słody:

4 kg - Pszeniczny jasny

2,5 kg - Monachijski

400 g - Carahell

200 g - Melanoidynowy

200 g - Caraaroma

 

Chmiel:

Marynka - 20 g, 60 min.

Lubelski - 10 g, 25 min.

Lubelski - 10 g, 5 min

 

 

Drożdże:

Zymoferm Weissbier Ayinger (gęstwa)

 

Zacieranie:

44^o przez 60 min

55^o przez 10 min

64^o przez 20 min

72^o przez 50 min

i po negatywnej próbie jodowej dodanie czekoladowego pszenicznego,

76^o przez 10 min i filtracja

 

Jak myślicie, ilość karmelowych słodów jest właściwa?

[Afghan]

Weizenbock pięknie fermentuje, a takich zapachów dojrzałych bananów to jeszcze nie miałem

[Afghan]

Tym razem pomyślałem, że zrobię "Proste Ale" nie mieszczące się w żadnych stylach Chociaż styli tyle, że przez przypadek się pod coś zahaczy Zobaczymy co z tego wyjdzie. Aby nie kwasiżur przy tej pogodzie.

 

Warka #11

 

Proste Ale

 

Słody:

4,670 kg - Pilzneński

250 g - Carahell

 

Chmiel:

Marynka - 18 g, 60 min.

Lubelski - 15 g, 10 min

 

 

Drożdże:

Safale S-04

 

Zacieranie:

55^o przez 10 min

64^o przez 50 min

72^o przez 20 min

i po negatywnej próbie jodowej

76^o przez 10 min i filtracja

Edytowane 8 Lipca 2012 przez Afghan

[Fidel]

4,670 kg - Pilzneński

250 g - Carahell

(...)

i po negatywnej próbie jodowej dodanie czekoladowego pszenicznego,

 

Chyba coś przed nami ukrywasz, bo o czekoladowym pszenicznym nic nie napisałeś

[Afghan]

4,670 kg - Pilzneński

250 g - Carahell

(...)

i po negatywnej próbie jodowej dodanie czekoladowego pszenicznego,

 

Chyba coś przed nami ukrywasz, bo o czekoladowym pszenicznym nic nie napisałeś

 

Uups. Tak to jest jak się pisze posty przez kopiuj-wklej. Błędny wpis usunąłem. Czekoladowego pszenicznego nie było

[Undeath]

Dopiero zajrzałem, cieszę się że gęstwa podpasowała U mnie ostatnio na ulicy transformator wymieniali i zapomniano nas o tym powiadomić, a moja Mama wszystkie rzeczy z lodówki do babci przenosiła i musiała rozszczelnić słoik z aingerami, bo gęstwa wyciekła i był dziwny nalot szkoda tych drożdży ale musiałem wywalić do kosza

[Afghan]

Ja też musiałem je wywalić, bo stwierdziłem że za długi czas będą musiały leżeć między warzeniami pszenicy, bo pewnie ze 2 miesiące albo i więcej. Także jak została Ci jakaś butelka pszenicy na tych drożdżach to można spróbować je odzyskać Słyszałem, że tak robią.

Edytowane 10 Lipca 2012 przez Afghan

[Undeath]

Niestety nie została, a z tym odzyskiwaniem to trochę zabawy i nie chciałoby mi się tego robić :] To źle zrobiłeś, gęstwy przepłukane wodą trzymałem nawet 3-4 miesiące i były zdatne do użycia i piwo dobre z nich wychodziło!

[Afghan]

Drożdże pszeniczne też? Te podobno krótko wytrzymują. Tym się za sugerowałem

[Undeath]

No tak mam WB-06 i ostatnio jak chciałem użyć, ale w końcu nici wyszły z mojego warzenia, to ładnie słoik psyknął i pachniało w porządku. Drożdże te są z warki 22 czyli coś marzec-kwiecień myślę więc około 4 miechy od zabutelkowania. Zobaczymy czy sykną następnym razem, przepłukałem je wodą i wrzuciłem z powrotem do lodówki, jak nie to je wyleje.

[Afghan]

Muszę przyznać, że Zymoferm Weissbier Ayinger mi podpasowały, za jakiś miesiąc pewnie będę robił pszenicę, także spróbuje je odzyskać z butelki Weizenbocka

[Afghan]

Warka #12

 

Saison 14,5^oBlg

24L

 

Słody:

3,5 kg - Pilzneński

1 kg - Monachijski

0,6 kg - Pszeniczny

250 g - Carahell

250 g - Caraaroma

 

Dodatki:

Cukier - 350 g, 5 min

Otarta skórka pomarańcza - 127 g (3 duże pomarańcze), 20 min.

 

Chmiel:

Marynka granulat - 30g, 60 min.

Saaz - 20g, 20 min.

Saaz - 10g, 5 min.

 

Drożdże:

Gęstwa Wyeast 3724 Saison Dzięki cemik1

 

Zacieranie:

55^o przez 10 min

63^o przez 70 min

72^o przez 20 min

po negatywnej próbie jodowej

76^o przez 10 min i filtracja

 

Wysładzanie ciągłe

 

Chłodzenie - Chłodnica zanurzeniowa

Edytowane 10 Sierpnia 2012 przez Afghan

[Afghan]

Plan na jutro Bitter z receptury Zgody

 

Warka #13

 

Bitter by Zgoda 11^oBlg

25 L

 

Słody:

3,75 kg - Pale Strzegom (6,0 EBC)

500 g - Płatki jęczmięnne błyskawiczne

250 g - Słód Brown (180,0 EBC)

100 g - Carahell (25,0 EBC)

150 g - Karmelowy 30 (39,0 EBC)

 

Dodatki:

5 g - gips

 

Chmiel:

20 g - Target [11,00 %], 60,0 min

13 g - Challenger [6,60 %],15,0 min

13 g - East Kent Goldings [6,50 %], 15,0 min

 

Drożdże:

Gęstwa SafAle S-04

 

Zacieranie:

68^oC przez 60 min

po negatywnej próbie jodowej

76^o przez 10 min i filtracja

 

Wysładzanie ciągłe

 

Chłodzenie - Chłodnica zanurzeniowa

Edytowane 20 Stycznia 2013 przez Afghan