Jump to content
Sign in to follow this  
Lukas

Następna pszenica- dekokt czy infuzja?

Recommended Posts

Jako, że uwielbiam piwo pszeniczne, a poprzednia warka już "wyjszła" zamierzam uwarzyc kolejną, tyle że podwójną ilosc na raz.

Pytanko do Was, co lepsze dla pszenicy dekokt czy infuzja z czterema przerwami? Poprzednio stosowałem infuzję. Brakowało mi trochę wyrazistego posmaku bananów, chciałbym teraz to poprawic. Temp fermetacji była ok 22°C, teraz chce obniżyć do 18-20°C

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ponoć lepszy jest dekokt, ale samego posmaku bananów czy goździków przez takie zacieranie nie zintensyfikujesz.

Skup się na przerwie ferulikowej i temperaturze zadania drożdży,a potem fermentacji.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Jako, że uwielbiam piwo pszeniczne, a poprzednia warka już "wyjszła" zamierzam uwarzyc kolejną, tyle że podwójną ilosc na raz.

Pytanko do Was, co lepsze dla pszenicy dekokt czy infuzja z czterema przerwami? Poprzednio stosowałem infuzję. Brakowało mi trochę wyrazistego posmaku bananów, chciałbym teraz to poprawic. Temp fermetacji była ok 22°C, teraz chce obniżyć do 18-20°C

z tego co wiem dekokcja wpłynie na pełnię smakową, jeśli zależy Ci na bardziej wyraźnych bananach polecam drożdże Wyeast 3068. Zakładam, że warzyłeś do tej pory na wb-06, z moich doświadczeń dają mniej bananów. Oczywiście nie same drożdże robią różnice, gdzieś było już o tym na forum.

 

1. temp fermentacji - w wyższej drożdże produkują więcej estrów

2. ilość gęstwy, jeśli jest mniejsza od optymalnej, drożdże muszą się namęczyć, wtedy też więcej estrów produkują

 

zresztą tu masz wątek pierwszy z brzegu

 

http://www.piwo.org/forum/t4733-Piwo-pszeniczne-Weizen-pare-pytan-.html

 

w którym ta kwestia też jest poruszana

Share this post


Link to post
Share on other sites
z tego co wiem dekokcja wpłynie na pełnię smakową, jeśli zależy Ci na bardziej wyraźnych bananach polecam drożdże Wyeast 3068. Zakładam, że warzyłeś do tej pory na wb-06, z moich doświadczeń dają mniej bananów. Oczywiście nie same drożdże robią różnice, gdzieś było już o tym na forum.

Nie zawsze tak bywa, ja w tym wypadku przepraszam suche drożdże.

 

http://www.piwo.org/forum/p125427-20-11-2011-19-06-51.html#p125427

Share this post


Link to post
Share on other sites
z tego co wiem dekokcja wpłynie na pełnię smakową' date=' jeśli zależy Ci na bardziej wyraźnych bananach polecam drożdże Wyeast 3068. Zakładam, że warzyłeś do tej pory na wb-06, z moich doświadczeń dają mniej bananów. Oczywiście nie same drożdże robią różnice, gdzieś było już o tym na forum.[/quote']

Nie zawsze tak bywa, ja w tym wypadku przepraszam suche drożdże.

 

http://www.piwo.org/forum/p125427-20-11-2011-19-06-51.html#p125427

albo nie doczytałem wskazanego posta, albo o bananach w nim nie wspomniałeś

Share this post


Link to post
Share on other sites

Thanx. Poprzedni weizen trochę spierniczyłem przez chmiel> Marynia swoim smakiem zabiła co nieco, choć i tak uwazam , że piwo wyszło niezłe. Używałem wb06 i przy nich pozostać chcę. Generalnie chcę przedłużyć przerwę ferulikową do ok godziny, jak polecał gdzieś Bielok i obniżę temp fermentacji do ok 18-20°C. Może zadam drożdże w 12 stopniach i stopniowo podniosę temperature do 18 stu jak kombinował Wogosz.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Sugestia moja jest taka że na drożdżach wb-06 można zrobić również wyjątkową pszenicę, a w tym konkretnym przypadku o niebo lepszą. Pod względem obecności bananów, jak i goździków.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Mam za sobą 3 warki z pszenicy i wszystkie fermentowałem w temp. 15 - 16 stopni, zacierałem infuzyjne przerwa w 42 stopniach 45 minut.

 

Drożdże wb-06, obniżenie temp. fermentacji spowodowało zmniejszenie zawartości estrów czyli w ten sposób nie uzyskasz więcej bananów.

Dla mnie taki weizen jest lepszy smakowo bo bardziej delikatny(zawiera mniej bananów), chmielony lubelskim w ilości 15 g na 60 minut dało bardzo dobry efekt. Do ostatniego ciemnego weizena dałem 40 g lubelskiego 3,9 alfa kwasów i też jest bardzo dobre, goryczka pomieszana z bananami i goździkami dała przyjemny efekt..

 

Jeśli chcesz więcej bananów to musisz podnieś temp. fermentacji na 22 stopnie przez całą fermentacje to powinno zwiększyć ilość bananów.

 

Pozdrawiam

Share this post


Link to post
Share on other sites

Myślę, że jest odwrotnie.... Poprzdnio fermentowałem w 22°C i banan był sladowy :)

Share this post


Link to post
Share on other sites
Przeczytaj ten temat:

http://www.piwo.org/forum/t4094-Weizen--Browar-Cornelius--jak-uwarzyc-.html

 

Właśnie w nim doradzono mi fermentowanie w niskich temp. w celu zmniejszenia posmaku bananowego może to ci pomorze..

Pewnie jakiś piwowar zamieszkujący krainę Pomorze, doradzi w jakiej temp. fermentować i ta informacja dopiero pomże Lukasowi.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jeśli chcesz zwiększyć ilość estrów (banany) fermentuj w wyższej temperaturze (~22°C) niedomiarem drożdży. Jeśli poprzednio dałeś ich dużo, to podniesienie temperatury nie spowoduje wzrostu ilości estrów.

Przedłużenie ferulikowej to dobry pomysł - 15 minut daje bardzo małe efekty.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Co znaczy niedomiar drozdzy? poprzednio dałem 11 g na 20 l. Teraz chce warzyc jednoczesnie 40 litrow. Ile sugerujesz drozdzy?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Zostałbym przy 11 g. Oczywiście zrehydratował bym je przed zadaniem.

Powyższy kalkulator - z tego co mi wiadomo- wylicza ilość drożdży koniecznych do fermentacji tak by było mało ubocznych produktów fermentacji - estrów. Tu chodzi o uzyskanie ich w możliwie dużej ilości, stąd niedomiar drożdży.

Share this post


Link to post
Share on other sites

dodatkowo nie staraj sie jakos zbytnio przy natlenianiu, mniejsze natlenienie wplywa na wyzszy poziom estrow (w porownaniu do poziomu 8ppm)

Share this post


Link to post
Share on other sites

No więc uwarzyłem wczoraj pszenice ponownie. Najistotniejsze zmiany w stosunku do poprzedniej warki to:

- wydłużenie przerwy ferulikowej do 60minut

- Wysładzanie ciągłe (W koncu się odważyłem. Znacząco wzrosła wydajność, uzyskałem 43 litry brzeczki 14°Blg z 8,6kg zasypu)

- Mniejsza ilość drożdży (hydratyzowałem w wodzie 16g WB06. Połowę dodałem do jednego pojemnika, połowę do drugiego)

- Jeden fermentor już wesoło bulka w temp 18°C a drugi w 22°C . Zobaczymy różnicę w smaku :beer:

 

Pierwszy raz warzyłem podwójną warkę i chyba odtąd bedę robił tak zawsze. Mój gar warzelny, 50 l keg, nadaje sie do tego idealnie. Same zalety. M.in stabilniejsza temperatura przy zacieraniu. Gar nie jest izolowany, grzeję na taborecie. Przy godzinnej przerwie ferulikowej 45°C tylko raz musiałem dogrzać. Dłużej trzyma temperaturę. W wyzszych temperaturach również. Jak dorobie się mieszadła (w produkcji) to juz w ogóle bedzie luxus. Jedyna bolączka w moim przypadku, to dźwiganie ciężarów...:smilies: Nieźle sie naszarpałem dźwigając gar z zacierem (30l + zasyp +ciężar kotła) kiedy musiałem postawic go 0.5 m wyżej, celem filtracji i wysładzania. Najgorsze było jednak dźwiganie 43l brzeczki+gar po chmieleniu, kiedy to musiałem odfiltrować chmieliny...Uff uff. Dlatego plan na ten tydzień jest taki: budowa stalowego stojaka z palnikiem, tak aby keg nie musiał byc nigdzie przenoszony z zawartoscią. Jak widać im dalej w las tym więcej drzew.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Uwarzyłem wczoraj podwójną warkę Smolucha - dunkelweizena. Chciałem sie pochwalić dośc wysoką wydajnością. Otrzymałem 50 l brzeczki 13 blg z 8,7 kg zasypu. Policzona wydajnośc 78%. Odkąd stosuje wysładzanie ciągłe jest lepiej i lepiej. :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

A jak Ci wyszły dwie poprzednie pszenice?

 

Pytasz o wydajność? Pierwzy weizen - w dodatku pierwsza warka z zacieraniem - wydajność 67%. Zastosowałem batch sparge przy wysładzaniu.

Drugi weizen -podwójna warka - 74%, wysładzanie ciągłe.

No i teraz 78% - warka podwójna - wysładzanie ciągłe.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.