Wykorzystanie brzeczki o niskim stężeniu

[Mr Bronas]

Witam, wszystkich bardzo serdecznie. Co prawda zarejestrowałem się przed momentem jednak forum śledzę już od jakiegoś czasu. Swoją przygodę z piwowarstwem zacząłem jeśli dobrze pamiętam w 2007/8 roku, i po ok. dwuletniej przerwie powróciłem do warzenia piwka w ubiegłym roku - od tego czasu mam na koncie 10 warek.

 

Tyle słowem wstępu, a teraz do rzeczy:)

Filtrując brzeczkę często zastanawiałem się nad potencjalnym wykorzystaniem brzeczki o niskim stężeniu (powiedzmy w zakresie 2-6°Blg), która do tej pory zwyczajnie wylewałem do kanału. Jednak jako rodowity poznaniak nie mogłem przeboleć takiego marnotrawstwa:P Można oczywiście wykorzystać niskostężoną brzeczkę jako np. starter, ale nie było rozwiązanie, które mnie satysfakcjonowało.

Pomyślałem więc, aby zebrać tą cienką brzeczkę i zwiększyć stężenie poprzez dodanie miodu - wiem wiem ameryki nie odkryłem;)

 

Poniżej etapy postępowania:

- filtrujemy do osiągnięcia żądanego przez nas stężenia brzeczki właściwej

- następnie wysładzamy młóto tak, aby wydobyć wszystkie zalegające w nim jeszcze cukry - podobno nie powinno się wysładzać poniżej 3-4°Blg ja jednak wysładzałem nawet do 1-1,5°Blg i nie zauważyłem niekorzystnego wpływu na smak (łącznie z 5kg słodu uzyskałem 11 brzeczki 4-4,5°Blg)

- po zakończeniu gotowania/chmielenia właściwej brzeczki zbieramy chmiel (np przy wykorzystaniu sitka) - nie ma większego znaczenia czy jest to granulat czy szyszka

- cienką brzeczkę doprowadzamy do wrzenia i dodajemy miód sztuczny - moim celem było uzyskanie stężenia na poziomie 12°Blg i jeśli mnie pamięć nie myli zużyłem 1,5słoiczka (czyli jakieś 400g) miodu

- następnie wrzucamy "zużyty" chmiel i gotujemy przez 10-20min

- po ochłodzeniu zadajemy drożdże - dodałem ciut mniej do właściwej brzeczki i już miałem co wrzucić do "cienkusza"

 

 

Oczywiście zdaję sobie sprawę, że nie wymyśliłem nic nadzwyczajnego ponieważ istnieją receptury wykorzystujące głównie miód z niewielkim udziałem słodu + chmiel, przyprawy. W tym pomyśle chodzi jednak o to, aby wykorzystać wszystkie resztki i odpady poprodukcyjne. Tym sposobem uzyskałem dodatkowe 10l napoju, a kosztowało mnie to jakieś 3,5zł

 

No i teraz najważniejsze - czy da się to w ogóle wypić.... powiem szczerze do końca miałem obawy ponieważ nigdy wcześniej nie piłem podobnego miodowego wynalazku

Tydzień po zabutelkowaniu nadszedł czas na próbę. Napój (bo to przecież nie godzi nazywać się piwem) w butelce idealnie się wyklarował. Po otwarciu w szybkim tempie utworzyły się tumany piany, która jednak (co było do przewidzenia) po przelaniu do kufla, momentalnie całkowicie opadła.

Kolor - jasno złoty, czysty i przyjemny dla oka;)

Zapach bardzo przyzwoity, chmielowy i czysty

Nadszedł czas na próbę .... i tu bardzo miłe zaskoczenie. Napój w smaku bardzo lekki, orzeźwiający przyjemnie goryczkowy i aromatyczny. Zaskoczyło mnie to, że mimo niewielkiego udziału cukrów pochodzących ze słodu w ogólnym ich stężeniu, napój w bardzo dużym stopniu zachował charakter piwa. Całość została wypita ze smakiem.

Ogólnie więc próbę uważam za udaną w czym utwierdziła mnie także niezależna ekspertka..

 

Wasze zdrowie

[admiro]

Kiedyś planowałem coś podobnego, ale za dużo starterów było potrzebnych i mi brzeczki brakło.

Po każdym warzeniu można dodatkowo odfiltrować parę litrów cienkusza (zależy od gęstości piwa), nalać do PETów i zamrozić.

Jak zgromadzi się wielkość gara albo skończy miejsce w zamrażalce wrzucić to wszystko na raz do gara i gotować odpowiednio dłużej do osiągnięcia 10°Blg czy nawet dłużej i normalnie zadać drożdże (najlepiej jakieś ale'owe). Oczywiście trzeba też chmielić

Wyjdzie pewnie ciekawa mieszanka

Edytowane 11 Listopada 2011 przez admiro

[guma77]

Można też i destylat a'la whisky zrobić. Kiedyś o tym pisałem. Najpierw odfermentowałem cienkusza z wysładzania a po 3 dniach dodałem cukier dla %. Następnie destylat przez 3 m-ce leżakował z płatkami dębowymi i 0,5 cm laski wanilii. Używałem "red etanoli". Niestety nie mam aparatury i warunków do destylacji i zarobiłem tylko raz a destylował znajomy.

[wradko]

Ja właśnie jestem w trakcie eksperymentu z dodaniem miodu wielokwiatowego. Na razie fermentuje. Fakt, szkoda, żeby się zmarnowały cukry w młócie