Partyzancki

[Jacki]

Zależy jaką chcesz uzyskać goryczkę, ale plan nie jest zły. Poza tym za dużo słodów. Dla mnie by wyszło coś koło 17 °Blg z tego.

Zainstaluj sobie np. Beer Smitha, stwórz nową recepturę w stylu American Pale Ale i zobaczysz jak to wychodzi. (teoretycznie jak zdejmiesz 1,5 pilzneskiego to będzie coś w tej granicy którą podałeś). Chyba, że robisz większą warkę niż zakładana przeze mnie 20-to litrowa.

[H.M.]

Robię 25-27L

W Brewtarget wychodzi 13.5 Blg.

IBU 42 przy 20g. Phoenix 60', 20/20/20g Citra w 20/10/0'

[H.M.]

Surowce gotowe, słody ześrutowane. Wprowadziłem małą korektę do receptury:

 

 

#22 - American Pale Ale (13-13.5 Blg)

3.75 kg - Pale Ale

1.25 kg - Pilzneński

0.30 kg - Cara Red

 

Phoenix i Citra j.w.

S-05

[H.M.]

#22 - APA: 24.5L - 13 Blg.

 

67C - 60'

72C - 10'

78C - 5'

 

Przyspieszenie zacierania przez dolewanie wrzątku pogarsza wydajność

 

Gotowanie:

18 g. Phoenix - 60'

16 g. Citra - 20', 10', 1' - ale fajny chmiel... chyba się polubimy.

Będzie fermentować z chmielinami, najwyżej szybko przelejemy na cichą,

 

W tym tygodniu trzeba zabutelkować #20 - no, a potem bliżej nieokreślona przerwa w warzeniu

[H.M.]

Mam pomysł na piwo aroniowe... Browar Partyzancki na razie ma przerwę techniczną więc pomysł odkładam na kiedyś tam.Póki co, może kogoś zainspiruje.

 

Zasyp podobnie jak na Tripla - 75% Pilzneński, 20% Monachijski jasny, 5% Abbey - na brzeczkę 13-14 Blg

Sok z Aronii (czysty, znaczy 100% aronii, bez dodatków, bez cukru) - 500 mL, Czysty sok z żurawiny 100 mL, skórki z cytryny, skórki z pomarańczy, kilka goździków, cynamon, ziele angielskie, gałka (to wszystko w minimalnej ilości).

Cukier w kilku dawkach - do wyliczonego dla początku fermentacji 15-16 Blg.

 

Aronia powinna nadać cierpkości więc nie ma co szaleć z goryczką, powinno wystarczyć 15-20 IBU.

 

Piwo powinno wyjść lekko słodowe, wyraźnie cierpkie z posmakami kwaskowymi z żurawiny - i z minimalnymi, ulotnymi aromatami dodanych przypraw. Chmiel głównie w smaku i aromacie, ale niezbyt wyraźny. Dodatkowo wyczuwalny alkohol wynikający z dodatku cukru i fenole.

Drożdże THG, ew. inne niezbyt Bananowe Belgi.

[H.M.]

#21 Koelsch 12.5 Blg - od 6.03 w butelkach

 

#22 APA 13 Blg - od 10.03 w butelkach - wali cytrusami, aż miło, temu co mi poradził cytrę na smak i aromat, chętnie bym postawił piwo. US-o5 dały sobie świetnie radę w temp. fermentacji poniżej zalecanej - czyli 13C. Baling końcowy 2 z haczykiem.

 

 

23 Koelsch - zaczyna się gotować. Poszło nań:

4.9 kg pils

0.45 kg pszeniczny.

 

zacieranie

62C - 40'

73C - 30 '

78C - 5'

miała być białkowa, ale zapomniałem.

 

Chmielenie pójdzie - NB na goryczkę i 3x Mittlefruh po 15 g - 20'10'0'

[H.M.]

#23 Koelsch 12 Blg - Zawiaderkowany z 1007 German Ale.

25 L

 

17g, NB - 60'

15/15/20g Mittlefruh - 23/11/1'

[H.M.]

W tym tygodniu uwarzymy coś takiego:

 

Pilzneński 4.5 kg - 100% zasypu

Citra na smak i aromat. IBU koło 40.

 

celowane 11.5 Blg - drożdże Kolschowe.

 

Można by to nazwać American lager?

[H.M.]

# 23 - + trzy garści szyszek Lubelskiego - poszło na cichą. Fermentowane było dość ciepło - 15-18C, więc w tym tyg. rozleje.

 

# 24 APA - 13 Blg. miało być co innego, ale zmieniłem zdanie podczas odważania słodów.

4.8 - Pils

0.6 - Cara Pils

0.19 - Cara Red

0.19 - Melanidynowy

 

56C - 10'

66C - 40'

74C - 15'

78C - 5'

 

20g. NB - 60'

15g. Citra - 18'

22g. Citra - 3'

 

1007 German Ale.

 

Z wysłodzin wyszło:

 

# 25 Zliwki - 9 Blg

 

czyli:

 

Wysłodziny po poprzednim, 0.7 kg suchego ekstraktu, o.8 kg cukru, ca 1.5 L chmielin.

 

gotowane z 20g. granulatu Lubelskiego - 20'

na studzenie 150g. Lubelskiego w szyszkach.

chłodzone bez chłodnicy przez 8 h do 25C - zadane US-o5.

Może kupie w poniedziałek do tego troche miodu....

[krys123]

Hej. Czytam i widzę , że masz German Ale i warzysz Koelsch.

Czy prześlesz mi gęstwę?

W tej chwili mam Munich Lager , a za miesiąc ruszę z belgami - to proponuję w ramach współpracy albo pokryję koszty przesyłki.

[H.M.]

#25 - Popłuczyny 9 blg - w butelkach po 10 dniach fermentacji.

 

#26 - Grodziskie:

 

3 kg - Grodziski wędzony

1 kg - pilzneński

0,03 - zakwaszający.

 

55C - 15'

64C - 35'

74C - 15'

78C - 5'

Edytowane 5 Kwietnia 2012 przez H.M.

[H.M.]

Mętny filtrat wyszedł jak cholera, za mało młota z 4kg słodu żeby się dobrze odfiltrowało.

 

Lubelski szyszki - 30, 20, 20, 10g / 60', 35', 25', 13'.

 

Wyszło 8,5-9 Blg.

 

Trzeba będzie spróbować jakoś to wyklarować potem. Chyba spróbuję żelatyną.

[H.M.]

Trzeba uzupełnić zapiski...

W międzyczasie było:

#27 EPA 14 Blg na 1099

#28 Dubel 15.5 Blg na T-58

#29 Stout 11.5 blg na S-o4

#30 Stoutb Owsiany 13 blg na 1099

 

Potem przyszło lato.

 

Z całego sezonu najbardziej zadowolony jestem z warek 20, 22, 27, 28, 30.

 

No i teraz pustki w magazynie, zbieram się do rozpoczęcia sezonu, bo pić się chce, temperatury już niższe, muchy już nie latają, woda do chłodzenia chłodniejsza...

 

Plany i założenia mam takie, żeby częściej warzyć mniejsze warki. większą uwagę zwrócić na utrzymanie temperatury fermentacji.

W nowym sezonie chcę się głównie skoncentrować na:

- bitterach/EPA/Stoutach na 1099 (bardzo mi te drożdże podeszły) receptury do powtórzenia, lub lekkiej modyfikacji.

- Belgi - głównie Duble na T-58 i Wity

- APA, AIPA, PIPA...

- Co tam mi po drodze do głowy jeszcze wpadnie, czy jaka gęstwa się trafi.

 

Mam przygotowaną już skrzynię do lagerowania. Skrzynia 55x55x55 z centymetrowej deski, na dnie 10cm styropian, boki 5cm, wierzch 5cm + 8mm karimata. Do tego całość wyłożona folią NRC. Myślę, że jak do tego wstawię fermentor z 25 L piwa, owinę kocem, dodam jeszcze kilka 2,5L petów z wodą w rogi. To po wystawieniu tego na balkon przy założeniu wahań temperatury -2 +12 temperatura wewnątrz nie powinna się wahać dobowo więcej niż 2 stopnie (nie wyliczałem tego ze wzoru, tak mi się tylko wydaje )

To może się wezmę za lagery.

[H.M.]

Etykieta na butelki:

[H.M.]

No to zaczynamy:

 

#32 Alt

5 kg - Pale Ale

0.6 kg - monachijski.

 

zaciera się:

70' - 64 C

5' - 72 C

5' - 78 C

 

25 g Phoenix - 60'

25 g HT - 25'

10 g HT - 5'

 

#33 Weizenbock

5 kg - pszenny

1.7 - monachijski

0.15 - melanoidynowy

0.04 - carafa III

 

40' - 66 C

60' - 75 C

 

20 g Phoenix - 60'

15 g HT - 20'

Edytowane 25 Sierpnia 2012 przez H.M.

[H.M.]

będzie:

#34 APA (13-14 Blg)

5 kg Pale Ale

4 kg pilzneński

0.8 carared

0.1 melanoidynowy

 

100g Citry w czterech dawkach

[H.M.]

#34 i #35

Z powyższego, tylko zamiast 4 kg pilzneńskiego dałem 2,5 kg. I bez melanoidynowego.

 

godzina 68 C

wygrzew.

 

35 L -14 Blg

 

S-o5

 

Filtruje się rewelacyjnie. Dzięki Łukasz za filtrator.

 

Jeszcze mi zostało jedno puste wiaderko, póki jest jeszcze ciepło to uwarzę jakiegoś Bittera na S-o5.

[H.M.]

#36 Bitter 13 Blg

 

Zasyp na 23-24 L

 

3,9 kg Pilzneński

0,4 Płatki pszenne

0,3 Cara Red

0,18 Cara Aroma

0,03 Carafa III

0,02 Zakwaszający

Edytowane 3 Września 2012 przez H.M.

[H.M.]

Wszystko do tej pory fermentuje się w temp. 19-18 C+

 

#32 Alt 13 Blg - na 1007

#33 Weizenbock 18 Blg - na WB-o6

#34, #35 APA 14 Blg - na s-o5

 

Do Bittera pójdzie S-o5

 

Potem jak się gęstwa nada, to zrobię pseudo koźlaka na 1077.

[H.M.]

#36 Bitter

 

0' - 52 C

45' - 66 C

5' - 72 C

5' - 78 C

 

Phoenix i Challenger..

Edytowane 3 Września 2012 przez H.M.

[H.M.]

Przygotowane na:

#37 KOŹLAK JASNY

Albo jak kogoś to razi, to mocne piwo jasne o wyraźnie słodowym profilu.

Planowane ca 17 Blg

 

7 kg - Pilzneński

0,2 - Cara Red

0,1 - Melanoidynowy

0,08 - Cara Aroma

0,05 - Zakwaszający

 

Chmiele po 25g

Marynka - 60'

HT - 20'

 

1007 German Ale - Planowane temp. fermentacji 16 C

[H.M.]

Powyższe musi poczekać. gęstwy 1007 nie jestem pewny, niech troszkę poleży - zobaczymy czy się nada na coś - a koźlaka zrobię już jak ma być - na lagerach.

 

Póki co uważęw tym tyg. Belga na zimę - czyli:

#37 Złote Mocne Ale 18 Blg

10 kg - pilzneński

0.3 kg - Abbey

0.2 kg - cukier karmelizowany.

T-58

(zasyp na około 34L)

[H.M.]

Wyszło trochę inaczej niż w planie (jak zwykle...)

 

7,6 kg - Pilzneński

0,15 - Carared

 

do gotowania pójdzie mała szklanka cukru.

 

54C - 10'

65C - 45'

Powolny wygrzew.

 

25 g. - Marynka - 60'

25 g. - HT - 20'

 

mam dylemat drożdżowy S-33, T-58 czy Blanche - które najgłębiej odfermentują? Skłaniam się do T-58.

Docelowo ma być ponad 20Blg.

[H.M.]

Na weekend zaplanowane dwa Bittery:

 

#38 EPA 13 Blg

5 kg Pilzneński

0.5 kg CaraBlond

0.1 kg CaraAroma

 

Chmielone Marynką, Citrą i Challenger.

 

#39 Best 11.5 Blg

4 kg Pilzneński

0.5 kg CaraBlond

0.2 kg CaraAroma

 

Chmielone Challengerem.

[H.M.]

Jak Abbey II z wyprzedaży w BA w końcu spuchną to zrobimy im duży starter, czyli:

#40 BPA 12 Blg.

3,7 kg - Pilzneński

0,25 - Abbey

0,25 - CaraMunich

To tak na jakieś 20 litrów.

Oczywiście jak spuchną... Od dwóch dni próbują i jakoś im nieskoro idzie ;(