Skocz do zawartości
Rageofhonor

Procentowa zawartość słodu w zasypie. (pytanie)

Rekomendowane odpowiedzi

Chcę zrobić piwo z zawartością 40% słodu caraamber i tylko 38% słodu pilzneńskiego.

 

Co się stanie?

 

Dlaczego mówi się że słód pilzneński może stanowić 100% zasypu a caraamber tylko 20%?

 

Dodam jeszcze 2 inne słody by dojść do 100% jednak caraamber jest podstawowym słodem w zasypie. Czyli jest go najwięcej.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Się nie znam za bardzo, ale pamiętam tylko, że czytałem gdzieś, że sposób przygotowania tego słodu powoduje, że zawarte w nim enzymy ulegają zniszczeniu. Co się stanie nie odpowiem.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Ja na początku swojej kariery piwowarskiej, zachwycony mnogością dostępnych słodów popełniłem kilka piw ze znacznym (czyli do 25%) udziałem karmelowego. Zdecydowanie nie polecam. W nadmiarze słód karmelowych daje smak, który kolega @Jacer trafnie nazwał ohydnym. W moim odczuciu 10% karmelowych w zsypie to już bardzo dużo...

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

To chyba mam problem bo prawdę mówiąc zrobiłem już to piwo. Niestety nie otrzymałem wcześniej odpowiedzi na jednej grupie dyskusyjnej. Zaryzykowałem.

 

Moje zapasy słodu pilzeńskiego były na wyczerpaniu i wziąłem wszystko to co było.

Do tego wszystkiego dodałem jeszcze: słód lekko palony i inny karmelowy uzyskując ok. 20 %.

Uzyskałem w sumie 25 litrów brzeczki. Zacierałem 60 minut z dwoma przerwami, Chmieliłem 60 minut na aromat. Bo przed chmieleniem smakowo było lekko goryczkowe. Po chmieleniu było dobre w smaku. Ciekaw jestem co z tego wyjdzie. Może nie będzie aż tak źle.

 

Po chmieleniu wyszło mi 13,5 BLG przy 25 litrach.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach
Słody karmelowe są nieczynne enzymatycznie.

Oto powód zejścia do 6°Blg. Enzymy z pilzneńskiego nie dał rady wszystkiego przerobić na cukier. Próbę na obecność skrobii przeprowadzałeś?

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach
Słody karmelowe są nieczynne enzymatycznie.

Oto powód zejścia do 6°Blg. Enzymy z pilzneńskiego nie dał rady wszystkiego przerobić na cukier. Próbę na obecność skrobii przeprowadzałeś?

bardziej chodzi o to że w słodzie karmelowym cukry zostały skarmelizowane przez co są nieprzyswajalne dla drożdży i pozostają w piwie po fermentacji.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach
bardziej chodzi o to że w słodzie karmelowym cukry zostały skarmelizowane przez co są nieprzyswajalne dla drożdży i pozostają w piwie po fermentacji.

Przynajmniej taka jest teoria. :P

Bo zrobiłem kiedyś piwo gdzie miałem przeszło 26% karmelowych słodów, a z 12°Blg odfermentowało to do 2,5°Blg.

Myślę więc że zanim zrzucimy "winę" na słody karmelowe, to najpierw trzeba tu zadać standardowe pytanie o sposób zacierania (czasy przerw) oraz o ilość/jakość drożdży.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

No tak ale tu mamy prawie 3 razy tyle słodów karmelowych niż w twoim przypadku. Z dodatkowymi słodami karmelowymi udział słodów karmelowych wyniósł ok. 61,4% zacierane było: I p. 67°C, 30 min ; II p. 73°C, 30 min. próba jodowa była negatywna. Drożdże: Safale-S04, 11,5g.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach
No tak ale tu mamy prawie 3 razy tyle słodów karmelowych niż w twoim przypadku. Z dodatkowymi słodami karmelowymi udział słodów karmelowych wyniósł ok. 61,4%

No to faktycznie poszalałeś. :) Zauważyłem "40% caraamber", ale nie zauważyłem że było też "tylko 38% pilzneńskiego".

Właściwie to można powiedzieć, że pilzneński jest tu dodatkiem. :P Daj znać co z tego wyszło.

zacierane było: I p. 67°C, 30 min ; II p. 73°C, 30 min. próba jodowa była negatywna. Drożdże: Safale-S04, 11,5g.

OK. Zacieranie w dość wysokiej temperaturze + niestandardowy zasyp - możliwe więc, że fermentacja zakończyła się na 6°Blg.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Temperatury wziąłem z książki "Zacieranie jest proste". Chciałem uzyskać treściwe piwo. Tylko druga przerwa była o jeden stopień za wysoka. Dodałem do niego 750 g laktozy bo w smaku było trochę gorzkie. Po dodaniu laktozy BLG wyniosło 9 BLG. Smakowo wyszło ciekawe jednak dopiero po nagazowaniu będę mógł powiedzieć jak wyszło. Ojciec powiedział że smakiem trochę przypomina Porter.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Dałeś 750g laktozy i będziesz to butelkował?

Edytowane przez LeoxxX

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach
Dałeś 750g laktozy i będziesz to butelkował?

Czemu nie? Laktoza jest cukrem niefermentowalnym. Przynajmniej teoretycznie...

Ja bym się właśnie martwił w drugą stronę: przy butelkowaniu nie został dodany żaden fermentowalny cukier, ciekawe więc czy się nagazuje?

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Oczywiście że dodałem surowiec do refermentacji. 4 g cukru do każdej butelki tak jak zawsze. Nie wspominałem o tym bo to chyba oczywiste. Chyba że ktoś leje piwo do kega. Jednak na tym etapie jeszcze nie jestem.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach
Dodałem do niego 750 g laktozy bo w smaku było trochę gorzkie. Po dodaniu laktozy BLG wyniosło 9 BLG.

Nie wiem czy dobrze rozumiem, ale po fermentacji było 6°Blg (w smaku gorzkie), dodałeś 750 g glukozy podnosząc do 9°Blg i zabutelkowałeś?

Edycja. OK, całkiem już pokręciłem, dałeś laktozy :D

Edytowane przez olo333

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Bardzo fajne doświadczenie :) Keep us updated... :okey:

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Piwo wyszło bardzo ciekawe w smaku. Na początku wymagało kilku łyków by się przyzwyczaić. Teraz to z każdym łykiem chce się więcej. Nie wiem czy to kwestia przyzwyczajenia czy to piwo dojrzało na tyle że jest pijalne.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się

×