Skocz do zawartości

drożdże


krys123

Rekomendowane odpowiedzi

Witam.

Zbliża się czas na dolną fermentację, jak mam przechować drożdże z jesieni na wiosnę?

Załóżmy uwarzę kilka warek jesienią i skończę warzenie (fermentowanie w garażu, zimą za zimno), a później chciałbym wiosną dalej skorzystać z tych drożdży.

Czy gęstwa z listopada przetrwa do marca i będzie z nią wszystko ok, próbowaliście w ten sposób?

Czy po napuchnięciu saszetki wykonać starter, połowę zebranych drożdży wykorzystać do piwa, a drugą połowę do lodówki i na marzec - czy jest sens to robić? Przecież można gęstwę zostawić po ostatnim piwie z listopada.

Nie mam sprzętu laboratoryjnego aby skosy zrobić, w glicerynie nie mroziłem drożdży.

Macie patenty?

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Po pierwsze, primo, saszetkę musisz wykorzystać całą i to przyrządzając wcześniej starter o odpowiedniej objętości.

 

Po drugie, primo, gęstwę możesz zebrać po fermentacji burzliwej i/lub cichej. Możesz ją bezpiecznie przechowywać w lodówce przez dwa tygodnie. Mi zdarzało się trzymać miesiąc i półtora, ale to już pewne ryzyko. Na pewno nie będą zdatne do użycia po kilku miesiącach.

 

Jeśli chcesz przechowywać drożdże dłużej, to poczytaj o skosach.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Tylko słoika nie zakręcaj ;)

 

A tak na poważnie, to można gęstwę co jakiś czas przepłukać czystą wodą. To przedłuży jej "przydatność do spożycia", ale i tak należy się trzymać wcześniej wspomnianych terminów. Weź pod uwagę, że gęstwa to nie tylko żywe drożdże, ale także martwe oraz różne zanieczyszczenia. W takim środowisku drożdże będą mutować i nie ma na to mocnych. Jedne są bardziej odporne, inne mniej (weizen), ale generalnie gęstwy nie przechowujemy długo. I tego się trzymajmy dla dobra naszych piw.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Przechowywałem gęstwę Bohemian Lager od 15 kwietnia do 27 lipca. Drożdże ruszyły pięknie nie były również zakażone. Przechowuję gęstwy w słoikach wysterylizowanych odkażaczem do toalet a ostatnio w zbiorniczkach na mocz, one są sterylne bez odkażania. W gęstwie nie ma tlenu ani pożywienia dla drożdży, dlatego powolutku sobie zdychają albo zasypiają jak jest im zimno. Taka jest moja koncepcja:)

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.