Karmelowy do podbicia ekstraktu i zmniejszenia fermentowalności

[kopyr 118]

Odebrałem 22L brzeczki tylnej z barleywine i ma ona 6°Blg. Czy mogę ześrutować 0,5-1kg jakiegoś słodu karmelowego i wrzucić go do tej brzeczki w jakiejś gazie. Ile go trzeba, co to da i w jakich temp. może być?

 

Generalnie rozumiem, że nie potrzebuję utrzymywać temp. bezpiecznych dla enzymów, bo przecież słód karmelowy nie jest aktywny enzymatycznie. Chodzi tylko o wypłukanie tego co w ziarnie już się skarmelizowało w słodowni.

 

Ktoś to robił?

[coder 391]

Tak, ja robiłem. Raz zapomniałem dodać karmelowego przy zacieraniu, więc zrobiłem steeping (potrzymałem go w siateczce paru litrach gorącej wody 70°C), wywar przegotowałem, wystudziłem i dolałem do fermentora.

[kopyr 118]

Tak, ja robiłem. Raz zapomniałem dodać karmelowego przy zacieraniu, więc zrobiłem steeping (potrzymałem go w siateczce paru litrach gorącej wody 70°C), wywar przegotowałem, wystudziłem i dolałem do fermentora.

A jak bym go wrzucił do tego filtratu w 70°C będzie git?

[Makaron 256 1 Browary]

Tak' date=' ja robiłem. Raz zapomniałem dodać karmelowego przy zacieraniu, więc zrobiłem steeping (potrzymałem go w siateczce paru litrach gorącej wody 70°C), wywar przegotowałem, wystudziłem i dolałem do fermentora.[/quote']

A jak bym go wrzucił do tego filtratu w 70°C będzie git?

W US w ten sposób modyfikują ekstrakty słodowe. Więc zrób tak samo. Możesz przerobić to co masz na milda, może nawet bittera.

[przemo70 38 1 Browary]

Spokojnie możesz wrzucić

[jacer 296 1 Browary]

Kurde, ale ranny ptaszek

[kopyr 118]

Tak' date=' ja robiłem. Raz zapomniałem dodać karmelowego przy zacieraniu' date=' więc zrobiłem steeping (potrzymałem go w siateczce paru litrach gorącej wody 70°C), wywar przegotowałem, wystudziłem i dolałem do fermentora.[/quote'']

A jak bym go wrzucił do tego filtratu w 70°C będzie git?

W US w ten sposób modyfikują ekstrakty słodowe. Więc zrób tak samo. Możesz przerobić to co masz na milda, może nawet bittera.

No właśnie taka jest idea, żeby to był bitterek do szybkiego wypicia, bo ostatnio jak robiłem bittera z IIPA, to niestety był strasznie wodnisty, bo IIPA musiała mieć niezłą fermentowalność i na bittera to już było za słabo.

 

Myślę, że 1kg będzie dobrze? Powiedzmy 30' w tym filtracie w temp. 70°C (jaka może być maksymalna? 76°C?)?

[Makaron 256 1 Browary]

A jak bym go wrzucił do tego filtratu w 70°C będzie git?

W US w ten sposób modyfikują ekstrakty słodowe. Więc zrób tak samo. Możesz przerobić to co masz na milda' date=' może nawet bittera.[/quote']

No właśnie taka jest idea, żeby to był bitterek do szybkiego wypicia, bo ostatnio jak robiłem bittera z IIPA, to niestety był strasznie wodnisty, bo IIPA musiała mieć niezłą fermentowalność i na bittera to już było za słabo.

 

Myślę, że 1kg będzie dobrze? Powiedzmy 30' w tym filtracie w temp. 70°C (jaka może być maksymalna? 76°C?)?

1kg to dużo. Bardzo dużo... Pół kg, 600g max. byłby lepszym pomysłem.

[kopyr 118]

W US w ten sposób modyfikują ekstrakty słodowe. Więc zrób tak samo. Możesz przerobić to co masz na milda' date=' może nawet bittera.[/quote']

No właśnie taka jest idea, żeby to był bitterek do szybkiego wypicia, bo ostatnio jak robiłem bittera z IIPA, to niestety był strasznie wodnisty, bo IIPA musiała mieć niezłą fermentowalność i na bittera to już było za słabo.

 

Myślę, że 1kg będzie dobrze? Powiedzmy 30' w tym filtracie w temp. 70°C (jaka może być maksymalna? 76°C?)?

1kg to dużo. Bardzo dużo... Pół kg, 600g max. byłby lepszym pomysłem.

Ok, dzięki.

[Makaron 256 1 Browary]

No właśnie taka jest idea' date=' żeby to był bitterek do szybkiego wypicia, bo ostatnio jak robiłem bittera z IIPA, to niestety był strasznie wodnisty, bo IIPA musiała mieć niezłą fermentowalność i na bittera to już było za słabo.

 

Myślę, że 1kg będzie dobrze? Powiedzmy 30' w tym filtracie w temp. 70°C (jaka może być maksymalna? 76°C?)?[/quote']

1kg to dużo. Bardzo dużo... Pół kg, 600g max. byłby lepszym pomysłem.

Ok, dzięki.

A i jeszcze jak masz czekoladowy to do bittera nada się jak najbardziej, tak z 40-50g.

[kopyr 118]

1kg to dużo. Bardzo dużo... Pół kg' date=' 600g max. byłby lepszym pomysłem.[/quote']

Ok' date=' dzięki.[/quote']

A i jeszcze jak masz czekoladowy to do bittera nada się jak najbardziej, tak z 40-50g.

Już się moczy, brzeczka i tak dość ciemna. Jeszcze raz dzięki, wiedziałem że dzwoni, tylko nie byłem pewny, w którym kościele.

 

 

EDIT: wygląda na to, że ekstrakt wzrósł o ~2°Blg, czyli super.

Edytowane 1 Październik 2011 przez kopyr

[Stasiek 110 1 Browary]

Który karmelowy wziąłeś?

Robiłeś może próbę jodową? Bo w eksperymencie z parzeniem słodów mi wyszło, że po takiej operacji pozostaje skrobia, ciekawe jak się to ma do rzeczywistego przypadku - tu słody dałeś do brzeczki w której być może były jeszcze jakieś enzymy, to trochę więc inna sytuacja...

[Makaron 256 1 Browary]

Który karmelowy wziąłeś?

Robiłeś może próbę jodową? Bo w eksperymencie z parzeniem słodów mi wyszło, że po takiej operacji pozostaje skrobia, ciekawe jak się to ma do rzeczywistego przypadku - tu słody dałeś do brzeczki w której być może były jeszcze jakieś enzymy, to trochę więc inna sytuacja...

Ale odrobina skrobi to nie tragedia. Tym bardziej do piwa, które jest z założenia do szybkiego spożycia.