Skocz do zawartości
funekp

Pytanie dotyczące zacierania pale ale

Rekomendowane odpowiedzi

Witam zakupiłem zestaw z cp pale ale 3,8kg słodu pale ale i 0,2 kg karmelowy jasny i w instrukcji piszą, żeby zacierać 90 mi-69°C nu t w 65°C lub 30 miunt w 63-65°C podrzać do 72-73°C na kolejne 30 minut. Moje pytanie brzmi która metoda lepsza?? Tzn jak to wpływa na smak gotowego piwa

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach
90 mi-69°C nu t w 65°C lub 30 miunt w 63-65°C podrzać do 72-73°C na kolejne 30 minut

Nie bardzo rozumiem. Ale spokojnie możesz zacierać takie piwo jednotemperaturowo. Czyli na przykład 60 minut w 67°C . To zależy też od tego jakiego sprzętu używasz. A jaki to ma wpływ na smak.. nie wypowiadam się , trzeba żeby ktoś z większą wiedzą się wypowiedział.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Piszą że można jedno temperarowo lub dwu 2x po 30 minut tak jak już wyżej pisałem i pytam jaki ma to wpływ na smak piwa itp

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Zacieranie_ziarna

 

Cytuję z tego artykułu :

 

62* - przerwa scukrzająca (maltozowa) - w tej temperaturze pracuje głównie beta-amylaza, enzym wytwarzający dwucukier - maltozę, który jest w pełni fermentowalny. Czas trwania 15-60 min. Im dłuższa przerwa, tym bardziej wytrawne (alkoholowe) piwo. W temperaturze tej przerwy oraz wyższych przekraczających nawet 70°C aktywne są endopeptydazy, które rozcinają pozostałe jeszcze łańcuchy białek na dłuższe, wielkocząsteczkowe fragmenty odpowiedzialne za stabilność piany.

72* - przerwa scukrzająca (dekstrynująca) - w tej temperaturze pracuje głównie alfa-amylaza, enzym wytwarzający rożne cukry, ale w tym dużą ilość dekstryn - cukrów na tyle złożonych, że nie są fermentowalne i poprawiają treściwość i (troszkę) słodycz piwa. Zwykle jest dość krótka 10-30 min, bo w tej temperaturze konwersja przebiega bardzo szybko. Wielu autorów jednak zaleca wydłużenie tej przerwy do 45-60 min, ma to poprawiać pianę i treściwość piwa.

 

A tutaj odnośnie zacierania jednotemperaturowego , także wklejone z WIKI :

 

Zacieranie infuzyjne, jednotemperaturowe (single infusion mash)

 

To jest najprostszy i najbardziej rozpowszechniony sposób zacierania. Przy obecnie stosowanych słodach można go używać praktycznie do każdego rodzaju piwa. Polega na wrzuceniu słodu do wody o zadanej temperaturze i przetrzymaniu go przez kilkadziesiąt minut. Czas zacierania może być różny w zależności od słodu i temperatury (im cieplej, tym szybciej), zwykle jednak po 60 minutach można bezpiecznie zakończyć zacieranie. Przeciętnie próba jodowa jest negatywna po 30-40 minutach. W czasie zacierania proces nie wymaga wiele uwagi, warto jest co jakiś czas (10-15 min) go zamieszać, i ew. nieco podgrzać poprzez włączenie podgrzewania na 1-2 minuty lub dolanie nieco wrzątku. Zakres temperatur jakie używamy to w praktyce 64 do 70 stopni - im niższa temperatura, tym brzeczka będzie bardzie fermentowalna a piwo bardziej wytrawne, za to z większą ilością alkoholu; im wyższa tym piwo bardziej treściwe, a mniej alkoholowe. Poniżej 64* ryzykujemy spadek wydajności, gdyż część skrobi może pozostać uwięziona w ziarnie, powyżej 70* brzeczka może być za mało fermentowalna. Najbardziej uniwersalna temperatura to 67-68°C. Precyzja z jaka utrzymujemy temperaturę zależy tylko od tego, jak powtarzalne wyniki chcemy uzyskać, zwykle staramy się utrzymać temperaturę z dokładnością do +/- 1 stopnia. Często do tego typu zacierania używa się zamiast garnka dużej lodówki piknikowej - jest szczelna i dobrze zaizolowana. Zawsze warto garnek dodatkowo opatulić kocem, śpiworem itp.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Pale Ale zaciera się tradycyjnie w temp ~66.0-67.5°C przez 60 min. Inaczej bym nie zacierał, bo ci nie wyjdzie Pale Ale. Wyższe temperatury dają ci bardziej pełny smak, niższe piwo bardziej wytrawne. 69°C jest znacznie za wysoko na Pale Ale, komuś się coś "pomieliło" :|

 

 

Jeżeli chcesz to zrobić prawidłowo, policz najpierw temperaturę początkową wody (strike temperature - temp przed wsypaniem słodów), tak żeby po wsypaniu słodów od razu trafić w dokładnie np. w 66.5.

 

EDYT:

Użyłem kalkulatora, i wyszło mi tak: http://www.brewblogger.net/index.php?page=tools&section=strike

 

1. Zakładam, że słód będzie w temp. 21°C i masz tego 4 kg.

 

2. Podgrzej dokładnie 12 L wody do temp. 73.4°C

 

3. Wsyp słód, zamieszaj, odczekaj 10 min żeby temperatura się wyrównała, będziesz miał zacier w temp. 67°C. Utrzymaj tą temp. przez 60 minut.

Edytowane przez scooby_brew

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach
Piszą że można jedno temperarowo lub dwu 2x po 30 minut tak jak już wyżej pisałem i pytam jaki ma to wpływ na smak piwa itp

Moim zdaniem nie ma żadnej różnicy w smaku.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach
Pale Ale zaciera się tradycyjnie w temp ~66.0-67.5°C przez 60 min. Inaczej bym nie zacierał, bo ci nie wyjdzie Pale Ale. Wyższe temperatury dają ci bardziej pełny smak, niższe piwo bardziej wytrawne. 69°C jest znacznie za wysoko na Pale Ale, komuś się coś "pomieliło" :|

Zależy od gęstości zacieru. Im rzadszy, tym wyżej trzeba zacierać, żeby był ten sam efekt.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

No nie wiem, jedni mówią tak, inni inaczej.

 

Że nie ma znaczenia -> http://braukaiser.com/wiki/index.php/Effects_of_mash_parameters_on_fermentability_and_efficiency_in_single_infusion_mashing#Mash_thickness

 

Że ma znaczenie -> http://byo.com/stories/article/indices/11-beer-styles/1219-ordinary-bitter-style-profile

 

Mam za mało doświadczenia żeby rozsądzić kto ma rację. Wydaje mi się jednak, że przy zacieraniu na gęsto dostawałem mniej fermentowalną brzeczkę.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

chyba będe acierał w temperaturze około 65-67°C tylko cy 60 minut wystarczy może 80 minut??

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach
Czyli do negatywnej próby jodowej.:)

Nie dłużej należy zacierać. Bo w sumie u mnie wystarczy coś koło 25 minut do konwersji, ale w ten sposób bym uzyskał sporo niefermentowalnych cukrów i słabą wydajność. Czyli generalnie konkretna temperatura i czas daje daną brzeczkę , która odfermentuje do danego poziomu. Jeśli zatem nasze piwo odfermentuje zbyt płytko następym razem należy albo obniżyć temperaturę zacierania, albo wydłużyć czas zacierania.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Zacierałem Pale Ale 65°C -30min i 72°C -45min, wyszło świetne piwko, smaczki tostowe i herbatnikowe gdzieś daleko można wyczuć. Co prawda trochę zmodyfikowałem styl dodając sporo Perle, ale piwko jest na prawdę świetne.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Jako laik w porównaniu do większości forumowiczów, chciałbym wtrącić swoje zdanie.

Pale Ale było pierwszym moim piwem jakie kiedykolwiek robiłem (od razu z zacieraniem).

Kupiłem zestaw CP (Zaciermistrz Pro) z zestawem słodów do w.w piwa.

Nie pamiętam schematu zacierania(był prosty), zresztą bym go nie podał, ale

abstrahując, pierwsze piwo wyszło mi genialne -wg mnie i moich znajomych(co prawda niektórych).

Potem popełniłem Dunkel Weizena (udał się, ale nie byłem zachwycony) i

Irish Red Ala (to samo co przy pejlu, albo zachwyt albo stwierdzenie, ze to nie piwo).

Dzisiaj zabutelkowałem Dry Stouta (13Blg zeszło na 4, tydzień burzliwej, 2 tyg. cichej, na cichej nic nie zeszło)

 

I jak pamiętam, na pewno nie takie czasy zacierania były w moim zestawie z CP.

Reasumując, starzy forumowicze(piwowarzy) maja rację.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Ja wcozraj zatarłem pale ale około 65 minut w temperaturze 65-67°C chieliłem marynką 60 minut i 20g lubelski i 20g fuggles na 12 minut gotowania zobaczymy jakie wyjdzie

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Zachęcony tematem udałem się do mojej piwnicy po Pale Ale. Wzorowo dojrzewa, oprócz smaczków tostowo-herbatnikowych wyraźnie już czuć smaki orzechowe. Dokładniej smak młodych orzechów w białej skórce jeszcze.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

hmm czy to ze chlodzilem przez całą noc w zimnym pomieszczeniu oczywiście szczelnie zamknięte w fermentorze czy to moze byc przyczyna dziwnych smaków? Poprzednio też tak chłodziłem piwo z mchem i czuć takim glonem w piwie

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

czyli za krutko gotowałem? Godzine gotowałem. Czyli to nie jest wina chłodzenia bo się boje żeby z pale ale tak samo nie było. Pale ale gotowałem około 70minut

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się

×