Browar Polter wystartował

[polter]

No to w takim wypadku wysiadam Piwo pójdzie do kega

[polter]

04.02.12

Warka #27 Piwo w stylu Altbier

Surowce

- słód Monachijski I Weyermann - 3,8kg

- słód pilzneński Strzegom - 1,5 kg

- słód Caraaroma - 0,3 kg

 

- chmiel Spalt Select 6,1% granulat - 85g

- mech irlandzki - 5g

- drożdże gęstwa Wyeast 2565 Koelsch

 

Zacieranie

19l wody

- 37°C - zasyp

- 52°C - 15 min

- 63°C - 30min

- 72°C - 30min,

- 77°C - 10 min, mash out

 

Wysładzanie

do końcowej objętości 35 l.

 

Chmielenie

Gotowanie 70 min

- 55g - 60 min

- 30g - 5min

 

Do fermentacji poszło ok. 30l brzeczki. OG:1,050 zadane w temp. 20^oC gęstwą Wyeast 2565 Koelsch

Wg BS IBU - 39, EBC - 25

 

Wcześniej Warka#25 Koelsch przelana na cichą. Nie wiem czy to specyfika tych drożdży ale piwo po 2 tygodniach mętne jak cholera. W smaku za to rewelacja.

[polter]

Jako, że przemo z obawy przed teściową nie dotarł z butelkami dzisiaj Warka#20 Pils niemiecki została zabutelkowana do własnych 19 butelek 0,5l (z dodatkiem 60g cukru) oraz do jednej "butelki" 19l (też z dodatkiem 60g cukru).

Trzeba się w końcu zmobilizować i ruszyć gdzieś na "szrot" po nową partię pustych butelek.

edit: FG: 1,010

Edytowane 6 Lutego 2012 przez polter

[polter]

10.02.12

Warka #28 Piwo w stylu Bohemian Pilsner

 

Surowce

- słód bohemski Weyermann - 5,9 kg

- słód pilzneński Strzegom - 1,0 kg

- słód monachijski II Weyermann - 0,6 kg

- słód Carapils - 0,5 kg

 

- chmiel Marynka 8,4% granulat - 60g

- chmiel Saaz 3,1% granulat - 60g

- mech irlandzki - 5g

- drożdże gęstwa W34/70

 

Zacieranie

28l wody

- 40°C - zasyp

- 52°C - 15 min

- 63°C - 25min

- 72°C - 45min,

- 78°C - 10 min, mash out

 

Wysładzanie

do końcowej objętości 53 l.

 

Chmielenie

Gotowanie 90 min

- chmiel Marynka 60g - 60 min

- chmiel Saaz 30g - 25min

- chmiel Saaz 30g - 5min

 

Do fermentacji poszło ok. 46-47l brzeczki. OG:1,046 zadane w temp. 12^oC gęstwą W34/70

Wg BS IBU - 40, EBC - 8

 

Pierwsza tak duża warka. Trochę niestety kłopotów z obsłużeniem takiej warki na kuchence gazowej, stąd wydłużyło się wysładzanie ze względu na przygotowywanie wody. Na koniec nie chciało już mi się czekać na wystudzenie, wiec po osiągnięciu ok 35^oC przelałem do fermentorów i za drzwi. Rano temp. na poziomie 8-9^oC więc wiadra do domu i zadane drożdże. W tej chwili wylądowały już na docelowym miejscu w temp. ok 11^oC

[polter]

Warka # 26 Dunkelweizen zabutelkowana z dodatkiem 215g cukru na 28.5l FG:1,008

[polter]

Warka #22 Marcowe trafiła do kega z dodatkiem 60g cukru oraz do 22 butelek z dodatkiem 65g cukru. FG: 1,010

[polter]

Warka #27 Altbier zlana na cichą, SG: 1.010. Gęstwa zebrana do dalszej pracy w a'la Grodziskim, które się właśnie chłodzi

[polter]

17.02.12

Warka #29 a'la Grodziskie

Surowce

- słód pszeniczny wędzony Weyermann - 5,0 kg

- słód pilzneński Weyermann - 1,5 kg

 

- chmiel Lubelski 3,9% granulat - 110g

 

- drożdże gęstwa Wyeast 2565 Koelsch

 

Zacieranie

13l wody

- 41°C - zasyp

- 38°C - 30 min

- dodatek 5l wody

- 52°C - 20 min

- dodatek 7l wody

- 70°C - 45min,

- dodatek 5l wody

- 76°C - 10 min, mash out

 

Wysładzanie

do końcowej objętości 55 l. Z racji dużego udziału pszenicy ześrutowałem słody dość grubo, ale i to nie zapobiegło "zabetonowaniu się" w pewnym momencie złoża. Pomimo trudności udało się jednak dokończyć jako tako filtrację, chociaż nie do końca chyba można nazwać to filtracją bo o klarowności w tym przypadku czasami trudno było mówić

 

Chmielenie

Gotowanie 80 min

- chmiel Lubelski 65g - 60 min

- chmiel Lubelski 45g - 30min

 

Warząc to piwo z takiej ilości słodu miałem świadomość, że gęstość wyjdzie mi za wysoka, ale nie chciałem zostawiać resztki słodu wędzonego, z którym nie będę później wiedział co zrobić. W każdym bądź razie po rozcieńczeniu mineralką do fermentacji trafiło ok. 53l brzeczki. OG:1,032

Wg BS IBU - 21, EBC - 4,6

 

Wędzoność słodu była bardzo widoczna w pierwszych momentach warzenia. Z każdym kolejnym dodatkiem wody aromat był coraz słabszy, a w trakcie gotowania brzeczki chyba ulotnił się całkowicie razem z oparami. Zobaczymy jak z nim będzie po fermentacji.

 

Ależ ten czas leci. Dopiero co uczyłem się warzyć a tu już trzydziesta warka przede mną. W każdym bądź razie w browarze w ostatnich dniach przybyła butla CO₂ więc nie pozostaje nic innego jak załatwienie kolumny, no i lodówki. Lokalizacja baru uzgodniona z żoną więc już tylko z górki może być.

[polter]

Warka #25 Koelsch zabutelkowana z dodatkiem 70g cukru na 21 butelek + 60g cukru do kega.

Tym razem na drożdżach Wyeast 2565 Koelsch odfermentowało znacznie lepiej niż dotychczas na S-33 i zakończyło na FG:1,008

[polter]

Warka #29 a'la Grodziskie przelane na cichą, odfermentowało do ok. 1,5-2^oBlg. Mętne jeszcze jak diabli. Będzie trzeba spróbować chyba z żelatyną. Jak myślicie? 3 dni przed butelkowaniem wystarczy?

Wędzoność słodu zaczyna chyba całkiem zanikać, może jakiegoś bekonu dodać na cichą? .

[josefik]

Warka #29 a'la Grodziskie przelane na cichą, odfermentowało do ok. 1,5-2^oBlg. Mętne jeszcze jak diabli. Będzie trzeba spróbować chyba z żelatyną. Jak myślicie? 3 dni przed butelkowaniem wystarczy?

Wędzoność słodu zaczyna chyba całkiem zanikać, może jakiegoś bekonu dodać na cichą? .

Zadałbym przed samym rozlewem.

[polter]

Zadałbym przed samym rozlewem.

ale co? żelatynę czy bekon?

A tak na poważnie, sugerujesz aby w momencie rozlewania do butelek dodać żelatyny?

[polter]

Warka #28 Pils bohemski przelana na cichą. Piwo jest już ładnie wyklarowane, że aż szkoda było nie wlać go od razu do butelek. Na cichą poszło z dodatkiem 40g chmielu Saaz w granulacie. Odfermentowało do ok. 2^oBlg czyli trochę za nisko

[josefik]

ale co? żelatynę czy bekon?

A tak na poważnie, sugerujesz aby w momencie rozlewania do butelek dodać żelatyny?

Nie wiem w jaki sposób dodajesz cukier do refermentacji, ja robię tak /jeśli w ogóle/ że zlewam z cichej do fermentatora dodaję rozpuszczony cukier i żelatynę, potem rozlewam w butelki.

[polter]

25-26.02.12

Jako, że to taki mały jubileusz postanowiłem uwarzyć coś specjalnego i padło na:

 

Warka #30 Porter Bałtycki

 

Surowce

- słód monachijski I Weyermann - 3,5 kg

- słód pilzneński Strzegom - 2,5 kg

- słód monachijski II Weyermann - 2,0 kg

- słód Caramunich II - 0,5 kg

- słód Caraaroma - 0,3 kg

- słód Carafa Special II - 0,1 kg

- słód czekoladowy pszeniczny - 0,1 kg

- cukier trzcinowy 0,5 kg

 

- chmiel Marynka 8,4% granulat - 40g

- chmiel Lubelski 3,9% granulat - 25g

 

- drożdże gęstwa W34/70

 

Zacieranie

28l wody

- 55°C - zasyp

- 52°C - 20 min

- 66°C - 90 min

- 72°C - dodanie ciemnych słodów 10min,

- 78°C - 10 min, mash out

 

 

Chmielenie

Gotowanie 80 min

- chmiel Marynka 40g - 60 min

- chmiel Lubelski 25g - 20min

Takie były przynajmniej założenia co do chmielenia brzeczki. Niestety po zadaniu Marynki, po raz pierwszy zdarzyło mi się zdrzemnąć. Gdy się obudziłem to z garka odparowało z 10l wody a siłę miałem jedynie na zamknięcie kurka z gazem. Rano przystąpiłem do kontynuowania warzenia. Zmierzyłem gęstość i okazało się, że mam raczej Barleywine niż Portera. Obawiając się przechmielenia przez długie gotowanie się Marynki zabrałem się najpierw za rozcieńczenie brzeczki i tak się w tym zaplątałem, że pojechałem w drugą stronę i stąd pojawiła się konieczność dodania cukru aby podnieść gęstość. W końcu z planowanego chmielenia tylko Lubelski zadany był zgodnie z czasem.

 

Ostatecznie do fermentacji poszło ok 28-29l brzeczki o gęstości OG:1,088

Wg BS IBU - 35, EBC - 53

 

I tym oto sposobem przebrnąłem od września przez 30 warek, które łącznie dały mi ok. 780l piwa,

więc cytując klasyka:

 

Ja wam mówię: jest dobrze,

Jest dobrze, jest dobrze,

Ale nie najgorzej jest.

[polter]

Warka #27 Altbier została zabutelkowana z dodatkiem 200g cukru na 28l. Gęstość końcowa: 1,010

 

Zanabywszy ostatnio, drogą kupna, 140szt butelek, z nudów w trakcie mycia zacząłem sprawdzać co też ludziska w Gostyniu piją. Okazało się, że:

pierwsze miejsce zajęła Kampania Piwowarska - 88szt

drugie miejsce Grupa Żywiec - 32 szt

trzecie miejsce Browar Kasztelan 12szt

reszta to pojedyńcze szt różnych piw

 

Jeśli chodzi o poszczególne marki to:

I miejsce Żubr - 32 szt

II miejsce ex aequo Tyskie i Tatra - po 24szt

III miejsce Dębowe 14 szt

Edytowane 1 Marca 2012 przez polter

[polter]

03.03.12

Warka #31 Piwo w stylu Witbier

 

Surowce

- słód pilzneński Strzegom - 2,6 kg

- pszenica - 2,8 kg

 

- chmiel Spalt Select 6,1% granulat - 25g

 

dodatki:

- kolendra - 15g

- skórka curacao - 20g

- skórka z 2 słodkich pomarańczy

 

- drożdże - gęstwa Wyeast 2565 Koelsch

 

Zacieranie

9l wody -skleikowanie pszenicy, 30 min w 65^oC z 0,5kg słodu pilzneńskiego, następnie 10min gotowania

dolane kolejne 9 l wody i dodanie reszty słodu pilzneńskiego

 

- 52°C - 25 min

- 65°C - 100 min

- 72°C - 30 min,

- 78°C - 10 min, mash out

 

Chmielenie

Gotowanie 70 min

- chmiel - 60 min

- 1/2 dodatków - 20 min

- 1/2 dodatków 10 min

 

Do fermentacji poszło ok. 29l brzeczki. OG:1,048 zadane gęstwą Koelsch

Wg BS IBU - 16, EBC - 6

 

Tym razem filtracja odbyła się sprawnie w porównaniu do ostatniego wit'a na płatkach pszennych.

[polter]

Warka # 29 a'la Grodziskie 1/2 warki zabutelkowana wczoraj z dodatkiem 200g cukru i 3 g żelatyny na 26l. FG: 1,008 Na drugi fermentor zabrakło czasu dodano tylko żelatynę do fermentora.

[polter]

10.03.12

Warka #32 Pils

 

Surowce

- słód pilzneński Strzegom - 4,8 kg

- słód Carapils - 0,4 kg

 

- chmiel Marynka 8,4% granulat - 35g

- chmiel Tettnanger 4,1% granulat - 50g

 

- drożdże - W34/70

 

Zacieranie

 

19 l wody

- 40^oC - zasyp

- 52°C - 25 min

- 63°C - 40 min

- 72°C - 25 min,

- 78°C - 10 min, mash out

 

Chmielenie

Gotowanie 90 min

- Marynka - 60 min

- Tettnanger 25g - 40min

- Tettnanger 25g - 3min

 

Do fermentacji poszło ok. 28l brzeczki. OG:1,048

Wg BS IBU - 38, EBC - 6

Edytowane 12 Marca 2012 przez polter

[polter]

12.03.12

Warka #29 a'la Grodziskie druga częśc zabutelkowana. Niestety nie miałem możliwości pić oryginalnego piwa grodziskiego ale wdaje mi się, że taki poziom wędzoności będzie dla mnie wystarczający. Zobaczymy jak to się z czasem też ułoży.

Warka #30 Porter bałtycki przelana na cichą, Gęstość zeszła do 1,024 ale FFT pokazał, że może odfermentować do 1,016 zobaczymy jak to pójdzie dalej.

Warka #31 Witbier przelana na cichą przy gęstości 1,012

[polter]

Wreszcie chwila wolnego czasu aby uzupełnić zapiski

21.03.12 Warka #28 - Pils czeski zabutelkowany z dodatkiem 140g cukru na 28l oraz 40g cukru do kega. FG: 1,010

28.03.12 Warka #31 - Witbier zabutelkowany z dodatkiem 200g cukru na 28,5l. FG: 1,008

[polter]

23.03.12

Warka #33 English Pale Ale

 

Surowce

- słód pale ale Weyermann - 5 kg

- słód Caraamber - 0,4kg

- słód Carahell - 0,3 kg

 

- chmiel Phoenix 10,3% granulat - 30g

- chmiel EKG 4,5% granulat - 30g

 

- drożdże - Wyeast 1275 Thames Valley Ale

 

Zacieranie

 

19 l wody

- 71^oC - zasyp

- 66°C - 90 min

- 72°C - 10 min,

- 78°C - 10 min, mash out

 

Chmielenie

Gotowanie 70 min

- Phoenix - 60 min

- EKG - 15min

 

Do fermentacji poszło ok. 28l brzeczki. OG:1,052

Wg BS IBU - 37, EBC - 14

 

Drożdże tym razem mocno nadwyrężyły moje nerwy. Zadane w sobotę rano wystartowały dopiero we wtorek. Jednek te Activatory nie zawsze dobrze startują, zwłaszcza gdy mają kilka miesięcy. Następnym razem chyba pokuszę się o zrobienie, mimo wszystko, startera.

[polter]

"Chwile" mnie nie było na forum a tu takie zmiany

Warka #34 Brown Porter przelana na cichą FG:1,010

Widzę, że zapomniałem zamieścić zapiski odnośnie jej warzenia. Wszystko przez ciągły brak czasu, dzień coraz dłuższy i mało czasu na wieczór zostaje.

[polter]

Uzupełnienie zapisków

01.04.12

Warka #34 Brown Porter

Surowce

- słód pale ale Weyermann - 4,5 kg

- słód pilzneński Strzegom - 3,5 kg

- słód Caraaroma - 0,4 kg

- słód Carafa I - 0,2 kg

- słód Carafa Special II - 0,2 kg

- słód czekoladowy pszeniczny - 0,1 kg

 

 

- chmiel Marynka 8,4% granulat - 40g

- chmiel EKG 4,5% granulat - 45g

 

- drożdże - gęstwa Wyeast 1275 Thames Valley Ale

 

Zacieranie

 

31 l wody

- 71^oC - zasyp

- 66°C - 90 min

- 72°C - 10 min, dodanie słodów Carafa i czekoladowy pszeniczny

- 78°C - 10 min, mash out

 

Chmielenie

Gotowanie 70 min

- Marynka - 60 min

- EKG - 20min

 

Do fermentacji poszło ok. 49l brzeczki. OG:1,048

Wg BS IBU - 27, EBC - 48

[polter]

13.04.12

Warka #35 India Pale Ale

 

Surowce

- słód pale ale Weyermann - 6 kg

- słód Caraamber - 0,4kg

- słód Caraaroma - 0,2 kg

 

- chmiel Marynka 8,6% granulat - 50g

- chmiel Challenger 6,7% granulat - 25g

- chmiel Fuggles 4,3% granulat - 45g

 

- drożdże - gęstwa Wyeast 1275 Thames Valley Ale

 

Zacieranie

 

22 l wody

- 71^oC - zasyp

- 65°C - 90 min

- 78°C - 10 min, mash out

 

Chmielenie

Gotowanie 70 min

- Marynka - 60 min

- Challenger - 15min

- Fuggles 20g - 5min

 

Do fermentacji poszło ok. 27l brzeczki. OG:1,060

Wg BS IBU - 57, EBC - 24