Browar Czarny Ryś

[WiHuRa]

W takim razie zostaje przy Strong Scotch Ale

[WiHuRa]

Opracowanie receptury na warkę #7 - Scottish Export 80/-

 

Plan:

 

Warka - 21l

Gęstość - 11,5 °Blg

IBU - 21

EBC - 22

ABV - 4,8%

 

Zasyp i chmielenie:

 

Pale Ale - 3,6 kg

Carahell - 0,30 kg

Słód Whisky - 0,30 kg

Palony jęczmień - 0,10 kg

 

Goldings E.K. 4,5% AA - 35g, 60min

 

Sugestie mile widziane

Edytowane 2 Grudnia 2011 przez WiHuRa

[zgoda]

Ja bym wywalił ten słód wędzony torfem, w Szkocji go nie używają.

 

I z mojej nowej skarbnicy wieści o wyspiarskim piwowarstwie -> http://barclayperkins.blogspot.com/search/label/Scottish%20Ale (wpisy z etykietą "Let's Brew Wednesday" zawierają receptury).

[WiHuRa]

Ja bym wywalił ten słód wędzony torfem, w Szkocji go nie używają.

Domowi używają, m.in właśnie na hopville w stylu 80/- jest kilka receptur z tym słodem.

[zgoda]

Jak kto lubi, mnie od takiego piwa odrzuca. A szkockie ejle bardzo mi pasują.

[WiHuRa]

Precyzując, jestem fanem whisky single malt, także tej która bardzo "śmierdzi" torfem, asfaltem i innymi "chemikaliami" - takie zboczenie Ale faktycznie chyba jednak zgodnie z Twą radą odpuszczę tej 80/- ten słód (i tak % zasyp tego słodu byłby mały) zwłaszcza, że warkę #8 planuję zrobić z dużym jego udziałem.

 

Zamiast niego chyba po prostu dam więcej Pale Ale.

Edytowane 2 Grudnia 2011 przez WiHuRa

[WiHuRa]

warka #3 Pale Ale (zestaw HB)

 

Fermentacja

03.12.2011

- fermentacja cicha zakończona - 3 °Blg, 23l

- zabutelkowane z dodatkiem 145g glukozy rozpuszczonej w 0,5l wody

 

Komentarz

- cicha zakończona tydzień wcześniej, powodem było kilka małych, białych plamek/skupisk na wierzchu, w obawie o rozwinięcie się jakiegoś zakażenia wolałem przelać piwo do butelki

- jeśli nie jest to poważne zakażenie i piwo przetrwa będzie na pewno moim najbardziej klarownym piwem, próbka pobrana z wierzchu do pomiaru była prawie idealnie klarowna

Edytowane 5 Grudnia 2011 przez WiHuRa

[WiHuRa]

Masełko wychodzi z warki #1 (Kolsch) .... z warki #2 (IRA) powoli też

 

Jeszcze w tamtym tygodniu miałem wątpliwości czy to aby na pewno diacetyl ale po weekendowej degustacji Kolsch'a kumpel rzucił hasło, że to piwo ma coś z Lubuskiego ... i się utwierdziłem już na 100%. Dobrze że chociaż piwo zostało wypite za młodu bo w tej chwili osiąga mój poziom akceptowalności jeśli chodzi o ten smak.

 

Wydaje mi się, że powód zaistniałej sytuacji to:

1) mały zonk przy obciągu piwa, zachlapałem się lekko piwem które poleciało do fermentatora i to przyciągnęło małą infekcję

2) krótka fermentacja burzliwa (5 dni) i dodatkowo temperatura burzliwej obniżała się w jej trakcie (o około 2 °C)

 

Niestety IRA również ma tą wadę, aczkolwiek na szczęście zdecydowanie mniejszą, na razie akceptowalną jak dla mnie, ale to akurat być może dzięki użyciu słodów karmelowych i palonych, które go lekko przykrywają.

 

Test na obecność dwuacetylu (i ewentualnie po nim tzw. przerwa) wejdzie na stałe do mojego testowego repertuaru.

[admiro]

Piwowarstwo uczy cierpliwości.

 

Poczytać: http://www.wiki.piwo.org/index.php/Diacetyl

Poczekać: nawet 2-3 miesiące

 

Wypij, z przyjemnością

[WiHuRa]

Oj uczy uczy

 

Czytałem ten tekst. Jedno zdanie z tego opisu nie jest dla mnie do końca jasne:

Obecność dwuacetylu jest uznawana za kryterium stopnia dojrzałości piwa.

 

Tzn. że jego obecność mówi o niedojrzałości piwa ?

 

Jest też inne źródło z wiki o tym problemie:

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Test_na_obecno%C5%9B%C4%87_dwuacetylu

 

"Problemem jest fakt, że jak dwuacetyl jest łatwy do wyczucia, jego chemiczny prekursor (ang. acetolactate) jest bez smaku i zapachu. To oznacza, że możesz zabutelkować, bądź przelać do kega piwo z lekko albo niewyczuwalnym dwuacetylem,a który może się wytworzyć podczas nagazowania i leżakowania. I w tym momencie jest naprawdę niewiele co można z tym problemem zrobić... może zniknąć samemu, jeśli masz dość drożdży w butelce i dasz piwu dość czasu, ale najlepiej jest zapobiec problemowi, zanim wystąpi."

 

Czyli według tego tekstu, długie leżakowanie niekoniecznie cookolwiek pomoże.

[admiro]

Tak, pomoże niekoniecznie

 

Ogólnie diacetyl redukuje się w końcowej fazie fermentacji burzliwej, ale drożdże pracuję też w butelkach (dużo wolniej), jest szansa na poprawę.

[WiHuRa]

Opracowanie receptury na warkę #8 Peated Scotch Ale (duży udział słodu whisky)

 

Plan:

 

Gęstośc ~ 16 °Blg

EBC ~45

IBU ~ 25

ABV ~7%

 

Założenia co do smaku:

Poza oczywistym torfem chciałbym że piwo było pełne, słodowe ("nie" słodkie), z aromatami karmelowymi (rodzynki, czekolada), treściwe, lekko chmielone.

 

Zasyp i chmielenie. Receptura w wersji beta :

 

Pale Ale - 3,0 kg

Słód whisky - 1,5 kg

Monachijski - 1,0 kg

Carared - 0,5 kg

Carafa II - 0,20 kg

special B - 0,10 kg

 

East Kent Goldings - 30g, 60min

Fuggle - 30g, 10min

 

Sugestie mile widziane

Edytowane 22 Grudnia 2011 przez WiHuRa

[WiHuRa]

18.12.2011

warka #4 Best Bitter (receptura Makarona)

 

SKŁAD:

• Pale ale 5,5-7,5 EBC Weyermann- 3,5kg
  
• Cara Crystal 120 EBC- 0,5kg
  
• Pszeniczny czekoladowy 800-1200 EBC Weyermann - 0,05kg
  
• Marynka 9,0%AA - 100g
  
• Wyeast 1968 London ESB XL (starter 1l)
  

ZACIERANIE:

woda do zasypu - 12l

60' - 67-69C

10' - 76C

 

WYSŁADZANIE:

Przełożenie młóta do fermentora z wężykiem.

5+5+5+5=20l - 60-70C

25,5l - 10,5Blg

 

GOTOWANIE 70':

60' - Marynka 35g

20' - Marynka 25g

10' - Marynka 40g

10' - Mech 2g (dzięki skybert)

 

20,5l - 12Blg

z czego 0,5l poszło na FFT

 

WYDAJNOŚĆ - ~64%

 

FERMENTACJA:

Napowietrzenie mieszadłem do farb, metoda do przetrenowania

Drożdze zadane w 18C

 

Burzliwa:

18C - planowana na 7-10 dni

 

KOMENTARZ:

- problem z fermentacją opis problemu: http://www.piwo.org/...=131005#p131005

 

EDIT:

- fermentacja ruszyła pełną parą między 16-24h, uff.

Edytowane 9 Stycznia 2012 przez WiHuRa

[WiHuRa]

warka #4 Best Bitter (receptura Makarona)

 

FERMENTACJA:

26.12.2011

- fermentacja burzliwa zakończona - 3,5Blg, 20l

- fermentacja cicha planowana na 7 dni, oczekiwane zejście na 3Blg

 

KOMENTARZ:

- ładna zbita warstwa drożdzy na dnie, która praktycznie nie zruszyła się podczas przelewania na cichą

- na tym etapie piwo już jest bardzo klarowne, dotychczas nie miałem tak klarownego piwa po burzliwej

[WiHuRa]

Masełko wychodzi z warki #1 (Kolsch) .... z warki #2 (IRA) powoli też

 

Po ponad 3 tygodniach od tego postu moja pierwsza warka Kolsch jest teraz najlepsza do picia (piwo leżakuje aktualnie w butelkach ponad 9 tygodni), diacetyl zredukowany do minimum, ledwie wyczuwalny, aż moja żona zapytala co to za piwo jej nalałem ? A zostało już tylko 2 butelki, pozostawiam je w "archiwum". Cóż, człowiek uwarzył pierwsze piwo to był "spragniony" nowych smaków .

 

Naczuony doświadczeniem warki nr 2 (6 tygodni w butelce) i 3 (3 tygodnie w butelce) narazie nie ruszam.

[WiHuRa]

29.12.2011

warka #5 Dry Stout (receptura Cartmann)

 

SKŁAD:

• Pale ale 5,5-7,5 EBC Weyermann - 3kg
  
• Monachijski typ II 20-25 EBC Weyermann - 1kg
  
• Carafa typ II 1100-1200 EBC Weyermann - 0,2kg
  
• Palone ziarna jęczmienia 1100-1200 EBC Weyermann - 0,3kg
  
• Marynka 9,0%AA - 30g
  
• Wyeast 1968 London ESB (gęstwa z poprzedniej warki)
  

ZACIERANIE:

woda do zasypu - 13,5l

10' - 55C

40' - 64C

20' - 72C

10' - 76C

 

WYSŁADZANIE:

Przełożenie młóta do fermentora z wężykiem.

6,5+6+6=18,5l - 75C

26l - 11,5Blg

 

GOTOWANIE 90':

60' - Marynka 30g

 

22,5l - 13Blg

z czego 0,1l poszło na FFT

 

WYDAJNOŚĆ - 68%

 

FERMENTACJA:

Napowietrzenie poprzez kołysania fermentorem

Drożdze zadane w 17C

 

Burzliwa:

16-17C - planowana na 7-10 dni

 

KOMENTARZ:

- kłopoty z wężykiem przy wysładzaniu, rozciągnął się i oczka się pozatykały lub były za małe, musiałem przełożyć młóto, poprawić wężyk i znowu przełożyć młóto

Edytowane 9 Stycznia 2012 przez WiHuRa

[WiHuRa]

Edytowane 14 Października 2012 przez WiHuRa

[WiHuRa]

Postanowienie noworoczne z 2010 roku o zostaniu piwowarem domowym w 2011, mimo sporych problemów, zostało zrealizowane i z tego się bardzo cieszę. Zaś samo pożegnianie roku 2011 badzo symboliczne - wypiliśmy wraz ze znajomymi 2 ostatnie butelki ze mojej pierwszej warki. Smakowało

 

[WiHuRa]

A w nowym roku czas na nowe odważne decyzje

 

Przechodzę całkowicie na receptury własne!

[19Mateusz87]

A w nowym roku czas na nowe odważne decyzje

 

Przechodzę całkowicie na receptury własne!

Eeeee tam, odważne decyzje Kiedyś to musiało nastąpić, a po dwóch warkach zobaczysz, że będziesz miał z tego dużo radochy

[WiHuRa]

Eeeee tam, odważne decyzje Kiedyś to musiało nastąpić, a po dwóch warkach zobaczysz, że będziesz miał z tego dużo radochy

 

Wiem, wiem A później nim się człowiek zorientuje - śrutownik, wyszynk z kega i warki 50l - nie ma lekko

[WiHuRa]

warka #4 Best Bitter (receptura Makarona)

 

FERMENTACJA:

07.01.2012

- fermentacja cicha zakończona - 3Blg, 19,5l, 18°C

 

ROZLEW:

07.01.2012

- rozlałem do butelek 0,5l z 105g glukozy rozpuszczonej w wodzie

- celowane w nagazowanie v2.2

 

KOMENTARZ:

- piwo smakuje wybornie, piękna goryczka!

- piwo jest idealnie klarowne

 

warka #5 Dry Stout (receptura Cartmann)

 

FERMENTACJA:

07.01.2012

- fermentacja burzliwa zakończona - 3,5Blg, 22l, 15°C (7 dni), 18°C (3 dni)

- fermentacja cicha planowa na 7-14 dni, 15°C

Edytowane 9 Stycznia 2012 przez WiHuRa

[WiHuRa]

Mała zmiana - następna warka to będzie Imperial IPA a nie AIPA - czyli będzie mocniejsze i bardziej chmielowe.

 

Plan (przy wydajności jaką do tej pory uzyskiwałem - 65%):

 

Warka - 22l

Gęstość - 17,5 °Blg

IBU - 104

EBC - 22

ABV - 7,5%

 

Zasyp i chmielenie:

 

Pale Ale 5,5-7,5 EBC Weyermann - 4,6 kg

Wiedeński 7-9 EBC Weyermann - 1,0 kg

Caramunich typ III 140-160 EBC Weyermann - 0,30 kg

Caraamber 60-80 EBC Weyermann - 0,30 kg

 

Simcoe 13,1%AA - ??, 30g

Amarillo 9,9%AA - ??, 30g

Citra 12,2%AA - ??, 100g

 

KOMENTARZ:

- będzie to moje dotychczas najmocniejsze piwo, potężna gęstwa z II pokoleniem częka w lodówce, mam nadzieję że da rady.

- mam do dyspozycji sporą dawkę chmielu (jak powyżej) - dumam teraz nad sposobem chmielenia .... Citra jest z 2010 także na pewno straciła już trochę z aromatu/goryczki więc zamierzam się jej "pozbyć" całkowicie

Edytowane 9 Stycznia 2012 przez WiHuRa

[quraqus]

Mam tą samą Citrę i nie zawaham się jej użyć! a dokładniej mam zamiar uwarzyć IPA o bardzo podobnym zasypie, (zamiast wiedekiego monach. i bez Caraamber). Po zakończonej robocie bardzo chętnie wymienię się butelczynami, celem wypróbowania co to wyszło? i jakie są różnice?

[WiHuRa]

Jak "coś" wyjdzie to chętnie się wymienię niejedną butelką