Przepis na Cydra

[kudys11]

Roboty z tym prawie wcale nie było, przy zlewaniu będzie troche więcej.

Ten cydr ma na celu tylko i wyłącznie poznanie walorów smakowych (z założenia jedna butelka na miesiąc) tak prostej i malo absorbcyjnej technologii wytwarzania.

Następne smaki już są w planach, a w sezonie jabłkowym nawet i samodzielne tłoczenie soku, ale to juz przyszłość

[Bartek Śliwiński]

Ale będziesz żałował. Wierz nam. Rób 10L. U mnie taka próba 10L zeszła od momentu względnego dojrzenia w 3 dni;)

 

Wysłane z mojego HTC Desire 500 przy użyciu Tapatalka

Edytowane 29 Stycznia 2014 przez Bartek Śliwiński

[Meriadock]

A jak jest z osadem drożdżowym po refermentacji? Taki sam jak w piwie? Trzeba jakiś mocno flokulujących drożdży używać, żeby był zbity?

[Bartek Śliwiński]

Ja robiłem bodajże na gęstwię po s04. Wszystko pięknie zbiło się na dnie w twardy osad

 

Wysłane z mojego HTC Desire 500 przy użyciu Tapatalka

 

 

[paddy]

Otworzyłem dziś pierwszą butelkę mojego cydru (trzy tygodnie od rozlewu) i niestety ale zdarzył się tzw. gushing. Pierwsza moja myśl to infekcja, ale nic w smaku ani zapachu na to nie wskazuje. Cydr zszedł do 0 blg. Do refermentacji dodałem 4,5g glukozy na 0,5l. Co może być powodem i jak to naprawić (jeśli jest na to jakaś rada)?

Aha, dosładzałem stevią, która ponoć jest niefermentowalna. Może jakaś podrobiona stevia, jest to możliwe?

Edytowane 17 Lutego 2014 przez paddy

[Undeath]

Tak, jeżeli kupowałeś na allegro mogą tam oszukiwać. Po pierwsze mieszają stewie ze zwykłym cukrem 1/1, albo czasem nawet nie dają stewii, a sam cukier. Znajomy używa jej i mówił mi że lepiej kupować przez sklepy z żywnością dietetyczną lub samemu ją uprawiać Masz jeszcze ten słodzik? Stewia ma też charakterystyczny posmak spróbuj go zobaczysz czy jest ten metaliczny posmak, jeżeli nie masz nie kupuj więcej u tego sprzedawcy

Edytowane 18 Lutego 2014 przez Undeath

[Xenocyd]

No jeżeli faktycznie stevia trafiła się choć częściowo oszukana to w połączeniu z 4,5g na 0,5 litra gushing nie dziwi, właściwie sama glukoza w takiej ilości to już dużo.

Ja cydr raz dosładzałem stevią - niestety posmak metaliczny w tle jest denerwujący a afekt słodyczy wcale nie jest fajny - kolejne cydry z kartonika robię już tylko wytrawne, niczym nie dosładzam i jest spoko, są nawet lepsze zdaniem kilku osób.

[bart3q]

Na wino.org było porównanie różnego typu słodzików do cydru. Wygrał ksylitol, drugi był słodzik colorgran z lidla. Stosowałem i efekt był nawet ok.

[paddy]

Cholera, najwyraźniej to będzie to. A mogłem się nie bawić w dosładzanie. Spróbuję jeszcze przeprowadzić test fermentowania tej stevi.

Czy są jakieś sposoby na upuszczenie gazu z butelki (dodam, że większość mam w petach plastikowych)? Czy nic już się na to nie poradzi?

A i jeszcze na przyszłość, ile sypiecie na refermentacje do cydru?

[Xenocyd]

Ja w ostatnim sypnąłem 160 g cukru na 40 półlitrowych butelek. Butelkowany był 23.11.2013 - do dzisiaj nie ma negatywnych skutków wskazujących na jakiekolwiek przegazowanie, można otwierać bez obaw, że coś się uleje.

Ale jak pisałem wcześniej, nie był niczym dosładzany, jest wytrawny.

 

W trakcie refermentacji można upuszczać gaz z butelek zmniejszając skutki przegazowania, tylko nie wiem czy już za późno u Ciebie nie jest przypadkiem, choć w sumie nic strasznego nie ryzykujesz - uda się, albo nie

[kudys11]

I stało się, cydr zabutelkowany 17 lutego, a dziś 23 lutego pierwsza próba organoleptyczna.

Dla przypomnienia, zrobiony z soku z biedronki, drożdże tokaj, dosłodzony 3 pastylkami słodzika. Smak przeszedł moje najśmielsze oczekiwania.

Rewelacja,a nie jeden komercyjny cydr już piłem. Smakowo i cenowo same plusy.

18 lutego nastawiłem następny (sok z Lidla) i już żałuję że tylko 4 litry. Tak że zanim zabutelkuję ten nastaw to nastawię następny, ale tym razem już w logiczniejszej wielkości

[kudys11]

Czy ktoś próbował łączyć ze sobą różne smaki soków?

Wcześniej czytałem że ktoś łączył z jabłkowo-miętowym, oraz sokiem malinowym i smak był ook.

Natomiast pomarańczowo grejfrutowy już wyszedł bardzo gorzki.

 

Osobiście nastawiłęm 4L soku jabłkowego z lidla + 0,5L pomarańczowego i jestem ciekaw rezultatu.

[ThoriN]

Dziś w Lidlu zakupiłem sok jabłkowy wyciskany NFC (not from concentrate) - kartoniki 1L po 3,19zł, marka Vitafit (czy coś w tym stylu). Sok jest mętny, ładnie pachnie i smakuje. Według etykiety zawartość cukrów to 11g/100ml. Po domowym pomiarze wychodzi jednak 12Blg.

 

Nastawiłem 10L z dodatkiem cynamonu, imbiru, herbaty, kilku goździków, kwasku cytrynowego oraz glukozy (podbicie do 14Blg). Gęstwa w pierwszym pokoleniu z Danstar Nottingham. Fermentacja w pomieszczeniu 14'C (choć gęstwę zadałem do soku w temperaturze ok. 23'C, więc zapewne ruszy już dziś).

 

To mój pierwszy kontakt z cydrem (choć próbować miałem okazję - piłem Green Mill'a) - przepis totalnie eksperymentalny z pozbieranych na forum informacji Zobaczymy co wyjdzie.

 

Mam jednak pytanie - czy można dosłodzić Cydr słodzikiem na bazie cyklaminianu i sacharynianiu sodu (Cologran, z Lidla)?

Edytowane 1 Marca 2014 przez ThoriN

[kudys11]

Pewnie że można

 

http://www.piwo.org/topic/9102-porownanie-slodzikow/

[kudys11]

Dla lubiących cydr z kartonu informacja

Słoneczna tłocznia - promocja w kauflandzie, cena 15,99 za 5L

Riviva - promocja w biedronce, cena 1,69 za 1L Promocja od 10 do 12 marzec

[ThoriN]

Hmm mój cydr kartonikowy już 8 dzień na burzliwej - na powierzchni nadal utrzymuje się jeszcze gęsta piana drożdżowa. Chyba zostawię go jeszcze na kilka dni. Problem natomiast mam z nim taki, że jest strasznie nieklarowny - w zasadzie ma nadal taki sam kolor i konsystencję jak ten sok. Jak można go sklarować? Czy cicha fermentacja wystarczy?

[b.dawid]

A sok brałeś tłoczony czy ten z koncentratu? Ja robiłem z tłoczonego z dodatkiem soku z gruchy, burzliwa fermentacja trwała jakieś 10dni, później przeniosłem baniak bez przelewania na cichą do zimnego pomieszczenia(około 3 stopni) i stoi tak już ponad 3 tygodnie i nadal jest mętny, odczekam jeszcze z tydzień i chyba zabutelkuję albo zapakuję w keg. Miałem nadzieję że się wyklaruje w pojemniku, poprzedni cydr wyklarował się dopiero w butelkach i po przelaniu do kufla wygląda to mało apetycznie.

[Bartek Śliwiński]

Ale cydr i tak potrzebuje czasu żeby dojrzeć. Nim to minie będzie klarowny w butelkach. Od teraz to mniej więcej koło lata;)

 

Wysłane z mojego HTC Desire 500 przy użyciu Tapatalka

 

 

[ThoriN]

No tłoczony ten sok, z Lidla w kartonikach 1L. Jest całkiem mętny, nie widać w ogóle prześwitu

 

Stąd też pytanie o cichą... bo jeśli on i tak ma się nie wyklarować, to chyba lepiej butelkować z marszu?

[maxhot]

tak na marginesie... nie dodajemy pożywki dla drożdży jak do wina? szczególnie do soku z kartonika

Pytanie dlaczego nie dawać,pożywka wspomaga drożdże a w efekcie proces fermentacji.

[kudys11]

Moje doświadczenie w cydrach jest male ale pierwszy nastaw na soku z biedronki sklarował się w baniaku po 3 tygodniach, następny na sokach z lidla z dodatkiem soku pomarańczowego po 3 tygodniach nadal mętny. Po butelkowaniu sklarował się po dwóch dniach

[maxhot]

O ile soki z marketów można nazwać sokami?

[ThoriN]

Jeżeli są tłoczone, nie zawierają żadnych dodatków, a do tego są pasteryzowane niskotemperaturowo, to myślę, że można je nazwać sokami w 100%.

Natomiast poza tym, to z definicji, sok to sok - pod warunkiem, że zawiera 100% soku z jabłek (z koncentratu, czy też nie).

Różnica jest - ja akurat robię z soku tłoczonego bez żadnych dodatków. Późną jesienią zrobię ze swoich jabłek - mam akurat zimową odmianę. Trzeba sobie radzić i nie narzekać

[maxhot]

Tak koncentrat rozcieńczany wodą na pewno 100% sok plus woda :-)

[ras13]

Koncentrat to zredukowany sok, ja wkrótce spróbuje cydr gozdawy z brewkitu, jest podobno z najlepszego koncentratu jabłkowego dostępnego na rynku w europie (jeśli to prawda efekty powinien być niezły). Myślę, że efekt będzie dużo lepszy od soków tańszych, jak wyjdzie zobaczymy. Robiłem cydry z soków z biedronki, ze słonecznej tłoczni i innych oraz z własnych jabłek.