Przepis na Cydra

[przemski]

1. kolega sprezentował mi buteleczkę cydru z cider-kita BA, wiek liczony raczej w latach niż w miesiącach czy tygodniach, no w każdym razie ponad rok w butelce - cydr był po prostu fantastyczny: świetnie nagazowany, ładna piana Ioczywiście szybko opada, jak to w cydrach, wytrawny smak, no normalnie aż mnie zazdrość wzięła

 

2. mój cydr lidlowy który obecnie ma 3 tygodnie (w butelkach) wyszedł słabo nagazowany ale to moja wina bo przed rozlewem dodałem trochę środka klarującego (Tannisol) i obawiam się że wytłukłem trochę drożdży, na szczęście nie wszystkie więc trochę się nagazowało, ale jednak za mało, w smaku jest średni tzn da się wypić i to nawet z przyjemnością, ale ma taki smak trochę kompotowo-sokowy zamiast wytrawnie cydrowy, wiem też już na pewno że nie będę dodawał cukru niefermentowalnego (używałem pastylek z Lidla) bo zdecydowanie za bardzo poszedł w słodycz, może to właśnie jest odpowiedzialne za kompotowość?

 

3. jakich ilości cukru używacie do refermentacji/nagazowania w butelce?

 

4. mój cydr 50/50 (wyciśnięty moszcz vs sok z lidla + cukier w postaci syropu w ilości 2kg na 18 litrów nastawu ) stał 11 dni na burzliwej, a teraz jest 5 dzień na cichej i przestał wykazywać jakiekolwiek oznaki bulkania więc zlewam go do butelek, jak da radę to jeszcze dziś, oczywiście zmierzę mu °Blg ale na 99% wszystko zostało przefermentowane

 

przem

 

PS

eureka! wykombinowałem jak zrobię prasę! wykorzystam do tego kega od piwa ze wspawanym na dole zaworem - będzie to z jednej strony naczynie do odbioru i zlewania soku a z drugiej strony rączki kega będą służyły za stelaż od którego odpychać się będzie tłok mojej prasy

a więc tak: dwa pasy blachy zwinięte w okrąg do których pionowo zamocowane są drewniane deszczułki - tak jak w klasycznej prasie, średnica całego ustrojstwa taka żeby weszło przez otwór do kega o uparło się na jego dnie; górą przełożony przez rączki kega pręt stalowy (np ceownik) ze wspawanym gwintem, po tym gwincie w dół/górę posuwa się nagwintowany pręt który na górze ma dospawane rączki a na dole pcha tłok wykonany z drewna

jednym słowem kręcąc rączkami opuszczamy tłok i wyciskamy jabłka wewnątrz prasy, sok ścieka do kega, a zaworem wypływa do fermentora

[dentharg]

przemski, zmierz to Blg. Ja też dałem 2l na ca 20L i po 4 dniach miałem 21°Blg (pomiar zwykłym aerometrem)!

Ciekaw jestem Twojego pomiaru.

[przemski]

początkowe mierzyłem, było 15°Blg

teraz zmierzę przed samym rozlewem ale zakładam 1 lub nawet 0°Blg

 

a jak wyciskałeś te 20 litrów soku bo ja się urobiłem po pachy żeby dostać 8,5 litra... z jakiej ilości jabłek wyszło ci 20 litrów?

 

przem

[maxhot]

Taka recenzja nakręciła mnie ale w tym roku nie zrobię nie mam czym wycisnąć soku z jabłek, na pewno w przyszłym roku przygotuje się do tego.

Wielu winiarzy używa takiego młynka do rozdrabniania i taki mam zamiar zrobić prosty i tani.

http://www.sentex.net/~mwandel/press/apple_grinder.html

A tak wygląda prasa do wyciskania,ja zrobię prasę koszową.

http://www.sentex.net/~mwandel/press/making_cider.html

Cydr można wlać do butelek po szampanie w BA mają korki i koszyczki.

[przemski]

Wielu winiarzy używa takiego młynka do rozdrabniania i taki mam zamiar zrobić prosty i tani.

http://www.sentex.net/~mwandel/press/apple_grinder.html

fantastyczny! ja starłem 15 kg jabłem na grubej tarce - sporo roboty i kilka razy przytarłem też palce

idę tym śladem!

 

p.

[dentharg]

Przemski, mam sokowirówkę. Robiłem z ok 35kg jabłek antonówek. Do tego dodać 1.5L wody na rozpuszczenie 2kg cukru.

 

Generalnie drożdże są od 26.09.

 

Pomiar w zeszłą środę 1.090 (21°Blg), a dziś 1.076 gr (ca 18°Blg) - ciągle bardzo dużo. Czuć posmak alkoholu, ale jest bardzo słodki - a'la kompot.

[maxhot]

Jak odpowiednio długo cydr będzie leżakował to się ułoży słodkość się zmniejszy,alkohol będzie mniej wyczuwalny.Jak to w przypadku wina im starsze tym lepsze !.

[Alosz]

To ja się jeszcze podepnę.

Zrobiłem cydr jabłkowy i dałem dość sporo jabłuszek rajskich. Po przelaniu na cichą spróbowałem trochę i okazało się, że jest bardzo kwaśny, aż twarz wykręca. Zrobiłem próbę ze słodzikiem z Lidla i wyszło mi, że musiałbym dodać z 4 tabletki na 0,5l żeby w ogóle dało się to pić. Zastanawiam się czy dawać tyle tabletek, czy może odkwasić węglanem wapnia. Nie jestem winiarzem i nie wiem jak to zadziała. Czy ktoś jest obeznany w tym temacie, czy szukać na forum dla winiarzy?

[maxhot]

Daj zwykły cukier słodzik nie jest dobry z tego niby cukru jest wiele problemów ze zdrowiem.Poszukaj na necie wszędzie o tym piszą jakie to paskudztwo.

[andy]

No tak ale jak doda cukier to mu drożdże go zjedzą i dalej będzie kwaśne.... Słodzik to chyba jedno z bardziej sensownych rozwiązań

[Alosz]

Chcę go jeszcze nagazować, więc cukier odpada. Ciekawe jak wygląda odkwaszanie które stosuje się w winach, może wtedy nie musiałbym dawać tyle słodzika, tylko czy ten węglan wapnia nie zepsuje smaku.

[mateos]

To ja się jeszcze podepnę.

Zrobiłem cydr jabłkowy i dałem dość sporo jabłuszek rajskich. Po przelaniu na cichą spróbowałem trochę i okazało się, że jest bardzo kwaśny, aż twarz wykręca. Zrobiłem próbę ze słodzikiem z Lidla i wyszło mi, że musiałbym dodać z 4 tabletki na 0,5l żeby w ogóle dało się to pić. Zastanawiam się czy dawać tyle tabletek, czy może odkwasić węglanem wapnia. Nie jestem winiarzem i nie wiem jak to zadziała. Czy ktoś jest obeznany w tym temacie, czy szukać na forum dla winiarzy?

Może ten cytat coś ci pomoże w kwestii odkwaszania

 

Cyt: Inż. Ludwik Spiss, "Najnowsze sposoby wyrobu win w domu (z owoców, miodu i zboża)", wyd. 23, Kraków 1939

 

"Celem zmniejszenia zawartości kwasu w soku owocowym, dotychczas było stosowane tylko rozcieńczenia go wodą. Gdy badanie wykazało, że n. p. sok zawierał 16 gr. kwasu w litrze, to przez dodatek jednego litra wody na litr soku, obniżyliśmy jego zawartość do 8 gr. w litrze, a zatem do normalnej dla smaku przyszłego wina ilości. Przy większej zawartości kwasu w soku, odpowiednio więcej dodawało się wody, dochodząc do 2 litrów na 1 litr soku. Zrozumiałą jest rzeczą, że tak silnie rozwodniony sok, pomimo odpowiedniego dosłodzenia, nie mógł dać wina zadawalniającego w smaku (wina "puste"), a co gorzej, wina takie tracą barwnik i wiele innych wad (np. posmak myszki) nabywają.

Dziś możemy rozwadnianie soku znacznie ograniczyć, a nawet z soków bardzo kwaśnych, zupełnie bez rozwodnienia przygotować wina o normalnym stopniu kwasowości. W tym celu polecam opracowaną przezemnie metodę odkwaszania, opisaną szczegółowo w mojej broszurce "Wina domowego wyrobu", wydanie II. Do soku owocowego dodaje się czystego węglanu wapnia (kupić w aptece) w ilości obliczonej na podstawie przeprowadzonego badania soku na zawartość. Aby usunąć z litra soku 1 gr. kwasu, należy dodać 0.78 gr. węglanu wapnia. Przypuśćmy, że sok porzeczkowy wykazał zawartość 30 gr. kwasu w litrze. W tym przypadku chcąc odkwasić wino do zawartości 6 gr. kwasów w litrze, należałoby dodać na litr soku 18.72 gr. węglanu wapnia (24 x 0.78). Możemy równocześnie przeprowadzić odkwaszanie przy pomocy węglanu wapnia i rozwadniania. W naszym przykładzie przez dodatek 14 gr. (18 x 0.78) tego środka, obniżamy zawartość kwasów do 12 gramów w litrze a przez dodanie 1 litra wody na litr tak odkwaszonego soku obniżymy kwasowość do 6 gramów kwasu w litrze. Sok owocowy zadany węglanem wapnia podgrzewamy powyżej 75°C i w tym momencie zauważymy, że na dnie naczynie zacznie zbierać się biały osad, który jest połączeniem kwasu cytrynowego zawartego w soku z dodanym węglanem wapnia. Od osadu uwalniamy wino przez ściągnięcie. Gdybyśmy podgrzanie nie zastosowali, to wino przyszłe, przy tak dużej dawce węglanu wapnia, byłoby nie do użycia przez swój smak słony i gorycz.

Pamiętać należy, że w podgrzanym silnie soku owocowym, ulegną zniszczeniu bakterie, powodujące później samoczynne odkwaszanie się wina. Ponieważ więc w tym wypadku nie możemy liczyć na naturalne niejako odkwaszanie się wina, musimy od początku ustalić moszcz na taki stopień kwasowości, jaki chcemy w przyszłym winie otrzymać. Najkorzystniejszą dla smaku wina jest kwasowość 5 gr. w litrze dla win wytrawnych, a 9 gramów w litrze dla win słodkich.

Metodę powyższą można zastosować i do odkwaszania nadmiernie kwaśnych win. Poprzednio jednak należy zbadać, jaką kwasowość wyrażoną w gramach na litr wino wykazuje. Jeżeli mamy wino słodkie o zawartości najwyżej 11 gr. lub wino wytrawne o 9 gramów kwasów w litrze, to wystarczy celem ich odkwaszania dodatek odpowiedniej ilości węglanu wapnia bez ogrzania wina. Pamiętać jednak należy, że w tym wypadku najwyżej możemy wino odkwaszać o 2 gr. a wyjątkowo o 2.5 gr. w litrze, czyli stosować dawkę węglanu wapnia w pierwszym przypadku 15.6 gr. a w drugim 19.5 gr. na 10 l. Odkwaszając wina nadmiernie kwaśne, postępujemy, jak podano przy odkwaszaniu soków owocowych."

[maxhot]

to przez dodatek jednego litra wody na litr soku.

Ciekawe robię wino od 30 lat ,literatura winiarska pisze że nie powinno się dodawać więcej jak 10% wody.Dodają 1 litr wody na 1 litr soku co wyjdzie ?,coś w rodzaju cienkiej zupki.Wiadomo bo o tym wie każdy winiarz jak lato jest słoneczne i mało pada deszczu to owoce mają dużo cukru lecz mało kwasu (garbników).Jak lato jest deszczowe owoce mają mało cukru za to sporą kwasowość.Lato mam słoneczne wiec owoce mają więcej cukru,skąd w twoim cydrze taka kawsowość może takie owoce użyłeś.Następnym razem jak chcesz rozcieńczyć to dodaj sok wyciśnięty z owoców które mają małą zawartość garbników (kwasu).W marketach sprzedają test do mierzenia zawartości kwasu w soku owocowym możesz wprowadzić zmiany zanim zrobisz cydr znając kwasowość soku.

[mimazy]

No tak ale jak doda cukier to mu drożdże go zjedzą i dalej będzie kwaśne.... Słodzik to chyba jedno z bardziej sensownych rozwiązań

kolega Krzysztof1970 pisał dosłownie stronę wcześniej o użyciu ksylitolu jako rozwiązaniu lepszym niż słodzik, wystarczy poczytać ten wątek uważniej. Podpowiem jeszcze jedno rozwiązanie- najpierw uważnie posmakować czy nie jest to kwestia infekcji mlekowej czy octowej i jeśli nie to rozcieńczyć...cydrem

Nastawić po prostu kolejny, dbając o mało kwaskowe jabłka i kupażować po zakończeniu fermentacji

 

Maxhot garbniki i kwasy to nie to samo

Poza tym zauważ że cytowana literatura pochodzi z 1939 roku i sam autor stwierdza

Zrozumiałą jest rzeczą, że tak silnie rozwodniony sok, pomimo odpowiedniego dosłodzenia, nie mógł dać wina zadawalniającego w smaku (wina "puste"), a co gorzej, wina takie tracą barwnik i wiele innych wad (np. posmak myszki) nabywają.

[andy]

No tak ale jak doda cukier to mu drożdże go zjedzą i dalej będzie kwaśne.... Słodzik to chyba jedno z bardziej sensownych rozwiązań

kolega Krzysztof1970 pisał dosłownie stronę wcześniej o użyciu ksylitolu jako rozwiązaniu lepszym niż słodzik' date=' wystarczy poczytać ten wątek uważniej. Podpowiem jeszcze jedno rozwiązanie- najpierw uważnie posmakować czy nie jest to kwestia infekcji mlekowej czy octowej i jeśli nie to rozcieńczyć...cydrem

Nastawić po prostu kolejny, dbając o mało kwaskowe jabłka i kupażować po zakończeniu fermentacji

 

Maxhot garbniki i kwasy to nie to samo

Poza tym zauważ że cytowana literatura pochodzi z 1939 roku i sam autor stwierdza

Zrozumiałą jest rzeczą, że tak silnie rozwodniony sok, pomimo odpowiedniego dosłodzenia, nie mógł dać wina zadawalniającego w smaku (wina "puste"), a co gorzej, wina takie tracą barwnik i wiele innych wad (np. posmak myszki) nabywają.

Tak się składa że czytałem uważnie i nie napisałem że jest to jedyne rozwiązanie. "Słodzik to chyba jedno z bardziej sensownych rozwiązań". Osobiście nie widziałem w sklepie ksylitolu i śmiem sądzić że jest on znacznie droższy i trudniej dostępny od słodzika. Stąd taka moja odpowiedź.

[mimazy]

Nie wszyscy uważają dodatek słodzika za psujący smak, sam uważam że tylko bardzo małe dawki są niezauważalne. Twój wybór, jeśli zapoznałeś się z przytaczaną opinią

Kosztuje powyżej 40zł za kg, wpisując w google "ksylitol Szczecin" wyskoczył Piotr i Paweł http://www.e-piotripawel.pl/zakupyszczecin/towar/cukier-brzozowy-ksylitol/225161 23,99 zł za 0.5kg (1 kg: 47,98)

na allegro za kilogram z wysyłką w porównywalnej cenie cenie 36+15 http://allegro.pl/ksylitol-promocja-danisco-finlandia-1000g-atest-i1843505635.html .

Można szukać w sklepach z żywnością dietetyczną, zdrową etc

 

PS Ksylitol jest odpowiednikiem sacharozy (cukier biały) 1:1

Edytowane 5 Października 2011 przez Mimazy

[mimazy]

zlałem na cichą pierwszą partię cydru gruszkowego po kilku dniach burzliwej w miazdze, oraz starłem kolejną, blg uzyskanego 12 (nie mierzyłem w poprzednim ale pewnie podobne), blg przefermentowanego na tokayach zeszło do 2-3 , użyłem pektopolu więc będzie raczej klarowne. Ścieram owoce sokowirówką usuwając tylko ogonki i zepsute części, nie przejmując się pestkami i daję do fermentacji zarówno uzyskany sok jak i wytłoki.

Problem jaki zaistniał jest zgoła odwrotny od problemu który ma kolega Andy- jest mdłe, brakuje mu kwasów, zastanawiam się czy dodawać sok z cytryny, czy raczej narobić 3 partię cydru tym razem z kwaśnych jabłek

[andy]

zlałem na cichą pierwszą partię cydru gruszkowego po kilku dniach burzliwej w miazdze, oraz starłem kolejną, blg uzyskanego 12 (nie mierzyłem w poprzednim ale pewnie podobne), blg przefermentowanego na tokayach zeszło do 2-3 , użyłem pektopolu więc będzie raczej klarowne. Ścieram owoce sokowirówką usuwając tylko ogonki i zepsute części, nie przejmując się pestkami i daję do fermentacji zarówno uzyskany sok jak i wytłoki.

Problem jaki zaistniał jest zgoła odwrotny od problemu który ma kolega Andy- jest mdłe, brakuje mu kwasów, zastanawiam się czy dodawać sok z cytryny, czy raczej narobić 3 partię cydru tym razem z kwaśnych jabłek

Problem z kwasowością o którym piszesz nie dotyczy mojego cydru, a kolegi Alosz. Mój cydr kończy 2 tygodniową cichą i na dniach będę sprawdzał czy trzeba dosładzać czy dokwaszać...

[mimazy]

Masz rację przepraszam za mój błąd

[psycholec]

Co to może być:

Po zabutelkowaniu cydru z soku z jabłek uzyskanych sokowirówką, fermentowanych na drożdżach tokaj około tygodnia na burzliwej i około tygodnia na cichej, (super klarowny) po zabutelkowaniu z dodatkiem glukozy, pojawiła się w butelce na powierzchni cydru błonka taka biała, po potrząśnięciu butelką kruszy się i tworzą z niej pływające farfocle. Cydr z błonką posmakowałem po 3 dniach refermentacji, mało nagazowany, ale nie wydawał się zepsuty, czy się nadaje do wypicia czy raczej może być szkodliwy dla zdrowia, bo wygląda nieciekawie i nikogo bym go nie poczęstował.

Edytowane 16 Października 2011 przez psycholec

[Wiktor]

poczekaj, poleży opadnie, będzie dobrze.

[maxhot]

Cydru w tym roku nie robiłem bo nie mam młynka i prasy.Sok z sokowirówki zrobiony jest tak na siłę odwirowany,dla tego przy produkcji win stosuje się wyciskanie prasą na zimno.Ta błonka to pewnie jakieś unoszące się cząstki miąższu.

[Wiktor]

ta błonka to infekcja tlenowa, jako że tlenu nie ma w butelce to zdechną i opadną na dno.

[psycholec]

@maxhot cząstki owoców zapewne nie bo cydr przed zabutelkowaniem był super klarowny, po działaniu sokowirówką zmieszałem sok z tą miazgą owocową dodałem pektopolu i na następny dzień wyciskałem praską własnej produkcji z filtrem.

@Wiktor czym może być spowodowana ta infekcja?

[maxhot]

ta błonka to infekcja tlenowa, jako że tlenu nie ma w butelce to zdechną i opadną na dno.

Jak napisał Wiktor to są beztlenowce taka infekcja zdarza się nawet w przypadku piwa.Zapewniam cie że taki cydr można spokojnie skonsumować.