Druga moja warka ale pierwsza z ekstraktów nie chmielonych

[pawcio416 0]

Chciał bym uwarzyć coś na samych ekstraktach a potem zacieranie

 

Jeżeli dobrze rozumiem to wystarczy zagotować ekstrakt słodowy rozpuszczony w wodzie i gotować z chmielem 60 minut ostudzić i zadać drożdże. ?

W pierwszym brew kicie miałem na chmielony ekstrakt słodowy i puszkę samego ekstraktu, teraz żeby nie przesłodzić ile powinienem mieć ekstraktu nie chmielonego na 20l piwka? i ewentualnie ile chmielu?

 

A z drugiej strony jak bym chciał uwarzyć z samego ekstraktu na chmielonego bez dodatku samego ekstraktu wyjdzie mi ok10l to czy nie będzie to prze chmielone?

Edytowane 18 Sierpień 2011 przez pawcio416

[Jacenty 221]

Jeśli już brewkita robiłeś to nie trać czasu na ekstrakty.Już wiesz z grubsza o co chodzi przecież.Radzę pominąć ten etap i od razu zacierać.

Edytowane 18 Sierpień 2011 przez jacekan

[mahho 0]

Ja aktualnie robie z ekstraktów (niestety, nie mam warunków na zacieranie, jeszcze ) i robisz wg instrukcji. Tzn zagotowujesz oba ekstrakty (po 1.7kg i uzyskasz z tego 20L piwa) wrzucasz pierwszy chmiel (goryczkowy) i gotujesz 45 minut, po czym wrzucasz chmiel aromatyczny i gotujesz kolejne 15 minut. Potem juz tylko chłodzenie i dalej droge znasz

[pawcio416 0]

a czy po 45 min gotowania goryczkowego wyciągam go i gotuje sam aromatyczny przez kolejne 15 minut czy oba do końca.?

[mahho 0]

Oba do końca.

[pawcio416 0]

Rozumiem.

 

Jeszcze jak bym robił z 1 puszki 1,7kg to będzie o połowę mniej chmielu niż w określonym przepisie(wody oczywiście też)?

I chmiel granulowany w woreczku ? żeby nie filtrować?

[olo333 159 1 Browar]

Jak robisz tylko z jednej puszki to połowa wody i chmielu z przepisu na dwie puszki. Z tych woreczków i tak zawsze się coś wydostanie, więc lepiej po gotowaniu to w jakiś sposób oddzielić.

[pawcio416 0]

Może przecedzić przez lnianą szmatkę.

albo pieluchę tetrową

Edytowane 18 Sierpień 2011 przez pawcio416

[olo333 159 1 Browar]

Osobiście stosuję duże, metalowe sito o drobnych oczkach. Ostatnią warkę zrobiłem tak jak większość piwowarów tzn. schłodziłem w garnku, a następnie zdekantowałem do fermentatora i w wyniku tej operacji miałem w fermentatorze więcej syfu niż zwykle. No ale tutaj kłania się mój brak doświadczenia - za dużo chciałem ściągnąć piwa znad osadów.

[pepek84 65 1 Browar]

Ja zawszę chłodzę w kadzi warzelnej , potem dekantuję wężykiem. Zostawiam zazwyczaj około 2,5 litra. To przelewam do kufli i po paru godzinach spokojnie z litr brzeczki jeszcze z tego uzyskasz ( brzeczka się ponownie oddzieli w kuflach , czy jakichkolwiek innych wysokich naczyniach ) . Potem przegotowywujesz to co uzyskałeś i albo zostawiasz jako rezerwę do refermentacji w butelkach , brzeczkę do starta drożdżowego , albo poprostu przegotowane i wystudzone dodajesz do fermentującego piwa.

 

PS. Ale przetestuję przy najbliższym warzeniu przelewanie całości przez sito.

Edytowane 18 Sierpień 2011 przez pepek84

[olo333 159 1 Browar]

Dodam tylko, że ja przelewam przez to sito gorąca brzeczkę i chłodzę w fermentatorze. Nie jest to proste i trzeba uważać by się nie poparzyć, ale dodatkowo dezynfekuje fermentator.

[pepek84 65 1 Browar]

Ale rzeczywiście masz w miarę klarowną brzeczkę ? Ile Ci zostaje osadu na tym sicie i czy się nie zatyka ?

[pawel1024 2 1 Browar]

też chłodzę w fermentorze a cedzę przez grube sito z nałożoną jałową gazą

klarowność jest bardzo dobra, niestety kosztem pracy bo trzeba płukać gazę pod woda albo brać co chwila nowy kawałek, na pewno lepiej niż dekantacja metodą usta - wężyk

 

a co do siatki muślinowej do chmielu, to gdy używasz granulatu jest to tylko skarpeta która pływa w garze a i tak 3/4 granulatu po rozpuszczeniu wylatuje do brzeczki...

teraz użyje szyszek, może będzie mniej śmieci;)

[olo333 159 1 Browar]

Ale rzeczywiście masz w miarę klarowną brzeczkę ? Ile Ci zostaje osadu na tym sicie i czy się nie zatyka ?

Używam takiego dużego sita, największego jakiego udało mi znaleźć w sklepie. Oczywiście jest za małe, żeby pasowało na fermentator, dlatego na początku leży na chłodnicy (o tej porze nie mam nikogo do pomocy;). Najpierw leci trochę osadu, ale nie tyle żeby zapchać sito. Potem w miarę czysta brzeczka prawie do końca, bo chmieliny są na dnie. A na końcu brzeczka z chmielem. Chmiel na tym sicie zaczyna tworzyć coś jak warstwę filtrującą, brzeczka przelatuje przez tą warstwę klarowna. Wszystko to zajmuje mi jakąś minutę

I jeszcze jedno - nawet jakbyś stwierdził, że sito jest zbyt brudne, to raczej śmiało możesz je w trakcie przelewania wypłukać pod kranem. Brzeczka na tym etapie ma pewnie jakieś 90°C, więc ryzyko infekcji z tego powodu jest znikome. Przecież wiele osób dodaje nieprzegotowaną kranówkę do brewkitów i nic się nie dzieje.

Edytowane 19 Sierpień 2011 przez olo333

[Jacenty 221]

Zdarzyło mi się kiedyś zapomnieć kupić gazę do wyłożenia sita. Znalazłem watę. Nie mając wielkiego wyboru użyłem jej. Od tego czasu tylko waty używam.

[pawcio416 0]

Czyli nie opłaca się chmielić w woreczku i lepiej chmiel dodać luźno do zacieru (granulat oczywiście) a potem tylko przefiltrować.

[olo333 159 1 Browar]

Trudno powiedzieć, spróbuj raz zrobić tak, raz tak i sam zadecyduj. Chmieląc w woreczkach zawsze większość część chmielu wyciągniesz z woreczkiem i łatwiej potem filtrować. Z drugiej jednak strony musisz dać więcej chmielu, bo jego ekstrakcja jest gorsza, a chyba kupujesz zestaw z odmierzoną jego ilością? Ja woreczków już nie używam.

[pepek84 65 1 Browar]

A pielucha tetrowa się nada ? Jak myślicie ?

[olo333 159 1 Browar]

A pielucha tetrowa się nada ? Jak myślicie ?

Do filtracji? Chmielenia?

[pawcio416 0]

Użycie tetry do filtracji, jeżeli nawet w woreczku drobiny chmielu się wydostają to można granulat wrzucać prosto do gara jak i tak trzeba filtrować.

[korko_czong 10 1 Browar]

Użycie tetry do filtracji, jeżeli nawet w woreczku drobiny chmielu się wydostają to można granulat wrzucać prosto do gara jak i tak trzeba filtrować.

Nie trzeba filtrować brzeczki po chmieleniu, zresztą prawie nikt tego nie praktykuje. Dostateczną metodą jest zrobienie whirlpoola i później po odczekaniu jak chmieliny opadną zdekantowanie brzeczki wężykiem znad osadu. Pielucha to tylko kłopot - musiałbyś ją zdezynfekować, poza tym łatwo się zapycha itd. Nie warto cofać się do prehistorii piwowarstwa