Jump to content
Sign in to follow this  
ArtKon

Wahanie termperatur w trakcie zacierania.

Recommended Posts

Witam

 

Mam takie pytanie: czy przy zacieraniu mogą wystąpić jakieś wachania (widełki) temperatury?

Dzisiaj warzę pierwszą warkę z zacieraniem. Po wsypaniu słodów temperaturę miałem około 69°C po chwili (około 10min) zbiłem ją do około 65°C. Utrzymywałem przez 30 min około 63°C -66°C (wg onstrukcji miało być 65°C przez 30min).

Druga przerwę (miała być przy 72°C ) przegrzałem do około 74°C-75°C po czym zbiłem do około 72°C i utrzymuję w przedziale 69°C -73°C.

Problem w tym, że utrzymuję drugą przerwę od około 2,5h i cały czas wychodzi mi pozytywna próba jodowa.

 

Co można teraz zrobić- dalej czekać czy filtrować?

 

Chodzi o Sweet Stout z HB.

 

edit elroy: poprawiony tytuł na bardziej szczegółowy.

Share this post


Link to post
Share on other sites

A tak na marginesie, na czym najlepiej się zaciera? Tzn. co jest najstabilniejsze temperaturowo?

Edited by mahho

Share this post


Link to post
Share on other sites
2,5h???? A próbe robisz po wsypaniu ciemnych słodów?

Tak. Od razu wsypałem wszystkie słody.

 

Według instrukcji.

Edited by ArtKon

Share this post


Link to post
Share on other sites

No to już wiesz, dlaczego "próba jodowa" wychodzi jak wychodzi - ciemny słód Ci fałszuje wynik :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Gęstość to około 20°Blg .

Mogę już filtrować bo czekam od około 16:30?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Filtruj, filtruj - nie ma na co czekać a jeszcze dużo roboty przed tobą :)

Share this post


Link to post
Share on other sites
Gęstość to około 20°Blg .

Mogę już filtrować bo czekam od około 16:30?

Coś czuję, że tą warkę zapamiętasz do końca życia :)

Share this post


Link to post
Share on other sites
Druga przerwę (miała być przy 72°C ) przegrzałem do około 74°C-75°C po czym zbiłem do około 72°C i utrzymuję w przedziale 69°C -73°C.

Problem w tym, że utrzymuję drugą przerwę od około 2,5h i cały czas wychodzi mi pozytywna próba jodowa.

To poziom niepokojąco blisko mash out'u więc ryzyko dezaktywacji enzymów spore, co może sprzyjać wydłużeniu czasu zacierania, o ile jesteś w stanie prowadzić próbę jodową w zacierze ze słodami barwiącymi. Powodzenia!!:):)

Share this post


Link to post
Share on other sites
A tak na marginesie, na czym najlepiej się zaciera? Tzn. co jest najstabilniejsze temperaturowo?

Chodzi Ci o sprzęt? Jak grzejesz w lidlowskim garnku to owiń go karimatą lub pianką izolacyjną pod panele podłogowe. Ja owinąłem i u mnie spadek temperatury to ok 1°C /h.

Jeśli na gazie to muszą się wypowiedzieć gazowcy :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

ja robie w garze i podgrzewam na gazie spodek temperatury znikowy ale garnek oczywiście owinięty po wyłączeniu palnika to temperatura spokojnie sie utrzymuje

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ja robię na gazie, ale w garnku z nierdzewki. Ma to do siebie, że trzeba wyłączać grzanie jakieś 2°C wcześniej, bo inaczej temp. za bardzo skoczy. Przy temp. ok. 60°C podgrzewanie nie jest koniecznie, bo się ładnie utrzymuje tyle, ile ma być. Naatomiast przy temp. ok. 70°C po 15-20 min zazwyczaj trzeba wymieszać i podgrzać troszkę, bo spadnie zazwyczaj o góra 1-2°C.

Dodam, że gara niczym nie owijam. Tylko przykrywka idzie na górę i nic więcej.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Gęstość to około 20°Blg .

Mogę już filtrować bo czekam od około 16:30?

Coś czuję' date=' że tą warkę zapamiętasz do końca życia :)[/quote']

Oj zapamiętam- jak to z pierwszym razem:)

W końcu po paru godzinach filtrowałem.

Dziękuję wszystkim za pomoc. Mam nadzieję, że warka będzie mimo wszystko udana.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jeszcze dwa pytania w tym temacie:

Czy jak używam ciemnych słodów to mam nie robić próby jodowej? W takim razie skąd będę wiedział czy skrobia się już rozłożyła?

Share this post


Link to post
Share on other sites
Jeszcze dwa pytania w tym temacie:

Czy jak używam ciemnych słodów to mam nie robić próby jodowej? W takim razie skąd będę wiedział czy skrobia się już rozłożyła?

dodajesz je na koniec zacierania, po negatywnej próbie jodowej.

Share this post


Link to post
Share on other sites

W instrukcji miałem, że wszystkie naraz. Jak długo mam je później trzymać przed filtrowaniem żeby dały barwę brzeczce?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jeżeli w recepturze jest od razu, to dodaj od razu i nie przejmuj się próbą jodową.

 

Dodawanie słodów na końcu daje inny efekt. Lepszy moim zdaniem; ale uzyskasz nie to, co "autor miał na myśli"

Share this post


Link to post
Share on other sites

Zależy w jakim stopniu chcesz uzyskać smak spalenizny - ja trzymam 10-20 minut. A z drugiej strony patrząc, to zrobiłem chyba 10 warek zacieranych zanim kupiłem w aptece jodynę.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Czyli: średnio przejmować się próbą jodową i jeżeli chcę uzyskać "wariację na temat" słody ciemne na końcu- lepszy ale trochę inny smak.

Dzięki

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.