Skocz do zawartości
ArtKon

Wahanie termperatur w trakcie zacierania.

Rekomendowane odpowiedzi

Witam

 

Mam takie pytanie: czy przy zacieraniu mogą wystąpić jakieś wachania (widełki) temperatury?

Dzisiaj warzę pierwszą warkę z zacieraniem. Po wsypaniu słodów temperaturę miałem około 69°C po chwili (około 10min) zbiłem ją do około 65°C. Utrzymywałem przez 30 min około 63°C -66°C (wg onstrukcji miało być 65°C przez 30min).

Druga przerwę (miała być przy 72°C ) przegrzałem do około 74°C-75°C po czym zbiłem do około 72°C i utrzymuję w przedziale 69°C -73°C.

Problem w tym, że utrzymuję drugą przerwę od około 2,5h i cały czas wychodzi mi pozytywna próba jodowa.

 

Co można teraz zrobić- dalej czekać czy filtrować?

 

Chodzi o Sweet Stout z HB.

 

edit elroy: poprawiony tytuł na bardziej szczegółowy.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

A tak na marginesie, na czym najlepiej się zaciera? Tzn. co jest najstabilniejsze temperaturowo?

Edytowane przez mahho

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach
2,5h???? A próbe robisz po wsypaniu ciemnych słodów?

Tak. Od razu wsypałem wszystkie słody.

 

Według instrukcji.

Edytowane przez ArtKon

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

No to już wiesz, dlaczego "próba jodowa" wychodzi jak wychodzi - ciemny słód Ci fałszuje wynik :)

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Gęstość to około 20°Blg .

Mogę już filtrować bo czekam od około 16:30?

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Filtruj, filtruj - nie ma na co czekać a jeszcze dużo roboty przed tobą :)

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach
Gęstość to około 20°Blg .

Mogę już filtrować bo czekam od około 16:30?

Coś czuję, że tą warkę zapamiętasz do końca życia :)

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach
Druga przerwę (miała być przy 72°C ) przegrzałem do około 74°C-75°C po czym zbiłem do około 72°C i utrzymuję w przedziale 69°C -73°C.

Problem w tym, że utrzymuję drugą przerwę od około 2,5h i cały czas wychodzi mi pozytywna próba jodowa.

To poziom niepokojąco blisko mash out'u więc ryzyko dezaktywacji enzymów spore, co może sprzyjać wydłużeniu czasu zacierania, o ile jesteś w stanie prowadzić próbę jodową w zacierze ze słodami barwiącymi. Powodzenia!!:):)

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach
A tak na marginesie, na czym najlepiej się zaciera? Tzn. co jest najstabilniejsze temperaturowo?

Chodzi Ci o sprzęt? Jak grzejesz w lidlowskim garnku to owiń go karimatą lub pianką izolacyjną pod panele podłogowe. Ja owinąłem i u mnie spadek temperatury to ok 1°C /h.

Jeśli na gazie to muszą się wypowiedzieć gazowcy :)

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

ja robie w garze i podgrzewam na gazie spodek temperatury znikowy ale garnek oczywiście owinięty po wyłączeniu palnika to temperatura spokojnie sie utrzymuje

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Ja robię na gazie, ale w garnku z nierdzewki. Ma to do siebie, że trzeba wyłączać grzanie jakieś 2°C wcześniej, bo inaczej temp. za bardzo skoczy. Przy temp. ok. 60°C podgrzewanie nie jest koniecznie, bo się ładnie utrzymuje tyle, ile ma być. Naatomiast przy temp. ok. 70°C po 15-20 min zazwyczaj trzeba wymieszać i podgrzać troszkę, bo spadnie zazwyczaj o góra 1-2°C.

Dodam, że gara niczym nie owijam. Tylko przykrywka idzie na górę i nic więcej.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach
Gęstość to około 20°Blg .

Mogę już filtrować bo czekam od około 16:30?

Coś czuję' date=' że tą warkę zapamiętasz do końca życia :)[/quote']

Oj zapamiętam- jak to z pierwszym razem:)

W końcu po paru godzinach filtrowałem.

Dziękuję wszystkim za pomoc. Mam nadzieję, że warka będzie mimo wszystko udana.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Jeszcze dwa pytania w tym temacie:

Czy jak używam ciemnych słodów to mam nie robić próby jodowej? W takim razie skąd będę wiedział czy skrobia się już rozłożyła?

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach
Jeszcze dwa pytania w tym temacie:

Czy jak używam ciemnych słodów to mam nie robić próby jodowej? W takim razie skąd będę wiedział czy skrobia się już rozłożyła?

dodajesz je na koniec zacierania, po negatywnej próbie jodowej.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

W instrukcji miałem, że wszystkie naraz. Jak długo mam je później trzymać przed filtrowaniem żeby dały barwę brzeczce?

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Jeżeli w recepturze jest od razu, to dodaj od razu i nie przejmuj się próbą jodową.

 

Dodawanie słodów na końcu daje inny efekt. Lepszy moim zdaniem; ale uzyskasz nie to, co "autor miał na myśli"

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Zależy w jakim stopniu chcesz uzyskać smak spalenizny - ja trzymam 10-20 minut. A z drugiej strony patrząc, to zrobiłem chyba 10 warek zacieranych zanim kupiłem w aptece jodynę.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Czyli: średnio przejmować się próbą jodową i jeżeli chcę uzyskać "wariację na temat" słody ciemne na końcu- lepszy ale trochę inny smak.

Dzięki

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się

×