Jump to content
Sign in to follow this  
funekp

Pszeniczne na szybko

Recommended Posts

Witam jako ze 1 warke mam juz za sobą, postanowiłem że uważe jakiegoś pszeniczniaka który tak po 2 tygodniach od zabutelkowania jest dobrz do picia. Mam zamiar dać 2kg pilzneńskiego, 2,5kg pszenicznego drożdże wb 06, 10g marynka, 20g lubelski. Zacieranie 45' - 20min, 63' - 30min, 72' - 15min.Chmielenie 60min od początku 10g marynka i na ostaunie 15 minut 20g lubelski co o tym myslicie?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Cześć.

 

Lubelski wywal, przerwę w 45' daj na 15', w 60°C skróć do 20', w 72 wydłuż do 30'. Pszenicznego daj 2 kg, pilzneńskiego 2,5kg.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Aha ok a to nie za mało marynki? A może inny dać chmiel?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Cześć :)

 

Nie zwróciłem, uwagi, sorki. Możesz zwiększyć dawek marynki do 20 g lub zamiennie zastosować 40g lubelskiego. W weizenie najważniejsze są aromaty drożdży - banan i goździk.

Share this post


Link to post
Share on other sites

I balans pomiędzy bananem, goździkiem i chmielem. Jeśli nie robisz na konkurs to zrób wg. swojego pomysłu - nie otrujesz się :). Jedynie zwróć uwagę na przerwy takie jak napisał bielok - pszenica nie może być wytrawna, a te drożdże potrafią odfermentować.

 

Edit:

Nie wiem czy 60°C bym jeszcze nie skrócił.

Edited by grzechu_k

Share this post


Link to post
Share on other sites

No to ja powiem trochę inaczej. Ferulikowa obniż na 40°C i wydłuż do 45', przerwę w 62°C możesz pominąć całkowicie i od razu podgrzewaj do 72°C, przetrzymaj do negatywnej próby jodowej (jakieś 35'-40'), podgrzej do 78°C i przetrzymaj 15-20'.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jak widać ilu piwowarów tyle pomysłów - rób po swojemu :) Po kilkunastu pszeniczkach (a przy odrobinie szczęścia kilku), dojdziesz to tego co Ci smakuje i też będziesz doradzał innym. :D

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jeszcze co do chmielenia to tylko na goryczkę, czyli na 60' gotowania i lepiej Lubelski. Jeżeli zawartość alfa-kwasów jest w okolicy 3% to 20g da przyzwoitą dla pszenicy goryczkę na poziomie 10IBU

Share this post


Link to post
Share on other sites

ok dzięki za cenne rady zrobie po swojemu ale uwzględniając wszystkich rady dam troszke więcej chmielu niz mi doradzacie bo chce zeby troche byl wyczuwalny powiedzmy tak na średnim poziomie

Share this post


Link to post
Share on other sites

Nie wiem skąd wziął się mit że przerwa ferulikowa jest w 44-45°C Przyznam że sam tak kiedyś robiłem, ale od kiedy robię w 40°C piwo jest lepsze.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Nie wiem skąd wziął się mit że przerwa ferulikowa jest w 44-45°C Przyznam że sam tak kiedyś robiłem, ale od kiedy robię w 40°C piwo jest lepsze.

Artykuł z badań nad wytwarzaniem kwasu ferulikowego podczas zacierania, w którym podają optymalną temp. 40°C jest z 2008.

Edited by jkocurek

Share this post


Link to post
Share on other sites

ok to przerwe ferulikową zrobie w 40

Share this post


Link to post
Share on other sites

Witam.

 

........... przerwę w 62°C możesz pominąć całkowicie i od razu podgrzewaj do 72°C,....

Nie zrobił bym tak przy WB06 - moje piwa pomimo zacierania na słodko na burzliwej odfermentowały do 4,5, na cichej do 4 a w butelkach do 2 blg. Wolałbym żeby piwo na burzliwej zeszło do tych 2,5 przynajmniej mógłbym to piwo nalewać spokojnie do szklanek a nie do 5 litrowego garnka :lol:

Share this post


Link to post
Share on other sites
Witam.

 

........... przerwę w 62°C możesz pominąć całkowicie i od razu podgrzewaj do 72°C,....

Nie zrobił bym tak przy WB06 - moje piwa pomimo zacierania na słodko na burzliwej odfermentowały do 4,5, na cichej do 4 a w butelkach do 2 blg. Wolałbym żeby piwo na burzliwej zeszło do tych 2,5 przynajmniej mógłbym to piwo nalewać spokojnie do szklanek a nie do 5 litrowego garnka :lol:

Ostatnio robiłem tak pszenicę ze studentami i zeszła po 10 dniach burzliwej do 2° Blg.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Cześć :lol:

 

Ostatnio robiłem tak pszenicę ze studentami i zeszła po 10 dniach burzliwej do 2° Blg.

Jak sam widzisz mamy zgoła odmienne doświadczenia w tym temacie ;)

Share this post


Link to post
Share on other sites

No to ja dołożę swoje trzy grosze żeby jeszcze zamieszać :lol: Beta-glukanową skróć do 10 min a maltozową zostaw koniecznie 30 min, będziesz miał fajną pianę.Dekstrynująca może byc i 40 min.Dwa tygodnie ? Moje po tygodniu jest dobre ;)

Edited by jacekan

Share this post


Link to post
Share on other sites

Hmm to teraz już sam nie wiem ale chyba zrobie tak 15 minut 40°C 20 minut 62°C i w 72°C 20 minut zobaczymy co z tego wyjdzie

Share this post


Link to post
Share on other sites
Hmm to teraz już sam nie wiem ale chyba zrobie tak 15 minut 40°C 20 minut 62°C i w 72°C 20 minut zobaczymy co z tego wyjdzie

Wyjdzie bardzo wytrawne i słabo goździkowe. Spodziewaj się FG na poziomie 0-1° Blg

Share this post


Link to post
Share on other sites
Hmm to teraz już sam nie wiem ale chyba zrobie tak 15 minut 40°C 20 minut 62°C i w 72°C 20 minut zobaczymy co z tego wyjdzie

Wyjdzie bardzo wytrawne i słabo goździkowe. Spodziewaj się FG na poziomie 0-1° Blg

Rozumiem, że należy przedłużyć przerwę 72C żeby nie było zbyt wytrawne?

Share this post


Link to post
Share on other sites
Rozumiem, że należy przedłużyć przerwę 72C żeby nie było zbyt wytrawne?

Skrócić a nawet całkiem zrezygnować z maltozowej. Wystarczy po prostu podgrzewać do 72° bez zatrzymania przy 62. Nie jest to klasyczne "zacieranie z przeskokiem" bo w takim wypadku bardzo szybko podnosi się temperaturę zacieru przez dodanie wrzątku a tu coś tam beta-amylaza podziała.

Edited by jkocurek

Share this post


Link to post
Share on other sites
Całkiem zgłupiałem z tymi przerwami :lol: Ostatnio robiłem piwo wg tego przepisu:

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Hefe-Weizen,_Andrzej_Smyk_%28Anteks%29

 

i drożdże WB-06 odfermentowały do 3-4 Blg czyli coś mało przy 40minutowej przerwie maltozowej.

Bardzo słabo jak na nie. Albo jednak nie powtórzyłeś schematu zacierania (np. problem z utrzymaniem wyrównanej temperatury) albo drożdże te 2° Blg dojedzą w butelkach z wiadomym skutkiem.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jak wydłużysz maltozową (62 st) to będziesz miał bardziej wytrawne piwo.Ale pszeniczka wytrawna nie jest fajna.

Edited by jacekan

Share this post


Link to post
Share on other sites

Dokładnie u mnie WB06 po 10 dniach zeszły do 2°Blg i gdybym nie lał tego do kega to chyba do 1 by dociągnęły.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.