Jump to content
Sign in to follow this  
przemski

temperatura a jakość (w górnej fermentacji)

Recommended Posts

Witam,

 

mam pytanie czy trzymając się widełek górnej fermentacji (browamator podaje 18-22st) lepiej trzymać się dołu skali czy to wsio rawno dla smaku czy przefermentuję w 18 czy 22 stopniach?

 

pytam, bo właśnie dostałem przesyłkę kilku nowych brewkitów i z jednej strony zżera mnie niecierpliwość nowicjusza żeby wszystko jeszcze dziś porozlewać do fermentorów, a z drugiej strony temperatura w garażu wzrosła z 20 do 21 stopni i patrząc na prognozy będzie pewnie cieplej... intuicja podpowiada mi żeby się nie spieszyć i poczekać na niższe temperatury żeby drożdże pracowały sobie w spokoju (np w 18 stopniach), a dokładnie, nie zaś na wyścigi (w wyższych temperaturach...), ale może to tak naprawdę nie ma znaczenia??? a może znaczenie ma, ale w przypadku każdego rodzaju piwa jest to inne znaczenie?

 

jednym słowem: warzyć czy czekać, oto jest pytanie!

 

przem

Edited by przemski

Share this post


Link to post
Share on other sites

No i podczas fermentacji temperatura się podnosi, więc jeśli masz w garażu 21°C to fermentor podczas burzliwej będzie miał 2-3°C więcej.

Share this post


Link to post
Share on other sites

dzieki,

zatem czekam na nieco mniej upalny czas aż temperatura spadnie zdecydowanie poniżej 20st. choć wystawia to na ciężką próbę moją - typową dla neofity - gorliwość

 

pocieszam się myślą że odbije sobie zimą w warkach dolnej fermentacji gdy temperaturę w garażu mam 10-12 st

 

przem

Share this post


Link to post
Share on other sites
pocieszam się myślą że odbije sobie zimą w warkach dolnej fermentacji gdy temperaturę w garażu mam 10-12 st

 

przem

ja specjalnie po to kupiłem jakąś starą lodówkę i mogę warzyć piwa dolnej fermentacji cały rok :lol:

choć przyznam, że rachunki za prąd wzrosły :lol:

Share this post


Link to post
Share on other sites

kurcze no.. ja tez trzymam mojego stouta od 2 dni w garażu i mam 21-23 stopnie w dzień. nocą zejdzie do tych 17-18 ;c chyba zaraz polecę z nim do piwnicy bo bulgocze jak diabeł :o

Share this post


Link to post
Share on other sites
Zdecydowanie dolnych wartości, przynajmniej dla początkowej fazy fermentacji

Prawda, bede musial wychlodzic poczatek fermentacji nastepnym razem.

Coder sa moze jakies ogolne zasady na ten temat?

Share this post


Link to post
Share on other sites

z tego co wiem to najwięcej rzeczy które wpływają na smak dzieje się w początkowej fazie fermentacji zgodnie z zasadą że pierwsze 20% czasu fermentacji daje 80% smaku

Share this post


Link to post
Share on other sites
pierwsze 20% czasu fermentacji daje 80% smaku

no proszę, widzę że zasada Pareto obowiązuje nawet w piwowarstwie

 

przem

Share this post


Link to post
Share on other sites
Coder sa moze jakies ogolne zasady na ten temat?

Trochę tak, np. zadaje się drożdże 2* poniżej temperatury fermentacji, ale tak naprawde to kwestia zaznajomienia się ze swoimi drozdżami i ich nawykami.

 

Ostatnio robiłem weizena, z lenistwa nie schłodziłem porządnie, zadałem drożdże w 21°C i powoli schłodziłem przez dobę do 17°C i tak fermentowałem. Wyszło paskudne, cukrowe, guma balonowa jakbym cały czas fermentował w 22°C.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.