Kolsch

[Z_bychu]

Jeśli używasz reflektometru to użyj programu Codera-polecam.

Program wyliczy CI co i jak ( trzeci od dołu).

Ja właśnie liczę w/g tego jak i Beer Smith'a.

[maciek1221]

Scooby, jak wyszło Ci to piwo na Saazie? Zrobiłem ostatnio na Lubelskim i wyszło smaczne, teraz zastanawiam się, czy nie lepiej użyć saaz, co o tym myślisz? Będzie różnica na plus, minus, czy w ogóle? Pytam, bo doświadczenia dużego nie mam..

[Albeer]

Pierwszy raz robię Kolsch'a i w 11 dniu fermentacji zeszło mi z 12 do 6 Blg - drożdże 2565 spora piana temp 16^o C . Przelałem do innego fermentora ( zapach piękny) , ktoś wyżej pisał o 14 dniach burzliwej , jestem ciekaw ile jeszcze to potrwa ?

[skybert]

Mogłeś potrzymać dłużej. Te drożdże powinny dać radę ale 6 blg to za dużo. Na cichej z mniejszą ilością drożdży będzie ciężko. Przenieś do wyższej o kilka stopni temperatury ale 20-21 nie przekraczaj. Nie zaszkodzi a może pomoże...

[Albeer]

Mogłeś potrzymać dłużej. Te drożdże powinny dać radę ale 6 blg to za dużo. Na cichej z mniejszą ilością drożdży będzie ciężko. Przenieś do wyższej o kilka stopni temperatury ale 20-21 nie przekraczaj. Nie zaszkodzi a może pomoże...

Dzięki ! przeniosę w cieplejsze miejsce . Mam jednak pytanie czy zebraną gęstwę dodać do fermentora w celu wzmocnienia odfermentowania czy to już nic nie da .

[skybert]

Jeśli po kilku dniach (max tygodniu) nic się nie zmieni możesz dodać dwie łyżki stołowe gęstwy. Zbierz drożdże z pojemnika z samej góry. Tam są żywe i najzdrowsze sztuki. Po dodaniu rozprowadź dobrze drożdże w piwie.

[JacekKocurek]

A jeszcze lepiej zrób starter i dodaj w fazie wysokich krążków

[stachu68]

wysokie krążki to cóś z hokeja?

[skybert]

Ta, tylko krążek musi mieć co najmniej 1,9m wzrostu

 

A wracając do tematu możemy wyróżnić 4 stadia fermentacji:

"1) Zasianie drożdży.

Jest to okres przyrostu (rozmnażania) drożdży. Na powierzchni brzeczki pojawia się delikatna biała pianka.

 

2) Stadium niskich krążków.

W tym stadium następuje proces fermentacji alkoholowej. Na powierzchni brzeczki zaczyna pojawiać się od ściany naczynia otoczka piany przechodząca w gęstą zbitą piękną pianę przypominająca ubitą śmietanę. Temperatura brzeczki zaczyna powoli wzrastać.

 

3) Stadium wysokich krążków.

Proces fermentacji alkoholowej przebiega w tym stadium bardzo intensywnie, wzrasta szybko temperatura, która musi być stale kontrolowana. Na powierzchni piwa tworzy się piękna wysoka piana przebarwiona brunatnym kolorem pochodzącym od żywic chmielowych. Piana dosłownie w "oczach" zmienia swoje kształty.

 

4) Stadium opadania krążków.

Proces fermentacji zanika, a piana opada. W tym etapie drożdże opadają na dno naczynia. Na powierzchni piwa tworzy się cienka brunatna warstwa zwana powłoką pofermentacyjną, kożuchem albo deką."