Jump to content

Kolsch


scooby_brew
 Share

Recommended Posts

Oto moj Kolsch, warze go dzisiaj:

 

Warka: 19 l.

 

4.1 kg Pilsner

0.45 kg pszenne

0.23 kg Cara-Pils Dextrine Malt

 

28 gr. Hallertau Hersbrucker 60 min

14 gr. Czech Saaz 15 min .

14 oz. Czech Saaz 5 min

 

WYeast 2565 Kolsch

 

Najwazniejsza czescia tej receptury sa drozdze. Drozdze Kolsch znane sa z tego, ze daja smaki zblizone do lagera, chociaz sa drozdzami gornej fermentacji.

Probowalem 2 rodzaje drozdy Kolsch: Wyeast 2565 daje lagodne piwo o maslowym posmaku, a White Labs Kolsch WLP029 daje smak bardziej lekki, podkreslajacy smak slodu pilsenskiego.

 

Ja osobiscie wole Wyeast, chociasz moze White Labs bardziej pasuje jako piwo letnie na ciepla pogode.

 

 

Scooby's Kolsch

 

A ProMash Recipe Report

 

BJCP Style and Style Guidelines

-------------------------------

 

06-C Light Hybrid Beer, Koelsch

 

Min OG: 1.044 Max OG: 1.050

Min IBU: 20 Max IBU: 30

Min Clr: 2 Max Clr: 5 Color in SRM, Lovibond

 

Recipe Specifics

----------------

 

Batch Size (Gal): 5.00 Wort Size (Gal): 5.00

Total Grain (Lbs): 10.50

Anticipated OG: 1.052 Plato: 12.78

Anticipated SRM: 3.5

Anticipated IBU: 24.5

Brewhouse Efficiency: 65 %

Wort Boil Time: 60 Minutes

 

Pre-Boil Amounts

----------------

 

Evaporation Rate: 15.00 Percent Per Hour

Pre-Boil Wort Size: 5.88 Gal

Pre-Boil Gravity: 1.044 SG 10.94 Plato

 

Formulas Used

-------------

 

Brewhouse Efficiency and Predicted Gravity based on Method #1, Potential Used.

Final Gravity Calculation Based on Points.

Hard Value of Sucrose applied. Value for recipe: 46.2100 ppppg

% Yield Type used in Gravity Prediction: Fine Grind Dry Basis.

 

Color Formula Used: Morey

Hop IBU Formula Used: Rager

 

 

Grain/Extract/Sugar

 

% Amount Name Origin Potential SRM

-----------------------------------------------------------------------------

85.7 9.00 lbs. Pilsener Germany 1.038 2

9.5 1.00 lbs. Wheat Malt Germany 1.039 2

4.8 0.50 lbs. Cara-Pils Dextrine Malt 1.033 2

 

Potential represented as SG per pound per gallon.

 

 

Hops

 

Amount Name Form Alpha IBU Boil Time

-----------------------------------------------------------------------------

1.00 oz. Hallertau Hersbrucker Whole 4.75 21.1 60 min.

0.50 oz. Czech Saaz Whole 3.50 2.1 15 min.

0.50 oz. Czech Saaz Whole 3.50 1.3 5 min.

 

 

Extras

 

Amount Name Type Time

--------------------------------------------------------------------------

0.50 Oz Irish Moss Fining 15 Min.(boil)

 

 

Yeast

-----

 

WYeast 2565 Kolsch

 

 

Water Profile

-------------

 

Profile:

Profile known for:

 

Calcium(Ca): 0.0 ppm

Magnesium(Mg): 0.0 ppm

Sodium(Na): 0.0 ppm

Sulfate(SO4): 0.0 ppm

Chloride(Cl): 0.0 ppm

biCarbonate(HCO3): 0.0 ppm

 

pH: 0.00

 

 

Mash Schedule

-------------

 

Mash Type: Multi Step

 

Grain Lbs: 10.50

Water Qts: 10.50 - Before Additional Infusions

Water Gal: 2.63 - Before Additional Infusions

 

Qts Water Per Lbs Grain: 1.00 - Before Additional Infusions

 

Acid Rest Temp : 0 Time: 0

Protein Rest Temp : 130 Time: 20

Intermediate Rest Temp : 0 Time: 0

Saccharification Rest Temp : 150 Time: 40

Mash-out Rest Temp : 165 Time: 10

Sparge Temp : 175 Time: 0

 

 

Total Mash Volume Gal: 3.47 - Dough-In Infusion Only

 

All temperature measurements are degrees Fahrenheit.

Edited by scooby_brew
Link to comment
Share on other sites

  • 2 years later...

Mój kolega,którego namówiłem do piwowarstwa domowego najbardziej lubi coś w stylu Heinekena.

Zaproponowałem mu Koelscha.

Ja też mam go w najbliższych planach,myślę o drożdżach Wyast 2656 Koelsch gdyż mam zamiar uwarzyć kilka warek tego samego piwa.

Czy może wiecie w jakim celu jest słód pszeniczny.

Link to comment
Share on other sites

Mój kolega,którego namówiłem do piwowarstwa domowego najbardziej lubi coś w stylu Heinekena.

Zaproponowałem mu Koelscha.

Ja też mam go w najbliższych planach,myślę o drożdżach Wyast 2656 Koelsch gdyż mam zamiar uwarzyć kilka warek tego samego piwa.

Czy może wiecie w jakim celu jest słód pszeniczny.

Koelsch jako styl niewiele ma z Heinekenem wspólnego. Natomiast nawet w BJCP napisane jest, że niedoświadczony piwosz łatwo może go pomylić z lekkim lagerem.

Słód pszeniczny do Koelscha dodaje się po to, żeby poprawić pełność, krągłość, gładkość smaku i trwałość piany. Ale są też przykłady bez słodu pszenicznego. Poeksperymentuj :smilies:

Link to comment
Share on other sites

W tym wypadku 10% słodu pszenicznego daje efekt zmniejszenia smaków słodowych. Otrzymujesz piwo bardzo lekkie w smakach słodowych i chmielnych, z niskim poziomem goryczki, takie lekkie piwko na ciepłe dni.

 

Tą samą recepturę warzę też czasami jako Cream Ale, tyle że z drożdżami US-05

Link to comment
Share on other sites

  • 4 weeks later...

10 dni temu nastawiłem Koelsch'a na drożdżach Wyeast 2656 Koelsch.

Pierwszy raz robiłem na płynnych.W fermentorze 33L miałem 25L brzeczki -drożdże ruszyły po 8 godzinach(robiłem starter na ekstrakcie w proszku)

Temperatura około 18-19 °C inaczej nie mogłem.

Po trzech dniach zaczęły mi trochę wyłazić przez rurkę więc otworzyłem,umyłem i odkaziłem pokrywkę i rurkę.Po dwóch dniach powtórka ale słabiej umyłem tylko rurkę i odkaziłem.

Do wczoraj cały czas było słychać co jakiś czas bulgotanie około jedno na jakieś 5-10 minut.

Dzisiaj cisza i piana na wierzchu opadła mniej więcej o połowe.

Nie za bardzo wiem co dalej.Chcę zebrać gęstwę,czy zbierać tą pianę z wierzchu i przelewać na cichą(lagerowanie w piwnicy mam sporo poniżej 10°C ) czy czekać aż wszystko opadnie.Dzięki za pomoc.

Link to comment
Share on other sites

10 dni temu nastawiłem Koelsch'a na drożdżach Wyeast 2656 Koelsch.

Pierwszy raz robiłem na płynnych.W fermentorze 33L miałem 25L brzeczki -drożdże ruszyły po 8 godzinach(robiłem starter na ekstrakcie w proszku)

Temperatura około 18-19 °C inaczej nie mogłem.

Po trzech dniach zaczęły mi trochę wyłazić przez rurkę więc otworzyłem,umyłem i odkaziłem pokrywkę i rurkę.Po dwóch dniach powtórka ale słabiej umyłem tylko rurkę i odkaziłem.

Do wczoraj cały czas było słychać co jakiś czas bulgotanie około jedno na jakieś 5-10 minut.

Dzisiaj cisza i piana na wierzchu opadła mniej więcej o połowe.

Nie za bardzo wiem co dalej.Chcę zebrać gęstwę,czy zbierać tą pianę z wierzchu i przelewać na cichą(lagerowanie w piwnicy mam sporo poniżej 10°C ) czy czekać aż wszystko opadnie.Dzięki za pomoc.

Dokładnie identyczna sytuacja tylko że już 2 tygodnie na burzliwej. Tez nie wiem co robić. Nadal jest piana. pod piana chyba gęstwa taka maź.

Link to comment
Share on other sites

Ja też mam go w najbliższych planach,myślę o drożdżach Wyast 2656 Koelsch gdyż mam zamiar uwarzyć kilka warek tego samego piwa.

Czy może wiecie w jakim celu jest słód pszeniczny.

Jeśli masz zamiar uwarzyć kilka , to 1 z wiedeńskim , 1 z monachjskim , 1 z pszenicznym.

Robiłem z wiedeńskim i pszenicznym i oba były dobre.

W tym roku też chcę zrobić serię paru kolońskich , tylko muszę poczekać na dostępność drożdży Wyast 2656 Koelsch , Tam gdzie szukałem były już wykupione.

Link to comment
Share on other sites

Ja bym im dał jeszcze z tydzień, aż przestanie bulkać zupełnie, piana powinna opaść do tego czasu i można będzie zlać na lagerowanie

Tylko że już nie bulka. ...Chyba że nie jest za szczelnie zamknięte. Musze sprawdzić. Wymienię pokrywę.

Link to comment
Share on other sites

Ja bym im dał jeszcze z tydzień' date=' aż przestanie bulkać zupełnie, piana powinna opaść do tego czasu i można będzie zlać na lagerowanie[/quote']

Tylko że już nie bulka. ...Chyba że nie jest za szczelnie zamknięte. Musze sprawdzić. Wymienię pokrywę.

To było chyba do mnie u mnie jest dziesięć dni u ciebie dwa tygodnie czyli potrzymaj jeszcze trzy dni.

Link to comment
Share on other sites

Ogólna zasada jest taka: nalezy założyć, ze przylagerowaniu w niskich temperaturach drożdże już nie będa przerabiać cukrów, więc przez zlaniem fermentacja musi być całkowicie zakończona, zero aktywności w rurce, piwo z grubsza sklarowane.

 

Na pianę w zasadzie można nie zwracać uwagi; tyle, że zwykle piana oznacza, że jest jakaś aktywność w piwie, wytwarza się CO2 który podtrzymuje pianę. Nie spotkałem się jeszcze z pianą, która by wytrzymała 3 tygodnie.

Link to comment
Share on other sites

Teraz zmierzyłem poziom blg. Jest 7 brix co po przeliczeniu daje 2,47 blg (poczatkowe 14 blg).

Tak faktycznie to pływają po wierzchu chyba drożdże gdzieś 2-3 mm warstwa.

Piana znika. Poczekam jeszcze 2-3 dni.

Link to comment
Share on other sites

Teraz zmierzyłem poziom blg. Jest 7 brix co po przeliczeniu daje 2,47 blg (poczatkowe 14 blg).

Tak faktycznie to pływają po wierzchu chyba drożdże gdzieś 2-3 mm warstwa.

Piana znika. Poczekam jeszcze 2-3 dni.

Czy aby 7 Brix da 2,47 Blg. Ja używam do przeliczeń n/w tabeli :

Mam problem z wysłaniem tabeli z uwagi na format, ale 7Brix daje ok. 7,9 Blg.

Edited by bogdan62
Link to comment
Share on other sites

Teraz zmierzyłem poziom blg. Jest 7 brix co po przeliczeniu daje 2' date='47 blg (poczatkowe 14 blg).

Tak faktycznie to pływają po wierzchu chyba drożdże gdzieś 2-3 mm warstwa.

Piana znika. Poczekam jeszcze 2-3 dni.[/quote']

Czy aby 7 Brix da 2,47 Blg. Ja używam do przeliczeń n/w tabeli :

Mam problem z wysłaniem tabeli z uwagi na format, ale 7Brix daje ok. 7,9 Blg.

Odczyt reflektometrem. Odfermentowane piwo liczy się inaczej.

Link to comment
Share on other sites

Odczyt reflektometrem. Odfermentowane piwo liczy się inaczej.

Chyba że tak, nie prześledziłem dokładnie wątku. Ja po pomyłkach w obliczeniach, używam refraktometru tylko przed fermentacją.

Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

 Share

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.