Piwa fermentacji spontanicznej: lambik, flandryjskie

[dziedzicpruski]

Co prawda  to było kwaśne flandryjskie, ale to jedna cholera, pobrałem po około 2,5 miesiąca chyba ze 3 chochle i przelałem do nowego, zbierałem z góry, głównie ciecz, ale pewnie trochę tych "kluch" jeszcze .

Tak zaszczepione zrobiło się całkiem fajne, w wiadrach były około 3 miesiące i butelkowałem,nie mam balona do trzymania tego rok,dojrzewa w butelkach.

[pepek84]

Dzięki. Tak też uczynię !

[tibek]

Można też zamiast zaszczepiać kolejnego poprzednim robić to metodą 'Solera' - w skrócie polega to na pobieraniu co jakiś czas częśći leżakowanego piwa i uzupełnianiu świeżą brzeczką lub piwem po czystej fermentacji, w ten sposób w jednym baniaku możemy częściowo imitować blendowanie różnych roczników.

Tu jest arkusz do liczenia średniego wieku kwasa produkowanego tą metodą w zależności od tego jaką część i jak często odbieramy: https://archive.org/details/SoleraAgingSpreadsheet

[Robin]

Ja mam pytanie: rok temu robiłem flanders red ale i teraz będę rozlewał. Czy trzeba dodawać drożdży do refermentacji w butelkach czy one jeszcze żyją? Bakterie natomiast pewnie żyją, bo jeszcze sporadycznie widać bąbelki w balonie. Tylko czy refermentacja samymi  bakteriami da radę?

[WiHuRa]

Dla pewności można dodać świeżych drożdży, to nie zaszkodzi, piwo szybciej się nagazuje.

[Undeath]

Dla mnie nie ma sensu, nagazuje się i tak z czasem, że będzie trzeba nawet upuszczać gaz No chyba, że do szybkiego spicia to możesz dać drożdże.. Choć w to wątpię nie robi się takiego piwa, żeby go szybko spić. Dodaj cukier zabutelkuj czekaj. Moja fermentująca 3 miesiące Wild AIPA w 2 tygodnie się ładnie nagazowała. 

[dziedzicpruski]

A mi się  nie nagazowało (50 g cukru na 23l) i chwała bogu, fermentowane  jakieś 3 miesiące dzikimi,ma już rok i gazu jak w wodzie mineralnej  naturalnie gazowanej (coś jak muszynianka).

Zrobiłem 3, wszystkie fermentowane podobnie ,użyłem 2 szczepów drożdży (normalnych) i w każdym jest tak samo.

[Robin]

To jeszcze pytanie: jak zbiorę płatki dębowe, wysuszę i gdzieś schowam, to to się nada na następną warkę za kilka miesięcy jako źródło dzikich drożdży i bakterii?

[Lodzermensch]

Jakis bakterii z pewnoscia ale akurat nie sadze ze akurat wszystkie beda takie, ktore zyczylbys sobie w swoim piwie

 

Brettanomyces to nie sa jakies super-mutanty, ktore przezyja atak nuklearny jako jedyne procz karaluchow. W browarze mam dzikie drozdze i uzywam tych samych butelek do zwyklych i dzikich piw - te organizmy gina tak samo jak inne przy uzyciu odpowiednich metod. 

[sziszi]

Akurat bretty dość łatwo można hodować w słoiku pokoju dokarmiając je raz kiedyś.

Jak robisz kilka piw dzikich w roku to możesz nawet mieć swój niepowtarzalny szczep.

 

Co do nagazowania, ja jednak daję trochę drożdży do refermentacji, raczej nie zaszkodzą.

A jakby się zdarzyło, że się nie nagazuje to trochę szkoda.

[Lodzermensch]

Zgadza sie, bretty mozna trzymac w taki sposob - aktualnie dokarmiam tak dwa szczepy i trzymam od kilku miesiecy w slojach.

Ale kolega chce je trzymac na platkach schowanych w szafce

Edytowane 2 Kwietnia 2015 przez Lodzermensch

[sziszi]

Nie no te płatki to chyba nie dobry pomysł

Chciałem tylko powiedzieć jak można przetrzymywać bretty.

[pepek84]

Sziszi , jeśli mógłbyś , rozwiń trochę temat tego "przetrzymywania" . 

[Lodzermensch]

Normalnie, w sloiku, tempreratura pokojowa (nie w lodowce), co kilka tygodni  (optymalnie raz w miesiacu) dolej troche nowej brzeczki o typowej dla startera gestosci. Mozna tak trzymac brety miesiacami bo pracuja wolniej a potem umieraja tez duzo wolniej. 

[amorph]

W styczniu warzyłem Lambica. Najpierw 10 dni fermentował w plastikowym fermentorze z US-05 a później przelałem do szklanego balonu z Wyeast Lambic Blend. Po jakim czasie mogę dodać owoce? Wiele receptur mówi, że po roku ale spotkałem się też z informacjami, że 3 miesiące wystarczą. Ma ktoś przećwiczone i porównane w praktyce te dwa sposoby?

[amap]

Zwykle ok 6 miesięcy

[amorph]

Zwykle ok 6 miesięcy

 

I efekty są dobre czy warto jednak trzymać dłużej?

[amap]

Wystarczająco dobre do dodania owoców i trzymania dalej z owocami ;-)

[amorph]

Wystarczająco dobre do dodania owoców i trzymania dalej z owocami ;-)

 

Fajnie by było bo akurat byłby świeże owoce. Ile trzeba trzymać z wiśniami czy malinami? Rozważałem sok tłoczony żeby mieć mniejsze straty ale chyba lepsze efekty są przy całych owocach? 

[amap]

Kwestia smaku i tego co chcesz osiągnąć - ja wiśnie trzymałem ok 9-10 mcy, dokładnie nie pamiętam

[Oskaliber]

Trzymać minimum 2-3 miesiące, żeby przefermentowały wszystkie cukry z owoców. A dłużej to już jak Cię fantazja poniesie. Musisz sprawdzać jak piwo zmienia się w czasie i zadecydować.

 

A zadawać je najlepiej 6-12 miesięcy po rozpoczęciu fermentacji. Piwo musi być już dobrze zdominowane przez bakterie, które wprowadziłeś, bo inaczej z owoców może Ci jakiś syf zacząć dominować. Chyba, że je jakoś dezynfekujesz.

[Sinister]

Chciałem zrobić piwo kwaśne i od razu pójść na całość to znaczy użyć beczki dębowej. Pytanie, kiedy przelać do niej piwo? Na cichą czy dopiero po cichej jak piwo już będzie w miarę gotowe?

[amap]

Na cichą

[Sinister]

A nie natleni się za bardzo i nie skwaśnieje w beczce? Wszędzie radzą, żeby nawet fermentować w szkle.

[bart3q]

A jak dużą masz tą beczkę?