OSTRY DYŻUR - wątek TYLKO dla potrzebujących pilnej pomocy !

[crusher]

dzwonilem do Unda i jade z robota dalej, zaraz bede filtrowal, dodam z 200g cukru pod koniec gotowania, blg celuje w 14, zobaczymy co wyjdzie po gotowaniu

[LukaszU]

Cześć ! W fermentorze mam aipa wg receptury Dagome. Przez pierwsze 6 dni udało mi sie utrzymac temp. fermentacji w przedziale 15-17 st, niestety teraz już są potworne upały i przez 2 ostatnie dni na fermentorze mam 27 st Robiłem dziś pomiar Blg i odfermentowało mi do 3 Blg, piwo jednak nadal pracuje i od czasu do czasu bulgocze. Pytanie dość banalne, ale czy zlewać juz na cichą czy czekać do zakończenia bulgotania ? Drożdze Safale US-05.

[camilos]

bulgot to żaden wyznacznik, pomiar-jeśli nie spada to znaczy że już nie pracuje.

[LukaszU]

zastanawiało mnie właśnie na ile bulgot jest wyznacznikiem końca fermentacji. jutro zrobię drugi pomiar i jak wyjdzie tak jak dziś to zlewam na cichą i chmielę na zimno. dzięki za info !

[kranu]

Bulgotanie po skoku temperatury to najczęściej ulatniające się rozpuszczone CO2.

[LukaszU]

martwić się ?

[kranu]

Nie, 6 dni to zwykle już po najistotniejszej części fermentacji, a ew. trochę estrów AIPA nie zaszkodzi.

[LukaszU]

Dzięki za info!

[bart3q]

Bulgotanie po skoku temperatury to najczęściej ulatniające się rozpuszczone CO2.

Niekoniecznie, podniesienie temp może pobudzić drożdże do pracy

[LukaszU]

ale skoro blg obniżyło się do 3 czy to nie oznacza, że drożdże zrobiły już swoje ?

Edytowane 5 Lipca 2015 przez LukaszU

[bart3q]

Jak zeszło do 3 i chcesz przelewać na cichą to ok. Chodziło mi tylko żeby chwile poczekać przed butelkowaniem, no i żeby naprostowac bo dużo ludzi to czyta.

[LukaszU]

Zatem tak zrobię.
Blg 3 - zlewam na cichą. Odczekam też swoje przed rozlewem. Nie będę zbyt martwił się bulgotaniem. 

 

 

 

no i żeby naprostowac bo dużo ludzi to czyta.

tylko co naprostować ?  

[dirk gently]

tylko co naprostować ?

Bulgotanie po skoku temperatury to najczęściej ulatniające się rozpuszczone CO2.

[adrick]

Witajcie, miałem zaplanowany jutro dzień na warzenie, okazało się jednak, że będę musiał wyjśc na jakieś dwie godziny z domu. W jakim czasie najbezpieczniej jest zrobić przerwę w procesie produkcji piwa? Myślałem, żeby skończyć filtrację i zacząć chmielenie dopiero jak wrócę. Mogłoby tak być?Czy za duże ryzyko zakażenia?

[bart3q]

Możesz tak zrobić, po mash oucie przeciez masz jakby lekka pasteryzacje zrobiona, niektorzy przez noc nawet tak zostawiaja

[Mr_Kasztan]

Ja wczoraj zacieralem przez noc. Owin w koce po mash oucie tak zeby nie spadlo ponizej 55C i nic sie nie martw

[Przemas.IE]

 Myślałem, żeby skończyć filtrację i zacząć chmielenie dopiero jak wrócę. Mogłoby tak być?Czy za duże ryzyko zakażenia?

Nie ma najmniejszego problemu  

Podczas chmielenia i tak gotujesz brzeczkę więc zachodzi sterylizacja . Spokojnie przefiltruj do wiadra , zamknij pokrywką . Jak wrócisz to zagotujesz i przeprowadzisz chmielenie , naprawdę nic się nie stanie

[adrick]

fajnie dzięki!

[Mr_Kasztan]

Przemas.IE to nie do końca tak jest. Na słodzie jest pełno bakterii kwasu mlekowego, które sią aktywują (w zależności od źródła) poniżej 55C, a niektórzy piszą, że już nawet poniżej 60C.

Jak zagotujesz to wybijesz wszytko, ale brzeczka i tak będzie kwaśna. Podobno jest to jeden ze sposobów na robienie lambika.

[Przemas.IE]

Mowa była o dwóch godzinach, Nic mu nie skwaśnieje , nie siej strachu

Idąc tym tokiem rozumowania to przerwa ferulikowa powinna ci swasić piwo.Niektórzy robią 2 godziny takiej przerwy .

Poczytaj jak długo trwa zrobienie lambika .

[bart3q]

Albo obejrzyj jak robią berlinera https://m.youtube.com/watch?v=0DZ2uMJ9mng

W skrocie 48-72h w 50c, przy czym 48 daje raczej lekka kwasnosc.

A z doswiadczenia - brzeczka ok 24h bez zagotowania, stała pół dnia w nagrzanym aucie, zakwasiła się, ale na poziomie dajacym ciekawy smak a nie wykrecajacym twarz.

W 2h to nic się nie stanie.

[kordas]

W weekend robiłem przymiarkę do gose, piwo umyślnie zaszczepione mlekowcami, przez ok 44h utrzymywałem brzeczkę w temp. 43-50C.

Na powierzchni wyrósł kożuch, natomiast sama brzeczka była jedynie delikatnie kwaskowa.

[Mr_Kasztan]

Macie rację, że nie doczytałem o tych dwóch godzinach - mój błąd.

 

Przerabiam teraz zacieranie całonocne, lub przd wyjściem z pracy w połącznieu z BIAB-em bo małe dziecko nie pozwala mi na 8 godzinną sesję i na anglojęzycznych forach piszą wyraźnie, że mają chłopaki czasem kwas po 12 godzinach jeśli temperatura za bardzo spadnie. 48h w 50C może i daje lekką kwaskowość, ale pytanie co się stanie jak spadnie do powiedzmy 40,30 itp. No nic bardzo mnie podbudowaliście, że przy izolacji nie ma problemu bo mogę spokojnie na 14 zostawić

[kordas]

 

 

48h w 50C może i daje lekką kwaskowość, ale pytanie co się stanie jak spadnie do powiedzmy 40,30 itp.

W Szczecinie mamy twardą wodę, więc być może na miękkiej wodzie kwaskowość byłaby wyraźniejsza.

Nie wiem czy wszystkie szczepy, ale na pewno większość mlekowców najlepiej się czuje w temp. ok 45C, więc wraz ze spadkiem temperatury zakwaszanie powinno spowolnić. W niższych temperaturach działa natomiast acetobacter, jednak przy temperaturach, które mieliśmy wcześniej w trakcie zacierania, myślę że powinien on już sobie kulturalnie zdechnąć .

[mirfak]

Czy ktoś wie gdzie można sprawdzić parametry wody wodociągowej w Tychach?