OSTRY DYŻUR - wątek TYLKO dla potrzebujących pilnej pomocy !

[BazylWidzew]

Wczoraj warzyłem portera i wysładzałem dalej na cienkusza. Dzisiaj mam chmielic, cienkusza jest 14,5 litra 5,77 Blg i moje pytanie czy dosypac cukru żeby zwiększyc Blg, czy przed chmieleniem pogotowac żeby Blg się podniosło ? Chcę uzyskac 10 Blg

[wizi]

Jak chcesz wodniste piwo o standardowym poziomie alko to dodaj cukru. w przeciwnym wypadku pogotuj

[markus383]

Praktykowaliście chmielenie na zimno w pończoszce? Mam do wsypania ok. 70 g chmielu na cichą do 10 L piwa i boje się, że z chmielinami pójdą ze dwa litry. Już teraz mam z 1 L osadu. Jak z uwydatnieniem cech chmielu z pończochy?

Chmieliłem na goryczkę i było ok, ale to było gotowanie i ciągły ruch brzeczki, a na zimno to wiadomo.... Nie chcę bełtać zbyt mocno fermentorem, żeby nie wzburzać osadu z dna.

[tauruss]

U mnie to słabo wyszło, tzn aromat został w skarpecie, trzeba mieć naprawdę duża pończoche i trochę liczyć się z niższa wydajnością

 

Wysłane z mojego Mi-4c przy użyciu Tapatalka

[Krzysztof Szwajka]

Praktykowaliście chmielenie na zimno w pończoszce? Mam do wsypania ok. 70 g chmielu na cichą do 10 L piwa i boje się, że z chmielinami pójdą ze dwa litry. Już teraz mam z 1 L osadu. Jak z uwydatnieniem cech chmielu z pończochy?

Chmieliłem na goryczkę i było ok, ale to było gotowanie i ciągły ruch brzeczki, a na zimno to wiadomo.... Nie chcę bełtać zbyt mocno fermentorem, żeby nie wzburzać osadu z dna.

Sam chmielę tylko luzem, ale przez forum przewija się dużo postów, że pończocha jest dużo mniej wydajna i właściwie odradza się ten sposób.  Niestety trzeba się liczyć ze sporymi stratami przy chmieleniu na zimno. 

 

Co do samej ilości chmielu, to jest go trochę za dużo. Coder w 20 nr "Piwowara" podaje rozsądną ilość chmielu w ilości 70-115g na 20l. Większe ilości nie mają podobno sensu, bo olejki zapachowe powyżej tej tak już się nie rozpuszczają, a im więcej chmielu tym większa łodygowość w piwie.  

Edytowane 23 Maja 2017 przez Krzysztof Szwajka

[opeciarz]

Szkoda chmielu, wsyp luzem. Jak masz możliwość to przenieś fermentor w zimne miejsce na ostatnie 2 dni chmielenia. W niskiej temperaturze (najlepiej w okolicach zera stopni) chmieliny ładnie zbijają się na dnie. Dodatkowo pończocha i staranna filtracja przy butelkowaniu ograniczy straty.

[markus383]

Dzięki za podpowiedzi.

Piwo fermentuje w 15°C i mniej nie uda mi się osiągnąć niestety. Nie mam lodówki.

Za duże ilości chmielu? Macie może propozycje jakie ilości dać? Mam Equinox i Falconers Flight przygotowane na cicha. Ewentualnie jeden z nich jeśli i tak całości nie wrzucę. Jednego mam 32 g a drugiego 40 g.

Wrzucę go luzem tak jak polecacie.

[Krzysztof Szwajka]

W artykule na jaki się powołałem, są podane dwie wartości. Jedna to ok 70g na 20l, a druga to 75-115g na 20l. Sypnij 40-50g, zobaczysz jaki Ci to da efekt i w następnych piwach będziesz sam modyfikował tę ilość. 

[ckmisior]

\witam, proszę o pomoc w sprawie drożdży, mam ciderini sweet  na 15-20 litrów, a soku tłoczonego  mam 32 litry, czy bardzo zle, bo mam juz kupione i nie wiem czy dokupic jeszcze ? co to spowolni fermentacje tylko cos więcej moze sie stac ?

Edytowane 24 Maja 2017 przez ckmisior

[Versaar]

Kup jeszcze jedna paczkę, drożdży może być niewystarczająca ilość, może kiepsko fermentować, lepiej zapobiegać niż leczyć

[ckmisior]

Kup jeszcze jedna paczkę, drożdży może być niewystarczająca ilość, może kiepsko fermentować, lepiej zapobiegać niż leczyć

ok, kupione, gdyby to tylko dłużej trwało - fermentacja to pikuś, ale gdyby coś miało pójść nie tak to szkoda, pozdrawiam

[łysy ĄĘ]

Jestem po masakrycznej filtracji. Całkowicie zatykało oplot. Żeby coś poleciało musiałem mieszać złoże. Teraz mam brzeczkę-błoto. Gotować to , czy szkoda gazu? 

[crusher]

gotowac i zlać z nad osadu, najwyżej wyjdzie troche mniej, ale bedzie! i jak dużo błota to pilnuj żeby się czasami nie przypaliło.

Edytowane 27 Maja 2017 przez crusher

[redlum]

Ja bym zostawił. Tydzień dłużej na cichej i się wyklaruje.

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

[anteks]

gotować i klarować żelatyną

[łysy ĄĘ]

Doprowadziłem brzeczkę niemal do wrzenia. Dolałem po trochu do młóta, żeby rozluźnić i spróbowałem jeszcze raz przefiltrować, tym razem na prowizorycznym fałszywym dnie, zrobionym z takiej obręczy z siatką nierdzewką, która służy do przykrywania patelni przeciw pryskaniu oleju. Efekt? Kicha! Staje całkowicie po 2-3 litrach mętnego. Nie mam pojęcia co się dzieje. Zasyp w miarę normalny: 2kg pale ale, 0,75 pszenicznego, 0,25 żytniego 0,4 płatków błyskawicznych. Przy poprzedniej warce też mi filtracja stawała. Gdzie robię błąd?

Edytowane 27 Maja 2017 przez łysy ĄĘ

[daniol88]

Warzę moją drugą warkę z zacieraniem i pojawił mi się problem. W 40 min gotowania nawet nieźle klarownej brzeczki zaczęło się coś pojawiać. Coś jak małe kłaczki i nie wiem co to jest.

Brzeczka wcześniej była klarowna i nie wiem czy coś jest nie tak. Czy gdzieś popełniłem błąd? Czy w ogóle to się da uratować? W moim pierwszym standarowym Pale Ale nie miałem takiego problemu.

 

zasyp:

Słód pszeniczny Viking Malt (Strzegom) 3kg

Słód pilzneński klepiskowy Bruntal 3kg

Słód monachijski Viking Malt (Strzegom) 0.5 kg

 

Załączam zdjęcia.

[mateos]

Poczytaj sobie co to jest przełom brzeczki.

[daniol88]

Ok to już wiem co to jest. Pytanie kolejne czy po schlodzeniu to opadnie czy raczej muszę przez coś filtrować?

[Krzysztof Szwajka]

Opadnie. Ja zawsze po wyłączeniu palników kręcę kilka razy chłodnicą, brzeczka wiruje. Po ok 2-3 minutach brzeczka przestaje wirować a osady razem z chmielinami gromadzą się na na dnie na środku gara. Brzeczkę ściągasz z brzegu. Chyba większość piwowarów tak robi. Jak trochę osadów dostanie się do fermentora to nic się nie stanie, ale im mniej tym lepiej. Nie ma co panikować.

 

EDIT: Wszystko mi się pomyliło już prostuję. Jak już brzeczka ma temperaturę docelową, to kręcę nią i wyjmuję chłodnicę. Brzeczka wiruje a na środku układa się stożek z osadów. Dekantuję brzeczkę po tych 2-3 minutach kiedy przestanie wirować. 

Edytowane 1 Czerwca 2017 przez Krzysztof Szwajka

[pietros]

Po jakim czasie zacząć się martwić, jeżeli drożdże nie ruszyły?

Piwo pszeniczne z ekstraktów, drożdże WB-06.

Napowietrzenie poprzez energiczne mieszanie chochlą przez kilka minut. Drożdże po 20 min rehydratacji nie stworzyły wyraźnej czapy w szklance, ale też nie osiadły na dno. Zaledwie kilkanaście bąbli na powierzchni. Zapach miały bardzo przyjemny. dałem pół opakowania (6g) na 20l.

Po 7 godz. od zadania drożdży w fermentorze nie ma nawet najmniejszego śladu pracy.

Problemem jest to, że nie mam żadnych innych, a nie mam gdzie kupić na miejscu... 

[mkrawc]

Jeszcze czekaj. Starty w okolicach 24 godzin nie są niczym niezwykłym. Po dwóch dniach należy się zacząć martwić.

 

Wysłane z mojego Nexus 4 przy użyciu Tapatalka

[ATP]

Mało tych drożdży. Zadałbym resztę

[pietros]

Spoko, wszystko ładnie ruszyło po 24h. Niepotrzebnie się martwiłem, no ale tak jest jak się coś robi pierwszy raz. Co do ilości drożdży, to w innym temacie poradzono mi żeby w pszenicznym zrobić underpitching.

[Igorrodz]

1) Zrobiłem starter na mieszadle - kilkumiesięczny zapasteryzowany trzymany w lodówce cienkusz 7°BLG, drożdże trzymane w lodówce FM41 z terminem trwałości 02.2017. Brak jakichkolwiek oznak życia grzybów, minęło już około 18h od startu mieszania. Jest jakaś szansa że się namnożą czy jednak same trupy i do kanału? Przy otwarciu fiolki trochę gazu (byłem przygotowany), zapach po wygazowaniu raczej ok. Co myślicie?

2) Słoik 0.8l z półtoramiesięczną gęstwą US-05, trzymaną w lodówce. Zapach ok. Kolor jednolity, nie ma warstwy ciemniejszej i jaśniejszej  (płyn z góry wyleję). Ile jej dodać do APA 12°BLG standardowa warka? Całość, połowę...?

 

Edytowane 10 Czerwca 2017 przez Igorrodz