OSTRY DYŻUR - wątek TYLKO dla potrzebujących pilnej pomocy !

[Macck]

Zatyka sie non stop a robię tak jak mówisz xd

[BuDeX]

Jaką temperaturę ma zacier? Może przy tych kombinacjach spadła i zacier zgestniał.

Podgrzej z powrotem do 78 stopni, niech się rozluźni i powinno ruszyć.

[bart3q]

Pomieszaj aż do samego dolu, czasem młóto się przybetonuje od dołu. No i nie filtruj za szybko bo to też zbija mocno młóto.

[Macck]

Na razie leci, moze sie uda to skonczyc. Ciekawe ile mi pojdzie wody zeby rozcienczyc do 12,8 blg, ale na razie pojdzie około 15 na wysladzanie zobacze ile sie w garnku zmiesci

[amorph]

Mam w przepisie 15g Amarillo + 15g Citra - Hop Stand (dodane przy temp. 70°C) 30min

 

Tzn ze po gotowaniu mam schlodzic brzeczke do 70 i dac chmiel? Przed oddzieleniem przelomu czy po? Jak dokladnie ma o chmielenie wygladac?

 

 

[Green Fox]

Chłodzisz brzeczkę i w momencie, w którym osiągasz temperaturę ok. 70C wrzucasz chmiel, a następnie przerywasz chłodzenie na 30 min. i chłodzisz dalej do zakładanej temperatury (można też od razu schładzać, ważne żeby ostatecznie pomiędzy wsypaniem chmielu a jego oddzieleniem od brzeczki minęło 30 min.), dopiero wtedy oddzielasz wszystkie chmieliny od brzeczki, przelewasz do fermentora, napowietrzasz i zadajesz drożdże. Z tym chłodzeniem do 70C chodzi o uniknięcie wytwarzania się DMS w trakcie przestoju w chłodzeniu brzeczki - dlatego na początku szybkie zejście do niższej temperatury, dodanie chmielu i przetrzymanie przez określony w przepisie czas.

[amorph]

Czyli osad goracy dopiero oddzielam po chmieleniu whirpoolowym?

[ThoriN]

No i dalem do zacierania 16 litrow a brzeczka przednia poleciała 25 blg :o

Jak złapałeś z początku, to czemu nie... natomiast weź pod uwagę, że pod koniec wysładzania leci z kolei np. 3Blg

[Bzdzionek]

Z tym chłodzeniem do 70C chodzi o uniknięcie wytwarzania się DMS w trakcie przestoju w chłodzeniu brzeczki - dlatego na początku szybkie zejście do niższej temperatury, dodanie chmielu i przetrzymanie przez określony w przepisie czas.

 

Nieprawda, przy chmieleniu tą metodą obniżenie temperatury ma przede wszystkim ograniczyć izomeryzację alfa kwasów, aby nie zwiększać już goryczki i ograniczyć odparowanie olejków odpowiedzialnych za aromat.

[bart3q]

... (można też od razu schładzać, ważne żeby ostatecznie pomiędzy wsypaniem chmielu a jego oddzieleniem od brzeczki minęło 30 min.)

 

Nie do końca bo w wyższej temperaturze olejki szybciej się rozpuszczają.

[amorph]

Zacieram i zacieram juz dluzej niz mialem w przepisie i ciagle pozytywna proba jodowa. Zacier jest slodki jak zwykle. Mam zacierac do skutku czy olac i filtrowac? Czym moze skutkowac nierozlozona skrobia?

 

Na talerzyku po kilku minutach zabarwienie znika calkowicie mimo ze zaraz po zakropleniu jest wyrazne.

Edytowane 2 Września 2014 przez amorph

[Oskaliber]

Temperatury na pewno dobre i termometr sprawny? Zwykle negatywna próba jest po dużo krótszym czasie niż trwa całe zacieranie.

 

EDIT:

Widzę, że już 2h minęły od posta. Poradziłeś sobie?

Edytowane 2 Września 2014 przez Oskaliber

[amorph]

Do dwoch godzin doszedlem przy zacieraniu infuzyjnym. Godzina przy 62 i godzina 72. Olalem robienie proby i wlasnie chmiele. Wydajnosc poki co bardzo dobra bo ledwo w garnek sie zmiescilem z zakladanym BLG wiec nie wiem o co chodzi z ta proba. Zwykle mialem wlasnie przed czasem podanym w recepturach.

[Mycroft]

Warzę na Safale US-05 i pierwszy raz korzystam z lodówki styropianowej. Z braku wprawy "trochę" przechłodziłem i temperatura brzeczki spadła do 12C. Niby to dolna granica US-05, ale fermentacja nie rozpoczęła się. Minęło już 50 godzin od zadania drożdży. Temperatura jest już OK (18-19C), ale "bulgotania" nadal brak. Jak wczoraj otworzyłem pokrywę, na górze nie było niemal żadnej piany. Coś można zrobić, czy już tylko kanał?

[piter]

Spróbuj napowietrzyć

[Mycroft]

Pomogło, dzięki!

[ThoriN]

Z braku wprawy "trochę" przechłodziłem i temperatura brzeczki spadła do 12C.

Można wiedzieć czym i w jakim czasie tak schłodziłeś?

[panabazur]

Mała wątliwość w kwestii rozporządzenie sprzętem (2 fermentory i gar)

Jeden fermentor aktualnie obsługuje cichą, a f ermentorze z kranikiem zazwyczaj robię burzliwą.

Dziś mam w planach warzenie i "zajmę" fermentor z kranikiem, który niezastapiony jest dla mnie przy rozlewie, a niedługo kończy mi się cicha wcześniejszej warki...

Zatem mam 2 opcje:

1. fermentować z garze do zacierania (emalia nienaruszona, pojemność odpowiednia, pokrywka o stosownym poziomie nieszczelności), a fermentor z kranikiem zostawić sobie na rozlew

2. fermentować w fermentorze z kranikiem, a rozlew robić jakoś inaczej - choć bez kranika to średnio to sobie wyobrażam...

 

??? chyba że rozlew bez kranika i da się to zrobićprzez zwykłe zassanie...ale jak wtedy rozwiązać kwesię tej końcówki do rozlewu?

warzę dziś po pracy zatem kwestia dość pilna...

[jaras]

Wydanie Zima 2013, strony 14-17

[WiHuRa]

Jedno zdjęcie za 1000 słów. Zdjęcie z zapisków Browaru Rychlak i Syn:

 

 

http://www.piwo.org/...889#entry197889

Edytowane 16 Września 2014 przez WiHuRa

[panabazur]

foto zaiste wymowne i doskonale wpasowujące się w moją opcje nr 1

wątpliwości rozwiane

thx

 

ps. blokada gara przynajmniej na jakiś czas ostudzi zew do warzenia

[Elimster]

Hej dziś warzyłem swoją pierwszą warkę z zacieraniem. Nie sprawdziłem po wysładzaniu ile stopni balinga ma brzeczka w efekcie czego dopiero po całym procesie produkcyjnym zorientowałem się, że wylądowałem z 12-13 litrami brzeczki z zadanymi drożdżami. Mogę dolać przegotowanej i ostudzonej wody w tym momencie ?

[WiHuRa]

Możesz ale rozcieńczysz w ten sposób piwo, skoro nie znasz początkowego Blg to nie wiadomo czy jest sens to robić.

[Elimster]

Odzyskałem przed chwilą trochę brzeczki z resztek chmielin. Wyszło na to że mam 21 stopni balinga w tym 1,5 stopnia z laktozy. Kwestia tego, czy pomiar jest dobry skoro to brzeczka z chmielin ? Takie dodanie wody nie zwiększa ryzyka zakażenia ?

Edytowane 16 Września 2014 przez Elimster

[WiHuRa]

Nie, jeśli woda jest przegotowana lub też jest to woda marketowa bezpośrednio z butelki.

 

Może napisz dokładnie z jakich surowców warzyłeś to sprawdzimy ile mogło Ci wyjść litrów i Blg. Jeśli faktycznie masz 21°Blg to możesz śmiało to rozcieńczyć jeśli chcesz. Ile wody dodać aby osiągnąć pożądane Blg można policzyć za pomocą Toolkita z działu Pliki, zakładka Sumaryczny Blg.