OSTRY DYŻUR - wątek TYLKO dla potrzebujących pilnej pomocy !

[kosimazaki]

Każde piwo warzone w warunkach domowych ma mniejszą lub większą "infekcję". Butelkuj i spróbuj za dwa tygodnie. Jeżeli będzie pijalne, to pij. Jeżeli nie, to wylewaj

[underoak]

Yo! Właśnie zacieram coś na kształt pale ale,

4kg pale ale

1kg karmelowy jasny

Słody wsypane do 15l wody, zacierane w okolicach 66-68*, przez godzine, następnie 30 minut w 72*

Ciągle mam skrobie w zacierze - wysładzać, czy trzymać dalej, i w jakiej temperaturze?

Pozdro

[rosek]

Trzymać dalej w 72°C. Możesz też sprawdzić w wodzie z lodem czy termometr Ci nie przekłamuje i czy nie zabiłeś enzymów

[underoak]

Masz racje, przekłamywał, ale w drugą stronę .

Odpaliłem termometr z ikei i okazuje się, ze temperatura była ciągle w okolicach 60*.

Jaki to może mieć wpływ na smak później?

pozdro

[rosek]

Będzie mocniej odfermentowane i przez co mocniejsze i bardziej wytrawne

[mack]

Nie piwo, a cydr, ale proszę o pomoc!

 

Postanowiliśmy z kolegą spróbować nastawić właśnie cydra, surowiec: Słoneczna Tłocznia 5L jabłko - gruszka (proporcje 50:50) + jabłka (soku wyszło niewiele, jakieś dodatkowe 1-2L).

Proces: Nie mieliśmy sokownika, więc jabłka się skroiło, porozbijało i dodało cukru, żeby puściły sok. Do takiego "moszczu" dodaliśmy Tłocznię, zadaliśmy drożdże (zwykłe z marketu, do wina białego) i zostawiliśmy na burzliwą (10 dni). Przy przelewaniu na cichą odcisnęliśmy sok z jabłek i zamknęliśmy na dalsze 3,5tyg - trochę długo, ale wcześniej nie było okazji na zlanie do butelek.

 

Po otwarciu dość tragiczny widok: http://tinypic.com/r/14a9mb/6 . Na powierzchni znajdują się takie białe grudki. Z kolei zapach nie jest jakiś odpychający, nie wiem jak powinno pachnieć, ale wydaje się ok.

Wylewać? Czy można coś z tym robić? Czy właśnie tak wygląda infekcja? Może to złe forum, ale czytając o cydrach nie do końca jabłkowych natknąłem się na termin fermentacji mlekowej, występującej przy zbyt długim trzymaniu nastawu z gruszek właśnie.

[wyvern]

Wygląda średnio ciekawie. Z tym, że infekcji na żywo nie widziałem jeszcze (odpukać ).

Z kolei zapach nie jest jakiś odpychający, nie wiem jak powinno pachnieć, ale wydaje się ok.

A jak ze smakiem?

[szamaneq]

Witam!!!

 

Pilnie potrzebna kapslownica do kapsli 26 mm w okolicach Lubina/Legnicy. Piwko czeka na butelkowanie a kapslownica została we Wrocławiu

Jeśli ktoś mógłby użyczyć, lub wskazać miejsce, gdzie jeszcze można jeszcze kupić o tej porze, to baardzo proszę o pomoc!

[awakening]

Witam,

 

7 dni temu nastawiłem fermentację Milk Stouta, drożdże S-04 temperatura fermentacji 20C, brzeczka wyszła mi dosyć gęsta, miała ok. 17 BLG, po 7 dniach balingometr wskazuję 8 BLG. Zastanawiam się czy przelewać już na cicha czy jeszcze poczekać, dodam, że wczorajszy pomiar był taki sam. Według receptury brzeczka nastawna powinna mieć BLG 14,5 i odfermentować do 6 BLG, ja dodałem trochę więcej laktozy, a brzeczka nastawna miała większe BLG, więc chyba 8 BLG jest w porządku?

[leszcz007]

Wylewać? Czy można coś z tym robić? Czy właśnie tak wygląda infekcja? Może to złe forum, ale czytając o cydrach nie do końca jabłkowych natknąłem się na termin fermentacji mlekowej, występującej przy zbyt długim trzymaniu nastawu z gruszek właśnie.

Tak to jest "piękny" przykład infekcji tlenowcami, z wyglądu przypomina "krę" tak, że to przypuszczalnie jakiś Lactobacillus (mlekowiec). Cydr do szybkiego wypicia, albo wylania - w zależności od smaku. Będzie kwaśniał z czasem. Jeżeli jest dobry w smaku, to możesz spróbować pasteryzacji, po schłodzeniu nie zapomnij dodać świeżych drożdży, żeby się nagazowało.

[awakening]

Postanowiłem przelać piwo na fermentację cichą, wszystko przebiegło w miarę ok, jednak zmartwił mnie wygląd piwa po otworzeniu fermentatora, czyżby infekcja?

 

 

 

Na zdjęciu wygląd gorzej niż w rzeczywistości, wyglądało to jak pianka, która tworzy się w szklance po opadnięciu pierwszej piany. Zapach ok, kolor ok, jedynie w smaku mam wrażenie, że wyczuwam lekką kwasowość i dość mocną gorycz, ale nie są to jakieś odrzucające mocno smaki. Co o tym sądzicie, będzie jeszcze coś z tego piwa?

Edytowane 15 Grudnia 2012 przez awakening

[bielok]

Cześć.

Będzie dobrze.

[St. Anger]

lej śmiało.

[Afghan]

Zaraz bębe zaczynał robić dunkel weizena i zawsze sam słód pszeniczny wrzucałem na przerwę ferulikową. Wczoraj przy śrutowaniu się zapomniałem i wrzuciłem to worka wszystkie słody razem. Miałem zrobić ferulikowa w 40°C przez 60 min. Mogę tak zrobić wrzucając cały zasyp na ferulikową?

[zgoda]

Spokojnie możesz.

[Afghan]

Dzięki Zgoda. W sumie i tak nie miałem wyjścia, ale się zastanawiałem czy nie pominąć ferulikowej ale w końcu ją zrobiłem. Niuanse pszenic i przerwy ferulikowej zgłębiałem prawie rok temu :-) i dziś nie wiedziałem czy oddzielne wsypywanie słodu pszenicznego to moje "widzimisię" czy gdzieś wyczytałem, że ma to jakieś pozytywne aspekty.

[zgoda]

Chodzi o to, żeby ograniczyć straty białek przy przechodzeniu przez temperaturę przerwy białkowej.

[karawela]

Witam, dostałem drożdże suche Danstar Nottingam i nie są one sypkie, lecz zbite i twarde. Nie rozpakowywałem ich jeszcze i nie wiem czy w ogóle rozpakowywać. Warzę teraz i lepiej się zapytać czy są dobre, czy to może poprzez złe przechowywanie, a w razie czego mam też inne drożdże.

[Makaron]

Od niedawna drozdze te sa pakowane prozniowo. Z tego powodu sa twarde i zbite. Jesli byloby odwrotnie, to bylby wiekszy problem.

 

Pamietaj o prawidlowym uwodnieniu drozdzy przed uzyciem.

[AgaL]

Może po prostu zapakowane próżniowo i tak Ci się wydaje. Otwórz i zobaczysz, powinny być sypkie, nawodnij, będzie ok.

[karawela]

Zawsze dostawałem sypkie więc stąd małe zakłopotanie. Dzięki wielkie

[crosis]

Mam problem: filtracja stanęła a ja muszę wychodzić. Czy piwo szlag trafi, jeśli przełożę to wszystko do gara, potem znów podgrzeję zacier do 76°C i zacznę filtrację/wysładzanie jutro?

[wyvern]

Moim zdaniem będzie ok, z tym, że dzisiaj dokonałem odkrycia, że młóto pozostawione samo sobie bardzo szybko kiśnie, nie wiem jak z zacierem, ale zacząłbym z samego rana na Twoim miejscu.

[antonio]

dmuchnij powietrze w kranik

[crosis]

na to już było niestety za późno. miałem wybór: piwo albo związek;-) podgrzalem jeszcze raz, wrócę po północy to znów podgrzeje, rano jeszcze raz i zacznę znowu.... cóż, no risk no fun;-)