OSTRY DYŻUR - wątek TYLKO dla potrzebujących pilnej pomocy !

[Wiktor]

Słusznie, w34 są zdecydowanie lepsze od s23

 

jak tam nie czułem jakiś porażających różnic, oba piwa wyszły dobre na tej samej brzeczce i w tej samej temp.

[mateos]

Słusznie' date=' w34 są zdecydowanie lepsze od s23[/quote']

 

jak tam nie czułem jakiś porażających różnic, oba piwa wyszły dobre na tej samej brzeczce i w tej samej temp.

Z parę lat wcześniej dość intensywnie używałem s-23, piwo fermentowane w zakresie dolnej temp. pracy drożdży wychodziło dobre. Przy fermentacji w temp. górnej pracy drożdży były już lekko wyczuwalne nuty estrowe.

[misiuzeb]

Robiłem na tym i na tych drożdzach, na W34 są bardziej lagerowe piwa, na S23 mają za to inny bukiet smakowo-zapachowy. W34 zyskują przy dłuższym leżakowaniu ale nie wybaczają błędów fermentacji - miałem i super i marne piwo na tych samych drożdzach. S23 chyba są lepsze dla początkujących piwowarów - żadne piwo nie wyszło mi złe, ale na W34 lagery były lepsze.

Edytowane 17 Grudnia 2011 przez misiuzeb

[korko_czong]

Właśnie zacieram dekokcyjnie koźlaka, po przelaniu dekoktu do zacieru głównego temperatura ustaliła się na 80°C. Dolałem szybko zimnej wody, żeby było 72°C, ale czy nie jest już za późno? Jak długo dezaktywują się enzymy? W zacierze jest skrobia. W przypadku braku skurzenia, dobrym rozwiązaniem będzie dosypanie z 500g pilzneńskiego?

[anteks]

Może nie wszystkie ubiłeś, myslę że dodanie słodu to dobry pomysł. Próba jodowa wskazana

[korko_czong]

OK, dodałem 0,5kg pilzneńskiego i wydłużyłem zacieranie w 72°C o 30min. Próba jodowa na brzeczce jest negatywna, ale jak się rozetrze trochę młóta to barwi się na fioletowo.

 

Edit: Niestety chyba enzymy zostały wybite, bo skrobia nie chce się scukrzyć mimo blisko 1,5h w 72°C. Dodałem kolejne 0,5kg pilzneńskiego i czekam...

Edytowane 17 Grudnia 2011 przez korko_czong

[Lukas]

Schemat Chmielenia z przepisu:

75-90min:

Marynka 28g 60min

Lubelski 15g 15min

Mech 5g 15min

 

 

Czyli:

po 60 minutach 28g marynki

po 75min lubelski i mech

Czy dobrze rozumiem???

[josefik]

Schemat Chmielenia z przepisu:

75-90min:

Marynka 28g 60min

Lubelski 15g 15min

Mech 5g 15min

 

 

Czyli:

po 60 minutach 28g marynki

po 75min lubelski i mech

Czy dobrze rozumiem???

Marynke musisz gotować 60min a lubelski i mech 15 min

czyli jeżeli zakładasz gotowanie 75 min. marynke wrzucasz po 15 min. od rozpoczęcia gotowania.

Lubelski i mech wrzucasz na ostatnie 15 min.

Edytowane 18 Grudnia 2011 przez josefik

[coder]

Nie, zwyczajowo podaje się czasy chmielenia od końca: 15 minut przed końcem, 60 minut przed końcem itp.

[zgoda]

Względnie można to zmnemonizować tak, że jest to czas gotowania chmielu.

[Lukas]

Schemat Chmielenia z przepisu:

75-90min:

Marynka 28g 60min

Lubelski 15g 15min

Mech 5g 15min

 

 

Czyli:

po 60 minutach 28g marynki

po 75min lubelski i mech

Czy dobrze rozumiem???

Marynke musisz gotować 60min a lubelski i mech 15 min

czyli jeżeli zakładasz gotowanie 75 min. marynke wrzucasz po 15 min. od rozpoczęcia gotowania.

Lubelski i mech wrzucasz na ostatnie 15 min.

 

Jakby nie mogli napisac od razu po ludzku. Np. w ponizszym schemacie nie mam watpliwosci zadnych:

Czas gotowania

80 minut

 

Chmielenie

 

Po 10min ? 25 g chmielu

 

Po 50min ? 15 g chmielu

 

Po 75min ? 10 g chmielu

 

 

DZIEKI ZA POMOC

[Ronas]

witam

 

zabrałem się dziś za przelewanie lagera na cichą,

po 13 dniach burzliwej w 10 stopniach(lodówka),blg zeszło z 11blg do 6blg

 

pytanie przelewać,czy jeszcze niech postoi?

 

pierwszy raz na dolniakach fermentuje, stąd nie wiem :rolleyes: czy to normalne

 

jest to puszka copersa european lager i drożdże zamieniłem na saflager s-23

 

z góry dzięki za odpowiedz

 

(miałem to napisać w piaskownicy,ale już poszło)

Edytowane 18 Grudnia 2011 przez Ronas

[Jejski]

Przenieś do ok. 14ST. i poczekaj.

[Ronas]

Przenieś do ok. 14ST. i poczekaj.

 

zamieszałem delikatnie i wstawiłem do lodówki,podniosę temp. tak jak mówisz

 

za parę dni znowu sprawdzę blg

 

dzięki za odpowiedz

 

Pozdrawiam

[Lukas]

Warze Koźlaka. Ile dac drożdży w34/70 na 22 l brzeczki 16.5 blg? Dwie saszetki po 11 g czy mniej?

[admiro]

Pan Lukas chce bardzo być prowadzony za rączkę, wiki i wyszukiwarka się kłania.

 

Odpowiedź m.in. tu:

 

http://www.mrmalty.com/calc/calc.html

[skybert]

Według Beersmith?a potrzebujesz co najmniej 3 paczki. Więc daj te 2 i pamiętaj o uwodnieniu.

[Lukas]

Pan Lukas chce bardzo być prowadzony za rączkę, wiki i wyszukiwarka się kłania.

 

Odpowiedź m.in. tu:

 

http://www.mrmalty.com/calc/calc.html

 

Holender nie ma czasu.... brzeczka juz sie chłodzi i zaraz z drozdzami jedziemy...

Znowu nie odrobiłem pracy domowej...

Edytowane 18 Grudnia 2011 przez Lukas

[anteks]

Warze Koźlaka. Ile dac drożdży w34/70 na 22 l brzeczki 16.5 blg? Dwie saszetki po 11 g czy mniej?

Proponuję starter z i saszetki

[Fidel]

Jak wynika z tego kalkulatora to 32 gramy suchych drożdży. Ale bym się tym tak specjalnie nie sugerował.

[Jejski]

Warze Koźlaka. Ile dac drożdży w34/70 na 22 l brzeczki 16.5 blg? Dwie saszetki po 11 g czy mniej?

Proponuję starter z i saszetki

Tak właśnie robię na 45l brzeczki.

[ijon]

Warze Koźlaka. Ile dac drożdży w34/70 na 22 l brzeczki 16.5 blg? Dwie saszetki po 11 g czy mniej?

Proponuję starter z i saszetki

Tak właśnie robię na 45l brzeczki.

 

Jejski a ilu litrowy robisz starter na 45l?

[Jejski]

Około 2l na 45l 12BLg zadawane w ok 15sC na rozruszanie drożdży. Potem w zależności od BLg brzeczki od 200-400ml świeżej gęstwy. Zaraz mnie zjedzą laboranci, ale mam to w nosie i nie używam kalkulatorów!

Edit

MOWA O LAGERACH

Edytowane 18 Grudnia 2011 przez Jejski

[ijon]

Około 2l na 45l 12BLg zadawane w ok 15sC na rozruszanie drożdży. Potem w zależności od BLg brzeczki od 200-400ml świeżej gęstwy. Zaraz mnie zjedzą laboranci, ale mam to w nosie i nie używam kalkulatorów!

Edit

MOWA O LAGERACH

 

No właśnie dlatego pytałem, kalkulatory pokazują takie wielkości starterów, że zastanawiałem się czy ktoś robi takie duże startery.

Potrzebowałem opinii praktyka.

Dzięki !

[coder]

Ja robię.