Zacieranie, pytanie.

[zoltek]

W jakiej temperaturach należy zacierać ,aby piwo było wytrawne a w jakiej słodkie?

pozdr Żółtek

Edytowane 14 Czerwca 2011 przez zoltek

[Stasiek]

W jakiej temperaturach należy zacierać ,aby piwo było wytrawne a w jakiej słodkie?

Za wiki:

62* - przerwa scukrzająca (maltozowa) - w tej temperaturze pracuje głównie beta-amylaza, enzym wytwarzający dwucukier - maltozę, który jest w pełni fermentowalny.

 

72* - przerwa scukrzająca (dekstrynująca) - w tej temperaturze pracuje głównie alfa-amylaza, enzym wytwarzający rożne cukry, ale w tym dużą ilość dekstryn - cukrów na tyle złożonych, że nie są fermentowalne i poprawiają treściwość i (troszkę) słodycz piwa.

Edytowane 14 Czerwca 2011 przez Stasiek

[Makaron]

W jakiej temperaturach należy zacierać ,aby piwo było wytrawne a w jakiej słodkie?

pozdr Żółtek

Dla zacierania "po angielsku" wystarczy 65°C dla piwa wytrawnego - przerwa 60 minut. A dla słodkiego 70°C

[zoltek]

Dla zacierania "po angielsku" wystarczy 65°C dla piwa wytrawnego - przerwa 60 minut. A dla słodkiego 70°C

dzięki już ogarniam

Edytowane 14 Czerwca 2011 przez zoltek