Jump to content
Sign in to follow this  
zoltek

Zacieranie, pytanie.

Recommended Posts

W jakiej temperaturach należy zacierać ,aby piwo było wytrawne a w jakiej słodkie?

pozdr Żółtek

Edited by zoltek

Share this post


Link to post
Share on other sites
W jakiej temperaturach należy zacierać ,aby piwo było wytrawne a w jakiej słodkie?

Za wiki:

62* - przerwa scukrzająca (maltozowa) - w tej temperaturze pracuje głównie beta-amylaza, enzym wytwarzający dwucukier - maltozę, który jest w pełni fermentowalny.

 

72* - przerwa scukrzająca (dekstrynująca) - w tej temperaturze pracuje głównie alfa-amylaza, enzym wytwarzający rożne cukry, ale w tym dużą ilość dekstryn - cukrów na tyle złożonych, że nie są fermentowalne i poprawiają treściwość i (troszkę) słodycz piwa.

Edited by Stasiek

Share this post


Link to post
Share on other sites
W jakiej temperaturach należy zacierać ,aby piwo było wytrawne a w jakiej słodkie?

pozdr Żółtek

Dla zacierania "po angielsku" wystarczy 65°C dla piwa wytrawnego - przerwa 60 minut. A dla słodkiego 70°C

Share this post


Link to post
Share on other sites
Dla zacierania "po angielsku" wystarczy 65°C dla piwa wytrawnego - przerwa 60 minut. A dla słodkiego 70°C

dzięki już ogarniam :okey:

Edited by zoltek

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.