Jump to content
thobeta

Receptura na Pilsner Urquell

Recommended Posts

Znalazłem recepturę na piwo Pilsner Urquell - ponoć bliźniaczo podobne jak nie identyczne w smaku.

Jestem fanem Urquella i mam błysk w oku na samą myśl iż możliwe jest odtworzyć ten smak w domu.

Jak rozumieć ilości przy slodach lub chmielu ?

 

 

I have never brewed this, its from BYO Mag.

8# Pilsner

1# Vienna

.5# Munich

.5# CaraPils

1.3oz Cluster for 60 min

.93oz Saaz for 15 min

.75oz Saaz at Flame out

1tsp Irish Moss

Wyeast 2001 or WLP800

Single Decoction Mash

15 min rest at 131deg F

45 min rest at 155deg F

90 Min Boil

Edited by thobeta

Share this post


Link to post
Share on other sites

Mam ta sama recepture - pochodzi ze specjalnego wydania magazynu "Brew Your Own" http://www.byo.com/ z zeszlego roku pod tytulem "150 Classic Clone Recipes".

 

Mam tez inna recepture klonu Pilsner Urquell, pochodzi z ksiazki "Clone Brews":

 

9 lb. (4.1 kg) German 2-row Pilsner Malt

1/2 lb. German Light Crystal Malt

2 oz. (57 g) German Munich Malt

 

3.67 oz. (104 g) Saaz 60 min

1 oz. Saaz 15 min

1 oz. Saaz 3 min

1/2 oz. Saaz dry hop

 

1 tsp. Irish Moss

 

Wyeast 2278 Czech Pilsner

lub

Wyeast 2007 Pilsen Lager

 

 

Jak rozumieć ilości przy slodach lub chmielu ?

Nie rozumiem co masz na mysli?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Nie ma tam jednostek metrycznych tylko jakies czarodziejstwa ... funty ? 8# lub . 5# albo przy chmielu .93 oz

Co jest w nim nie kompletnego anteks ? Chciałbym uzyc podobnej receptury na Urquella moge prosić was o skompletowanie jej.

W scrobiego nie ma parametrów zacierania.

Edited by thobeta

Share this post


Link to post
Share on other sites

mapajak

PremiumUżytkownik Rejestracja: 12-2002

Miejscowość: Dębica

Posty: 1 005

 

 

 

--------------------------------------------------------------------------------

 

Cytat:

Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika otimor

Skoro tak to juz ladnie leci, to moze i ja skorzystam z wiedzy kolegi mapajaka i poprosze o recepture na Staropramena 12 (lezak) lub Pilsenera Urquela, ale w czeskiej wersji.

 

1. pilźnieński 3,2 kg, monachijski 0,3 kg, zakwaszający (niekoniecznie) 0,03 kg

2. zacieranie dekokcyjne

64 st. 10 min

dekokt 1/3 zacieru: 74 st. 20 min, gotowanie 10 min.

po zmieszaniu dekoktu z zacierem głównym 30 min w 72 st. C

3. żatecki szyszki - 50 g 90 min, 25 g 30 min, 25 g 0 min

zamiast żateckiego może być lubelski

4. są specjalne do pilsnera WYEAST Urquell lub WYEAST Budvar Lager

5. główna 10-14 dni w temp. 8-10 st. C, cicha 14-18 dni w temp do 10 st. C.

Share this post


Link to post
Share on other sites
mapajak

 

3. żatecki szyszki - 50 g 90 min, 25 g 30 min, 25 g 0 min

zamiast żateckiego może być lubelski

Zamiast szyszek chcialem użyc granulatu. Jak myślicie, jakich ilości powinienem użyc?

W BA jest dostepny 'Chmiel Saaz 3', bedzie dobry?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Granulatu musisz użyć około 10% mniej niż szyszek.

 

PS

Jeśli jesteś zainteresowany Żateckim w szyszkach to mam do sprzedania :)

Share this post


Link to post
Share on other sites
mapajak

PremiumUżytkownik Rejestracja: 12-2002

Miejscowość: Dębica

Posty: 1 005

 

 

 

--------------------------------------------------------------------------------

 

 

3. żatecki szyszki - 50 g 90 min, 25 g 30 min, 25 g 0 min

Co oznacza przy chmieleniu że ostatnie 25g żateckiego wkłada się na 0 minut ?

 

Dodajemy na zakończenie gotowania...? jak to wygląda w praktyce ?

Edited by thobeta

Share this post


Link to post
Share on other sites
Hejka Scooby

 

 

 

Witaj Kopyr

 

 

 

 

Nie masz jakiś receptur na tradycyjnego czeskiego Pilsa w stylu Bohemian z dekokcją . ?

 

Do dyspozycji mam :

 

Słód Pilznenski

Słód zakwaszający pH 3,4-3,6

3-7 EBC Weyermann - 0,25 kg ( 1 szt.)

Słód Carapils ® 3-5 EBC

Słód Carafa ® typ I 800-1000 EBC

Chmiel goryczkowy Marynka - granulat 100 g

Chmiel aromatyczny Lubelski - granulat 100 g

Chmiel Żatecki szyszki 100g

Hop Aroma Tabs - 5 g ( 1 szt.)

Chmiel East Kent Goldings 4,5 - 6,5 % a-k 30 g ( 1 szt.)

Saflager S-23 saszetka 11,5g ( 2 szt.)

Wyeast 2001 Urquell Lager 50 ml ( 1 szt.)

 

 

 

Pozdrawiam

Thobeta,

Jedyne 2 receptury do Urquell, ktore obecnie posiadam to ta z magazynu BYO i druga z ksiazki "Clone Brews": http://www.piwo.org/forum/p6062-28-08-2008-04-01-08.html#p6062.

Receptura z BYO jest ta sama, ktora ty masz w poscie #1:

8# Pilsner

1# Vienna

.5# Munich

.5# CaraPils

1.3oz Cluster for 60 min

.93oz Saaz for 15 min

.75oz Saaz at Flame out

1tsp Irish Moss

Wyeast 2001 or WLP800

Single Decoction Mash

15 min rest at 131deg F

45 min rest at 155deg F

90 Min Boil

Edited by scooby_brew

Share this post


Link to post
Share on other sites

Vienna jaki to słód ?

Munich monachijski ?

 

1.3oz Cluster for 60 min co to oznacza ?

 

 

dekokt taki jak napisał muavmf ?

(1/3 zacieru: 74 st. 20 min, gotowanie 10 min.po zmieszaniu dekoktu z zacierem głównym 30 min w 72 st. C)

Edited by thobeta

Share this post


Link to post
Share on other sites

Vienna - wiedeski

Munich - monachijski

 

Cluster - jakas odmiana chmielu

 

Zacieranie dekokcyjne... hmmmm to juz w innym temacie :D

Share this post


Link to post
Share on other sites

Prawdziwy pilsener jest zacierany za pomocą potrójnej dekokcji i używa się tylko słodu pilzneńskiego.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Tylko, ze przy planie potrojnej dekokcji lepiej miec slod gorzej zmodyfikowany, bo mozna przypadkowo pozbawic sie piany w gotowym piwie. Przy naszych slodach lepiej jest uzywac dekokcji jednowarowej, ewentualnie dwu.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Tylko, ze przy planie potrojnej dekokcji lepiej miec slod gorzej zmodyfikowany, bo mozna przypadkowo pozbawic sie piany w gotowym piwie. Przy naszych slodach lepiej jest uzywac dekokcji jednowarowej, ewentualnie dwu.

Czy to znaczy ze przy produkcji urqwella właśnie taki słód gorzej zmodyfikowany używają ?

Share this post


Link to post
Share on other sites
Na pewno jest w ofercie unmodyfied malt. Ale jakie browary i gdzie go uzywaja to nie wiem.

Z tego co wiem, żadna poważna słodownia już nie robi takiego słodu.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Tylko, ze przy planie potrojnej dekokcji lepiej miec slod gorzej zmodyfikowany, bo mozna przypadkowo pozbawic sie piany w gotowym piwie. Przy naszych slodach lepiej jest uzywac dekokcji jednowarowej, ewentualnie dwu.

No właśnie mam dokładnie takie samo spostrzeżenie, jak zrobiłem piwo z potrójną dekokcją piana była rzeczywiście słabiuńka ale charakter naprawdę bardzo pilsenerowy.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Tylko, ze przy planie potrojnej dekokcji lepiej miec slod gorzej zmodyfikowany, bo mozna przypadkowo pozbawic sie piany w gotowym piwie. Przy naszych slodach lepiej jest uzywac dekokcji jednowarowej, ewentualnie dwu.

Chyba też to zauważyłem. Zacierałem dwuwarowo. W niektórych piwach mam mało piany, chociaż są mocno gazowane. Może jest to związane ze zbyt długą przerwą białkową ok. 30min.

Teraz spróbuję jednowarowego, omijając przerwę białkową - 50C

Edited by muavmf

Share this post


Link to post
Share on other sites

Wydaje mi się, że 30 minut na przerwę białkową to o wiele za dużo. Ja stosuję 10 góra 15 minut. JK

Share this post


Link to post
Share on other sites

Skleciłem recepturę na Czeskiego Pilsnera dekokt jednowarowy.

 

Z poniższą recepturą mam kilka pytań:

1. Czy pominąć przerwę białkową. Jakie mogą być konsekwencje, czy może wpłynąć również na smak.

2. Opisałem dwa sposoby dekokcji. Którą byście wybrali. Może żadną czy macie swoje przemyślenia

3. Dwa rodzaje chmielenia. Do jakiej byście się przychylili. Może zaproponowalibyście coś innego

4. Jakie macie przemyślenia do ogólnego składu i ilości surowców użytych

 

Pilzneński 4,5kg

Carafa 0,35kg

Carapils 1kg

Zakwaszający 0,04kg

 

Słody wsypujemy do 16,5L wody o temp. 45°C

 

Zacieranie :

podniesienie temp do 50°C

50°C 15min

63°C 30min

 

Dekokt :

1/3 odebrana przy 63°C . Podgrzewamy do 72°C , przerwa 5min, podgrzewamy do wrzenia, gotowanie 5min, oddanie zcieru i stabilizacja temp. na 72°C

 

lub

 

1/3 odebrana przy 63°C . Podgrzewamy do 70°C , przerwa 15min, podgrzewamy do wrzenia, gotowanie 25min, oddanie zacieru i stabilizacja temp. na 70°C

 

Wysładzanie :

75°C do uzyskania 11°Blg (poj. ok 28L)

 

Chmielenie :

lubelski granulat 20g - 60min

marynka granulat 25g -30min

Saaz szyszki 50g - 0min

 

lub

 

Saaz szyszki 20g - 60min

Saaz szyszki 20g - 30min

Saaz szyszki 20g - 10min

Saaz szyszki 40g - 0min

 

Fermentacja :

Starter drożdży Wyest 2001 Urquel dodaje do schłodzonej brzeczki 12°C

Fermentacja burzliwa w temp 8-10°C 10-14dni

Cicha 4 tygodnie 8-10°C

Leżakowanie minimum 3 miesiące poniżej 10°C

Edited by thobeta

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.