Jump to content
Sign in to follow this  
coder

Napowietrzenie gorącej brzeczki - niegroźne

Recommended Posts

Powoli krystalizuje się opinia, ze napowietrzanie gorącej brzeczki (z angielska HSA) nie jest groźnie i nie ma co się starać, żeby tego unikać.

 

Jednym z dowodów jest eksperyment Coors, gdzie natlenili gorąca brzeczkę tlenem i sprawdzali piwo - podobno jedynym efektem była nieznacznie skrócona trwałość piwa.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Powoli krystalizuje się opinia, ze napowietrzanie gorącej brzeczki (z angielska HSA) nie jest groźnie i nie ma co się starać, żeby tego unikać.

 

Jednym z dowodów jest eksperyment Coors, gdzie natlenili gorąca brzeczkę tlenem i sprawdzali piwo - podobno jedynym efektem była nieznacznie skrócona trwałość piwa.

Zbyt dobrze znam biochemię, żeby uwierzyć w takie doniesienia. Poczekam na dowody naukowe :P

 

Po zastanowieniu się, mam jeden dylemat co oznacza "gorąca brzeczka" jaki to etap produkcji?

Share this post


Link to post
Share on other sites

No chyba wszystko przed schłodzeniem, czyli zacieranie, wysładzanie, chmielenie.

 

Ja nie mam podstaw teoretycznych, ale zawsze uważałem, że tylko natlenianie młodego piwa przy obciągu lub rozlewie jest niekorzystne. Przecież natlenienie przed gotowaniem i tak zostanie zniwelowane podczas wrzenia.

Share this post


Link to post
Share on other sites
zawsze uważałem, że tylko natlenianie młodego piwa przy obciągu lub rozlewie jest niekorzystne. Przecież natlenienie przed gotowaniem i tak zostanie zniwelowane podczas wrzenia.

no, niekoniecznie - procesy oksydacyjne przebiegają dość szybko jeszcze w czasie trwania zacierania czy filtracji zacieru, a efekt pozostaje. Niestety pod wpływem tlenu szybko utleniają się np. lipidy które mają później szkodliwy wpływ na stabilność smakową piwa. Przy natlenieniu brzeczki mogą w piwie pojawić się też posmaki drożdżowo- siarkowe w piwie spowodowane obecnością merkaptanów i siarczynów. Jedno jest pewne wszystkie opracowania naukowe wskazują na ograniczenie natlenienia brzeczki i piwa z wyjątkiem oczywiście natlenienia brzeczki nastawnej.

W produkcji przemysłowej wszystkie urządzenia na warzelni są tak konstruowane, aby kontakt z powietrzem był minimalny czyli np. wpompowanie zacieru czy brzeczki zawsze odbywa się od dołu, unika się zasysania powietrza podczas przepompowywania, słód miesza się z wodą już w śrutowniku, stosuje się odgazowaną wodę...

Oczywiście browarnictwo amatorskie to przede wszystkim hobby i powinno sprawiać przyjemność, więc można sobie takimi problemami zawracać głowę lub nie, i nie ma co przesadzać. Są to kwestie bardzo istotne w browarach przemysłowych, gdzie najważniejsza jest powtarzalność smaku, aromatu piwa, ale niekoniecznie w browarach domowych. Więc przepraszam za moje wywody, chciałam tylko usprawiedliwić swój sceptycyzm co do doniesień Codera :P

Share this post


Link to post
Share on other sites
Zbyt dobrze znam biochemię, żeby uwierzyć w takie doniesienia. Poczekam na dowody naukowe :P

Też jestem sceptyczny, zbyt długo słyszałem ostrzeżenia przed HSA od różnych dobrych piwowarów.

Tak tylko relacjonuję, o czym się w światku piwowarskim mówi. Ostatnio gorące tematy to:

 

- HSA jako mit

- wydłużanie burzliwej (autoliza jako mit)

Share this post


Link to post
Share on other sites
Też jestem sceptyczny, zbyt długo słyszałem ostrzeżenia przed HSA od różnych dobrych piwowarów.

Tak tylko relacjonuję, o czym się w światku piwowarskim mówi. Ostatnio gorące tematy to:

 

- HSA jako mit

- wydłużanie burzliwej (autoliza jako mit)

No jak to są teorie z tej samej parafii, to dori mnie przekonała. :P

Wywód dori wydaje się sensowny, więc należy się z tym zgodzić. Co do wydłużania burzliwej, to mnie raczej nikt nie przekona.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Debata o HSA:

http://byo.com/mrwizard/752.html

 

konkluzja jest taka: napowietrzanie przed gotowaniem może spowodować pewne złe posmaki, ale w browarnictwie domowym to zjawisko nie powinno wystapić pod warunkiem stosowania normalnych procedur zapobiegawczych (mało chlapania, przelewania itp).

Share this post


Link to post
Share on other sites
...pod warunkiem stosowania normalnych procedur zapobiegawczych (mało chlapania, przelewania itp).

...czyli unikania napowietrzania ... albo ja czegoś nie rozumiem :rolleyes:

Share this post


Link to post
Share on other sites
zawsze uważałem' date=' że tylko natlenianie młodego piwa przy obciągu lub rozlewie jest niekorzystne. Przecież natlenienie przed gotowaniem i tak zostanie zniwelowane podczas wrzenia.[/quote']

no, niekoniecznie - procesy oksydacyjne przebiegają dość szybko jeszcze w czasie trwania zacierania czy filtracji zacieru, a efekt pozostaje. Niestety pod wpływem tlenu szybko utleniają się np. lipidy które mają później szkodliwy wpływ na stabilność smakową piwa. Przy natlenieniu brzeczki mogą w piwie pojawić się też posmaki drożdżowo- siarkowe w piwie spowodowane obecnością merkaptanów i siarczynów. Jedno jest pewne wszystkie opracowania naukowe wskazują na ograniczenie natlenienia brzeczki i piwa z wyjątkiem oczywiście natlenienia brzeczki nastawnej.

W produkcji przemysłowej wszystkie urządzenia na warzelni są tak konstruowane, aby kontakt z powietrzem był minimalny czyli np. wpompowanie zacieru czy brzeczki zawsze odbywa się od dołu, unika się zasysania powietrza podczas przepompowywania...

Ciekawe rozważania, zawsze mnie przy tym temacie zastanawia koryto brzeczkowe, stosowane w tradycyjnych browarach.

Edited by rubezahl

Share this post


Link to post
Share on other sites
zawsze uważałem' date=' że tylko natlenianie młodego piwa przy obciągu lub rozlewie jest niekorzystne. Przecież natlenienie przed gotowaniem i tak zostanie zniwelowane podczas wrzenia.[/quote']

no' date=' niekoniecznie - procesy oksydacyjne przebiegają dość szybko jeszcze w czasie trwania zacierania czy filtracji zacieru, a efekt pozostaje. Niestety pod wpływem tlenu szybko utleniają się np. lipidy które mają później szkodliwy wpływ na stabilność smakową piwa. Przy natlenieniu brzeczki mogą w piwie pojawić się też posmaki drożdżowo- siarkowe w piwie spowodowane obecnością merkaptanów i siarczynów. Jedno jest pewne wszystkie opracowania naukowe wskazują na ograniczenie natlenienia brzeczki i piwa z wyjątkiem oczywiście natlenienia brzeczki nastawnej.

W produkcji przemysłowej wszystkie urządzenia na warzelni są tak konstruowane, aby kontakt z powietrzem był minimalny czyli np. wpompowanie zacieru czy brzeczki zawsze odbywa się od dołu, unika się zasysania powietrza podczas przepompowywania...[/quote']

Ciekawe rozważania, zawsze mnie przy tym temacie zastanawia koryto brzeczkowe, stosowane w tradycyjnych browarach.

No tak, ale chodzi tylko o napowietrzenie gorącej brzeczki, czy gorącego zacieru również? No i w jakim stopniu może to wpłynąć na smak piwa?

Moim zdaniem, z naszą domową fermentacją, gdzie procesy są żadko kiedy kontrolowane, chyba jednak wychodzę z założenia, że napowietrzenie brzeczki gorącej to małe piwo i w niewielkim stopniu wpływa na smak domowego piwa.

Share this post


Link to post
Share on other sites
...Moim zdaniem, z naszą domową fermentacją, gdzie procesy są żadko kiedy kontrolowane, chyba jednak wychodzę z założenia, że napowietrzenie brzeczki gorącej to małe piwo i w niewielkim stopniu wpływa na smak domowego piwa.

Może domowo to problem nie jest tak istotny, ale jak się ma to do wiekowej produkcji piwa w browarach, gdzie były koryta brzeczkowe.

Zapytany o ten temat piwowar (wykształcony w tym kierunku) w jednym z czeskich browarów, zupełnie nie rozumiał istoty problemu/temat nie istniał.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.