Jump to content
Sign in to follow this  
maxhot

Etap w procesie warzenia piwa.

Recommended Posts

Podczas słodowania jęczmień zaczyna kiełkować.Kiełki rosną i w przypadku słodu w pełni rozluźnionego trwa to tak długo,aż znajdujące się w ziarnie białko o długim łańcuchu rozpadnie się na krótsze polipeptydy i aminokwasy.Polipeptydy pozytywnie wpływają na tworzenie się piany,aminokwasy są istotne dla drożdży.Gdy słód jest słabo rozluźniony ,produktów rozpadu białek zbyt mało a w ziarnie pozostają proteiny o długim łańcuchu które później mogą powodować zmętnienie piwa.Dlatego przy stosowaniu słodu niewystarczająco lozluźnionego niezbędna jest przerwa białkowa.

Pytanie jak ocenić stopień rozlużnienia słodu.

 

 

Podobnie jak brzeczka piana zawiera olejki chmielowe w kontakcie z tlenem ulegają one procesowi oksydacjii tworzą brązowy osad na powierzchni piany.Zaleca się usunięcie pod koniec fermentacji burzliwej łyżką cedzakową wierzchniej warsty piany.

Pytanie czy tak robicie i jest to uzasadnione działanie.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Stopień rozluźnienia słodu podaje producent w metryczce.

 

Niektórzy zbierają dekę, większość nie zbiera. Im mniej w piwie gmerasz, tym lepiej.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.