Luźny Kanon - browar fana pastafarianizmu

[crosis]

No to cydrowanie poszło w piątek. Nie miałem czasu napisać, ale wyszły ciekawe kombinacje. I tak:

 

Wiaderko #1 - 3l czystego soku jabłkowego - 13°Blg

Wiaderko #2 - 3l jabłkowego + 0,3l pomarańczy - 12°Blg

Wiaderko #3 - 3l jabłka + 125g cukru trzcinowego + cynamon i goździki - 18°Blg

Wiaderko #4 - 4l jabłka + 0,4l jabłko-mięty + 125g cukru trzcinowego - 15°Blg

Do wiaderek dołożyłem pokrojone na szóstki jabłka, do 4tego starte jabłko

 

Wyszło trochę dużo cieczy w wiaderkach, więc zrobiłem piąte wiaderko, zlewek - po trochu z każdego, + litr z kartonika, goździki, cynamon, dosłodzone cukrem trzcinowym do 20°Blg

 

Potem podzieliłem starter drożdżowy wg proporcji baniaków i wszystko poszło do piwnicy.

 

Duży baniak:

25l jabłka i drożdzę bayanusy - 12°Blg

 

Wczoraj robiłem pierwsze zlewki do sprawdzenia, wszystko pięknie fermentuje, bayanusy co prawda wolno, ale piwne drożdże szaleją. Smak genialny, nie mogę się doczekać butelkowania

 

Crosis

[crosis]

Trochę mnie tu nie było... z braku czasu nie robiłem ani puszek, ani nie zacierałem (choć do zacierania brakuje już tylko gara). Na szczęście praca się ustabilizowała, podróży mniej, jest czas, są środki.

 

Na początek warka #5 - Ramen II. Pszeniczniak coopersa, tym razem na ekstrakcie Mistrza Sladka (jakoś nie kupiłem ekstraktu pszenicznego, ale nic to).

 

24l, 10BLG.

 

Warka #6, jeszcze bez nazwy - Pilsner Coopersa - dolniak

 

Generalnie w najbliższych 2 tygodniach kupuję gar, potem surowce i zaczynam zacieranie

 

A co do cydrów: narobiłem się tego co niemiara. W przerwie w pisaniu koło 40 litrów. Mam trochę wniosków - można poczytać na:

www.idepozapalki.pl

 

Crosis

[crosis]

Warka #7 - tadam! Pierwsza warka z własnym zacieraniem. Po roku zabawy z brewkitami powiedziałem dość

 

Wittbier wg przepisu z centrum piwowarstwa. Drożdże Safbrew T-58.

 

Wyszło książkowo. 9,5 BLG przed chmieleniem, potem szybkie chłodzenie (chłodnica sprawdziła się idealnie) i gotowe. Potem książkowe 20l 11,5BLG

 

Nic tylko czekać na efekty

[Jacki]

Zuch chłopak! Ile gram kolendry dałeś? W jakiej formie? (zmielona, cała, rozgnieciona)

[crosis]

Cytat dosłowny:

• słód pilzneński 2 kg
  
• pszenica niesłodowana 1,8 kg
  
• płatki owsiane 0,4 kg
  
• kolendra 15 g
  
• Curaçao 20 g
  
• Chmiel Lubelski, granulat, 25 g
  

Chmielenie wg instrukcji:

• lubelski 60 min
  
• curacao i kolendra (pognieciona) 10 min
  

Wszystko chmieliłem w woreczku muślinowym.

 

I to co czytałem o drożdżach Safbrew T-58 się sprawdza. Jedzą strasznie intensywnie, gaz uchodzi z rurki nie pojedynczymi porcjami, ale ciągłym salwami (pies się wścieka i obwarkuje fermentor, bo stoi niedaleko jego miski). Nie sprawdzałem jeszcze ile zjadły, bo skoro jedzą to i po co Ale jutro zerknę.

[crosis]

A propos innych warek. Kabestan, czyli Pilsner Coopersa butelkowałem na dwa sposoby - z użyciem cukierków do refermentacji Mistrza Sladka i zwykłego cukru. Wrażenia:

- cukierki się nie sprawdziły. Piwo praktycznie nie jest nagazowane, za to dużo mocniej wyczuwalna jest goryczka i smak "ogólnosłodowy". Piwo nie ma środka, nie ma treści, brakuje mu czegoś.

 

- cukier dla odmiany zachował się świetnie. Piwo pieni się bardzo ładnie, nagazowanie przyzwoite (choć niektóre pilsnery są bardziej gazowane), idealnie w moim typie.

 

Od butelkowania trochę minęło, piwo stoi teraz w temperaturze pokojowej, może po prostu na cukierkach potrzebuje więcej czasu.... nie wiem. Ale raczej stosowałem je ostatni raz.

 

Warka nr 6, Ramen bis to w sumie mniej udany pszeniczniak niż ten pierwszy, ale dam mu jeszcze czas... fermentowałem na ekstrakcie mistrza sładka (co ja sobie cholera myślałem) i tak:

• wyszedł klarowny (!)
  
• relatywnie słabo nagazowany
  
• typowo pszeniczne smaki i aromaty przykrywa niestety smak i zapach słodowy...
  

To raczej moje ostatnie warki z brewkitów - zacieranie rządzi. Co prawda zajęło mi to 8 godzin ze sprzątaniem kuchni itd, ale było warto.

Edytowane 12 Marca 2012 przez crosis

[crosis]

Warka #7 przy 3BLG poszła na cichą. Po długiej burzliwej, całe 12 dni. Ale cóż, bywa i tak.

 

Co mnie przeraziło to to, że na powierzchni zobaczyłem coś, co przypominało pleśń. Takie pływające "wyspeki" mocno szarej substancji. Po bliższych oględzinach to był ten sam syf, który wypłukałem po chmieleniu z muślinowego worka.

 

Trzymam kciuki za to piwo

[crosis]

No to poszło. Warka #7 (jeszcze bez nazwy) zabutelkowana przy 2,5°Blg do 38 butelek 0,5 z dodatkiem 4g cukru na butelkę.

 

Teraz staram się zaplanować coś na kwiecień, tak dwie wareczki.... może coś prostego i klasycznego oraz jedno kombinowane... kto wie

Edytowane 2 Kwietnia 2012 przez crosis

[crosis]

Ha! Wczoraj była premiera warki #7. Nagazowanie ok, odrobinę zbyt mocny atak chmielowy, kolendra też mocno wyczuwalna. To akurat sądzę, że się uleży, bo to jeszcze dość młode piwo i tak też smakuje. Następne otwarcie podczas weekendu majowego.

 

A tymczasem przyszła już przesyłka z surowcami na następne warki. I planuję tak:

1. Dunkelweizen, z receptury BA

2. Hefeweizen, też BA,

3. Grejpfrutowy pszeniczniak (chmielony Citrą i Centennialem), z dodatkiem skórki grejpfruta.

4. 6 zbóż, wg CP (kupiłem po 1kg słodów orkiszowego, żytniego i owsianego, więc tej warki pewnie będzie więcej).

 

Przy moim warzeniu, czyli mniej więcej raz na dwa tygodnie, oraz podróżach po tygodniu w miesiącu następne zakupy będą w sierpniu. Ale i tak po tym, jakie efekty miałem na wicie jestem zachwycony zacieraniem i możliwościami

 

Może dojdę do wprawy i w rozsądnym czasie uda mi się kiedyś uwarzyć więcej niż jedną warkę na raz... zobaczymy

[crosis]

No i uwarzyłem Dunkelweizen! Wara #8:

 

pszeniczny 1,9 kg

pilzneński 1,3 kg

monachijski typ II 0,6 kg

Carawheat 0,2kg

pszeniczny czekoladowy 0,06 kg (0,05 normalnie, 0,01 w mash out)

 

14 l wody

 

Zacieranie:

15' -> 44 C

10' -> 55 C

30' -> 64 C

20' -> 27 C

negatywna próba skrobiowa

mash out z dodatkiem

 

filtrowanie z poniesionym wężykiem, potem dociśniętym. Mimo to zadziwiające efekty: koniec to ponad 13 BLG przy zadziwiająco dużej ilości - więcej nie weszłoby do gara

 

Chmielenie:

gotowanie 85'

15' - Lubelski

55' - Lubelski

80' - Lubelski

 

wyszło mi 24l przy 12 BLG. Coś mi tu śmierdzi temperaturą albo skalowanie urządzeń pomiarowych - ale ogólnie piwo zapowiada się bardzo dobre.

[anteks]

 

 

 

 

wyszło mi 24l przy 12 BLG. Coś mi tu śmierdzi temperaturą albo skalowanie urządzeń pomiarowych - ale ogólnie piwo zapowiada się bardzo dobre.

Po prostu świetna wydajność

[crosis]

Może i tak, bo strasznie długo wysładzałem...

[WiHuRa]

Tzn, jak długo ?

[crosis]

2,5 godziny...

[jahro]

 

Cytat dosłowny:

• słód pilzneński 2 kg
• pszenica niesłodowana 1,8 kg
• płatki owsiane 0,4 kg
• kolendra 15 g
• Curaçao 20 g
• Chmiel Lubelski, granulat, 25 g

Chmielenie wg instrukcji:

• lubelski 60 min
• curacao i kolendra (pognieciona) 10 min

Wszystko chmieliłem w woreczku muślinowym.

 

I to co czytałem o drożdżach Safbrew T-58 się sprawdza. Jedzą strasznie intensywnie, gaz uchodzi z rurki nie pojedynczymi porcjami, ale ciągłym salwami (pies się wścieka i obwarkuje fermentor, bo stoi niedaleko jego miski). Nie sprawdzałem jeszcze ile zjadły, bo skoro jedzą to i po co Ale jutro zerknę.

 

Cześć,

Wiem że odgrzewany temat, ale dla mnie nowość...

Pamietasz może czy i jak kleikowałeś przenicę? ... czy można kleikować w garze w którym zacierasz i po prostu po skleikowaniu dodać resztę wody, podgrzać i dodać słód.

W jakiej ilości wody zacierałeś i ile mniej więcej zużyłeś do wysładzania? (czy wysładzanie np. do 2blg?)

 

Z góry dzięki.

[crosis]

Generalnie to faktycznie, odgrzane. Zacierałem bez kleikowania, bo pszenica kleikuje się w około 50ciu stopniach. Ale to nie jest chyba też idealna metoda, wszystkie późniejsze wity kleikowałem już normalnie.

 

Poszukaj zapisków rockowego browaru domowego d-moll