Garażowo - piwniczny browar Hasintusa

[bielok]

Cześć.

 

Z doświadczenia wiem że największy opór śrutownikowi stawia owies. Zawsze czuję szarpnięcie wiertarki jak dochodzi do żaren.

[Hasintus]

Warka 64 - Oostvleteren czyli Abbaye de Chambrai 12

 

... wyszło 23 litry o gestości 24 blg, zadane 2 litrowym starterem przygotowanym z 1 litra gęstwy po witbierze i 1 litra świeżej brzeczki 9 blg. Po 12 godzinach już ładnie fermentuje, mimo dość niskiej temperatury.

Wymiennik wyjątkowo schłodził mi brzeczkę do 12 stopni i w takiej temp. zadałem drożdże, następnie podgrzałem do 14 st...

Opłaciło się zrobić porządny starter. Mimo niskiej temperatury fermentacja ruszyła szybko i po 12 godzinach była już pokaźna piana. Na przeciągu 2 tygodni burzliwej stopniowo podnosiłem temperaturę do 20 stopni, przelałem na cichą, odfermentowało do 4 blg z 24. To chyba niezły wynik.

[JacekKocurek]

Te drożdże niestety do pilsa się nie nadają, zamiast pilsa wyszedł mi weizen mimo fermentacji w niskiej temperaturze.

Teraz dopiero przeczytałem tego posta...

One drożdże się nie nadają do niczego. Mi z munichdunkla wyszedł prawie belg

[suchy3]

Teraz dopiero przeczytałem tego posta...

One drożdże się nie nadają do niczego. Mi z munichdunkla wyszedł prawie belg

To wrócę do tematu -mam zamiar w końcu wykorzystać drożdże (po prostu szkoda mi wyrzucać). Oczywiście jak wystartują....(

Czy ma sens fermentowanie w 18 stopniach (myślę że to będzie eksperyment : coś pomiędzy weizenbock/ a belg?? 16-17blg...

Czy te drożdże dadzą sobie radę?

[JacekKocurek]

Jeżeli pytasz, czy dadzą radę przefermentować brzeczkę to jeżeli zadbasz o odpowiedni starter na pewno.

[Hasintus]

Warka 65 - Czerwone flandryjskie

Oj trochę było przerwy w warzeniu.

Zasyp na około 40 Litrów:

monachijski 3,4 kg

pilzneński 1,8 kg

płatki pszenne błyskawiczne 1,6 kg

karmelowy 120 EBC 1,45 kg

biscuit 0,5 kg

special B 0,38 kg

Zacieranie w 30 litrach wody, przerwy 40 - 5 min, 53 - 10 min, 62 - 20 min, 70 - 40 min, 78 - 10 min

Wysładzanie 24 litry wody w 3 rzutach.

Chmielenie 50 g tradition - 60 min, 50 g lubelski 15 min.

Brzeczka po gotowaniu 13,6 blg. Zadana drożdżami #2 Artezan Dubbel.

Plan jest taki, że po fermentacji głównej zadam drożdżami Wyeast Roselare Blend (Rodenbach) i dodam kostki dębowej średnioopiekanej.

[anteks]

Warka testowa? Będzie warzona w Artezanie?

[Hasintus]

Warka testowa? Będzie warzona w Artezanie?

Nic na ten temat nie wiem. Poza browarnictwem, nadal chcę pozostać piwowarem domowym, nie warzyłem już z pół roku, w końcu znalazłem chwilkę aby wreszcie coś ukręcić.

[Hasintus]

Warka 65 - Czerwone flandryjskie

 

Po tygodniu odfermentowało do 5 blg i zostało przelane do dwóch szklanych gąsiorków i jednego plastikowego fermentora. Do piwa (wyszło 35 litrów) dodałem w sumie 80 g kostki dębowej średnioopiekanej i napęczniały activator WY Roselare blend. Pojemniki zostały umieszczone w piwnicy w temp. 17 stopni i wkrótce pojawiła się pianka na powierzchni. Rurki w gąsiorach bulkają, dekiel od fermentora się wybrzuszył

 

Tymczasem starter na saisona już pięknie pracuje, w środę święto - czyli czas na domowe warzenie

[geophagus]

Nie próbowałeś nigdy dawać tej mieszanki od razu na burzliwą? Czytając Home Brew Talk wielokrotnie spotkałem się z takim zaleceniem, ponoć w składzie są Saccharomyces więc wstępna fermentacja innym szczepem jest zbędna, a nawet może zmienić profil piwa. Nagniotłem niedawno saszetkę Roeselare blend z zamiarem uwarzenia Oud Bruin i sam teraz nie wiem czy nie lepiej przefermentować je uprzednio drożdżami saisonowymi.

[Hasintus]

Nie próbowałeś nigdy dawać tej mieszanki od razu na burzliwą? Czytając Home Brew Talk wielokrotnie spotkałem się z takim zaleceniem, ponoć w składzie są Saccharomyces więc wstępna fermentacja innym szczepem jest zbędna, a nawet może zmienić profil piwa. Nagniotłem niedawno saszetkę Roeselare blend z zamiarem uwarzenia Oud Bruin i sam teraz nie wiem czy nie lepiej przefermentować je uprzednio drożdżami saisonowymi.

To mój pierwszy flanders red, wiec nie mam żadnego doświadczenia. Natomiast po zebraniu różnych wiadomości i ich rozważeniu wybrałem właśnie taki schemat.

[Hasintus]

Warka 66 - Saison

 

Z zamiarem uwarzenia saisona nosiłem się od czasu festiwalu w Żywcu, gdzie miałem okazje degustować wspaniały przykład tego stylu autorstwa Vettisa. Akurat trafiła się okazja, że wpadły mi w ręce drożdże WLP saison blend oraz święto. A ja najczęściej świętuję warząc piwo.

Zasyp: 7,00 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) 68,6 % 1,50 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) 14,7 % 1,00 kg Munich Malt (17,7 EBC) 9,8 % 0,20 kg Biscuit Malt (45,3 EBC) 2,0 % 0,30 kg Carahell (25,0 EBC) 2,9 %

Zacieranie w 35 litrach wody, przerwy 38 - 3 min. 55 - 5 min. 66 - 60 min. 78 - 10 min

 

Chmielenie 20 g tradition w brzeczce przedniej, 30 g lubelski 60 min, 30 g lubelski 20 min i 30 g tradition na 5 min.

Na 5 min przed końcem wrzuciłem też niecały słoiczek konfitury z płatków róży.

Otrzymałem około 35 litrów brzeczki 16 blg.

[JacekKocurek]

 

Na 5 min przed końcem wrzuciłem też niecały słoiczek konfitury z płatków róży.

No, no. Ciekawe czy da sie ten dodatek wyczuć w piwie. Jeżeli tak to może być ciekawie. Jaka temperatura fermentacji?

[Hasintus]

Jaka temperatura fermentacji?

Oż, zapomniałem, że miałem dzisiaj rano podnieść z 19 na 20. Plan jest taki aby stopniowo podnosić i zakończyć na 23 stopniach.

[Hasintus]

Dzisiaj przelałem saisona na cichą, zszedł do 3,5 blg. Niesamowicie przyjemne posmaki poziomkowe i różane, jeszcze dość słodki i jednocześnie goryczkowy. Ten aromat poziomkowy był już w starterze. Zapowiada się bardzo ciekawe piwo.