Drożdże

[henry]

Odgrzebię wątek z otchłani przeszłości... nie chcę zakładac nowego tematu bo chyba nie warto więc zapytam tu. Otóż gnębi mnie zagadnienie kadki drożdzowej. Te które są w ofertach firm produkujących takie kadki mają w wykonaniu z wnętrzem z miedzi, a z zewnątrz już z ko. No i pytanie o co chodzi z ta miedzią? Jaki jest jej wpływ na hodowlę i namnażanie drożdży. A może to dotyczy tylko drożdży gorzelnianych, a nie browarniczych? Kopałem troche po sieci, ale jakoś nic sensownego mi nie wpadło w oko... ale może i tak kopałem.. Ma ktoś jakieś informacje na ten temat?

[coder]

Dziwne. Przychodzą mi do głowy dwie rzeczy: lepsze chłodzenie lub własności bakteriostatyczne.

 

Daj jakies linki na te kadki

[henry]

Np. coś takiego: http://engineering-bp.com/pl/kategoria/30/90 to link producenta urządzeń spożywczych.

 

a inne to gdzies na stronach widziałem i zawsze były z miedzia w środku.

[amap]

Wiki o zastosowaniu miedzi:

 

Metaliczna miedź (podobnie jak metaliczne srebro) wykazuje silne właściwości antybakteryjne [24] . Miedź od dawna jest używana jako biostatyczna powierzchnia pokrycia statków, chroniąca przed skorupiakami i omułkami. Pierwotnie była używana czysta miedź, lecz obecnie wyparł ją metal Muntza, będący formą mosiądzu o składzie 60% miedzi i 40% cynku. Podobne zastosowanie miedź znalazła w akwakulturze do konstrukcji sieci i innych elementów narażonych na obrastanie organizmami roślinnymi i zwierzęcymi [25] . Jej biostatyczne właściwości usprawiedliwiają użycie miedzi jako materiału do wyrobu klamek do drzwi (ograniczenie ilości przenoszonych bakterii) i rur wodociągowych [26] . Opublikowane w 2011 roku badania potwierdzają, że stosowanie powierzchni pokrywanych miedzią redukuje ilość patogenów znajdujących się na powierzchniach w salach OIOM o 97% [27] ....

 

Wysłane z mojego MB525 za pomocą Tapatalk

[henry]

Tak to by miało sens..ale w trakcie poszukiwań w sieci coś mi mignęło, że dla drożdży piwowarskich miedź może mieć negatywny wpływ. Ale zaznaczam tylko mi mignęło i nie mam na to argumentów.

Możliwe, że miedź tworzy negatywne warunki środowiskowe dla bakteri i hamuje ich wzrost.. ale pewnie nie załatwia wszystkiego.. dodatkowy pomocniczy środek.

Przydało by się jakieś teoretyczne opracowanie... dobrze jest wiedzieć dlaczego..

[misiekkosz]

Witam mam jedno pytanie, mam nadzieje że się nie poiwtarzam chociaż widziałem już gdzieś taki temat.

Czy można odzyskać drożdże z butelek chodzi mi o przenice a mianowicie paulanera. Czy ma to jakikolwiek sens i czy jest możliwe?

[misiekkosz]

sory za błąd pszenice:)

[olo333]

Paulaner jest pasteryzowany, więc bez szans. Można spróbować w piwach refermentowanych w butelkach, ale efekt końcowy jest trudny do przewidzenia. Widzę, że to Twoje pierwsze warki, na razie kup lepiej drożdże w sklepie.

[leszcz007]

Da się odzyskać z niektórych piwa (z paulanera akurat nie), ale z mojego doświadczenia wynika, że zwykle są to inne drożdże niż te użyte do głównej fermentacji.

[misiekkosz]

Bardzo dobrze widzisz są to jedne z pierwszych warek:) uczę się ciągle a przynajmniej się staram i powiem szczerze temat drożdży jest dlamnie trudny do ogarnięcia, Gęstwy, startery, suche, płynne.

Właśnie tak czytam i często piszecie że z suchych pszenica jest kiepskawa a płynne kupić na jedną warkę to dość kosztowna zabawa dlatego szukam jakichś alternatyw.

[olo333]

Jejski w Żywcu zajął II miejsce na drożdzach Mauribrew Weiss, może warto spróbować?

 

http://www.wiki.piwo.org/Hefe-Weizen,_Andrzej_Jendrzejski_%28Jejski%29

[Porter]

płynne kupić na jedną warkę to dość kosztowna zabawa

 

Dlaczego tylko na jedną? Zbierasz gęstwę po fermentacji i masz na kolejnych pięć warek - co najmniej. Pszenica jasna, pszenica ciemna, weizenbock - jest w czym wybierać. Albo jak radzi dori - nie takie suche złe, jak się o nich mówi. Więc

[misiekkosz]

ok dzieki moze na poczatek pojade na suchych a dalej sie zobaczy

 

[Billy the Kid]

Mam w lodówce drożdże płynne (dolniaki i górniaki), ostatni raz użyte były z 5 miesięcy temu, czy się jeszcze nadają do używania?

Stoją nieotwierane w lodówce w słoiku.

[Swiaderny]

Mam w lodówce drożdże płynne (dolniaki i górniaki), ostatni raz użyte były z 5 miesięcy temu, czy się jeszcze nadają do używania?

Stoją nieotwierane w lodówce w słoiku.

Można spróbować rewitalizować i następnie namnożyć na karuzeli

Belgian Strong Ale podjęły fermentację pod koniec września po głodówce od marca (bo w sumie zapomniałem o nich)

 

PS. użyłem mycia w ClO2

Edytowane 8 Października 2012 przez Swiaderny

[Billy the Kid]

Mam w lodówce drożdże płynne (dolniaki i górniaki), ostatni raz użyte były z 5 miesięcy temu, czy się jeszcze nadają do używania?

Stoją nieotwierane w lodówce w słoiku.

Można spróbować rewitalizować i następnie namnożyć na karuzeli

Belgian Strong Ale podjęły fermentację pod koniec września po głodówce od marca (bo w sumie zapomniałem o nich)

 

PS. użyłem mycia w ClO2

 

 

Kiedyś użyłem drożdż Szczep 2001 Urquell Lager po kilku miesiącach stania w lodówce (wyjęte z lodówki, po ogrzaniu to temp. brzeczki tylko środkowa warstwa wlana), piwo wyszło przednie, teraz trochę się naczytałem i mam obawy.

[Swiaderny]

Kiedyś użyłem drożdż Szczep 2001 Urquell Lager po kilku miesiącach stania w lodówce (wyjęte z lodówki, po ogrzaniu to temp. brzeczki tylko środkowa warstwa wlana), piwo wyszło przednie, teraz trochę się naczytałem i mam obawy.

Zawsze można podzielić warkę i zaszczepić starą gęstwę w niewielką ilość brzeczki.

[Billy the Kid]

Mam w lodówce drożdże płynne (dolniaki i górniaki), ostatni raz użyte były z 5 miesięcy temu, czy się jeszcze nadają do używania?

Stoją nieotwierane w lodówce w słoiku.

 

Drożdże po ogrzaniu do temp. pokojowej wlałem do 2 litrów sterylnej wody, po 3 godzinach wlałem brzeczkę, na drugi dzień piana w fermentatorze.

Po burzliwej piwo zlane na cichą, do pozostałości nowa brzeczka, po 2 godzinach piana.

Teraz piwa na cichej, normalne w smaku, powinny być OK.

[full-light]

Witam.

Czy ktoś się mógłby podac które drożdże - dolniaki (suche) mają najwyższą flokulację? W charakterystykach poszczególnych szczepów przy wielu jest określenie -wysoka flokulacja, ale mi chodzi o taki "dolny" odpowiednik S-04.

[coder]

Suche dolniaki sa dwa, z czego jeden (W34) nadaje się do użytku. Naprawdę nie ma w czym przebierać

[hagar]

Pozostaje własna hodowla drożdży, np. taka:

 

http://www.browar.biz/artykuly.php?id=110

 

prędzej czy później każdego to czeka bo jak pisze Coder, wśród suchych na dłuższą metę nie ma w czym wybierać