Browar "Na kreche" czyli Bączek w warzelni

[Bączek]

Lager on! W magazynie spory zapas słodu wiedeńskiego. Właśnie się zmniejszył.

Zobaczymy, co wyjdzie z użycia słodów z jednej słodowni, czyli "single malsters" :-)

 

Warka # 81 Wiedeńskie Strzegomskie 13.01.2016

 

Nastaw 22L, 12 Brix, IBU 29 (Tinseth)

Słody:

3kg Wiedeński Strzegom

0,8kg Pilzneński Strzegom

0,8kg Monachijski II Strzegom

Chmielenie (granulaty):

Hallertauer Hersbrucker, 4ak, 60g, 60`

Hallertauer Hersbrucker, 4ak, 27g, 15`

Woda: RO:wodociągowa 1:1, 3,5L/kg słodu

Zacieranie:

54stC - 10`, 62stC - 30`, 72stC - 50`, podgrzanie i wygrzew w 79stC - 10`

lekka korekta pH zacieru kwasem fosforowym

Gotowanie: 60`, mech i pożywka 15`

Drożdże: dwie uwodnione saszetki W34/70 dodane przy temp.15stC, przed zadaniem dodatek tlenu medycznego do fermentora

 

Brzeczka o pięknej jasnomiedzianej barwie i ciekawy aromat. Zapowiada się nieźle.

[Bączek]

Lager on! Jakiś czas temu popełniłem zacne pilznery, bazując wyłącznie na słodzie pilzneńskim i chmielach CZ. To było wtedy, kiedy zamontowałem sobie zestaw RO i miałem nieograniczony dostęp do miękkiej wody.

 

Warka # 82 Pure Bohemian II 17.01.2016

 

Nastaw 40L, 12 Brix, IBU 39 (Tinseth)

Słody:

6,75kg Pilzneński Bruntal

0,4kg Zakwaszający Weyermann

Chmielenie:

Saaz szyszka 3,8ak, 60g, 90`

Premiant gran. 8,5ak, 30g, 60`

Saaz gran.4ak, 60g, 30`

Saaz gran. 4ak, 25g, 10`

Saaz gran. 4 ak, 30g, 0`

Woda: RO;wodociągowa 4:1, 21L

Zacieranie: dekokcyjne 1-warowe

52°C - 10` i korekta pH zacieru kwasem fosforowym

62°C - 5` i odbiór 1/3 dekoktu

(dekokt: 72°C - 15`, gotowanie - 25`)

wlanie dekoktu i od razu 72°C - 30`

podgrzanie i wygrzew 79°C - 10`, korekta pH wody do wysładzania kwasem fosforowym

Gotowanie: 90` + pożywka

Drożdże: Wyeast Urquell Lager, gęstwa od kolegi-piwowara zadana przy 10°C (+ tlen medyczny) - lag ponad 2 doby...

Edytowane 23 Stycznia 2016 przez Bączek

[rubezahl]

Ooo...!

- pozytywna reaktywacja. Tak trzymaj.

 

Mam nadzieję, że będzie znowu okazja spotkać się i spokojnie wychylić kufelek (nooo... może dwa!).

[Bączek]

 

 

wychylić kufelek (nooo... może dwa!)

 

Z Tobą to już beczkę!

Rozważam Rzeczkę...

[Bączek]

Czas uwarzyć coś dla Szanownej Małżonki, albo przynajmniej taki pretekst przedstawić... Powtórka mojej udanej warki cream ale`a, wzorowanej na jednej z publikacji Zainashefa.

 

Warka # 83 Cream Rice 18.01.2016

 

Nastaw 28L, 12 Brix, IBU 18 (Tinseth)

Słody:

2kg Pilzneński Bruntal

2kg Pale Ale Bestmalz

1kg płatki ryżowe

Chmielenie (granulaty):

Chinook 11ak, 13g, 60`

Chinook 11ak, 7g, 30`

Citra 12,7ak, 20g, 1`

Woda: RO:wodociągowa 2:5, 14L

Zacieranie:

płatki ryżowe skleikowane z 5L wody RO bez gotowania

67°C - 90`, korekta pH zacieru kwasem fosforowym

podgrzanie i wygrzew 79°C - 10`, korekta pH wody do wysładzania kwasem fosforowym

Gotowanie: 60` + pożywka

Drożdże: uwodniona saszetka US-05 przy 19°C (+ tlen medyczny).

Chmiele były dość wiekowe, mam obawy co z tego wyniknie, bo Chinook zdradzał swój wiek już w trakcie gotowania... Dlatego dałem (młodszą) Citrę na aromat, chociaż pierwotna wersja była uwarzona tylko na Chinook`u.

[Bączek]

Powtórka udanej warki kolońskiego, dobrze ocenianego przez doświadczonych piwowarów i co ważniejsze - bardzo szybko wypitego.

 

Warka # 84 Kolońskie Dobre 21.01.2016

 

Nastaw 40L, 13 Brix, IBU 29 (Tinseth)

Słody:

6,6kg Pilzneński Bruntal

0,6kg Wiedeński Strzegom

0,4kg Pszeniczny Strzegom

Chmielenie (granulaty):

Marynka 12ak, 31g, 60`

Tettnanger 4ak, 35g, 15`

Woda: RO:wodociągowa 1:1, 24L

Zacieranie infuzyjne:

52°C - 10`, korekta pH zacieru kwasem fosforowym

62°C - 30`

72°C - 40`

podgrzanie i wygrzew 79°C - 10`, korekta pH wody do wysładzania kwasem fosforowym

Gotowanie: 60` + pożywka + mech

Drożdże: starter 2L na mieszadle z nowych Wyeast Koelsch zadany przy 16°C (+ tlen medyczny).

Starter zadany wieczorem, rano fermentacja w biegu. Stabilnie na 14-15°C.

Zapowiada się dobrze

Edytowane 25 Stycznia 2016 przez Bączek

[camilos]

Ten tlen medyczny zadajesz przez jakąś kostkę? Czy tylko wężyk w brzeczkę i odkręcenie na chwilę?

[Bączek]

wężyk w brzeczkę i odkręcenie na chwilę?

 

 

Kupiłem na alledrogo tlen do inhalacji jak na zał. zdjęciu. Mam dopasowaną rurkę igielit na wylot zbiorniczka i do uszczelki w deklu. Wpuszczam do brzeczki aż nieco wygnie dekiel (kilka sek.) i wachluję wiadrem z 1-2min. Trudno ocenić, ile ppm trafi do brzeczki. Rozglądam się też za innym rozwiązaniem.

[rubezahl]

 

 

Z Tobą to już beczkę! Rozważam Rzeczkę...

Po takim czasie, to już wypada beczkę, lub nawet małą rzeczkę osuszyć.

 

Rozważaj pozytywnie, terminów na ten rok do wyboru.

... a im szybciej się zbierzesz, tym lepiej!

[Bączek]

Uwarzyłem kiedyś w sumie 3 stouty ale tylko jeden nadawał się do picia... ten więc powinien mieć drugie imię "nadzieja"

 

Warka # 85 Rye Stout 24.01.2016

 

Nastaw 25L, 13 Brix, IBU 32 (Tinseth)

Słody:

2,8kg Pale Ale Bestmalz

1,8kg Żytni Steinbach

0,3kg Czekoladowy 900 CM

0,3kg Black CM

0,3kg Karmelowy 300 Strzegom

0,15kg Karmelowy 600 Strzegom

0,08kg Jęczmień palony Strzegom

Chmielenie (granulaty):

Target 11ak, 20g, 60`

Northdown 9ak, 20g, 30`

Woda: wodociągowa, 20L

Zacieranie infuzyjne jednotemp.:

68°C - 90`, korekta pH zacieru kwasem fosforowym

podgrzanie i wygrzew 79°C - 10`, korekta pH wody do wysładzania kwasem fosforowym

Gotowanie: 60` + pożywka + mech

Drożdże: uwodniona saszetka S-04, zadane przy 24°C.

 

Żytni dał popalić. Trzeba było 3x mieszać złoże, izolować wiadro i wlewać wodę 80-kilka stopni.

Edytowane 26 Stycznia 2016 przez Bączek

[Bączek]

Lager on! - i znowu powtórka. Bardzo zadowolony byłem z pilznerów uwarzonych wyłącznie ze słodu pilzneńskiego i czeskich chmieli. Oczywiście przy dobrych, niskich temperaturach. Tym razem idę krok dalej - "single malt - single hop" w zacieraniu dekokcyjnym ("odwróconym") wg Codera.

 

Warka # 86 Pilzner SMSH 30.01.2016

 

Nastaw 40L, 13 Brix/12,5 Plato, IBU 39 (Tinseth)

Słody:

7,2kg Pilzneński Bruntal

Chmielenie (granulaty):

Saaz 3,26ak, 110g, 90`

Saaz 3,26ak, 90g, 30`

Saaz 3,26ak, 40g, 15`

Saaz 3,26ak, 30g, 1`

Woda: RO:wodociągowa 3:1, 24L

Zacieranie dekokcyjne:

Kadź Nr1 - słody zalane wodą, temp. 40°C - 60`

korekta pH zacieru (7ml kwasu fosforowego - 5,7pH)

(odebranie rzadkiego zacieru 15L do kadzi Nr2)

72°C - 20`, próba jodowa pozytywna

100°C - 30`

(wlanie rzadkiego zacieru z kadzi Nr2, temp. 40°C)

63°C - 30`

72°C - 30`

podgrzanie i wygrzew 79°C - 10`, korekta pH wody do wysładzania kwasem fosforowym

Gotowanie: 90` + mech

Drożdże: 450ml gęstwy z browaru Opat w Broumovie, zadane przy 12°C, bez lagu - pierwsze oznaki startu drożdży po 3h.

 

Dekokcja i gotowanie 90` zrobiły swoje - brzeczka ma ciekawy kolor mocniejszej herbaty. Potężny osad (przełom i chmieliny) sprawiły, że do fermentora trafiło 37L. Poza tym dobre 8h wycięte z soboty

[Bączek]

Warka w stylu pilznera, uwarzona z myślą wyłącznie o wiosenno-letnich grillach i wędzeniach.

 

Warka # 87 Grill Pils 1.02.2016

 

Nastaw 40L, 13 Brix/12,5 Plato, IBU 30 (Tinseth)

Słody:

6kg Pilzneński Bruntal

0,8kg Monachijski I Strzegom

0,4kg Karamel Pils Steinbach

Chmielenie (granulaty):

Premiant 8ak, 50g, 60`

Saaz 3,26ak, 30g, 30`

Saaz 3,26ak, 30g, 15`

Saaz 3,26ak, 30g, 1`

Woda: RO:wodociągowa 1:1, 24L

Zacieranie infuzyjne:

52°C - 10`

korekta pH zacieru (6ml kwasu fosforowego - 5,7pH)

63°C - 40`

72°C - 40`

podgrzanie i wygrzew 79°C - 10`, korekta pH wody do wysładzania kwasem fosforowym

Gotowanie: 60` + mech

Drożdże: 350ml gęstwy z browaru Opat w Broumovie, zadane przy 12°C, bez lagu - pierwsze oznaki startu drożdży po 4-5h.

[Bączek]

Tmave (czy jak kto woli: bohemskie ciemne) to jedno z moich piw z grupy "must brew" - przyszedł czas na debiut. Przed warzeniem kalibrowałem smak tmavymi Svijanami, Primatorem i Opatem.

 

Warka # 88 Tmave, 8.02.2016

 

Nastaw 25L, 13 Brix/12,5 Plato, IBU 22 (Tinseth)

Słody:

2kg Pilzneński Bruntal

2kg Monachijski II Strzegom

0,35kg Caramunich II

0,25kg Coffee Light CM

0,06kg Carafa I Special

Chmielenie (granulaty):

Saaz 3,26ak, 50g, FWH + 60`

Saaz 3,26ak, 35g, 20`

Woda: RO:wodociągowa 1:1, 16L

Zacieranie infuzyjne:

50°C - 15`

korekta pH zacieru (4ml kwasu fosforowego - ok. 5,3pH)

62°C - 35`

72°C - 35`

podgrzanie i wygrzew 79°C - 10`, korekta pH wody do wysładzania kwasem fosforowym

Gotowanie: 60` + mech

Drożdże: ok. 200ml gęstwy z browaru Opat w Broumovie, zadane przy 13°C, lag parogodzinny.

W fermentorze jakieś 22L.

 

[Bączek]

Równolegle z lagerami warzę angielskie style, próbuję sił z tymi, których do tej pory jeszcze nie warzyłem. Brown wg Jamila.

 

Warka # 89 First Brown Ale, 14.02.2016

 

Nastaw 27L, 13 Brix/12,5 Plato, IBU 23 (Tinseth)

Słody:

2,5kg Maris Otter Fawcett

1,4kg Mild Fawcett

0,4kg Special Roast Briess

0,3kg Biscuit CM

0,3kg Pale Crystal 90 Fawcett

0,15kg Pale Chocolate Fawcett

Chmielenie (granulaty):

Challeneger 6ak, 40g, FWH + 60`

Fuggles 5ak, 13g, 10`

Fuggles 5ak, 10g, 5`

Woda: RO:wodociągowa 1:4, 16L

Zacieranie infuzyjne jednotemp.:

67°C - 100`

korekta pH zacieru (3ml kwasu fosforowego - ok. 5,5pH)

podgrzanie i wygrzew 79°C - 10`, korekta pH wody do wysładzania kwasem fosforowym

Gotowanie: 60` + pożywka

Drożdże: ok. 250ml rzadkiej gęstwy Ringwood Ale, zadane przy 17°C, lag parogodzinny.

W fermentorze jakieś 25L.

Barwa i aromat brzeczki obiecujące.

[Bączek]

Temperatury wciąż lagerowe więc akcja Lager on! jest kontynuowana. Na tapecie munich helles jako mój debiut w tym stylu.

 

Warka # 90 Munich Helles, 1.03.2016

 

Nastaw 25L, 12,5 Brix/12 Plato, IBU 19 (Tinseth)

Słody:

3,5kg Pilzneński Bruntal

0,7kg Monachijski I Strzegom

0,3kg Karamel Pils Bestmalz

Chmielenie (granulaty):

Perle 6,3ak, 20g, 60`

Hallertauer Mittelfruh 2,9ak, 30g, 30`

Hallertauer Mittelfruh 2,9ak, 20g, 5`

Woda: RO:wodociągowa 1:1, 16L

Zacieranie infuzyjne:

Słody + 9L wody 50°C - 20`

korekta pH zacieru (3ml kwasu fosforowego - ok. 5,5pH)

Dolanie gorącej wody, 63°C - 30`

Dolanie gorącej wody, 68°C - 30`

podgrzanie i wygrzew 78°C - 10`, korekta pH wody do wysładzania kwasem fosforowym

Gotowanie: 70` + mech

Drożdże: ok. 500ml startera Munich Lager, zadane przy 14°C, lag 12h.

W fermentorze 23L.

Edytowane 6 Marca 2016 przez Bączek

[Bączek]

Akcja Lager on! nie ustaje. Zaplanowałem sobie lagera wiedeńskiego tylko na słodzie wiedeńskim z dodatkiem małej ilości jęczmienia palonego. Cel: okołoczerwona barwa i dodanie do tego słodowego piwa nieco nut prażonych/palonych.

 

Warka # 91 Wiedeńskie Czerwone, 4.03.2016

 

Nastaw 25L, 12 Brix/11,6 Plato, IBU 22 (Tinseth)

Słody:

4,5kg Wiedeński Strzegom

0,085kg Jęczmień palony Strzegom

Chmielenie (granulaty):

Magnum 12ak, 10g, FWH + 60`

Perle 6,3ak, 10g, 30`

Hallertauer Gold 5,4ak, 20g, 10`

Woda: RO:wodociągowa 1:1, 16L

Zacieranie infuzyjne:

Tylko wiedeński + 8L wody 50°C - 30`

korekta pH zacieru (3ml kwasu fosforowego - ok. 5,5pH)

Dolanie gorącej wody, 62°C - 40`

Dolanie gorącej wody, 72°C - 30`

dodanie jęczmienia palonego

podgrzanie i wygrzew 78°C - 10`, korekta pH wody do wysładzania kwasem fosforowym

Gotowanie: 60` + mech + pożywka

Drożdże: ok. 300ml gęstwy z browaru Opat, zadane przy 15°C, lag ~8h.

W fermentorze 22L.

Barwa brzeczki raczej "brudno-czerwona", aromat przyjemnie słodowy z lekkimi nutami palonymi.

[Bączek]

Tymczasem w butelkach i kegach:

#79 Brown brown, 1,9*P, 5,47%alk.

#80 Bitter Bowie, 1,7*P, 5,83%alk.

#81 Wiedeńskie Strzegomskie, 3,5*P, 4,13%alk.

#83 Rice Cream, 2,6*P, 4,6%alk.

#84 Kolońskie dobre, 2*P, 5,7%alk. (+ keg 18L)

#85 Rye stout (zapomniałem zmierzyć

Lagery jeszcze w lagerowaniu, chociaż te 8-9°C nie są do tego idealne ale mniej już nie będzie.

[Bączek]

Jak tak dalej pójdzie to #100 uwarzę w kwietniu. Nic się w związku z tym nie zmieni, ale okazja do świętowania będzie

Tymczasem w warzelni kolejna warka kolońskiego, w dużym stopniu wzorowana na tym.

 

Warka # 92 Woda kolońska, 4.03.2016

 

Nastaw 40L, 13 Brix/12,5 Plato, IBU 26 (Tinseth)

Słody:

7kg Pilzneński - mix z 3 słodowni

0,3kg Orkiszowy Weyermann

0,3kg Pszeniczny Strzegom

Chmielenie (granulaty):

Magnum 12ak, 32g, FWH + 60`

Tettnanger 4ak, 40g, 15`

Woda: RO:wodociągowa 1:1, 24L

Zacieranie infuzyjne:

50°C - 30`

korekta pH zacieru (6ml kwasu fosforowego - ok. 5,5pH)

62°C - 45`

72°C - 30`

podgrzanie i wygrzew 78°C - 10`, korekta pH wody do wysładzania kwasem fosforowym

Gotowanie: 60` + mech + pożywka

Drożdże: ok. 350ml rzadszej gęstwy Wyeast Koelsch, zadane przy 15°C, lag ~8h.

W fermentorze 38L.

[Bączek]

Akcja Lager on! wciąż trwa. Dzisiaj pokazało się na krótko słońce, a to zwiastuje podnoszenie się temperatur w mojej pracowni. W każdym bądź razie mam w zapasie szafę chłodniczą max 8°C, więc sezon nie zostanie przerwany. Tym razem "lager amerykański", głównie z powodu wietrzenia starych zapasów z puszek extraktu kukurydzianego. Był parę miesięcy po terminie ważności, ale próby organoleptyczne nie wykazały żadnych zmian. Z lekką obawą użyłem też Clustera (literatura i piwowarzy piszą o "kocim" aromacie), ale zanim go sypnąłem do gara zrobiłem próbę z nim na samej gotującej się wodzie: nojest ten Cluster jakiś dziwny... Na wszelki wypadek użyłem go równolegle z Magnum, zobaczymy efekt za jakiś czas.

 

Warka # 93 American Corn Lager, 12.03.2016

 

Nastaw 43L, 13 Brix/12,5 Plato, IBU 30 (Tinseth)

Słody:

6,5kg Pilzneński Bruntal

1,7kg Ekstrakt kukurydziany WES

Chmielenie (granulaty):

Magnum 12ak, 17g, FWH + 60`

Cluster 8ak, 25g, FWH + 60`

Saaz 3,26ak, 30g, 30`

Saaz 3,26ak, 30g, 15`

Saaz 3,26ak, 30g, 1`

Woda: RO:wodociągowa 1:1, 21L

Zacieranie infuzyjne:

53°C - 15` (11L wody)

korekta pH zacieru (6ml kwasu fosforowego - ok. 5,7pH)

68°C - 70` (+reszta wody)

podgrzanie i wygrzew 78°C - 10`, korekta pH wody do wysładzania kwasem fosforowym

Gotowanie: 60` + mech + pożywka

Drożdże: ok. 450ml rzadszej gęstwy Wyeast Urquell, zadane przy 11°C, lag ~14h.

W fermentorze 38L (+2,5L na rezerwę albo jakiś starter).

[Bączek]

W Wielką Sobotę jeszcze nie warzyłem, ale jeżeli można robić pisanki to dlaczego by nie piwo? Jak zauważyłem na FB kilku innych piwowarów po święconkach też stanęło przy garach...

Bernsteinweizen - pszeniczne z karmelami, zaplanowałem do wypicia w maju. Kalibrowałem się niemieckim bernsteinweizenami, ale nie Schneiderem. Naprawdę dobre pszeniczniaki. Receptura w oparciu o artykuł "Ciemna strona pszenicy" Ł. Kojro, Piwowar, wiosna 2013.

 

Warka # 94 Bernstein Weizen, 26.03.2016

 

Nastaw 25L, 14,2 Brix/13,6 Plato, IBU 16 (Tinseth)

Słody:

3,5kg Pszeniczny Strzegom

1kg Pilzneński Strzegom

1kg Wiedeński Strzegom

0,25kg Caramunich III

0,1kg Caramunich II

Chmielenie (granulaty):

Perle 6,3ak, 20g, FWH + 60`

Tettnanger 4ak, 15g, FWH + 60`

Woda: RO:wodociągowa 1:3, 21L

Zacieranie infuzyjne:

37°C - 30` (15L wody)

korekta pH zacieru (5ml kwasu fosforowego - ok. 5,5pH)

50°C - 15` (+reszta wody)

63°C - 40`

72°C - 30`

podgrzanie i wygrzew 78°C - 10`, korekta pH wody do wysładzania kwasem fosforowym

Gotowanie: 60` + mech

Drożdże: ok. 200ml startera FM40 Pszeniczny łan, zadane przy 18°C, lag ~10h (po schłodzeniu startera i opadnięciu drożdży zdekantowałem zużytą brzeczkę, zadawałem jakby "gęstwę").

W fermentorze 24L.

Do filtracji użyłem łuskę gryczaną. Tym razem zamiast sypać całość do zacieru to ok.8L łuski namoczyłem w ciepłej wodzie, odsączyłem i nasypałem na oplot (+2L łuski do zacieru). Na to wlałem dopiero zacier. Efekt: nadzwyczaj sprawna filtracja, klarowny filtrat mimo 60% słodu pszenicznego w zasypie.

[Bączek]

Kiedyś coder napisał, że receptury Moshera w "Radical Brewing" wyglądają dziwnie, ale najbardziej dziwne jest to, że wychodzą bardzo dobrze. Swego czasu popełniłem niektóre z nich, ale wciąż jeszcze sporo chciałbym uwarzyć. I znowu - w związku z koniecznością przetrzepania zapasów z magazynu - robię warkę, tym razem z zapasów cukru palmowego (zresztą tajlandzkiego).

 

Warka # 95 Jaggery Pale Ale, 29.03.2016

 

Nastaw 24L, 20 Brix/18,8 Plato, IBU 61 (Tinseth)

Słody:

5kg Pale Ale Bestmalz

1,3kg Cukier palmowy (jaggery)

1kg Pszeniczny jasny Bestmalz

Chmielenie (granulaty):

Target 11ak, 60g, 60`

East Kent Golding 6,4ak, 150g, 5`

Woda: RO:wodociągowa 1:2, 18L

Zacieranie infuzyjne:

68°C - 90`

korekta pH zacieru (5ml kwasu fosforowego - ok. 5,5-5,7pH)

podgrzanie i wygrzew 78°C - 10`, korekta pH wody do wysładzania kwasem fosforowym

Gotowanie: 90` + mech

Drożdże: ok. 500ml rzadszej gęstwy M07 British Ale Mangrove Jack`s, zadane przy 17°C, lag ~18h.

W fermentorze 22L.

Barwa i aromat brzeczki zapowiadają ciekawą rzecz.

[Bączek]

Tymczasem w butelkach i kegach:

#82 Pure Bohemian II, 2,6P, 4,6%alk.

#86 Pilzner SMSH, 3,2P, 4,8%alk.

#87 Grill Pils, 2,7P, 5,1%alk.

#88 Tmave, 3,5P, 4,4%alk.

#89 First Brown Ale, 2,7P, 5%alk.

[Bączek]

Rozpocząłem akcję "Wit by Mosher", czyli uwarzenie witbierów i wito-podobnych z publikacji Radical Brewing. W tym celu zaopatrzyłem się w saszetkę Belgian Witbier Wyeast`a i parę paczek przypraw. W przedbiegu i na rozruszanie drożdży robię witbiera by Dori, który wg jej relacji jest najbliżej komercyjnego Hoegardena.

 

Warka # 96 Hegarden, 04.04.2016

 

Nastaw 25L, 12,8 Brix/12,3 Plato, IBU 14 (Tinseth)

Słody:

2,5kg Pilzneński Bruntal

0,8kg Płatki pszeniczne Radix

0,8kg Płatki orkiszowe Szczytno

0,6kg Pszeniczny Strzegom

0,3kg Płatki owsiane Jordanów

Chmielenie (granulaty):

East Kent Golding 4,5ak, 25g, 60`

Saaz 3,26ak, 25g, 15`

Dodatki:

Kolendra indyjska - 10g, 5`

Świeżo starta skórka pomarańczy - 100g, 5`

Woda: RO:wodociągowa 1:3, 20L

Zacieranie infuzyjne:

Kleikowanie płatków - 8L wody, podgrzanie do 80°C i 60`

Dodanie 12L wody i wsypanie słodów

50°C - 20`

korekta pH zacieru (5ml kwasu fosforowego - ok. 5,5-5,7pH)

około 63°C - 150` (termometr się rozwarstwił, stąd przybliżona temp.)

podgrzanie i wygrzew 78°C - 10`, korekta pH wody do wysładzania kwasem fosforowym

Do filtracji użyta łuska gryczana - ok.4L

Gotowanie: 70`

Drożdże: ok. 250ml starterowej gęstwy Wyeast 3944 Belgian Witbier, zadane przy 17°C, lag ~10h.

W fermentorze 24L.

Barwa brzeczki dziwna, jakby szaro-żółta, aromat taki, jaki miał być.

[Bączek]

Kontynuacja Lager on! Nie do końca wierna kopia Red Rice Pils z Radical Brewing.

 

Warka # 97 Red Rice Pils, 14.04.2016

 

Nastaw 23L, 12 Brix/11,6 Plato, IBU 30 (Tinseth)

Słody:

2kg Pilzneński Heidelberg

1,7kg Pilzneński Bruntal

0,6kg Ryż czerwony

Chmielenie (granulaty):

Cluster 8ak, 25g, 60` FWH

Saaz 3,26ak, 40g, 20`

Saaz 3,26ak, 30g, 5`

Woda: RO:wodociągowa 1:1, 10L

Zacieranie infuzyjne:

Kleikowanie ryżu - 4L wody, podgrzanie do 80°C i 20`, zagotowanie i rozdrobnienie blenderem

50°C - 10`

korekta pH zacieru (5ml kwasu fosforowego - ok. 5,5-5,7pH)

68°C - 90`

podgrzanie i wygrzew 78°C - 10`, korekta pH wody do wysładzania kwasem fosforowym

Gotowanie: 70`

Drożdże: ok. 350ml gęstwy Wyeast Urquell, zadane przy 14°C, lag ~10h.

W fermentorze 22L.

Mosher pisał o barwie "pinkish-gold", za cholerę nie wiem, czy to co widziałem, można tak nazwać