Jump to content
baha

Czy można mieszać drożdże?

Recommended Posts

Mogę dodać do drożdży płynnych suche?

Byle były tego samego typu - lagerowe do lagerowych itp ;)

 

A po co chcesz mieszać drożdżaki?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ja przez przypadek do refermentacji pilsa nasypałem suchych pszeniczniaków ;) Cholerne saszetki (W-34/70 i WB-06) są tego samego koloru i pomyliłem się. Ciekawe, czy będzie to miało wpływ na smak?

Share this post


Link to post
Share on other sites
Ja przez przypadek do refermentacji pilsa nasypałem suchych pszeniczniaków ;) Cholerne saszetki (W-34/70 i WB-06) są tego samego koloru i pomyliłem się. Ciekawe, czy będzie to miało wpływ na smak?

Nie chcę Cię martwić, ale gorzej trafić nie mogłeś.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Ja przez przypadek do refermentacji pilsa nasypałem suchych pszeniczniaków ;)

...

Ciekawe, czy będzie to miało wpływ na smak?

Jeśli refermentacja przebiega w temp. lagerowych to pszeniczniaki chyba nie ruszą. Jeśli refermentujesz w ciepłym miejscu to może być gorzej - WB-06 głęboko fermentują czyli "granaty" możesz wyhodować.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Cóż, przekonamy się za 3 miesiące ;) Jak na razie refermentacja odbywa się w piwnicy w 8-10°C , więc pewnie WB-06 śpią. Ale zaraz będzie wiosna i temperatura podskoczy.

edit: Chyba, że Munich Lagery przeżyły lagerowanie (2 miesiące na mrozie), przerobią cukier do wiosny i pszeniczniaki nie będą miały co żreć.

Edited by korko_czong

Share this post


Link to post
Share on other sites

Witam

 

Czy np jak zrobil bym mieszanke drożdży Ale i Pszenicznych w stosunku 8/2 to smak by tez sie tak rozłożył, w sensie zwykly górniak słodowy z lekkim muśnięciem pszenicy?

Share this post


Link to post
Share on other sites

A co to jest "zwykły górniak słodowy" ?

Ile % było słodu pszenicznego w zasypie?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jest to piwo na slodzie bazowym, przefermentowane drozdzami gornej fermentacj w dolnym zakresie temperatury bez dodatku chmielu na smak i aromat.

 

To jest pytanie kolego. Piwa takiego jeszcze nie robilem, dlatego więc pytam, moze ktos cos wie/robił.. jak powszechnie wiadomo forum jest po to zeby oszczedzic sobie czasu na robienie glupot ;)

 

Poza tym nie musi być pszenicznego slodu w zasypie zeby uzyskac aromat piwa "pszenicznego" (gozdzik, bana) to bardziej zasluga drozdzy jak slodow..

 

Pytam bo ogolnie pszenica jest mocno dominujaca, jakby sie dalo ja takim zabiegiem ulokowac na jakims 2-3cim planie byloby super. Mozna by wyeksponowac chmiel, potem lekka pszenica i na koncu slodowosc polaczona z goryczka ;)

Share this post


Link to post
Share on other sites

To taki jak do zwykłego górniaka słodowego :D

 

 

Przepraszam, ale nie mogłem się powstrzymać :)

Edited by Henx

Share this post


Link to post
Share on other sites

Pytam bo ogolnie pszenica jest mocno dominujaca, jakby sie dalo ja takim zabiegiem ulokowac na jakims 2-3cim planie byloby super. Mozna by wyeksponowac chmiel, potem lekka pszenica i na koncu slodowosc polaczona z goryczka ;)

Można tak zrobić. Poczytaj tu:

http://www.piwo.org/topic/3319-wyeast-3638-bavarian-wheat/page-2?do=findComment&comment=214683

I kilka następnych postów z tego tematu

Share this post


Link to post
Share on other sites

Wymieszać możesz wszystko, ale może to dać niechciane efekty. Drożdże górnej fermentacji czasem mogą nie ruszyć jeśli wymieszasz je z drożdżami dolnej fermentacji, a piwo trzymasz w temperaturach typowych dla dolnej fermentacji. Przy okazji jeśli to będą drożdże belgijskie jest spora szansa że naprodukują sporo diacetylu. Jeśli zaś takie piwo będziesz trzymał w temperaturach typowych dla górnej fermentacji to dolniaki naprodukują sporo np estrów. Czy według Ciebie jest sens mieszania takich drożdży?

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 

Mogę dodać do drożdży płynnych suche?

Byle były tego samego typu - lagerowe do lagerowych itp http://www.piwo.org/public/style_emoticons/#EMO_DIR#/wink.png
Czemu nie można mieszać górnej i dolnej?

 

 

Inne zakresy temperatur fermentacji o ile lagerowe drożdże w 15-20C mogą dać już aromaty rozpuszczalnikowe, tak w sumie jeżeli byś fermentował w 10C alesowym może się nic nie stać - ale też mogą naprodukować dużo substancji niechcianych - siarka, diacetyl itp. są to dla nich warunki stresowe. Choć niektóre szczepy są na to odporne i takie US-05 i Nottingham da radę jechać w 10C ;) Więc wszystko zależy od szczepu i ilości drożdży.

 

 

Wymieszać możesz wszystko, ale może to dać niechciane efekty. Drożdże górnej fermentacji czasem mogą nie ruszyć jeśli wymieszasz je z drożdżami dolnej fermentacji, a piwo trzymasz w temperaturach typowych dla dolnej fermentacji. Przy okazji jeśli to będą drożdże belgijskie jest spora szansa że naprodukują sporo diacetylu. Jeśli zaś takie piwo będziesz trzymał w temperaturach typowych dla górnej fermentacji to dolniaki naprodukują sporo np estrów. Czy według Ciebie jest sens mieszania takich drożdży?

 

Nie do końca Alesowe drożdże nawet nieźle sobie radzą w niskich temperaturach i będą fermentowały równocześnie raczej - a nie jeden szczep.

 

A skąd tekst, że belgi naprodukują diacetylu? Akurat belgijskie drożdże bym o to w ogóle nie podejrzewał...

 

Generalnie też nie zalecam mieszać szczepów drożdży - przy takim wyborze drożdży, mnogości szczepów i możliwości fermentacji lepiej poszukać sobie szczepu który nam najbardziej odpowiada. Ja już mam kilka swoich typów drożdży, ale wiadomo trochę to trwa i trzeba doświadczenia.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Dzięki za rzeczowe odpowiedzi. Przyszło mi do głowy wymieszanie bo:

1. chciałem, żeby dolniaki zeżarły trisacharydy

2. chciałem, żeby alesy załątwiły przerwę diacetylową

Bez sensu? :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Dzięki za rzeczowe odpowiedzi. Przyszło mi do głowy wymieszanie bo:

1. chciałem, żeby dolniaki zeżarły trisacharydy

2. chciałem, żeby alesy załątwiły przerwę diacetylową

Bez sensu? :)

 

Za bardzo kombinujesz ;) Zdrowe drożdże,  w dobrej ilości podczas dobrze poprowadzonej fermentacji, dadzą o wiele lepsze piwo niż blendy ich. W teorii to fajnie brzmi - mieszanie drożdży, a praktyce może wyjść całkiem coś innego. Polecam nauczyć się najpierw dobrej zdrowej fermentacji i dbania o drożdże i ich ilość, a potem kombinacje, które w przypadkach które wymieniasz będą miały marginalne znaczenie.

Share this post


Link to post
Share on other sites

nie znam się, ale pozwolę sobie postawic hipotezę, że po wymieszaniu drożdży środowisko i tak zdominuje jeden szczep.

Byłoby bardzo trudno przewidzieć który - zależy to od temperatury, zdrowia i liczby zadanych komórek.

Share this post


Link to post
Share on other sites

nie znam się, ale pozwolę sobie postawic hipotezę, że po wymieszaniu drożdży środowisko i tak zdominuje jeden szczep.

Byłoby bardzo trudno przewidzieć który - zależy to od temperatury, zdrowia i liczby zadanych komórek.

 

Nie prawda ;) To nie killer yeast żeby zabijały drugi szczep.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Nie do końca Alesowe drożdże nawet nieźle sobie radzą w niskich temperaturach i będą fermentowały równocześnie raczej - a nie jeden szczep.

 

 

 

 

 

Drożdże górnej fermentacji czasem mogą nie ruszyć

 

Jedne sobie dobrze radzą np US-05 ale inne mogą nie ruszyć, zależy od szczepu.

 

 

 

A skąd tekst, że belgi naprodukują diacetylu? Akurat belgijskie drożdże bym o to w ogóle nie podejrzewał...

 

Jedyny raz jak zauważyłem w swoim piwie diacetyl był na belgijskim szczepie. Na chmielenie na zimno zbyt obniżyłem temperaturę (koło 5°C) i wyszło piękne masełko. Może to byłą infekcja, ale pojawiło się to dopiero przy schłodzeniu piwa. Więcej tego nie robiłem i nie miałem diacetylu

 

Poza tym: http://byo.com/hops/item/534-dealing-with-diacetyl-tips-from-the-pros

 

 

 

Some Belgian ales contain higher levels of diacetyl and it is considered part of the flavor profile

 

Może przesadziłem że spora szansa, ale przezorny zawsze ubezpieczony :D

Edited by Deathhammer

Share this post


Link to post
Share on other sites

Mam problem, źle popatrzyłem na drodze przy kupnie i mam tylko jedną paczke Fermentis Saflager S-23  a planuje zrobić marcowe ok 14blg 22l. Nie mam gdzie już na szybko dokupić takich samych. Ale właśnie będę zlewał pilsa na cichą i będę miał z niego gestwę. Pils był na Gozdawa german lager w34. Czy mogę zadać paczkę świeżych drożdży i dorzucić gęstwy żeby starczyło na te 22l 14blg ?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Sama gęstwa wystarczy, nie ma potrzeby mieszać z suchymi drożdżami.

Wysłane z mojego ONE E1003 przy użyciu Tapatalka

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.