Jump to content
Sign in to follow this  
Jacki

Nauka Robienia Piwa - wydanie z 1811 roku

Recommended Posts

wydaje mi się że kolega winiarstwo(winiarz) http://chomikuj.pl/winiarstwo udostępniał to na chomikuj.pl ale każde źródło jest cenne. Swego czasu starałem się podobne zródła kolekcjonować na topicu http://www.piwo.org/forum/t2951-Na-slepo-i-z-zamknietymi-oczami-po-torze-przeszkod.html

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ciekawe podejście do niektórych spraw - zupełnie inne niż obecnie. Na razie jestem co prawda na etapie fermentacji (ale niektóre fragmenty omijam), ale etap zacierania/wysładzania i temperatur zaskakujący dzisiaj. Widać w tamtych czasach o działaniu enzymów w odpowiednich temperaturach nie wiedziano zbyt wiele, zresztą w tej książce jest dopiero zaczątek wiedzy o enzymach. Na wikipedii znalazłem (hasło enzym):

 

W XIX wieku, podczas studiów nad fermentacją cukrów do alkoholu przeprowadzaną przez drożdże,

Louis Pasteur doszedł do wniosku, że reakcja ta jest ściśle powiązana

z procesami życiowymi w drożdżach, którą nazwał "fermentem".

Podejrzewano, że może być ona aktywna tylko w żywych organizmach ("nie ma fermentacji bez życia").

Pasteur odnotował, że "fermentacja alkoholowa jest procesem

powiązanym z życiem i organizacją komórek drożdżowych, a nie ze śmiercią czy rozkładem komórek"

O fermencie mamy fragment w tej książce i to bardzo pasujący temu co zacytowałem.

 

Dobrze się to czyta w trakcie warzenia, wracam zatem do piwa i do lektury w przerwach...

Edited by Jacki

Share this post


Link to post
Share on other sites

Wspomniana opinia Pasteura, który cieszył się olbrzymim naukowym autorytetem (zasłużenie), niestety przyhamowała na jakieś 20 lat start i rozwój biochemii i enzymologii.

Dopiero Eduard Buchner (Nobel z chemii w 1907) wykazał, że fermentacja alkoholowa przebiega wobec płynu wyciśnietego z wcześniej mechanicznie zniszczonych (więc nieżywych) komórek drożdży piwowarskich. Jego doświadczenia definitywnie dobiły tzw. teorię witalistyczną.

 

Niemal wszyscy wielcy przyrodnicy XIX wieku zajmowali się fermentacją alkoholową :D

Share this post


Link to post
Share on other sites
Wspomniana opinia Pasteura, który cieszył się olbrzymim naukowym autorytetem (zasłużenie), niestety przyhamowała na jakieś 20 lat start i rozwój biochemii i enzymologii.

Dopiero Eduard Buchner (Nobel z chemii w 1907) wykazał, że fermentacja alkoholowa przebiega wobec płynu wyciśnietego z wcześniej mechanicznie zniszczonych (więc nieżywych) komórek drożdży piwowarskich. Jego doświadczenia definitywnie dobiły tzw. teorię witalistyczną.

Ooo :o, to ja byłem cały czas na etapie Pasteura. Też myślałem, że tylko żywe drożdże mogą fermentować brzeczkę. To w takim razie co fermentuje?

Share this post


Link to post
Share on other sites

czy to oznacza że można zmienić cukier w alkohol bez drożdży dodając chemiczne związki enzymów??

Share this post


Link to post
Share on other sites

Pytanie nie miało na celu patentu wdrożeniowego, tylko ciekawość wynikająca z zaskoczenia podobnego jak u Kopyra, gdyż tkwiłem w XIX wiecznej nieświadomości :D

Share this post


Link to post
Share on other sites

Bardzo ciekawa książka, ale czy ktoś wie jak przeliczyć jednostki użyte w książce na obecnie używane. Próbowałem wygooglać ale to co znalazłem na wiki to nie do końca jest to.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Bardzo ciekawa książka, ale czy ktoś wie jak przeliczyć jednostki użyte w książce na obecnie używane. Próbowałem wygooglać ale to co znalazłem na wiki to nie do końca jest to.

Słabo googlałeś. Napisz jakie jednostki to ci wygooglam. Bo nie pamiętam jakie tam były.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Przykład z tabeli

Ilość słodu: jeden Kwarter, czyli (...) Garcy Koronno-Polskich 76. daje.

ilość piwa w miarach Koronno-Polskich: Garce 198-229; Kwarty 1-2; Kwartetki 1-2.

To jak ten słód przeliczyć na [kg] a ilość piwa na [l]; czy Garce Koronno-Polskie to jest to samo co Garniec? Ilość piwa w kwartach i kwartetkach wychodzi taka sama a przecież kwarta =4 kwartekti.

 

Ilość chmielu podawana jest w funtach i uncjach np. na jeden Kwarter słodu potrzeba chmielu świeżego 3 funty lub 8 uncji, ale pod tabelą jest przypis, że funt ma 16 uncji. To ile tego chmielu?

 

Dzięki za wszelką pomoc bo trochę mnie ta książka wciągnęła i chciałbym porównać do dzisiejszych proporcji i składów piwa.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.