Skocz do zawartości

Rekomendowane odpowiedzi

#54 NIEMIECKI PILS (OG: 11.5, EBC: 6, IBU: 36)

Zasyp:

Słód pilzneński Bestmalz – 3.6kg (100%)

 

Zacieranie:

62~°C – 40'

podnoszenie od 62°C do 72°C przez 20min

72~°C – 10'

bez mash outu

 

Gotowanie/Chmielenie (90min):

60' – 35g Hellertau Tradition (5,4% ak)

15' – 15g Hellertau Tradition (5,4% ak) + 15g Saphir (3,8% ak)

13' – 4g Mech irlandzki

10' – 3g pożywka drożdzowa

05' – 15g Hellertau Tradition (5,4% ak) + 15g Saphir (3,8% ak)

01' – 15g Hellertau Tradition (5,4% ak) + 15g Saphir (3,8% ak)

 

Chmiele zbiór 2016.

 

Schłodzone do 9°C. Wlałem cały starter i łacznie wyszło niepełne 21 litrów. Sporo wylane z chmielinami i osadami białkowymi, pewnie co najmniej 3 litry (wzięte pod uwagę przy obliczaniu IBU).

 

Drożdże:

Wyeast 2308 Munich Lager (starter 2.1l, 24h) (data produkcji 29.11.2017)

 

Fermentacja:

Start z tego co pamiętam w 24h~.

 

Burzliwa (28 dni):

17 dni – temp otoczenia 8°C 

2 dni – temp otoczenia 12°C 

9 dni – temp otoczenia 14°C

 

Cicha – brak

 

Rozlew:

Odfermentowane do 2.5°Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 5.0%)

Rozlew (20.5l) z 110g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.35v/v)

 

Po rozmieszaniu z roztworem cukru temperatura podniosła się do 18°C. Przeniesione na refermentację do 12°C temperatury otoczenia. 

 

Komentarz:

Wyszło zarówno trochę więcej litrów jak i trochę większy baling niż planowałem, przez co teoretycznie mam za mało komórek w starterze. Na szczęście drożdże świeże i żywotne, bardzo szybko napuchły i ożywiły się w starterze, więc może będzie dobrze. Z tego też powodu wlałem cały starter choć był duży i nie pachniał specjalnie dobrze, ale uważam, że większe kłopoty mogą być przez niedobór komórek niż przez to. 

 

Update 26.01.2018:

Jestem mega zadowolony z efektu. Oby tylko przy refermentacji wszystko poszło jak należy i będę mógł z czystym sumieniem powiedzieć, że okiełznałem pilsa. Wyszedł co prawda trochę bardziej w czeską niż niemiecką stronę, ale spodziewałem się tego po tych drożdżach. 

Edytowane przez Oskaliber

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

#55 KOŹLAK (OG: 16.5, EBC: 34, IBU: 26)

Zasyp:

Słód monachijski – 2.0kg (34%)

Słód pilzneński – 2.0kg (34%)

Słód wiedeński – 1.0kg (17%)

Słód melanoidynowy – 0.3kg (5%)

Słód Caramunich II – 0.25kg (4%)

Słód Special B – 0.25kg (4%)

 

Zacieranie:

 

Zacier główny:

63-58°C – 85'

wlanie dekoktu 

71°C – 20'

mash out do 75°C

 

Dekokt:

Odebrane gęste 6-7 litrów z zacieru głównego po 15 minutach pierwszej przerwy (w całości było ok. 19 litrów wody + słody)

67-62°C – 20'

25min podgrzewania do gotowania

100°C – 23' 

wlanie do zacieru głównego

 

Gotowanie/Chmielenie (90min):

60' – 45g Hellertau Tradition (5,4% ak)

13' – 4g Mech irlandzki

10' – 3g pożywka drożdzowa

 

Schłodzone do 8°C. Wyszło około 20 litrów. 

 

Drożdże:

Wyeast 2308 Munich Lager (ok. 270ml gęstwy po warce #54, 1 dniowa)

 

Fermentacja:

Start w 36-42h.

 

Burzliwa (35 dni):

16 dni – temp otoczenia 8°C 

4 dni – temp otoczenia 10°C 

15 dni – temp otoczenia 14°C

 

Cicha – brak

 

Rozlew:

Odfermentowane do 3.5°Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 7.0%)

Rozlew (21l) z 95g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.2v/v)

 

Po rozmieszaniu z roztworem cukru temperatura podniosła się do 18°C. Przeniesione na refermentację do 7°C temperatury otoczenia, która lada dzień pewnie kilka stopni wzrośnie jak przejdą największe mrozy. 

Edytowane przez Oskaliber

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

#56 PORTER BAŁTYCKI (OG: 21.0, EBC: 75, IBU: 39)

Zasyp:

Słód monachijski – 3.5kg (44%)

Słód wiedeński – 2.0kg (25%)

Słód pilzneński – 1.5kg (19%)

Słód Caramunich II – 0.2kg (2%)

Słód Special B – 0.2kg (2%)

Słód Caraaroma – 0.2kg (2%)

Słód pszeniczny czekoladowy – 0.11kg (1%)

Słód Carafa III Special – 0.11kg (1%)

Słód żytni karmelowy 125-250EBC Fawcett – 0.1kg (1%)

Słód kawowy 250EBC Castlemalting – 0.1kg (1%)

 

Zacieranie:

64-66°C – 55'

71-73°C – 15'

mash out do 75°C

 

Gotowanie/Chmielenie (90min):

60' – 55g Marynka (7,2% ak)

15' – 1g Mech irlandzki (jakaś resztka, która mi została)

10' – 2g pożywka drożdzowa

 

Schłodzone do 8°C. Wyszło około 20 litrów. 

 

Drożdże:

Wyeast 2308 Munich Lager (cały yeast-cake po warce #55)

 

Fermentacja:

Start w 20-24h.

 

Burzliwa (27 dni):

10 dni – temp otoczenia 8°C 

6 dni – temp otoczenia 9°C 

6 dni – temp otoczenia 12°C

5 dni – temp otoczenia 14°C

 

Cicha – brak

 

Rozlew:

Odfermentowane do 5.7°Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 8.2%)

Rozlew (19.5l) z 93g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.2v/v)

 

Po rozmieszaniu z roztworem cukru temperatura podniosła się do 19°C. Przeniesione na refermentację do 12°C temperatury otoczenia

 

Komentarz:

Przelane na cały yeast-cake, choć i tak wizualnie go jakoś dziwnie mało było. Tym bardziej, że piwo nad nim było mocno sklarowane. 

Edytowane przez Oskaliber

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

#57 SCOTTISH EXPORT 80/- (OG: 11.5, EBC: 27, IBU: 19)

Zasyp:

Słód Pale Ale – 3.2kg (86%)

Słód Dark Crystal Fawcett 200-220EBC – 0.25kg (7%)

Słód Cara Gold 120 EBC Castle – 0.2kg (5%)

Jęczmień palony – 0.08kg (2%)

 

Zacieranie:

66-67°C – 60'

mash out do 76°C

 

Gotowanie/Chmielenie (120min):

60' – 32g East Kent Goldings (5,4% ak)

55' – wlew wygotowanego syropu

15' – 4g Mech irlandzki

10' – 2g pożywka drożdzowa

 

Pierwsze 4 litry filtratu gotowane w osobnym garnku aż do redukcji do około litra i uzyskania gęstego syropu. 

 

Schłodzone do 12.5°C. Wyszły 23 litry ze starterem. 

 

Drożdże:

Wyeast 1728 Scottish Ale (starter 2.2l, 24h) (data produkcji 07.12.2017)

 

Fermentacja:

Start w 18h.

 

Burzliwa (30 dni):

4 dni – temp otoczenia 14°C 

2 dni – temp otoczenia 15°C 

5 dni – temp otoczenia 16°C

19 dni – temp otoczenia 18°C

 

Cicha – brak

 

Rozlew:

Odfermentowane do 3.0°Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 4.6%)

Rozlew (23l) z 110g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.1v/v)

 

Komentarz:

Testuję metodę z wygotowaniem pierwszych kilku litrów filtratu, co podobno pozwala uzyskać charakterystyczne dla piw szkockich nuty toffie. Sporo z tym piwem poszło nie tak jak miało być - po pierwsze, dosyć stare drożdże, których staram się zwykle nie używać. Do tego nieco za bardzo schłodziła mi się brzeczka przez co je trochę zszokowałem. Po drugie, bardzo wysoka wydajność przez co zamiast 10.5Blg 25IBU~ wyszło 11.5Blg 18-19IBU i obawiam się, że piwo może być nieco zbyt słodkie. Barwa wyszła o wiele ciemniejsza, niż kalkulacje sugerują. 

 

Update 30.04.2018:

Testowana metoda wnosi ewidentnie zauważalne posmaki. Przypominają mi one jednak bardziej palony karmel niż typowe dla szkotów posmaki butterscotch/toffie. Piwo przy rozlewie zapowiada się fajnie, choć nie jest idealnie stylowe. Trochę zbyt palone. 

Edytowane przez Oskaliber

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach
Napisano (edytowane)

#58 KRAKEN & BOURBON BARREL AGED WEE HEAVY (OG: 24.0, EBC: 44, IBU: 44)

Zasyp:

Słód Pale Ale – 7.5kg (80%) [7.0kg Fawcett Maris Otter + 0.5kg Malteurop]

Płatki owsiane błyskawiczne – 0.5kg (5%)

Słód Briess wędzony wiśnią – 0.4kg (4%)

Słód Cara Gold 120 EBC Castle – 0.3kg (3%)

Słód Special B – 0.3kg (3%)

Słód Abbey – 0.25kg (3%)

Jęczmień palony – 0.11kg (1%)

 

Zacieranie:

66-63°C – 70'

bez mash-outu

 

Gotowanie/Chmielenie (90min):

60' – 31g Columbus (17,1% ak)

15' – 4g Mech irlandzki

10' – 3g pożywka drożdzowa

 

Schłodzone do 13-14°C. Wyszło 19 litrów.

 

Drożdże:

Wyeast 1728 Scottish Ale (ok. 230ml dosyć gęstej gęstwy po warce #57, 2 dniowa)

 

Fermentacja:

Start w 45h~.

 

Burzliwa (38 dni):

1 dzień – temp otoczenia 13°C 

11 dni – temp otoczenia 14°C 

4 dni – temp otoczenia 16°C

22 dni – temp otoczenia 18°C

 

Cicha – 104 dni – 20-21°C – dodane 56g pociętej w kostki deski z beczki po bourbonie macerowanej wcześniej przez 3 tygodnie w Krakenie. Rum, w którym leżało też wlany do piwa. 

 

Rozlew:

Odfermentowane do 4.5Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 10.3%)

Rozlew (19l) z 84g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.0v/v)

 

Komentarz:

Bardzo luźna interpretacja Wee Heavy. Ze słodu wędzonego wiśnią chcę uzyskać tylko lekką nutę w tle wzbogacającą bukiet. Fermentację cichą przeciągnę do około 3 miesięcy i dodam pocięty kawałek deski z beczki po bourbonie kupiony na jepiwce, który wcześniej wymaceruje w Krakenie, czyli absolutnie rewelacyjnym rumie. Jak ktoś nie miał okazji spróbować to polecam nadrobić przy pierwszej okazji. Od dawna chciałem wymoczyć w nim jakiś dąb dodawany do piwa. 

 

Update 09.06.2018:

Przelałem na cichą i dodałem dąb. Namoczony pachniał absolutnie rewelacyjnie. Złożoność aromatu niczym nie ustępująca prawdziwemu leżakowaniu w beczce. Sklepowe kostki dębowe nie mają do tego podjazdu. Oby tak samo wyszło w piwie. Piwo natomiast wyszło zdecydowanie zbyt estrowe, zwłaszcza w aromacie. W smaku trochę lepiej, lekka wędzonka z czasem przełamuje. Jak swoje odleży to może coś z tego będzie. 

Edytowane przez Oskaliber

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach
Napisano (edytowane)

#59 100% BRETT AIPA (OG: 14.5, EBC: 9, IBU: 52)

Zasyp:

Słód Pale Ale Bestmalz – 2.5kg (50%)

Słód pilzneński Bestmalz – 2.5kg (50%)

 

Zacieranie:

68-66°C – 60'

72°C – 10'

mash-out do 75°C

 

Gotowanie/Chmielenie (77min):

60' – 20g Citra (13,7% ak)

15' – 4g Mech irlandzki

08' – 15g Citra (13,7% ak) + 15g Mosaic (12,1% ak) + 15g Galaxy (14,5% ak)

07' – 3g pożywka drożdżowa

01' – 15g Citra (13,7% ak) + 15g Mosaic (12,1% ak) + 15g Galaxy (14,5% ak)

 

Hop Stand 79-69°C (30min) – 15g Citra (13,7% ak) + 15g Mosaic (12,1% ak) + 15g Galaxy (14,5% ak)

 

Schłodzone do 17°C (trochę więcej niż planowałem). Wyszło około 21 litrów ze starterem. Około 2 litry wylane z chmielinami.

 

Drożdże:

White Labs WLP645 Brettanomyces claussenii (data do 23.07.2018, starter dwustopniowy: pierwszy stopień 500ml przez 3 doby; drugi stopień dolany do łącznie 1.8litra i kręcony kolejne 2 doby)

 

Fermentacja:

Start w 20h~.

 

Burzliwa (63 dni):

63 dni – temp otoczenia 20-22°C 

 

Cicha (niecałe 2 doby) – 22°C + chmielenie na zimno 30g Citra, 30g Mosaic, 30g Galaxy.

 

Rozlew:

Odfermentowane do 0.25°Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 7.6%)

Rozlew (19l) z 127g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.5v/v)

 

Komentarz:

Update 07.07.2018:

Trochę za bardzo nagazowałem, bo spodziewałem się trochę mniejszych strat przy chmieleniu na zimno. Przed chmielniem na zimno było bardzo fajne, ale za mało chmielowe jak na AIPA, po chmieleniu na zimno oczywiście wyszła łodygowa gorycz, bo trochę chmielin się przedostało. Zobaczymy co będzie po nagazowaniu, może trochę opadnie i będzie znośnie. 

Edytowane przez Oskaliber

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

#60 OAK AGED BLACKBERRY WILD SOUR ALE (OG: 14.0, EBC: 9, IBU: 9)

Zasyp:

Słód pilzneński – 2.6kg (53%)

Słód pszeniczny – 1.0kg (20%)

Słód wiedeński– 0.8kg (16%)

Słód Abbey – 0.25kg (5%)

Płatki owsiane błyskawiczne – 0.25kg (5%)

 

Zacieranie:

65-67°C – 60'

mash-out do 75°C

 

Zakwaszanie:
Gotowanie 15min przed dodaniem bakterii.
 
Wkroplone 8ml 88% kwasu mlekowego.
 
Wrzucone 17 kapsułek Sanprobi IBS, garnek zaizolowany kocami.
 
Zakwaszanie przez 24h z temperaturą spadkową od 38°C do 30°C.
 
Zeszło do 3.5pH.

 

Gotowanie/Chmielenie (65min):

60' – 14g East Kent Goldings (5,4% ak)

12' – 4g Mech irlandzki

10' – 2g pożywka drożdżowa

 

Schłodzone do 17-18°C. Wyszło niecałe 20 litrów.

 

Drożdże/Bakterie:

Lactobacillus Plantarum (170mld CFU - 17 kapsułek Sanprobi IBS, przed gotowaniem)

Safbrew BE-256 (1 paczka, uwodnione)

White Labs WLP645 Brettanomyces claussenii (na cichą, 3.5 łyżki rzadkiej gęstwy po warce #59)

 

Fermentacja:

Start w <15h.

 

Burzliwa (28 dni):

2 dni – temp otoczenia 17°C 

3 dni – temp otoczenia 18°C 

23 dni – temp otoczenia 20-21°C 

 

Cicha –w trakcie, 22°C + przelanie do szklanego słoja + WLP645.

 

Rozlew:

(do uzupełnienia)

 

Komentarz:

Update 07.07.2018:

Przelane na cichą i dodane bretty. Niedługo dojdą kostki dębowe, a potem jeżyny. Odfermentowanie na tym etapie 2.5°Blg. Aromat raczej kiepski, jakieś średnio przyjemne estry gruszkowo-morelowe, trochę goździka i rozpuszczalnika, zbyt słodkie. No ale czego spodziewać się po sucharach do belgów. Na bazę dla brettów powinno się nadać. 

 

Update 23.08.2018:

Trochę padaka. Bretty niby dożarły do 0.75°Blg (6.0Brix przed przeliczeniem), ale nie wniosły dosłownie nic od siebie. Dalej smakuje to kiepskim belgiem, tylko już nie tak słodkim. Chyba trzeba będzie kombinować z dodaniem kolejnego szczepu brettów, tylko niestety nic nie mam na stanie. Póki co wrzuciłem 51g kawałków deski z beczki po bourbonie, wymoczonych około miesiąc w wódce. Większość wódki odlałem, wlałem może z 30ml. Nie wiem czy nie będzie to marnotrastwo kostek, bo jeśli bretty nie odpalą, to nie ma sensu wrzucać tam jeżyn i podejdę do projektu od nowa. 

 

Update 22.09:2018:

Kolejna próba i mam wrażenie, że zaczęło lekko brecieć, choć jest to jeszcze daleko od tego, co oczekuję. Dziwne, że przez 1.5 miesiąca nie pojawiło się nic a nic i dopiero teraz zaczyna. Ekstrakt przez ten miesiąc ani drgnął, nadal 6.0Brix przed przeliczeniem. Chyba się jednak jeszcze trochę wstrzymam zanim dam kolejne bretty. Warto nadmienić, że biofilm wyraźny zarówno teraz jak i miesiąc temu.

Edytowane przez Oskaliber

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

#61 SMOKED MACKEREL BROWN ALE (OG: 13.5, EBC: 33, IBU: 25)

Zasyp:

Słód Pale Ale Malteurop – 4.0kg (85%)

Słód Biscuit 50EBC – 0.25kg (5%)

Słód Dark Crystal Fawcett 200-220EBC 50EBC – 0.25kg (5%)

Słód Pale Chocolate – 0.18kg (4%)

 

Zacieranie:

68-62°C – 60'

ok. 20-25min grzania do mash-outu 75°C

 

15min po rozpoczęciu zacierania dodane skóry z 8 wędzonych makreli, wcześniej porządnie odtłuszczonych na ręcznikach papierowych

 

Gotowanie/Chmielenie (60min):

57' – 45g East Kent Goldings (5,4% ak)

15' – 4g Mech irlandzki

10' – 2g pożywka drożdżowa

 

Schłodzone do 16°C. Wyszły około 23-24 litry. Niezła wydajność, ponad 90%.

 

Drożdże:

Safale S-04 (1 paczka, uwodnione)

 

Fermentacja:

Start w 24h~.

Burzliwa (39 dni):

3 dni – temp otoczenia 16°C (na wiadrze 18°C)

2 dni – temp otoczenia 17°C

4 dni – temp otoczenia 19°C (na wiadrze 20°C)

4 dni – temp otoczenia 20°C

26 dni – temp otoczenia 21-22°C 

 

Cicha – brak.

 

Rozlew:

Odfermentowane do 1.5°Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 6.4%)

Rozlew (22.5l) z 126g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.25v/v)

Edytowane przez Oskaliber

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach
38 minutes ago, Oskaliber said:

 

15min po rozpoczęciu zacierania dodane skóry z 8 wędzonych makreli, wcześniej porządnie odtłuszczonych na ręcznikach papierowych

 

 

Co? :)

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach
#52 LAMBIC/KRIEK (OG: 13.5, EBC: 7, IBU: 4)

Zasyp:
Słód pilzneński – 3.3kg (69%)
Płatki pszenne – 1.5kg (31%)
 
Zacieranie:
62~°C – 40'
72~°C – 40'
bez mash outu
 
Gotowanie/Chmielenie (75min):
60' – 8g Lubelski (4,0% ak)
 
Drożdże:
Safbrew S-33 (1 paczka, uwodnione)
Wyeast 3278 Belgian Lambic Blend (po burzliwej, aktywowane dopiero 2-3h przed zadaniem, data produkcji 10.10.2017)
 
Fermentacja:
Start  
Burzliwa – 24 dni – temp otoczenia 18-19°C (odfermentowane do 5.0°Blg)
Cicha – w trakcie – temp otoczenia 18-21°C + przelanie do szklanego słoja + Wyeast 3278 Belgian Lambic Blend
 
Rozlew:
(do uzupełnienia)
P

Wysłane z mojego SM-G388F przy użyciu Tapatalka

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

#62 GOSE (Z WIŚNIAMI / Z RABARBAREM) (OG: 11.5, EBC: 6, IBU: 7)

Zasyp:

Słód pilzneński – 2.0kg (50%)

Słód pszeniczny – 2.0kg (50%)

 

Zacieranie:

64~°C – 60'

15 min grzania do mash-outu 76°C

 

Zakwaszanie:
Gotowanie 15min przed dodaniem bakterii.
 
Wkroplone 8ml 88% kwasu mlekowego.
 
Wrzucone 15 kapsułek Sanprobi IBS, garnek zaizolowany kocami.
 
Zakwaszanie przez 22h z temperaturą spadkową od 38°C do 30°C.
 
Zeszło do 3.6pH.

 

Gotowanie/Chmielenie (60min):

58' – 15g Tettnanger (3,8% ak)

12' – 18g sól himalajska + 9g kolendra indyjska + 2g pożywka drożdżowa

02' – 8g kolendra indyjska

 

Chmiel 2016. Schłodzone do 16-17°C. Napowietrzanie mikserem. Wyszło około 20 litrów.

 

Drożdże/Bakterie:

Lactobacillus Plantarum (150mld CFU - 15 kapsułek Sanprobi IBS, przed gotowaniem)

Safale US-05 (1 paczka, uwodnione)

 

Fermentacja:

Start w 35h~.

Burzliwa (37 dni):

6 dni – temp otoczenia 16°C

1 dzień – temp otoczenia 17°C

1 dzień – temp otoczenia 18°C

29 dni – temp otoczenia początkowo 22-23°C, pod koniec 21°C

 

Cicha (21 dni) – warka podzielona na pół; 10 litrów odlane na 3kg wiśni z pestkami, 10 litrów odlane na 3kg rabarbaru. 

17 dni – temp otoczenia 16°C

3 dni – temp otoczenia 18°C

1 dzień – temp otoczenia 20°C

 

Rozlew:

Odfermentowane do 1.25°Blg (5.3Brix)

 

Rozlew:

(11 z wiśniamil) z 60g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.3v/v)

(10.5l z rabarbarem) z 60g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.35v/v)

 

Komentarz:

Jak mi się uda zdobyć potrzebne składniki to zrealizuję pomysł, który mi chodzi po głowie od dłuższego czasu, a jak nie to podzielę warkę na pół i dodam owoce albo jakieś inne dodatki. 

 

Update 12.10.2018:

Nie udało się zrealizować pomysłu, więc padło na wiśnie i rabarbar. Wersja z wiśniami czyściutka, na rabarbarze coś wyrosło, ale nie wpłynęło na smak. Wersja z rabarbarem smakuje mi nawet bardziej, czuć nadal, że to Gose. Z wiśniami też dobre, ale zbyt zdominowane, następnym razem dałbym mniej. Po fermentacji owoców na wiśni 5.8Brix, na rabarbarze 4.0Brix. Nic mi ta informacja nie daje nie wiedząc ile cukru wniosły poszczególne owoce, ale notuję sobie na przyszłość.

Edytowane przez Oskaliber

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach
Dnia 6.07.2018 o 18:51, Oskaliber napisał:

Rozlew:

Odfermentowane do 1.5°Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 6.4%)

Rozlew (22.5l) z 126g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.25v/v)

Czuć było tę makrelę przy rozlewie?

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach
Dnia 17/08/2018 o 11:30, majlosz napisał:

Czuć było tę makrelę przy rozlewie?

Czuć. I nawet nie tyle makrelę, bo zapachu ryby jako takiego nie ma, tylko jest wędzonka o specyficznym charakterze, czyli dokładnie tak jaki był zamysł. Aromat ten mimo wszystko nie jest mocny, ale to też zaleta, bo piwo jest spokojnie do picia i nie odrzuca. Ogólnie pomysł sprawdził się zaskakująco dobrze biorąc pod uwagę to jak pozornie głupi się wydaje :D Jak ktoś chce zrobić szokujące piwo do wypicia na 5 osób jako ciekawostka, to trzeba by tych skór dodać jednak więcej, ale jak ktoś chce normalne pijalne piwo z nietypowym twistem, to ilośc wydaje się być w sam raz. 

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

#63 LIME CILANTRO RICE ALE (OG: 10.6, EBC: 4, IBU: 25)

Zasyp:

Słód Heidelberg Bestmalz – 3.0kg (79%)

Płatki ryżowe błyskawiczne – 0.8kg (21%)

 

Zacieranie:

67-62°C – 60'

ok. 10min grzania

71°C – 5'

mash out 76°C

 

Gotowanie/Chmielenie (70min):

60' – 12g Columbus (17,1% ak)

15' – 4g Mech irlandzki

10' – 2g pożywka drożdżowa

0' – 50g Centennial (9,5% ak)

 

Chmiele 2017. Schłodzone do 16°C. Napowietrzanie mikserem. Wyszły około 22 litry.

 

Drożdże:

Safale US-05 (1 paczka, uwodnione)

 

Fermentacja:

Start w około 24h

Burzliwa (29 dni):

3 dni – temp otoczenia 15°C

5 dni – temp otoczenia 16°C

4 dni – temp otoczenia 18°C

16 dni – temp otoczenia 20°C

1 dzień – temp otoczenia 21°C + na ostatnią dobę dodany zest z 3 limonek (10g) podsmażony w wyciśniętym z nich soku (100ml~) + kolendra w liściach (13g~, prawie cały 1 krzak oskubany), wymoczona wcześniej przez 18h w 80ml wódki. Wlane razem z wódką. 

 

Cicha – brak.

 

Rozlew:

Odfermentowane do 2.75°Blg (5.8Brix) (przewidywana zawartość alkoholu: 4.5%)

Rozlew (21l) z 138g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.5v/v)

 

Komentarz:

W zamyśle ma być to na maxa jasne, wytrawne i orzeźwiające piwo, z bardzo szczątkową stroną słodową, skoncentrowane na limonce i kolendrze w liściach, które trafią na cichą. Miało być 1blg więcej ale przestrzeliłem. 

Edytowane przez Oskaliber

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

#64 FANCY WITBIER (OG: 10.6, EBC: 6, IBU: 15)

Zasyp:

Słód pilzneński – 2.2kg (54%)

Płatki pszenne – 1.6kg (39%)

Płatki owsiane – 0.3kg (7%)

 

Zacieranie:

65-63°C – 60'

72°C – 30'

mash out 75-76°C

 

Gotowanie/Chmielenie (75min):

60' – 16g Marynka (7,8% ak)

08' – 27g świeża skórka pomarańczy + 4g kolendra indyjska + 3g aframon madagaskarski + 2g kmin rzymski + 1g rumianek suszony

05' – 4g pożywka drożdżowa

02' – 28g świeża skórka pomarańczy + 4g kolendra indyjska + 3g aframon madagaskarski + 2g kmin rzymski + 1g rumianek suszony

 

Rumianek pozyskany z worka z herbatką, reszta przypraw była w całości, zmielona dosyć drobno w młynku elektrycznym. Zest łącznie z 3 pomarańczy. Chmiel 2017. Schłodzone do 15-16°C. Napowietrzanie mikserem. Wyszło około 21.5 litra ze starterem.

 

Drożdże:

Wyeast 3463 Forbidden Fruit (fiolka od Daniela, data ważności na oryginalnej paczce luty 2019; starter dwustopniowy: pierwszy stopień 250ml 6-7°P przez 37h, drugi stopień dolane brzeczki 10°P do łącznie 1.6 litra i kręcony przez kolejne 27h; ruszały sprawnie, zarówno na koniec pierwszego jak i drugiego stopnia było widać ewidentną aktywność)

 

Fermentacja:

Start w <12h.

(do uzupełnienia)

 

Rozlew:

(do uzupełnienia)

 

Komentarz:

Znowu przestrzelone o 1°Blg w dół. Wydajność ogólnie kiepska. Pewnie przez niekleikowanie płatków. 

Edytowane przez Oskaliber

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się

×