Jump to content
Sign in to follow this  
Żeglarz

Dolanie wody "w zimnym" procesie

Recommended Posts

Mam tiny weeny problem. Mały gar zacierny (25 l), przyzwoity fermentor (35 l) i ambicje większe niż za czasów kiedy kupowałem garnek.

Zmiana garnka odpada.

Na raz mogę przygotować tylko 21 L brzeczki.

 

Otóż chce do fermentora najpierw nalać 10 L ochłodzonej wody (czeka ona sobie tam spokojnie) i później standardowo dolać do tego ochłodzoną brzeczkę.

 

Standardowo przygotowuję warki na 12-14 blg ale przecież mogę zatrzeć na 17-20 blg i później rozcieńczyć.

 

Pytanie:

Jak świeża woda wpływa na brzeczkę - poza rozcieńczeniem ?

 

Już wiem i normalnie prosiłbym o usunięci posta ale...

 

Nigdzie na forum nie ma wzmianki o podstawach naukowych takich rozwiązań i tak na prawdę nie wiem czy z brzeczką zimną nie dzieje się coś nie tegens

Edited by Żeglarz

Share this post


Link to post
Share on other sites

Gotowanie zagęszczonej brzeczki na pewno pogorszy utylizację chmielu - trzeba będzie go użyć więcej.

Prawie na pewno pogarsza pianę.

Zmienia też profil smakowy piwa, i dla większości piw raczej negatywnie.

Share this post


Link to post
Share on other sites

A co np z piwami które docelowo robię na 17 Blg?

Tam jest tak czy siak 17 Blg w 21 L brzeczki.

Share this post


Link to post
Share on other sites

W takim piwie wszystko juz jest wliczone w recepturę: chmiel i smak też.

 

Co do piany: w czasie gotowania w 20L może być tylko pewna ilość białek rozpuszczalnych, niezależnie od mocy piwa. Więc jak to potem rozcieńczysz do 30L, to masz w takim piwie o 1/3 białek mniej.

Edited by coder

Share this post


Link to post
Share on other sites

Teraz compendre. Także wszelkie opracowania traktujące o tym że warkę na zimno można bez problemu rozcieńczyć wodą mają na myśli małe ilości np 1-2 L. O tym należy wspominać, bo ktoś może dosłownie wziąć to pod uwagę i próbować kombinować tak jak to ja miałem w zamyśle.

Share this post


Link to post
Share on other sites

a co powiesz na chmielenie w 2 garnkach? powinieneś mieć jeszcze garnek 5 litrowy, wtedy miałbyś koło 25 litrów brzeczki w fermentorze.

 

ja swojego czasu tka robiłem i potrafiłem w 29 litrowym garnku przygotować 26 litrów brzeczki. Gotowałem osobno i gdy się chłodziło dolewałem z drugiego garnka pod sam rant.

Edited by Wiktor

Share this post


Link to post
Share on other sites

Czyli rozwiązanie kompromisowe:

Zacieram na około 12-14 Blg w jednym garze i surowców na 29 L końcowego efektu.

 

Wysładzam i uzyskuje około 29 L

24 L wlewam do garnka 25

5 L - do gara 5 L

 

Powiem że jest to rozwiązanie całkiem dobre. Trzeba tylko spiąć procesy chłodzenia ze sobą.

 

29 L w fermentorze to już lepiej niż 21 bo z tych 21 i tak odchodzi część na syf po fermentacji.

 

Ale idzie więcej gazu.

 

ps sprzedam gar 25 L emaliowany ze szklaną przykrywką :)

Edited by Żeglarz

Share this post


Link to post
Share on other sites

Dla pełnego obrazu: w USA jest dość popularna technologia robienia piwa z ekstraktów "stovetop" - gdy nie ma się dużego gara, chmieli się zagęszczoną brzeczkę w małym garnku i rozcieńcza. Nie wiem jak bardzo się rozcieńcza, pewnie max 1:2.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Z ekstraktu tak można, wystarczy dodać więcej chmielu. Przy odpowiedniej nadwyżce chmielu nikt by pewnie nie odróżnił tego piwa, od wykonanego wg zaleceń. Ze słodów to zupełnie inna sprawa.

Share this post


Link to post
Share on other sites

No bo nie da się zrobić określonej ilości piwa (ze słodu) mając o połowę mniejszy pojedynczy garnek. Ekstrakt można wlać np do garnka 10 litrowego, nachmielić większą ilością chmielu (jeśli był niechmielony) i rozcieńczyć w fermentorze wodą do np 20 litrów. Natomiast zacieranie 4 czy 5 kg słodu w 10 litrowym garnku jest nierealne. Chyba że zrobi się to na 2 (albo nawet na 3) razy

Edited by pedro22

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.