Mnich, Blondyna i czarno-biały miks - prośba o korektę!

[jacer]

Przesadziłeś z melanoidynowycm, 0.3kg to sporo za dużo,

Ja dawałem do Dubbla 0,3kg i jest ok, żadnej trawiastości nie czuję.

 

 

Jakiegoś karmelowego brakuje, Dubble są wyraźnie karmelowe.

[Porter]

Mam do wykorzystania 0,5kg Carapilsa. O ile wiem, jest to słód karmelowy. Czy nada się? Czy wystarczy?

[coder]

Nie. Wprawdzie technologicznie Carapils jest słodem karmelowym, ale zwyczajowo nie zaliczamy go do słodów karmelowych, ma swoją własną klasę słodów dekstrynujących.

 

Nie daje on praktycznie żadnych posmaków, tylko zwiększa treściwość i pienistość piwa.

[Porter]

Apolloks poratował mnie słodem karmelowym z Litovela 400 EBC. Do dubbla ponoć idealny. Razem z pszenicznym czekoladowym, zasyp prezentuje się następująco:

 

* Pilzneński 3,5 kg

* Monachijski I 0,5 kg

* Pszeniczny jasny 0,5 kg

* Melanoidynowy 0,3 kg

* Carared 0,5 kg

* Karmelowy Litovel 0,2kg

* pszeniczny czekoladowy 0,02kg

* Cukier karmelizowany 0,5 kg

* Rodzynki 0,1 kg

Edytowane 20 Marca 2011 przez Porter

[TomX]

Hymmm wydaje mi się, że w tej konfiguracji za dużo tego czekoladowego, chyba niemal czarne piwo by wyszło. Skoro masz już ten ciemny karmelowy to ja osobiście dodałbym max. 50g tego czekoladowego (tak mi się zdaje, nie chce mi się wklepywać receptury do jakiegoś programu )

 

Rodzynki z kolei radzę drobno posiekać, żeby lepiej oddały swoje aromaty. Naprawdę drobno.

Edytowane 20 Marca 2011 przez TomX

[Porter]

Tom, masz oczywiście rację. Chodziło mi 20g czekoladowego, a nie 200g Błąd poprawiłem. Dzięki za czujność!

[Porter]

Jako że dunkelweissbier na THG wyszedł na mój gust wyśmienicie, a dubbel zapowiada się jeszcze lepiej - nabrałem ochoty na eksperymentowanie z piwami klasztornymi.

Szperam w poszukiwaniu receptur, ale jakoś opornie to idzie.

 

Znalazłem to: http://www.piwo.org/forum/t1062-tripel-dubbel.html

oraz przepisy na Trippla z Wiki.

 

Z tego co widzę wszystkie te piwa opierają się o słody: pilneński i monachijski, ewentualnie jakieś dodatki karmelowe.

 

Czy ktoś łaskawie może jeszcze coś podrzucić?

 

I pytanie najważniejsze: czy gęstwę po 18°Blg dubblu czy Belgian Gold Ale można jeszcze wykorzystać, czy drożdże będą zbyt zmachane?

 

Dzięki z góry za wszelkie sugestie!

[Wiktor]

ja po duvelu spokojnie odzyskuje gęstwę i to kilka razy.

 

co do piw klasztornych to nie jest styl którego się należy trzymać, można się na czymś wzorcować, ale każdy browar klasztorny ma swoją recepturę której się trzyma. Te piwa to głównie słód pilzneński z cukrem i syropem karmelizowanym w różnych proporcjach, więc masz pewną dowolność. Te piwa nabierają charteru dzięki drożdżom i ekstremalnie wysokiej temperaturze fermentacji - 25-29 °C.

 

i ostatnio wyczytałem w brew like a monk, że nie powinno w jednym daniu mieszać słów "piwo belgijskie" i "styl"

[Porter]

Widzisz, Wiktor, o to mi chodziło. Mam w domu takie warunki, że podany przez Ciebie zakres temperatur 25-29°C mam zapewniony przez okrąglutki rok. Dlatego zacznę eksperymentować i stworzę coś swojego! Zobaczymy co z tego wyjdzie.

 

Muszę tylko jeszcze poczytać o chmieleniu tego typu piw: jakie chmiele, kiedy i jak je zadawać. Choć widzę, że używa się aromatycznych i goryczkowych. Zaczynam przygotowania

[Wiktor]

chmiele to gównie styrian goldings, saaz i hallertau.

 

i właśnie wszystkie te fajne przyprawowe aromaty robią drożdże, ale musi to być odpowiedni szczep. Zadaje się drożdże w 18-20°C a następnie jak fermentacja się rozpędzi podnosi się do 25-28. Tylko jad drożdże będą słabe to zrobi się guma balonowa i będzie piwo nie do picia.

[Porter]

W ofercie BA doszukałem się takich oto pasujących, moim zdaniem drożdży:

 

* Wyeast 3787 Trappist High Gravity 50 ml

* Wyeast 1388 Belgian Strong Ale 50 ml

* Wyeast 3724 Belgian Saison Ale 50 ml

 

a z suchych widzę, że nadają się:

 

* Safbrew S-33 saszetka 11,5 g

[Wiktor]

kup sobie jakieś piwo klasztorne w miarę świeże i z niego sobie drożdże wyciągnij. Ja mam w planach wszystkie 5 szczepów sobie zebrać.

[Porter]

o jakich szczepach mówisz, Wiktor? Czy taki dubbel, trippel, quadruppel jest robiony każdy na innych drożdżach? A jeśli chodzi o wyciąganie drożdży - zlewamy osad i robimy starter? Toż to pewnie delikatna sprawa...

[TomX]

S-33 raczej nie nadadzą się do piw belgijskich, mają bardzo neutralny profil. Koelsche i alty się na nich robi. T-58 mogłyby być dobre do Belgów z suchych.

[Wiktor]

w browarach klasztornych z drożdżami jest różnie, ale w każdym był ktoś kiedyś co wyizolował szczep odpowiedni dla piw klasztornych - wytrzymuje wysokie stężenia alkoholu, wysoką temperaturę oraz dobrze osiada na dno w butelce po refermentacji. Zwykle stosowało się taką technikę że przenosiło sie drożdże z piw lżejszych na coraz mocniejsze, a z tych najmocniejszych (10, 12 w skali belgijskiej) drożdży się nie odzyskiwało.

 

ja namnożyłem z Duvela. Zlewasz piwo z butli i powoli dodajesz małe porcje brzeczki i potem przenosisz do kolejnych większych naczyń. Tak samo można zrobić z prawdopodobnie z wszystkimi piwami trapistów, ale najlepiej wybierać butelki jak najświeższe góra 6 miesięcy po butelkowaniu.

[Porter]

S-33 raczej nie nadadzą się do piw belgijskich, mają bardzo neutralny profil. Koelsche i alty się na nich robi. T-58 mogłyby być dobre do Belgów z suchych.

No i co w takim wypadku ma sobie myśleć zielony jeszcze piwowarek, kiedy w ofercie sklepu czyta:

 

"Drożdże Safbrew S-33 saszetka 11,5 g, Uniwersalne drożdże górnej fermentacji

Polecane także do wielu rodzajów piw specjalnych, zwłaszcza do belgijskich odmian białych piw pszenicznych (witbier) oraz do piw mocnych warzonych na wzór piw klasztornych (Trappist, Chimay)".

 

Chyba zostanę przy płynnych A z tymi T-58 to masz rację.

[Jejski]

T-58 mogłyby być dobre do Belgów z suchych.

Właśnie kupiłem i mam zamiar się nimi pobawić jak się zrobi cieplej. Zaufany sprzedawca powiedział mi, że jakby były droższe to cieszyłyby się większym powodzeniem. Na początek pójdzie na nich BPA , a co z tego wyjdzie zobaczymy.

[Porter]

Fajnie. To jak już je przetestujesz, koniecznie daj znać jak wyszło.

[coder]

Zgłoszę zdanie odrębne:

belgijskie - tylko na drożdżach płynnych

Szczep? Każdy się nada

Zbierać z 18Blg - teoretycznie nie, ale belgi to mocne drożdże, możesz spróbować na własną odpowiedzialność

Zasyp: do jasnych 100% pils belgijski + glukoza

Chmiel - tylko na goryczkę

[Jejski]

Zgłoszę zdanie odrębne:

belgijskie - tylko na drożdżach płynnych

Szczep? Każdy się nada

Piotrze ta teza jest bezdyskusyjna! Pytanie brzmi na ile zamiennik drożdży (suche) przy odpowiednim zasypie, zacieraniu i fermentacji jest w stanie dorównać oryginałowi?

[Porter]

Zbierać z 18Blg - teoretycznie nie, ale belgi to mocne drożdże, możesz spróbować na własną odpowiedzialność

Rozumiem, że przy takim postępowaniu (mam na myśli te mocarne piwa) potrzebujemy 1 saszetkę drożdży na 1 warkę A to dość drogo wyjdzie.

 

Zasyp: do jasnych 100% pils belgijski + glukoza

czy ten rodzaj słodu (przypuszczam, że ma jakąś inną nazwę) da się kupić w polskich sklepach?

 

Co sądzicie o słodzie Malt 40 - 50 EBC Weyermann, który jest specjalnie polecany do Belgów?

[coder]

Miałem na myśli słód pilzneński z begii, np. z Castle Malting jest w piwodzieju.

 

Te ciemne słody znajdują zastosowanie w ciemnych piwach belgijskich, w jasnych tylko w minimalnych ilościach.

[waroms]

* Cukier karmelizowany 0,5 kg

* Rodzynki 0,1 kg

Pytanie początkującego: rodzynki i cukier dodajemy pod koniec warzenia a nie zacierania?

[Marmur]

Tak, takie dodatki jak cukier czy inne przyprawy dodaje się na sam koniec gotowania, nie zacierania.

[waroms]

Tak, takie dodatki jak cukier czy inne przyprawy dodaje się na sam koniec gotowania, nie zacierania.

Dzięki za informację. Jakoś mi nie pasowało dodawanie cukru do zacierania.