Piwo pszeniczne (Weizen )pare pytan.

[lopez]

Gęstwa z wcześniejszej warki to z pewnością lepsze rozwiązanie' date=' ale 2 startery pod rząd pozwoliłyby mi ewentualnie zrobić obie warki w odstępie krótszym niż czas burzliwej...[/quote']

A może zamiast robić drugi starter z resztki pierwszego, po prostu zbierz drożdże z piany na burzliwej?

Przerabiałem kilkukrotnie zbieranie piany, ale dotychczas wyłącznie na THG i ani razu nie udało mi się zebrać ilości, która byłaby choć trochę przybliżona do zalecanej przez kalkulator dawki

Zawsze kończyło się na dodatkowym namnażaniu gęstwy na mieszadle....

 

....a ponieważ coś mi się pomerdało z ilością dostępnych kegów, płynnie przechodzę do kolejnego pytania :

 

Jak długo bezpiecznie mogę przetrzymywać gęstwę 3068 w lodówce ??

Czytałem gdzieś, że tylko 1-2 tygodni, a to dla mnie oznacza, że nie będę miał gdzie zlać gotowego weizenbock'a :rolleyes:

Nie wiem jak to liczyłem, ale wyimaginowałem sobie, że mam jeszcze 2 puste beczki

Tymczasem starter z activatora zakończył już pracę i stefanki gotowe do roboty czekają na nadchodzący łikend, więc nie mam odwrotu..

[JacekKocurek]

Jak długo bezpiecznie mogę przetrzymywać gęstwę 3068 w lodówce ??

Czytałem gdzieś, że tylko 1-2 tygodni, a to dla mnie oznacza, że nie będę miał gdzie zlać gotowego weizenbock'a :rolleyes:

Mój rekord to około 3 miesięcy. Ale miałem aż 5 słoików i tylko w jednym drożdże się nie zepsuły (drożdże po przemyciu).

[yapko]

Najlepsze piwo wyszło na jednej saszetce wb-06 dodanej do 50l brzeczki. Resztę uznaje jako porażkę.

Ja się ostatnio srodze zawiodłem na saszetce wb-06 na 20L brzeczki, temperatura ok 20-21 st. C. Wyszedł cydr zamiast piwa Następnym razem zaoszczędzę pół saszetki i zrobię fermentację w warunkach pół-lagerowych.

[josefik]

Tu nie chodzi o fermentację w niższej temp. /wtedy możesz mieć kłopot z bananami/ tylko o zadanie drożdży w niższej temp., a później poprzez naturalne ogrzanie fermentacja w temp pow 20°C

Niektóre źródła podają że suma temperatur - zadania drożdży i fermentacji nie powinna przekroczyć 30°C .

[yapko]

Ja sobie to wyobrażałem tak że na koniec tylko cieplej żeby dofermentowało. Ale teraz rozumiem., tak zrobię następnym razem. Dzieki

[yarrro]

Jak długo bezpiecznie mogę przetrzymywać gęstwę 3068 w lodówce ??

Czytałem gdzieś, że tylko 1-2 tygodni (...)

Chciałem dołączyć się do pytania. Oprócz gęstwy, pięć tygodni temu zrobiłem starter, którego połowa leży w lodówce. Czy nadaje się to jeszcze do użytku ?

Edytowane 16 Grudnia 2011 przez yarrro

[skybert]

Na odległość nie da się tego stwierdzić. Musisz sam ocenić po zapachu i wyglądzie.

Gęstwę zadawałem po 4-5 tygodniach ale dla startera to może być za długo.

Proponuję odlać zużytą brzeczkę ile się da z nad osadu. Gęstwę można przemyć przegotowana wodą ze dwa razy. Później dodaj świeżą przegotowaną ostudzoną brzeczkę np. z ekstraktu. Napowietrzać i ocenić po 24-48 godzinach.

Jeśli fermentacja ruszy i zapach nie będzie ostry ani maślany to powinno byś wszystko ok

[lopez]

Jak długo bezpiecznie mogę przetrzymywać gęstwę 3068 w lodówce ??

Czytałem gdzieś' date=' że tylko 1-2 tygodni (...)[/quote']

Chciałem dołączyć się do pytania. Oprócz gęstwy, pięć tygodni temu zrobiłem starter, którego połowa leży w lodówce. Czy nadaje się to jeszcze do użytku ?

Ja Ci kufa dam 'zapel' :)

[yarrro]

Ja Ci kufa dam 'zapel' :)

Psiakrew, co za przejęzyczenie z mojej strony, no i nic na usprawiedliwienie Już poprawione !

[wiewiur]

Odgrzeje watek.

Mam pytanie odnośnie wyników przeprowadzonych eksperymentów z zacieraniem?

Czy komuś się udało uzyskać zaplanowany bananowy smak?

[Lukas]

Odgrzeje watek.

Mam pytanie odnośnie wyników przeprowadzonych eksperymentów z zacieraniem?

Czy komuś się udało uzyskać zaplanowany bananowy smak?

 

Nieuważnie czytasz Było juz o tym tu i tam. Moje doswiadczenia są takie:

Jeśli chcesz bananów w pszenicy dam Ci je na tacy Nie kombinuj, zrób warke według poniższych wskazówek a efekt murowany (moja przedostatnia warka). Aromat dojrzałych, wręcz skarmelizowanych bananów totalnie mnie zaskoczył.

A więc:

1. Zasyp 8,6kg :

-pszeniczny 5kg

pilznenski 3,2kg

carahel 0.4kg

chmiel lubelski 50g

2. zacieranie - infuzyjne

45 C - ferulikowa-tylko pszenica - 1 godzina!!!!!!!

53 C -wszystkie słody - 15min

63 C - 30min

72 C- 15 min - do negatyw proby jodowej

78 C - filtracja i wysładzanie ciągłe!!!

3. Gotowanie i chmielenie:

70min

20g po 10min

15 g po 50 min

15 g po 65 min

4. Drozdze i fermentacja:

WB-06 - 15 g na 46 l brzeczki - underpitching czy jak to zwał

Połowę wtawiłem do temp 21-22C a połowe do 18 C.

 

Brzeczka w wyzszej temp fermentowała tydzien na burzliwej - spadło do 4 blg, a potem na cichej tydzien (wciaz bulgotało w rurce) Blg spadło do 2.5.

Zabutelkowałem dodajac 200g cukru i refermentowałem w temp 21C. Po tygodniu pycha piwo, z intensywnym aromatem bananowym.

 

Berzeczka w niższej temp (18C) fermentowała 2 tyg na burzliwej i tydzien na cichej. Blg końcowe 3 blg. Zabutelkowane z dodatkiem 200g cukru. Refermentacja w 18-19C !!! Po tygodniu smaczne piwo, O zdecydowanie mniejszym aromacie bananowym.

Gozdzikow za cholere nie wyczulem. Ale ja ich nie czuje w zadnym piwie pszenicznym a troche marek juz przetestowałem

 

Powodzenia

[olo333]

Jeśli chcesz bananów w pszenicy dam Ci je na tacy Nie kombinuj, zrób warke według poniższych wskazówek a efekt murowany (moja przedostatnia warka).

Odważne słowa, biorąc pod uwagę, że udało Ci się to tylko raz.

[Lukas]

Odważne słowa, biorąc pod uwagę, że udało Ci się to tylko raz.

 

Wczoraj rozlałem do flaszek Dunkelweizena. Smoluch był warzony wg tego samego schematu co powyzej. Efekt ten sam. Banany w zielonym piwie jak sie patrzy. Więc zakładam, że to nie przypadek niestety.....chociaz roznie to bywa....

Edytowane 23 Stycznia 2012 przez Lukas

[wiewiur]

Czyli wniosek taki że nie ma co kombinowac z zacieraniem tylko wydłużyć przerwe ferulikowa oraz fermentowac w 20c

[darko]

Czytam i nie wiem - śmiać się, czy płakać.

Gdzie Ci piwowarzy, medaliści w kategorii weizenbier?

[Lukas]

Zamiast walic ironiczne teksty podpowiedz lepiej koledze jak zrobic dobrego weizena..... W koncu czlowiek z 1721 postami i 53 warkami powinien miec niezly bagaz doswiadczen

[darko]

Akurat w warzeniu pszeniczniaków nie mam domowego doświadczenia, są lepsi specjaliści. Dziwię się, że nikt nie reaguje na nieprawdy, które tu zamieszczasz.

Co do zapachu bananów - przerwa ferulikowa i wysładzanie ciągłe z pewnością na nie nie wpływają. Podejrzewam, że efekt ten uzyskałeś stosują małą dawkę drożdży oraz konkretny szczep (WB-06 daja charakterystyczny zapach). Wex też pod uwagę, że piwo miało tydzień od zabutelkowania...

[zgoda]

Punkt 1 to drożdże. A potem:

 

Banany (estry) -> cieplejsza fermentacja = więcej, stres = więcej, dużo podziałów komórek = więcej.

Goździki (fenole) -> przerwa ferulikowa, po ok. 30-40' poziom kwasu ferulikowego (prekursora 4VG) wzrasta dwukrotnie.

 

Tyle teorii, którą znajdziesz wszędzie. Żeby te 2 rzeczy dobrze zagrały (razem z odpowiednio dobranymi drożdżami), to musisz sobie wypraktykować -> jakie drożdże zadać w jakiej ilości i w jakiej temperaturze fermentować brzeczkę, w której jest określona ilość prekursora 4VG.

 

Bo weissbier hell to jest bardzo trudne piwo do zrobienia dobrze. Autorytatywnie wypowiadać się "zrób tak i tak, zobaczysz że będzie dobre"? Niezły tupet trzeba mieć, względnie doświadczenie sięgające więcej niż na 10 warek samego pszeniczniaka.

[coder]

Z mojego doświadczenia balans na banan/goździk można wpływać tylko zmianą szczepu drożdży, wszystkie inne czynniki wpływają zbyt subtelnie aby mogły mieć zauważalny i kontrolowalny wpływ.

 

Ciepła fermentacja da co najwyżej wstrętny, cukrowy posmak gumy balonowej, ja najlepsze rezultaty uzyskiwałem fermentując w niskich temperaturach: 16-17 °C.

 

I potwierdzam, że to trudne piwo, czasem wszystko się zrobi na 100% dokładnie, a i tak nie wyjdzie.

 

Duże doświadczenie z weizenami ma Dagome, może się podzieli doświadczeniami.

[Lukas]

Akurat w warzeniu pszeniczniaków nie mam domowego doświadczenia, są lepsi specjaliści. Dziwię się, że nikt nie reaguje na nieprawdy, które tu zamieszczasz.

Co do zapachu bananów - przerwa ferulikowa i wysładzanie ciągłe z pewnością na nie nie wpływają. Podejrzewam, że efekt ten uzyskałeś stosują małą dawkę drożdży oraz konkretny szczep (WB-06 daja charakterystyczny zapach). Wex też pod uwagę, że piwo miało tydzień od zabutelkowania...

 

A gdzie ja napisałem ze ferulikowa jest od bananów???? Opisałem tylko przebieg swojego warzenia i jego efekty....

[darko]

Nieuważnie czytasz Było juz o tym tu i tam. Moje doswiadczenia są takie:

Jeśli chcesz bananów w pszenicy dam Ci je na tacy Nie kombinuj, zrób warke według poniższych wskazówek a efekt murowany (moja przedostatnia warka). Aromat dojrzałych, wręcz skarmelizowanych bananów totalnie mnie zaskoczył.

A więc:

1. Zasyp 8,6kg :

-pszeniczny 5kg

pilznenski 3,2kg

carahel 0.4kg

chmiel lubelski 50g

2. zacieranie - infuzyjne

45 C - ferulikowa-tylko pszenica - 1 godzina!!!!!!!

53 C -wszystkie słody - 15min

63 C - 30min

72 C- 15 min - do negatyw proby jodowej

78 C - filtracja i wysładzanie ciągłe!!!

3. Gotowanie i chmielenie:

70min

20g po 10min

15 g po 50 min

15 g po 65 min

4. Drozdze i fermentacja:

WB-06 - 15 g na 46 l brzeczki - underpitching czy jak to zwał

Połowę wtawiłem do temp 21-22C a połowe do 18 C.

 

Brzeczka w wyzszej temp fermentowała tydzien na burzliwej - spadło do 4 blg, a potem na cichej tydzien (wciaz bulgotało w rurce) Blg spadło do 2.5.

Zabutelkowałem dodajac 200g cukru i refermentowałem w temp 21C. Po tygodniu pycha piwo, z intensywnym aromatem bananowym.

 

Berzeczka w niższej temp (18C) fermentowała 2 tyg na burzliwej i tydzien na cichej. Blg końcowe 3 blg. Zabutelkowane z dodatkiem 200g cukru. Refermentacja w 18-19C !!! Po tygodniu smaczne piwo, O zdecydowanie mniejszym aromacie bananowym.

Gozdzikow za cholere nie wyczulem. Ale ja ich nie czuje w zadnym piwie pszenicznym a troche marek juz przetestowałem

 

Powodzenia

 

Wynika to z logiki Twojej wypowiedzi.

[Lukas]

No comments......

[misiuzeb]

Prawda jest taka, że chyba nie wszyscy czują potem te goździki. Ja np. czuję tylko banany a w tym samym piwie inne osoby twierdzą, że czuć banany i goździki. Miałem b.dobrą pszenicę na drożdżach płynnych fermentowaną w 16 °C i pogodziłem się z tym, że goździki to nie u mnie. Poczęstowałem znajomą, która jakąś tam znawczynią piwa nie jest i w pewnym momencie sama stwierdziła "ciekawy zapach bananów i goździki , co to jest ?" .

[Wiktor]

wczoraj rozmawiałem z piwowarem restauracyjnym na temat pszenic i konkluzja jest taka, że jak wyjdzie w domu dobra pszenica to zwykle jest przypadek. Tutaj w największej mierze zależy to od drożdży - suche podczas suszenia zostały wymaltretowane, płynne w czasie podróży i przechowywania. Jedyna opcja żeby podwyższyć swoje szanse to zdobyć gęstwę z browaru.

[coder]

Czyli jak się bardzo postaramy, to zrobimy takiego weizena jak w browarze restauracyjnym?