Piwo pszeniczne (Weizen )pare pytan.

[Dragonfair]

Mi żadna pszenica nie zbliżyła się nawet do najmarniejszej pszenicy ze sklepu

A to to chyba akurat dobrze

[tieroo]

Mi żadna pszenica nie zbliżyła się nawet do najmarniejszej pszenicy ze sklepu

A to to chyba akurat dobrze

oj nie do końca. są takie do których chciałbym się zbliżyć.

[zgoda]

Mnie się udała pszenica: 3068 bez startera fermentowały w 21C, zacierane z przerwą ferulikową 50'. Po 2 tygodniach od rozlewu banany zelżały i dało się poczuć goździki.

[bogdan62]

Z piwami pszenicznymi jest ciekawy temat, są różne oczekiwania smakowe. Ja preferuję posmaki bananowe, ideał uzyskałem fermentując drożdżami W-3086 w temp. niewiele przekraczającej 20 stopni. W innych temperatrurach i przy użyciu innych szczepów drożdży piwo nie smakowało mi, a totalna porażka była przy zbyt mocnym nachmieleniu.

[zibi]

Mi żadna pszenica nie zbliżyła się nawet do najmarniejszej pszenicy ze sklepu

To zcieranie mojej pierwszej pszenicy na WB-06

Zcieranie:

48°C 15'

58°C 15'

73°C 30'

78°C i Filtrowanie

Ktoś stwierdził że czuje aptekę inny skąd takie nietypowe metody zacierania inny stwierdził że pełniejszy smak niż w jego pszenicznym na degustacji na Brackiej Jesieni ktoś zmarszczył brwi jak dowiedział się że to maja 2warka ;)a Niemiec który 2 razy do roku do mnie przyjeżdża jak się go pytam od czego zaczynamy degustacje "od Waizena bo te nasze sa do d..," :ble:a jaszcze inny to nie mój styl

A najważniejsze że mi smakuje

Co prawda już więcej Wb-06 nie używałem tylko 3068.

Ile podniebień tyle mozliwości

[Dragonfair]

Oj to będę musiał zmienić drożdże na 3068 na następną pszenica a do witów też się nadaje bo te piwa są moimi ulubionymi

 

Tylko muszę się nauczyć jak się "bawić" gęstwą :rolleyes:

Edytowane 14 Lutego 2011 przez Dragonfair

[coder]

Coś mi się kojarzy, że robi się przerwę maltozową w 62*, a potem obniża temperaturę już nie pamiętam do ilu (35*?), może i dorzuca się słodu.

 

Ale tak robią Niemcy, bo nie wolno im po prostu dorzucić glukozy.

[anteks]

TO moje pszeniczne http://www.piwo.org/forum/p75892-04-12-2010-20-52-58.html#p75892

[marcus]

No to sie dowiedzialem ze moj trud poszedl na marne i niebedzie bananow ani gozdzikow.

Wiec poco robimy Weizeny domowe?jak i tak niezblizymy sie smakiem.

Pozdrawiam

[zgoda]

Jakby było niedobre, to by nikt nie robił, a niektórzy to nawet medale pozbierali. Moje wszystkie w 2010 wyszły wzorowe.

Rób, sie nie oglądaj.

[pepo]

Po co robimy? Bo smaczne...

no a koncerniaki - nawarzą, odfiltrują a później zapaćkają coby mętne było jako prawdziwy pszeniczniak:/

[zibi]

No to sie dowiedzialem ze moj trud poszedl na marne i niebedzie bananow ani gozdzikow.

Wiec poco robimy Weizeny domowe?jak i tak niezblizymy sie smakiem.

Pozdrawiam

markus chyba mnie żle zrozumiałeś, uważam nasze pszeniczne są bezkonkurencyjne i najsmaczniejsze. Próbowałem te przemysłowe Polskie i Niemieckie i żadne mi nie smakowało tak moje i mojego kolegi rubezahla

[Franekkkk]

No to sie dowiedzialem ze moj trud poszedl na marne i niebedzie bananow ani gozdzikow.

Wiec poco robimy Weizeny domowe?jak i tak niezblizymy sie smakiem.

Pozdrawiam

No to w kolejnym pszeniczniaku będą banany i goździki. Nie ma się co przejmować. Nie od razu Kraków zbudowano

Myślę, że każdy z piwowarów uczył się na własnych błędach, a po zdobyciu odpowiedniej wiedzy uwarzył piwo które było dobre i smaczne.

[darko]

Sposób zacierania, o którym pisałem:

[JacekKocurek]

Sposób zacierania, o którym pisałem:

Czyli jednak maltaza przeżywa słodowanie. Albo coś mi się pomyliło albo źródło nieteges.

[wogosz]

Niestety widzę tu pewne nieścisłości. W tym sposobie zacierania który podaje Darko optimum dla maltazy podane jest jako 45°C. Natomiast prof. Narcis podaje że 45°C to temp. inaktywacji maltazy, a optimum to 40°C. Nie wiem jaka jest prawda, ale znaczna część maltazy może przeżyć w słodzie pszenicznym, bo początek suszenia tego słodu powinien zawierać się w temperaturze ok. 45°C. Gorzej ze słodem jęczmiennym, bo tam suszenie zwykle zaczyna się w granicach 52-58°C

[Makaron]

teoria jest taka, że trzeba wywołać szok u drożdży aby wytworzyły dużo estrów, w tym octan izoamylu o smaku bananów. Są oczywiście różne szkoły jak to uzyskać...

To naprawdę jest ryzykowne zagranie, wydaje mi się, że wywoływanie szoku drożdży może nie mieć powtarzalnych rezultatów.

 

A czy przypadkiem nie dałoby się zrobić czystszego w smaku piwa tak by uwydatnić pewne smaku w tym estrowy? A może coś by pomogło w uwydatnieniu estrów w bukiecie piwa?

[zibi]

Gdzieś wyczytałem że słód pszeniczny wsypany do 44°C-15 ' ,podgrzanie do 55°C dodanie słodu jęczmiennego 10' itd...,

[wogosz]

A czy przypadkiem nie dałoby się zrobić czystszego w smaku piwa tak by uwydatnić pewne smaku w tym estrowy? A może coś by pomogło w uwydatnieniu estrów w bukiecie piwa?

Nam przecież zależy na głównie na wytworzeniu octanu izoamylu. Jak chcemy uzyskać mocno estrowe piwo to wystarczy podnieść temp. fermentacji do 25-27°C. Jednak jak wykazuje praktyka i piszą o tym przedmówcy, taki weizen jest kiepski, bo mnogość estrów przykrywa pożądany charakter piwa. Chodzi o szok ukierunkowany i to o czym piszę to nie są moje wymysły tylko doświadczenia niemieckich piwowarów. Piszą też o tym Amerykanie powołując się na Niemców. Myślę, że coś w tym jest i najbliższą pszenicę zamierzam zatrzeć w ten sposób. Ciekaw jestem efektów.

 

Gdzieś wyczytałem że słód pszeniczny wsypany do 44°C-15 ' ,podgrzanie do 55°C dodanie słodu jęczmiennego 10' itd...,

To prawdopodobnie odnosi się do przerwy ferulikowej i różnych wymagań kwasowości zacieru w poszczególnych fazach, o czym pisałem na początku i ma związek z wytwarzaniem 4-winylo-gwajakolu.

[marcus]

Moje slody i zacieranie chcialem uzyskac cos ala dunkel weizena bo takie mi smakuja .

 

Warka nr.#5

Prost Weizen Dunkel

 

Slody.

1.Monachikski 2 kg

2.Pszeniczny jasny 2 kg

3.pszeniczny ciemny 1 kg

4.Pils 0,5 kg

5.Carared 0,5 kg (40-50 EBC)

6.Caramalz dunkel (Caramünch II) 110-130 ebc 0,3 kg

Zacieranie.

Wsyp 18 l wody 40 °

1. 52°-20 min

2. 65°-35 min

3. 73°-40 min -proba jodowa negatywna

76° Mash Out

15,37 blg drozdze safbrew 06

Temperatura w piwnicy 15°C -czy to nie zazimno?wlasnie tego sie obawiam.

Pozdrawiam

[Wiktor]

na ile litrów ta receptura? zrobiłbym zasyp do tych 40°C i przez 20 minut podnosił do 45. A na przerwę białkową 15 minut wystarczy. Co do fermentacji wstaw brzeczkę o temperaturze 21 zadaj drożdżami i owiń kocem i kontroluj temperaturę, powinno być dobrze.

[marcus]

Od poczatkowej tem .40 ° trzeba doliczyc po 15 min na podnoszenie tem.do nastepnego postoju.

Fermenator stoi w piwnic juz od soboty drozdze pracuja ale tem. tak jak pisalem jest 15° czy to bardzo niedobrze?

A receptura ta jest bezstylowa moja troche z tego - tamtego i wyszlo 27 l. (moglo byc 30l o nizszym blg ale piana napewno wyszla by gora)

Pozdrawiam

[admiro]

na ile litrów ta receptura? zrobiłbym zasyp do tych 40°C i przez 20 minut podnosił do 45. A na przerwę białkową 15 minut wystarczy. Co do fermentacji wstaw brzeczkę o temperaturze 21 zadaj drożdżami i owiń kocem i kontroluj temperaturę, powinno być dobrze.

A w jakim celu zaczynać od 40°C?

[Wiktor]

słyszałem różne teorie na temat realizacji przerwy ferulikowej i jedna z nich twierdziła że ciekawe efekty otrzymuje się przez taką "przerwę ruchomą" od 40 do 45 przez 20-30 minut.

[uups]

Co do fermentacji wstaw brzeczkę o temperaturze 21 zadaj drożdżami i owiń kocem i kontroluj temperaturę, powinno być dobrze.

Wiktor nie przesadziłeś? 21 * plus burzliwa da jakieś 23* plus koc 25-26* nie za dużo ?