Jump to content
Sign in to follow this  
paluchacab

Moje warzenie - Paluch

Recommended Posts

Warka #2 Weizen 12°Blg (zestaw surowców)

 

skład:

słód pszeniczny 2,5kg

słód pilzneński 1,5kg

chmiel lubelski (granulat) 15g

 

zacieranie:

słody wsypane do wody o temperaturze 49°C

44°C - 10'

63°C - 30'

72°C - 30'

podgrzanie do 75°C i przeniesienie do filtracji

 

do wysładzania użyłem około 18l wody (tyle mi podał Beer Smith) o temperaturze około 76°C

otrzymałem niecałe 25l brzeczki mimo planowanych 27l

 

chmielenie

gotowanie trwało 60' i odparowało mi aż 10l....

 

problem jest w tym że planowałem 22l brzeczki około 11°Blg a dostałem marne 15l 10°Blg

 

czy z tych informacji da się wywnioskować co zrobiłem źle i czego mam nie robić następnym razem?

 

Z góry dzięki za odpowiedzi :(

Share this post


Link to post
Share on other sites
... i czego mam nie robić następnym razem?

Skoro to zestaw, to następnym razem nie komplikować sobie życia wyliczeniami, tylko zatrzeć wg zamieszczonej (pewnie) instrukcji - i już :)

Wydajność mała, ale to już trzeba indywidualnie wypracować zależnie od swoich warunków.

Czy otrzyma się litr/dwa i °Blg w jedną czy drugą, świat się nie zawali a piwo i tak będzie najlepsze - bo własne :(

 

Ed: znalazłem instrukcje z 3 wykorzystanych zestawów (BA) - tylko w A'la Grodziskim są dokładnie podane ilości wody. W pozostałych brak - a szkoda, bo wiele na początku jest z tym dylematów.

Edited by rubezahl

Share this post


Link to post
Share on other sites

Dziwne, że aż tyle odparowało w ciągu godziny. Jesteś pewien że nie pomyliłeś się przy odmierzaniu wody do wysładzania?

Pomiaru blg dokonywałeś w temperaturze 20°C ?

Edited by olo333

Share this post


Link to post
Share on other sites

Nie wiem na czym gotowałeś, ale na kuchence gazowej odparowanie 10l w godzinę jest niemożliwe.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Coś machnąłeś w pomiarach.

 

Zestaw 4kg słodów powinien dać Ci 20l brzeczki ~11°Blg (sklep pewnie napisał że 12, ale to jeszcze nie tyle, nie przy pierwszym piwie).

 

Jeżeli zacierałeś w 12l, to z 18l wody do wysładzania powinieneś skończyć w garze z ok. 25l brzeczki przed gotowaniem. Po gotowaniu powinno zostać ok. 21l, po oddzieleniu osadów ok. 20l.

 

Jeżeli nie mieszałeś podczas podgrzewania, to część enzymów poszła w pioch z powodu przegrzania i to co zostało mogło nie dać rady ze skrobią.

Jeżeli nie mieszałeś podczas przerw, to enzymy które są w rzadkim nie miały okazji popracować nad skrobią, która jest w gęstym.

Zestaw pewnie zamówiłeś ześrutowany, więc na grubość śrutowania nie miałeś wpływu.

Share this post


Link to post
Share on other sites

gotowałem na kuchence gazowej na 4 palnikach. Ciężko było doprowadzić do wrzenia i dość długo to trwało a pokrywki nie mam...

Podczas podgrzewania cały czas mieszałem ale za to podczas przerw nie.

Share this post


Link to post
Share on other sites

No to już wiadomo - w śrucie zostało sporo skrobi.

 

Trza mieszać, mieszać i mieszać. Enzymy są w rzadkim, skrobia w gęstym. Jak nie zamieszasz, to się nie spotkają.

Share this post


Link to post
Share on other sites

kurcze ale przy poprzedniej warce wszystko było w porządku. Trzeba przykrywać garnek podczas chmielenia?

Share this post


Link to post
Share on other sites

ykm, ykm a koleżanka Wiki wspomina:

Całe chmielenie należy przeprowadzać z odkrytą (przynajmniej częściowo) pokrywką,

Share this post


Link to post
Share on other sites

Mnie ostatnio odparowało z 34 litrów do 27 wiec sporo. Ale gotowałem 90min na taborecie. Z tym odparowaniem to jaja są bo już 6 warkę zrobiłem i jak dotąd największe odparowanie. Boje się że następnym razem odparuje ok 12ltr. :) Ale oczywiście jak woda odparowała to ekstrakt wzrósł wiec mogłem dolać wody spokojnie. Nie wiem jak to koledze po odparowaniu aż 10ltr. wyszło takie niskie blg. Ale różne rzeczy się zdażają. Pozdrawiam.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warka #2 Weizen przelana na cichą, odfermentowało do 4°Blg

 

Jestem miło zaskoczony efektami, bo byłem zmartwiony wydajnością warzelni 50%. Kolor bardzo ładny słomkowy, w smaku lekkie i wyczuwalny jest zapach bananów :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

jutro w planach kolejna rarka ;) tym razem Pale Ale

 

surowce:

pilzneński 8 kg

caraamber 1 kg

marynka 30g

lubelski 30g

 

zacieranie:

63°C - 40min

72°C - 20min

 

planuje uzyskać około 12°Blg

nie lubię bardzo goryczkowych piw ale nie wiem czy taka ilość chmielu na 40L to nie będzie za mało...

Share this post


Link to post
Share on other sites

jeżeli zeszło z 12°Blg do 5°Blg to butelkować czy nie? A jeżeli bym zabutelkował to będą granaty?

 

czekam jeszcze na jakieś odpowiedzi:)

Edited by paluchacab

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jeżeli termometr nie wskazywał zawyżonej temperatury , to moim zdaniem powinno jeszcze trochę odfermentować. Jakie drożdże?

Share this post


Link to post
Share on other sites

temperatura w pomieszczeniu z fermentorami okolo 16°C. Drożdże Safale S-04.

 

Jakby nie zeszło mniej to ile cukru do refermentacji dać na około 22l??

Share this post


Link to post
Share on other sites

To wg mnie sa 2 opcje, albo za wcześnie przelałeś na cichą , przez co masz mało drożdży w piwie, i powolutku dofermentuje, albo temperatura "uśpiła" drożdżaki. Ja bym podniósł trochę temperaturę, i opcjonalnie zrobił test fermentacji na jakichś drożdżach , jak masz to piwowarskie , jak nie to piekarskie.

 

PS ale nie butelkował bym tego piwa w tym momencie.

Edited by earl

Share this post


Link to post
Share on other sites

Na cichą przelałem po 5 dniach. Piany nie było już w ogóle a ferrmentacja była naprawdę burzliwa... Nie miałem areometru i nie wiem do ilu zeszło... :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

No niestety czasem 5 dni to mało . Proponuję :

 

"szybki test fermentacji (FFT - fast ferment test) polega na przefermentowaniu niewielkiej ilości brzeczki nastawnej w osobnym pojemniku. W praktyce odbieramy niewielką ilość brzeczki, wystarczająca do pomiaru areometrem (można użyć brzeczki odzyskanej z osadów) i wlewamy ją do pojemnika po starterze z resztką drożdży. Przykrywamy, i trzymamy w cieple potrząsając od czasu do czasu. Po trzech dniach mierzymy gęstość przefermentowanego piwa, i to jest maksymalny limit do którego może dojść nasze piwo. Znajomość tej wartości pozwala nam prawidłowo zdiagnozować ew. niedofermentowanie piwa. Jeżeli z jakichś przyczyn nie mamy drożdży do tego testu, możemy użyć zwykłych drożdży piekarniczym - dadzą wynik z pewnym błędem ok. +0.5Blg."

Share this post


Link to post
Share on other sites
temperatura w pomieszczeniu z fermentorami okolo 16°C. Drożdże Safale S-04.

Dla tych drożdży to za zimno. Przenieś na parę dni do cieplejszego pomieszczenia, tak z 18°C. Teoretycznie Fermentis podaje temperaturę od 15°C, ale to są drożdże do anglików (podejrzewam że to szczep Whitbread Ale), one lubią jak jest ciepło.

Share this post


Link to post
Share on other sites

dobra to w takim razie przenoszę do cieplejszego pomieszczenia. Dam znać za kilka dni jak sytuacja. Według was powinno zejść do 3?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Zależy jak zacierane, ale drożdże do anglików nie odfermentowują zbyt głęboko. Niech zejdą jeszcze z 1-1.5°Blg i będzie dobrze.

 

Pospieszyłeś się z przelewaniem, trzeba było zostawić jeszcze trochę.

Edited by zgoda

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.