Browar Czarciołapek - czyli pepa z warzeniem zmagania

[pepo]

Jedyną kwaśność jaką spotkałem to.... w pierwszym moim stoucie, no ale to było piwo brewkitowe....

w piwie o które pytasz nie była wyczuwalna, może faktycznie laktoza ją zniwelowała, niestety nie jestem w stanie poczęstować tym piwkiem

wyszło jakoś tak szybciutko ( mogę poczęstować piwkiem #16 i #18)

a co do wody..... to niezłą stróżkę widziałem w tamtym tygodniu na Głowackiego.... to chyba ta awaria wspominana w twoim poście

nie życzę takich przypadków podczas warzenia!

[earl]

Chętnie się wymienie na piwka a może mógłbyś odstąpić słoiczek gęstwy z Twojej pszenicy ?

[pepo]

no pewnie

tyle że pszenica jeszcze w fazie burzliwej fermentacji, dziś sprawdzałem BLG.... spadło dopiero do 5

jakieś mało ruchliwe te drożdżaki

spory kożuszek na wierzchu... może to ci zebrać? kiedy chcesz warzyć?

[earl]

Dzieki Nie spieszy mi się, jakoś w przyszłym tygodniu może, jak Ci pasuje jak byś przelewał to napisz PW jakoś się umówimy .

[pepo]

#22 - Żytnie

 

Skład:

monachijski - 1,5kg

pilzneński - 0,5kg (niestety końcówka... trzeba będzie zakupy zrobić)

żytni - 2kg

żytni karmelowy - 0,5kg

 

Zacieranie:

16l kranówy

64°C - 60 min

72°C - 30 min

78°C -

 

FILTRACJA - istny koszmar!

glut robi sie momentalnie,

już 2x wracało do gara celem podgrzania, powyżej 70°C leci jeszcze jak cie mogę....

żeby nie wiem jak smakowało to ostatnia moja przygoda z żytnim:/

 

Chmielenie:

15g Sybilla - 60min

10g Perle - 15min

5g Hallertauer Tradition - 15min

 

Drożdże:

Gęstwa po pszenicznym (wjast sztefan)

Edytowane 11 Września 2011 przez pepo

[pepo]

Dziś ponownie zacieram Koźlaka, tym razem będzie ciemniejszy i mniej nachmielony... w poprzednim przesadziłem z goryczką

 

#23 - Koźlak

 

Skład:

monachijski - 2,3kg

pale - 2kg (niestety brak pilzneńskiego )

caraaroma - 400g

carahell - 100g

carafa - 90g

 

Zacieranie:

15l kranówy

64°C - 45 min

72°C - 30 min

78°C -

 

Chmielenie:

7g Marynka (ostatki) - 60min

15g Magnum - 60min

20g Sybilla - 15min

 

Drożdże: zapodam gęstwę z poprzedniego koziołka, fermentator w lodówce 10-12°C, 15Blg

Edytowane 19 Września 2011 przez pepo

[pepo]

Jako że choróbsko ciut puściło i wróciłem do żywych.... odrazu po głowie zaczęło chodzić piwko

co prawda w planach była inna warka... ale z braku pilzneńskiego, wykombinowałem recepturę z tego co posiadałem na stanie.

 

#24 - Pszenne

 

Skład:

monachijski - 1kg

pszeniczny - 2,5kg

wiedeński - 0,6kg

carahell - 140g

 

Zacieranie:

16l kranówy

45°C - 15min

50°C - 15min

64°C - 30 min

72°C - 40 min

78°C ----

 

Chmielenie:

30g Marynka - szyszki - 60min

10g Sybilla - granulat - 30min

5g Sybilla - granulat - 15min

5g Citra - granulat - 15min

 

niesamowity przełom... takich kluchów jeszcze nie miałem

Edytowane 1 Października 2011 przez pepo

[pepo]

Miał być dunkel weizen ale fermentacja pszennego jeszcze się nie skończyła, w sumie to może i lepiej bo przyszłym tygodniu będą .... Sztefany z BA.

Żadna z warek dziś by nie powstała z braku słodu czekam i czekam na paczkę z HB i coś się doczekać nie mogę

na szczęście w biedzie poratował - kajtek99, dzięki Arturze!!! masz u mnie browara! (oczywiście w liczbie mnogiej )

i tak o to powstaje kolejna warka:

 

 

#25 - IPA?

 

Skład:

Pale Ale - 2,4kg

pilzneński - 2Kg

pszeniczny - 250g

biscuit- 250kg

caraamber - 75g

carared - 200g

cararoma -70g - troszkę nie trafiona podmianka słodu Crystal 120

Zacieranie:

16l kranówy

67°C - 70 min

78°C ----

 

Chmielenie:

6g Challenger (końcówka ) - 60min

30g East Kent Goldings - 60min

15g Fuggles - 30min

15g Fuggles - 15min

5g Citra - 15min

 

--

fermentator już zamknięty, dodana gęstwa z warki #21 - Ringwood Ale

Edytowane 9 Października 2011 przez pepo

[pepo]

#26 - Pils

 

Skład:

pilzneński - 4kg

wiedeński -0,4kg

carapils - 200g

zakwaszjacy -70g

 

Zacieranie:

15l kranówy

64°C - 30 min

72°C - 30 min

78°C ----

 

Chmielenie:

35g magnum - szyszki - 60min

30g lubelski - szyszki - 15min

 

--edit

po chmieleniu wyszło 13Blg... jakieś 23l

jak się ostudzi zadam gęstwę po koźlaku (W 34/70), wczoraj rozlewanym...

Edytowane 16 Października 2011 przez pepo

[pepo]

#27 - Koelsch

 

Skład:

pilzneński - 3,5kg

wiedeński - 0,5kg

pszeniczny - 0,5kg

 

Zacieranie:

15l kranówy

45°C - wrzucam zasyp i podnoszę temperaturę...

52°C - 10 min

64°C - 45 min

72°C - 15 min

78°C ----

 

Chmielenie:

35g magnum - szyszki - 60min

20g Spalt Select - granulat - 15min

15g Hallertau Tradition - granulat - 15min

 

jak wystygnie... zadam gęstwę German Ale

Edytowane 29 Października 2011 przez pepo

[kajtek99]

no,no..trzymam kciuki. Ja do wczorajszego ALT'a zadałem tą gęstwę i po 4 godz już była piana

[pepo]

Faktycznie.... szybko startują te drożdżaki

Rano piana niesamowita.... oby nie wyszła z fermentatora

przy wlewaniu do pojemnika, sprawdziłem gęstość.... areometr wskazywał równiutkie 12°Blg, wyszło coś koło 23l.

Następne na tych drożdżach planuje.... Golden Ale, ktoś może polecić sprawdzoną recepturę?

[pepo]

Zachęcony dysputa na temat Bitter'a dzisiejsze warzenie przebiega pod jego znakiem.

 

Słód brown to nie jest słód karmelowy.

Nie miałem jeszcze do czynienia z tym słodem... i faktycznie.... słód okazał się bardziej w stylu carafy, mimo że kolor na to nie wskazuje jest w smaku ewidentnie palony

Posiłkowałem się recepturą Zgody, jako że warzenie w dniu dzisiejszym to raczej spontan... zbrakło płatków jęczmiennych

dziś raczej nie do kupienia

 

 

#28 - Bitter

 

Skład:

pale ale - 3,5kg

brown - 0,2kg

cara gold - 0,2kg

monachijski - 0,4kg

Zacieranie:

13l kranówy

67°C - zasyp i utrzymanie temperatury przez 90 min

78°C ----

 

Chmielenie:

//tutaj coś wykombinuje z posiadanego zapasu... //

 

Drożdże : suche - Donstar Nottingham

 

--

po przeszukaniu lodówki okazało się, że mam prawie same aromatyczne chmiele

a z angielskich tylko 35g EKG.... ale za to jest paczuszka Styrian Golding - słowacki, ale za odmiana Fuggles, pójdzie na aromat

a na goryczkę zapodam marynki w szyszkach...

 

---

zmiana planów

 

25g East Kent Goldings - 60 minut

10g East Kent Goldings - 30 minut

5g Styrian Golding - 30 minut

15g Styrian Golding - 10 minut

Edytowane 1 Listopada 2011 przez pepo

[pepo]

23 litry bitter'a zapakowane w butelki...

wolny fermentator pod wieczór zajmie kolejna warka - Dunkel Weizen

 

 

 

#29 - Dunkel Weizen

 

Skład:

pilzneński - 1,5kg

monachijski - 0,55kg

pszeniczny (ciemny) - 2kg

carawheat - 200 g

pszeniczny palony - 60g

Zacieranie:

13l kranówy

72-73 °C - 90min ... będzie na słodkawo

78°C ----

 

Chmielenie:

15g lubelski - szyszki - 60min

15g lubelski - szyszki - 30min

10g Spalt Select - granulat - 10min

 

gęstwa Zymoferm Z034-2-36 Weissbier

Edytowane 12 Listopada 2011 przez pepo

[pepo]

Mały jubileusz 30ta warka

ot taki mały spontan na początek tygodnia

 

#30 - Pils

 

Skład:

pilzneński - 4kg

carapils - 200g

zakwaszający - 70g

 

 

Zacieranie:

14l kranówy

64°C - 45min

72°C - 30min

78°C - 5min

 

Chmielenie:

35g marynka - szyszki - 60min

10g saaz - granulat - 20min

20g saaz - granulat - 10min

 

drożdżaki - Wyeast 2007 Pilsen Lager - wiąże z nimi nadzieje na kolejne kilka warek

[pepo]

Jesień się kończy... zima za pasem....

Jako że miałem odłożone w zamrażalniku maliny..... a właściwie wytłoczyny z soku.... wyjdzie coś ala karmi malinowe?

 

#31 - Malina

 

Skład:

pilzneński - 3,5kg

ciemny karmelowy - 300g

 

Zacieranie:

14l kranówy

64°C - 45min

72°C - 20min

78°C - 5min

 

Chmielenie:

30g marynka - szyszki - 60min

35g lubelski - szyszki - 15min

 

German Ale - gestwa, a może bardziej by pasowały US-05 (mam chyba saszetkę)

 

--

edit:

maliny!

pełna misa powędruje do fermentatora razem z drożdżakami

Edytowane 20 Listopada 2011 przez pepo

[pepo]

Dziś gestu w garnku

Na ruszt poszedł zasyp... hmm coś ala Urbock.

 

#32 - Urbock

 

Skład:

pilzneński - 1,5kg

monachijski - 1,5kg

wędzony (castle malting) - 2kg

wędzony (weyermann ) - 0,5kg

cara - 400g

caraaroma -400g

amber -200g

 

Zacieranie:

17l kranówy może z litr więcej było tak gęsto że dolewałem... i nie wiem ile w sumie było w garze

55°C - 15min

64°C - 45min

72°C - 30min

78°C - 5min

 

Chmielenie:

15g marynka - szyszki - 60min

15g lubelski - szyszki - 60min

25g lubelski - szyszki - 15min

 

 

/ wyszło jakieś 25 litrów - 15blg - zadana gęstwa w34/70

Edytowane 29 Listopada 2011 przez pepo

[pepo]

#33 - Odsiecz wiedeńska

 

Skład:

wiedeński - 2,5kg (mieszanka z 3 słodowni )

pilzneński - 0,65kg (resztka z litovela)

monachijski - 0,75kg

caramunich - 0,2kg

carapils - 0,2kg

 

Zacieranie:

~15l kranówy

64°C - 45min

72°C - 30min

78°C - 5min

 

Chmielenie:

40g Magnum (szyszki)- 60min

30g Hallertau Hersbrucker granulat - 15min

Edytowane 20 Grudnia 2011 przez pepo

[pepo]

#34 - Pszeniczne z lekka ciemne

 

Skład:

pszeniczny- 2,5kg

pilzneński - 1,8kg

carawheat - 0,15kg

 

Zacieranie:

~15l kranówy

44°C - 90min

64°C - 60min

78°C - 5min

Chmielenie:

10g Hallertau Hersbrucker - 60min

20g Hallertau Spalt Select - 15min

 

Zadana gęstwa WB-06, 12BLG, wybicie ok 24l

Edytowane 20 Grudnia 2011 przez pepo

[pepo]

dzisiejszy dzień pod znakiem pszenicy...

 

#35 - Pszeniczne

 

Skład:

pszeniczny - 1,5kg

orkiszowy - 1kg

pilzneński - 1,8kg

cara- 0,10kg

 

Zacieranie:

~15l kranówy

44°C - 90min

64°C - 30min

72°C -30min

78°C - 5min

 

Chmielenie:

15g Sybilla - 60min

15g Hallertau Hersbrucker -15min

 

drożdżaki: 3056 Bavarian Wheat 50 ml - saszetka.. z lenistwa, bez startera

Edytowane 20 Grudnia 2011 przez pepo

[pepo]

W ramach świątecznego relaksu - warzenie koźlaka

w międzyczasie.... zabutelkowana warka #33

 

#36 - Koziołek lubelski

 

Skład:

monachijski - 1,7kg (niestety resztki.... )

pilzneński - 3,4kg

carared - 0,20kg

caramunich - 0,20kg

amber - 0,20kg

caraaroma - 0,30kg

 

Zacieranie:

64°C -40min

72°C -30min

78°C - 5min

 

Chmielenie:

25g Marynka - szyszki - 60min

20g lubelski - szyszki - 10min

mech - 15min

 

po schłodzeniu dodam gęstwę - W-34/70

 

--

zdecydowałem się na mini dekokt,

jedyny z dostępnych większych garnków jaki znalazłem miał ok 6l (reszta.... a to bigos a to kompot z suszu....)

po 20 minutach w 72°C

napakowałem gęstego... zagotowałem.... 5min i spowrotem do gara....

temperatura ustaliła sie na 76°C

potrzymałem jeszcze 10 minut bez gmerania przy palniku

i mashout...

 

---

wybicie - 20l i 18Blg

Edytowane 27 Grudnia 2011 przez pepo

[kajtek99]

No, no- pozazdrościć.....3 :beer: wareczki w grudniu .......to kiedy degustacja??? Jak nic się nie popieprzy to jutro robię pierwszego lagera na 100% słodzie pilzneńskim. Pozdrawiam

[pepo]

No, no- pozazdrościć.....3 :beer: wareczki w grudniu .......to kiedy degustacja??? Jak nic się nie popieprzy to jutro robię pierwszego lagera na 100% słodzie pilzneńskim. Pozdrawiam

3?

Wydaje mi się że 4

Co do degustacji to trzeba się spieszyć jak by co to zapraszam... możemy w styczniu powtórzyć spotkanie w podobnym gronie co ostatnio...

może jeszcze ktoś nowy się zjawi....

Powodzenia przy lagerku!

U mnie dziś.... belgijskie... coś ala' blond ale.

[pepo]

#37 - Belgian Blond

 

Skład:

pilzneński - 4kg

carapils - 300g

biscuit - 100g

caraaroma - 25g

abbey malt - 100g

 

Zacieranie:

64°C -30min

72°C -40min

78°C - 5min

 

Chmielenie:

20g Styrian Goldings - 60min

10g Styrian Goldings - 15min /* zmiana SG na Hallertau Hersbrucker

mech - 15min

 

Drożdże: activator - 1388 Belgian Strong Ale (rozruszam je przed dubblem )

 

-

edit

bym był zapomniał

do gotowania na ostatnią minute poszło 600 gram cukru trzcinowego nierafinowanego,

celowałem w kolor miedziano złoty.... chyba się udało, do gotowania poszło ~21litrów o gęstości 14Blg...

jak się schłodzi zmierzę ponownie.

Edytowane 1 Stycznia 2012 przez pepo

[pepo]

Dzisiejsze piwko na podstawie receptury Vettis'a:

http://www.piwo.org/...post__p__113820

 

#39 - Hameryka

 

Skład:

pilzneński - 4kg

carahell - 250g

płatki ryżowe błyskawiczne -250g

ryż (gotowany) - 600g

 

-edit

zakwaszający - 60g

 

Zacieranie:

54°C - zasyp i doprowadzenie do:

64°C - 40min

72°C - 40min

78°C - 5min

 

Chmielenie:

12g Magnum granulat - 60min

10g Magnum granulat - 30min

15g Tettnanger granulat -10min

mech - 15min

 

Drożdże

gęstwa Wyeast 2007 Pilsen Lager

Edytowane 6 Stycznia 2012 przez pepo