Jump to content
zgoda

Ekstraktywność surowców niesłodowanych

Recommended Posts

Producenci płatków i kasz podają skład (białka, węglowodany, itd). Czy z tego można jakoś wywnioskować ekstraktywność, przynajmniej w przybliżeniu?

Share this post


Link to post
Share on other sites

wydajność jest dużo większa, w kaszy masz więcej węglowodanów bo nie ma łuski oraz zarodków.

 

np z takiego zasypu

 

2kg słodu pilz.

2kg kaszki jęczmiennej drobnej

 

otrzymuję bez większego starania ok 20 l brzeczki 15 °Blg

Share this post


Link to post
Share on other sites
wydajność jest dużo większa, w kaszy masz więcej węglowodanów bo nie ma łuski oraz zarodków.

 

np z takiego zasypu

 

2kg słodu pilz.

2kg kaszki jęczmiennej drobnej

 

otrzymuję bez większego starania ok 20 l brzeczki 15 °Blg

Jak smakuje takie piwo?

Share this post


Link to post
Share on other sites

jak piwo :smilies:

 

jak już pisałem wielokrotnie, w ciemnych, mocnych piwach, w porterach, RIS stoutach dodatki niesłodowane (kasza, czy śruta) nie są wyczuwalne do 50%. W piwach jasnych lekkich przy takim zasypie (50%) zmniejsza się "słodowość" brzeczki. Jednak przy zasypie do 20% przechodzi bez zauważenia nawet dla doświadczonych piwowarów i piwoszyszy.

Co innego daje ryż przy zasypie 25%- piwo jest pustawe w smaku, delikatne

Share this post


Link to post
Share on other sites
jak piwo :smilies:

 

jak już pisałem wielokrotnie, w ciemnych, mocnych piwach, w porterach, RIS stoutach dodatki niesłodowane (kasza, czy śruta) nie są wyczuwalne do 50%. W piwach jasnych lekkich przy takim zasypie (50%) zmniejsza się "słodowość" brzeczki. Jednak przy zasypie do 20% przechodzi bez zauważenia nawet dla doświadczonych piwowarów i piwoszyszy.

Co innego daje ryż przy zasypie 25%- piwo jest pustawe w smaku, delikatne

Piszesz o kaszy i śrucie jęczmiennej? Czy używasz różnych zbóż?

 

PS

Faktycznie esktraktywność jest dużo wyższa niź słodów. Przy dużym zasypie ryżu i cukru (przy innych dodatkach zapewne też) należy pamiętać o przerwach białkowych by fermentacja była zdrowasza.

Share this post


Link to post
Share on other sites

tak, używam :

-kaszy jęczmiennej (nadaje się tylko drobna)

-kaszy manny

-śruty jęczmiennej

-śruty pszennej

-śruty owsianej

-ryżu

 

 

obecnie zostaję przy kaszy ponieważ posiada więcej zalet od śruty

- wysoko ekstraktywna

- brak zarodka ( mniej białka)

-jednolite uziarnienie

 

kasza manna do witka to rewelacyjny dodatek, kto raz spróbuje ten zrezygnuje z płatków zaklejających młóto

 

pozdr

Share this post


Link to post
Share on other sites
Przy dużym zasypie ryżu i cukru (przy innych dodatkach zapewne też) należy pamiętać o przerwach białkowych by fermentacja była zdrowasza.

a co ma cukier do przerwy białkowej?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ja wiem, że jest wyższa. :smilies:

 

Chodzi mi o to, żebym był w stanie oszacować ile tego mam sypnąć zamiast słodu żeby wyszło mi takie piwo, jakie zamierzam. Czyli 12°Blg a nie 14.5°Blg czy nawet 13.5°Blg.

 

Patrzę właśnie na opakowanie jakiejś kaszy gryczanej, a tam:

 

* węglowodany: 66.9%

* białko: 12.6%

* tłuszcze: 3.1%

 

I teraz pytanie brzmi na ile dokładne można oszacować ekstraktywność takiej kaszy i jak to policzyć, (węglowodany + białko) * jakiś_współczynnik_Biernackiego?

Share this post


Link to post
Share on other sites
Przy dużym zasypie ryżu i cukru (przy innych dodatkach zapewne też) należy pamiętać o przerwach białkowych by fermentacja była zdrowasza.

a co ma cukier do przerwy białkowej?

Ilość amino kwasów w brzeczce.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Przy dużym zasypie ryżu i cukru (przy innych dodatkach zapewne też) należy pamiętać o przerwach białkowych by fermentacja była zdrowasza.

a co ma cukier do przerwy białkowej?

Ilość amino kwasów w brzeczce.

Pewnie chodzi o dostępność azotu aminowego którego potrzebują drożdże żeby mogły ładnie rosnąć, wszakże nie samego cukru potrzebują. Zastępując słód surowcem niesłodowanym, szczególnie o niskiej zawartości białka (bądź bez białka) trzeba wyrównać mniejszą ilość azotu :smilies:

Share this post


Link to post
Share on other sites

@zgoda

Patrzę właśnie na opakowanie jakiejś kaszy gryczanej, a tam:

 

* węglowodany: 66.9%

* białko: 12.6%

* tłuszcze: 3.1%

no sam sobie odpowiadasz

 

masz w tej kaszy 66,9 % węglowodanów, teraz musisz przyjąć jakąś wydajność od 50% do 90 %. Oczywiście wydajność zacierania surowców niesłodowanych ziarnowych zależy od wielu czynników. Najważniejszy to stopień rozdrobnienia. Dla tego stosuję kaszę jęczmienną drobną, ze średniej mam o ok 30 % mniejszą wydajność.

 

ja stosuję a amylazę do upłynniania surowców niesłodowanych ziarnowych i mam wydajność zacierania ok 95 %. Bez enzymów myślę że będzie to max 85 %.

 

 

@dziedzicpruski

 

czytaj kolego ze zrozumieniem

używam :

-kaszy jęczmiennej (nadaje się tylko drobna)

-kaszy manny

najgorszym surowcem niesłodowanym jest cukier/glukoza w porównaniu do niesłodowanych surowców ziarnowych. Ryż też, podobnie jak glukoza daje puste piwko.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Witam.

Mam pytanie do bnp.

Czy w witku kasza manna jest lepsza niż pszenica? Ostatnio to piwo mi bardzo zasmakowało ale ja wrzuciłem ziarno pszenicy i bardzo mnie to zastanawia.

Płatki to samo zło - potwierdzam.

Share this post


Link to post
Share on other sites

A mnie wyszedł rewelacyjny wit przy zasypie 45% płatków owsianych i pszennych. Chociaz faktem jest, ze filtracja i wysładzanie koszmarem były.

Share this post


Link to post
Share on other sites

wita z czystą pszenicą nie robiłem. Kaszkę wybrałem dla tego że nie mam z nią problemu podczas kleikowania i podczas filtracji. Z śruta pszenną miałem ten problem.

Oczywiście manna nie da tych wszystkich smaków co czysta pszenica ale na pewno jest dużo wygodniejsza w stosowaniu.

 

spróbuj to się przekonasz

Share this post


Link to post
Share on other sites

Powracam do tego tematu i zapytam czy można użyć kaszy jęczmiennej zamiast płatków jęczmiennych przy produkcji wita?

Share this post


Link to post
Share on other sites

jeszcze raz, żeby się nie domyślać: bnp piszesz, że nie masz problemów w trakcie kleikowania. Bo nie kleikujesz czy kleikujesz i nie masz problemów?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Powracam do tego tematu i zapytam czy można użyć kaszy jęczmiennej zamiast płatków jęczmiennych przy produkcji wita?

Dlaczego chcesz używać niesłodowanego jęczmienia do witbiera? Głównym składnikiem zasypu wita jest pszenica.

Share this post


Link to post
Share on other sites

jeszcze raz, żeby się nie domyślać: bnp piszesz, że nie masz problemów w trakcie kleikowania. Bo nie kleikujesz czy kleikujesz i nie masz problemów?

 

na dzień dzisiejszy- jeżeli robię piwo :

a) z dodatkiem kaszy manny lub kaszy jęczmiennej drobnej w ilości nie przekraczającej ~ 30 % nic nie kleikuję tylko kaszę traktuję jak słód i zacieram normalnie pamiętając o białkowej i o wydłużonych przerwach

b) jeżeli stosuję dodatki kasz drobnych >30% stosuję enzymy - dodaję enzymy od początku zacierania i zacieram zgodnie ze sztuką

 

enzymy pozwalają mi na ominięcie żmudnego procesu kleikowania

Share this post


Link to post
Share on other sites

jeszcze raz, żeby się nie domyślać: bnp piszesz, że nie masz problemów w trakcie kleikowania. Bo nie kleikujesz czy kleikujesz i nie masz problemów?

 

na dzień dzisiejszy- jeżeli robię piwo :

a) z dodatkiem kaszy manny lub kaszy jęczmiennej drobnej w ilości nie przekraczającej ~ 30 % nic nie kleikuję tylko kaszę traktuję jak słód i zacieram normalnie pamiętając o białkowej i o wydłużonych przerwach

b) jeżeli stosuję dodatki kasz drobnych >30% stosuję enzymy - dodaję enzymy od początku zacierania i zacieram zgodnie ze sztuką

 

enzymy pozwalają mi na ominięcie żmudnego procesu kleikowania

no fani Wojaka by Cię zjedli, jak to enzymy :) By the way, skąd bierzesz?

Share this post


Link to post
Share on other sites

no fani Wojaka by Cię zjedli, jak to enzymy :) By the way, skąd bierzesz?

 

 

 

 

hehehe

dobre RISy były czy nie :smilies:

 

stosowałem enzymy z podanego wcześniej sklepu a teraz kupiłem sobie taki http://twojbrowar.pl/prestashop/pl/dodatki-piwowarskie/267-beerzym-multi-100ml.html

wygląda ciekawiej bo ma więcej "rodzajów" enzymów ale jeszcze nie miałem okazji stosować

pozdr

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.