Kilka wątpliwości początkującego

[Stasiek]

Ok, czyli lepiej chłodzić w garnku. Pozostaje drugie pytanie, czy skuteczniejszy dwór czy wanna?

Zdecydowanie skuteczniejsza jest wanna. No, tylko mały minus: zużycie wody.

[olo333]

Szybciej chłodzi się w wannie, ale nie jeżeli odstawiasz gorącą brzeczkę późnym wieczorem i idziesz spać. W takim wypadku temperatura docelową w wannie będzie temperatura otoczenia w łazience i taką zastaniesz rano, po przebudzeniu, podczas gdy na balkonie miałbyś już znacznie niższą. Choć z drugiej strony piszesz o temperaturze 0°C więc chyba chcesz chłodzić w dzień, bo ja dzisiaj w nocy miałem -10°C.

Edytowane 1 Lutego 2011 przez olo333

[zgoda]

Wanna. Woda skuteczniej odbiera ciepło.

[Oskaliber]

Prawdopodobnie jutro ruszam z pierwszym warzeniem, tak więc muszę Was prosić o rozwianie ostatnich wątpliwości:

 

1. Jak przelać brzeczkę z garnka do fermentora po chłodzeniu? Po prostu przechylić garnek i przelać, czy może jakimś rondlem, czy jak? Grzebanie rondlem w takiej brzeczce wydaje mi się niepotrzebnym ryzykiem infekcji, z drugiej strony nie wiem czy przelewanie z 20 litrów bezpośrednio z garnka nie będzie zbyt problematyczne.

 

2. Przeprowadzać rehydratację drożdży czy nie? Wiki mówi "zatem dla przeciętnego piwa możemy etap rehydratacji pominąć, szczególnie jeżeli nie jesteśmy pewni sterylności swoich procedur", więc już sam nie wiem co robić. I do brzeczki o jakiej temperaturze wsypywać drożdże? To ma być już temperatura fermentacji czy kilka stopni wyższa? W tej kwestii też zdaje mi się, że widziałem kilka opracowań mówiących co innego.

 

3. To już takie pytanie na przyszłość. Wygrzanie butelek w piekarniku jest wystarczającą dezynfekcją, czy wypada je wykąpać w roztworze jakiegoś środka czyszczącego dla piwowarów?

[TomX]

1) Rondel to zdecydowanie zły pomysł, "chluśnięcie" w sumie może być - na tym etapie potrzebne jest napowietrzenie, ale najczęściej stosuje się dekantację wężykiem (zakładam, że masz takowy). Dzięki temu można dość skutecznie oddzielić czystą brzeczkę od chmielin i osadów białkowych, które przy "chluśnięciu" poleciały by razem do fermentora.

 

2) Lepiej zrehydratyzować, umyj jakąś szklankę nalej wrzątku do połowy, przykryj kawałkiem folii aluminiowej i poczekaj aż wystygnie do temperatury pokojowej. Wsyp drożdże, poczekaj aż się uwodnią, do brzeczki dodaj, gdy będzie miała poniżej 30°C - najlepiej po przelaniu do fermentora sprawdzić, czy jego ścianki są ciepłe - jak nie są wyraźnie cieplejsze od otoczenia to można zadać drożdże.

 

3) Wygrzanie czystych butelek przez powiedzmy 30 min w 150°C na pewno wystarczy.

[Oskaliber]

W takim razie czym zastartować przepływ w tym wężyku? Wiki odradza usta, a nie wiem czy znajdę gdzieś gruszkę.

 

Wiki mówi też, żeby zanurzyć ręce w roztworze dezynfekującym przed przystąpieniem do akcji, a na moim środku jest napisane, że jest drażniący dla skóry, to co w końcu? Wystarczy jak będę miał po prostu umyte ręce?

 

No i jeszcze jedna rzecz. W opisie rehydrytacji tych drożdży jest napisane:

"Po przekształceniu sie drożdży w postac kremu (co zabiera 15-30 minut), łagodnie mieszac

przez nastepne 30 minut."

 

Czy to aż 30minutowe mieszanie jest aby obowiązkowe i co to ma niby na celu?

[gagarin]

1) Rondel to zdecydowanie zły pomysł, "chluśnięcie" w sumie może być - na tym etapie potrzebne jest napowietrzenie, ale najczęściej stosuje się dekantację wężykiem (zakładam, że masz takowy).

przez dekantację to się chyba nie napowietrzy.. a przecież zalecane jest napowietrzenie żeby drożdże lepiej żarły.. czy nie?

[hape]

W takim razie czym zastartować przepływ w tym wężyku?

Ja stosuję do tego otwór gębowy :-). Popijam sobie wcześniej whisky ale bardziej dlatego, że lubię bo niespecjalnie wierzę w skuteczność takiej dezynfekcji :-).

 

A gruszkę zapewne znajdziesz w pierwszej lepszej aptece.

Edytowane 4 Lutego 2011 przez hape

[TomX]

Napowietrzenie z wężyka wystarczy - od zawsze tak robię. Wystarczy dopilnować, żeby końcówka nie była zanurzona pod powierzchnią brzeczki tylko lało się z wysokości tak 15cm. Jak powstaje w wiadrze piana to napowietrzenie jest OK.

 

Obecnie od ok. 7 warek zaciągam brzeczkę ustami i nie miałem w związku z tym żadnych nieprzyjemności. Wystarczy nie obśliniać za nadto wężyka, ewentualnie umyć zęby i strzelić sobie kielonka na odwagę chwilę przed

[Oskaliber]

1) Rondel to zdecydowanie zły pomysł' date=' "chluśnięcie" w sumie może być - na tym etapie potrzebne jest napowietrzenie, ale najczęściej stosuje się dekantację wężykiem (zakładam, że masz takowy).[/quote']

przez dekantację to się chyba nie napowietrzy.. a przecież zalecane jest napowietrzenie żeby drożdże lepiej żarły.. czy nie?

Ja tam się nie znam, ale na chłopski rozum, jak będziesz "chlapał" tym co leci i będzie się rozpryskiwać (trzymając wężyk nad poziomem wody) to się będzie napowietrzać. Jak zanurzysz to nie.

[gagarin]

hmmm.. nie przekonaliscie mnie wg mnie np rondlem "chlusnac" przez jakies sitko i bedzie to samo tyle ze szybciej.. ale jako ze jestem zupelnie na poczatku piwnej przygody to nie bede usilnie narzucal swojego pogladu..

 

W kazdym razie zycze powodzenia przy pierwszym warzeniu Oskaliber!

[Oskaliber]

Jeszcze kilka pytań. Niby błahostki, ale wolę mieć wszystko dopięte na ostatni guzik.

 

1. Mam ten cały środek OXI coś tam do dezynfekcji. Tego jest 20g czyli niby tylko na 5 litrów wody, a wolałbym użyć mniej, żeby potem mieć jeszcze na dezynfekcję drugiego fermentora do cichej. Jak w takim razie skutecznie zdezynfekować fermentor 30l i cały sprzęt mając do dyspozycji 2,5 litra roztworu? Muszę jakoś pomachać tym zamkniętym fermentorem, czy opary z tego środa też mają właściwości dezynfekujące?

 

2. fermentor, wezyk do dekantacji, kranik, pokrywka fermentora, rurka fermentacyjna -> to jest wszystko co muszę zdezynfekować, czy o czymś zapomniałem?

 

3. Ponawiam pytanie, które zadałem wyżej: W opisie rehydrytacji tych drożdży jest napisane:

"Po przekształceniu sie drożdży w postac kremu (co zabiera 15-30 minut), łagodnie mieszac

przez nastepne 30 minut." Czy to aż 30minutowe mieszanie jest aby obowiązkowe i co to ma niby na celu?

[olo333]

1) Pomachać i odstawić. Najlepiej jeszcze powtórzyć kilka razy. Jak się boisz, że zabraknie, a więcej nie masz to możesz do dezynfekcji użyć roztworu ACE - dostępny prawie w każdym sklepie.

2) Pamiętaj też o zdezynfekowaniu termometru, zanurzając go przed końcem gotowania w brzeczce.

3) Pół godziny to nigdy nie mieszałem. Ja rozsypuje je po wodzie, odstawiam na 30 minut, potem mieszam może 5 minut a następnie odstawiam, zwykle aż do rana. Nad ranem prawie że uciekają z kubka.

[olo333]

Jak wspomniał TomX, do butelek wystarczy piekarnik, więc chemii nie będziesz do tego potrzebować. Pamiętaj, żeby nie otwierać piekarnika, dopóki same powoli nie wystygną.

Edytowane 4 Lutego 2011 przez olo333

[Oskaliber]

Zaraz ruszam z zacieraniem, ale okazało się, że dysponuję garnkiem tylko 20L. Zakładając, że naleję te 18l~ przy chmieleniu to pewnie zostanie mi z 15. Wtedy na pewno ekstrakt będzie sporo większy niż planowany. Mogę w takiej sytuacji po prostu dolać potem przegotowanej wody i zwiększyć objętość zmniejszając ekstrakt?

[Franekkkk]

Tak. To będzie tak zwany HGB Pamiętaj, żeby to była woda sterylna tzn np przegotowana lub mineralna. Ja jak mam wg mnie za wysoki ekstrakt to dodaje wody mineralnej przed fermentacją. Łatwo idzie obliczyć możliwy ekstrakt bo woda ma przecież 0 °Blg.

 

Możesz do innego garnka np 5 litrowego zebrać cienkusz i zagotować i dodać

Edytowane 5 Lutego 2011 przez Franekkkk

[TomX]

Możesz też chmielić na 2 garnki - w 20 litrowym te 18 litrów a w mniejszym zagotować, choćby na 15 min, ostatnie wody wysłodkowe z odrobiną chmielu i połączyć to razem w fermentorze. Zawsze to lepsze niż dolewanie wody - nikt cie o HGB nie posądzi a i wydajność wzrośnie Ja moje pierwsze 2 warki chmieliłem w ten sposób i wyszło OK.

[Zbyszek T]

Też tak robiłem i było OK. Trzeba tylko pamiętać, że przy wyższym BLG spanie IBU - trzeba obliczyć większą ilość chmielu.

[olo333]

Takie HGB to jeszcze nie grzech Gorzej, gdyby rozcieńczał przed rozlewem.

[Oskaliber]

Jestem w trakcie wysładzania i potrzebuję szybkiej pomocy. Coś w ogóle pomieszałem i pomyliłem chyba kroki i w rezultacie odsłoniłem całe młóto a potem zacząłem dolewać. Teraz mam jakieś 13l brzeczki o dziwnie wysokim ekstrakcie, chyba z 20blg, ale nie wiem czy wynik jest wiarygodny bo areometr jakoś dziwnie dotyka ścianki tej próbówki zamiast swobodnie lewitować w wodzie. Co mam robić? W ogóle po zacieraniu chyba z 3 litry brzeczki mi poleciały i musiałem dolewać wody do wysładzania żeby szło dalej. Nie wiem czy mam dalej wysładzać czy dolać zwykłej wody aż do uzyskania odpowiedniego ekstraktu. Będę wdzięczny za szybką pomoc.

[olo333]

Wysładzaj dalej. Masz 13 l o wysokim ekstrakcie, jak dojdziesz powiedzmy do 25 l to ekstrakt nie będzie już taki wysoki.

[Oskaliber]

A nie wypłukują się jakieś tam garbniki czy inny syf przy zbyt długim wysładzaniu? I to normalnie, że areometr tak dziwnie się trzyma jednej ściany próbówki?

[olo333]

Gdybyś przy 13 l o ekstrakcie 20 dolał wody do 25 l to miałbyć tylko 10,4 °Blg.

[olo333]

Jak ekstrakt (w temperaturze 20°C ) zejdzie poniżej 2°Blg to możesz zacząć się o to martwić. Póki co wysładzaj spokojnie

[Oskaliber]

Teraz już nie wiem czy dolewać wody czy chmielić na 2 garnki. Mam do dyspozycji tylko chmiel z zestawu czyli bodajże 35g maryńki i 25g lubelskiego, starczy to do porządnego nachmielenia czy lepiej dać sobie spokój i dolać tej wody? Na przyszły raz będę miał już większy garnek, więc chyba wielkiego grzechu nie popełnię jak raz tak zrobię.