Jump to content
Sign in to follow this  
sebarro

pomoc w recepturze na portera bałtyckiego

Recommended Posts

Witam.

Usiłuję z tego co mi zostało w domu skomponować recepturę na portera bałtyckiego.

 

Wstępnie wyszło mi coś takiego:

 

pale ale 5kg

pilzneński 1kg

monachijski 0,7kg

żytni 1kg

aroma 0,5 kg

biscuit 0,2 kg

 

i do zabarwienia:

carafa I 0,25 kg (mam jeszcze chocolate 0,25 kg - co by było lepsze?)

 

Docelowa ilość piwa 20-kilka litrów.

 

Efekt jaki bym chciał uzyskać to w miarę słodki i karmelowy porter, z niewielką ilością nut palonych.

 

Drożdże dolniaki white labs pilsner.

 

Proszę o wszelkie sugestie i rady co do składu jaki i zacierania.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Dalbym tylko carafe. Wbrew pozorom czekolada moze dac wiecej palonych smakozapachow....

 

W 24L bedziesz mial OG 1.081 i 26SRM, obie wartosci w limitach Portera Baltyckiego.

Edited by alkos

Share this post


Link to post
Share on other sites
Dalbym tylko carafe. Wbrew pozorom czekolada moze dac wiecej palonych smakozapachow....

Carafa I i chocolate, to jak dla mnie nie ma różnicy.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Witam.

Usiłuję z tego co mi zostało w domu skomponować recepturę na portera bałtyckiego.

 

Wstępnie wyszło mi coś takiego:

 

pale ale 5kg

pilzneński 1kg

monachijski 0,7kg

żytni 1kg

aroma 0,5 kg

biscuit 0,2 kg

 

i do zabarwienia:

carafa I 0,25 kg (mam jeszcze chocolate 0,25 kg - co by było lepsze?)

 

Docelowa ilość piwa 20-kilka litrów.

 

Efekt jaki bym chciał uzyskać to w miarę słodki i karmelowy porter, z niewielką ilością nut palonych.

 

Drożdże dolniaki white labs pilsner.

 

Proszę o wszelkie sugestie i rady co do składu jaki i zacierania.

W takim składzie zacierałbym jednotemperaturowo w 70°C - 60min, potem 10min 76°C ze słodami palonymi.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Dalbym tylko carafe. Wbrew pozorom czekolada moze dac wiecej palonych smakozapachow....

 

W 24L bedziesz mial OG 1.081 i 26SRM, obie wartosci w limitach Portera Baltyckiego.

tylko ten kolor wychodzi przy wrzuceniu słodów palonych na początku zacierania (tak liczą programy)

ja bym dał cały słód palony (0,5kg) na koniec zacierania.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Witam.

Usiłuję z tego co mi zostało w domu skomponować recepturę na portera bałtyckiego.

 

Wstępnie wyszło mi coś takiego:

 

pale ale 5kg

pilzneński 1kg

monachijski 0,7kg

żytni 1kg

aroma 0,5 kg

biscuit 0,2 kg

 

i do zabarwienia:

carafa I 0,25 kg (mam jeszcze chocolate 0,25 kg - co by było lepsze?)

 

Docelowa ilość piwa 20-kilka litrów.

 

Efekt jaki bym chciał uzyskać to w miarę słodki i karmelowy porter, z niewielką ilością nut palonych.

 

Drożdże dolniaki white labs pilsner.

 

Proszę o wszelkie sugestie i rady co do składu jaki i zacierania.

Obydwa palone ekstrachował bym w zimnej wodzie(około 0,5-1L) na początku zacierania i dodał bym na ~15 min przed filtracją.

Tylko ten żytni jakoś mi nie pasuje, ale w sumie na pewno nie zaszkodzi.

Share this post


Link to post
Share on other sites
ja bym dał cały słód palony (0,5kg) na koniec zacierania.

Przyznam, ma to sens zeby uniknac zbyt palonych posmakow :-)

No tak :), tyle, że mniejszy zasyp słodów palonych, nie zaciemni odpowiednio brzeczki.

 

Dla mnie, największym problemem w porterze bałtyckim jest zrównoważenie pomiędzy kolorem a smakiem słodów palonych.

W tym roku wrzuciłem 0,25kg carafy II special, 0,1kg czekoladowego II, ale miałem większy udział słodów podstawowych ciemniejszych

i dodałem też ciemny karmelowy Strzegom (700EBC).

W kolor utrafiłem co do smaku ciężko jeszcze się wypowiadać, ale wydaje się, że to będzie to, co mnie będzie smakować.

http://www.piwo.org/forum/p79568-28-12-2010-15-34-42.html#p79568

Ogólnie skłaniam się ku większym udziale słodów monachijskich i słodów ciemnych karmelowych niż słodów palonych.

 

No ale w tym wątku mamy skład narzucony.

Słód żytni może dodać aksamitności piwu, gładkości, nie jest to duży procent zasypu także nie powinno to być przesadne.

 

Może najlepszym rozwiązaniem jest ekstrahowanie słodów w zimnej wodzie, jak w poście powyżej, ja tak jeszcze nie robiłem.

 

Edycja: Po zastanowieniu się na pewno bym ekstrahował słody palone w zimnej wodzie :)

Edited by sziszi

Share this post


Link to post
Share on other sites

Dzięki wszystkim za pomoc!

Mam teraz dylemat, czy jednak nie lepiej byłoby zrobić zamówienie i dokupić słód karmelowy ciemny (i zastąpić nim żytni)? Jeśli tak to jaki i ile?

Także nie do końca jestem pewny koloru - czy 0,25kg carafa III ekstrahowany na zimno zapewniłby odpowiedni kolor?

Resztę podanych na wstępie słodów jednak bym chciał wykorzystać, bo są ześrutowane i leżą u mnie już tak ze trzy miesiące.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Najciemniejszy karmelowy w naszych sklepach to Caraaroma (od Weyermanna), Special B (Brewferm/Castle), strzegomski ciemny.

 

150g carafy III special wrzucone na ok. 15 ostatnich minut dało brzeczkę o kolorze bardzo mocnej kawy, praktycznie nieprzezroczystą, więc podejrzewam że 250g da brzeczkę czarną jak noc (zwłaszcza, że "zwykła" carafa jest ciemniejsza od special).

Share this post


Link to post
Share on other sites

Karmelowy ciemny ze Strzegomia powinno się stosować tak jak słód palony.

Edited by darko

Share this post


Link to post
Share on other sites

Karmel Ciemny ze Strzegomia zawsze daje razem z innymi słodami od samego początku. Nie widzę sensu późniejszego dodawania. Osobiście nawet barwiący przy stoutach daje od początku Nie widzę negatywnych skutków takiego użycia.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.