Temperatura w piwnicy

[wena]

Dwie warki nowego sezonu bedę butelkował dziś lub jutro. Tem. w pomieszczeniach mam wg potrzeb 5°C, 12°C,16°C, 21°C. Kolejna warka miała być dzisiaj, ale zaginęła jedna z przesyłek z BA. Akurat worek ze słodem. JK

[BaronVonZuk]

coder napisał

No, już wiem, o co chodzi z tym chmieleniem. Niektóre składniki chmielu mają właściwość wyłapywania i wiązania tlenu, przez co wpływają stabilizująco na smak piwa, opóżniają utlenianie i starzenie się piwa. N.b. podobną własność mają melanoidyny, dlatego piwa z ciemnych słodów są bardziej trwałe.

 

Co masz na myśli,przeciwutleniacze np.polifenole???

[elroy]

No to chyba mamy zimę ...

 

[cafekot]

i na zachodzie zima - Panie Eylor

[Pieron]

No, choć piwnicy nie mam to w sieni jest 7°C . Pierwszy lagier nastawiony.

[cafekot]

W piwnicy równo 10 st.

- lager niepodległościowy jest już na cichej a jutro lager zimowy co pianę ma mieć jak śniegi Kilimandżaro.

Edytowane 22 Listopada 2008 przez cafekot

[anteks]

w "mojej" piwnicy obecnie 9,5°C ale bywa podczas dużych mrozów że spada do 0°C

[Pieron]

w "mojej" piwnicy obecnie 9,5°C ale bywa podczas dużych mrozów że spada do 0°C

Ale Ci ukradłem punkta, ale dodam dwa

Jak spdnie do 0°C to będzie czas na "ZIMOWE".

Przypuszczam, że możesz przenieść do cieplejszego miejsca.

[anteks]

Jak spdnie do 0°C to będzie czas na "ZIMOWE".

Przypuszczam, że możesz przenieść do cieplejszego miejsca.

o zera spada gdy na zewnątrz przez kilka dni utrzymuje się minus 15-20 ­C , zawszw można rozpalić palnik gazowy i nagrzać .Normalnie to w zimie jest około 5°C

Edytowane 23 Listopada 2008 przez anteks

[cafekot]

Każdy budowlaniec powie - że zero w piwnicy to fatalna sprawa

Edytowane 23 Listopada 2008 przez cafekot

[anteks]

Każdy budowlaniec powie - że zero w piwnicy to fatalna sprawa

możliwe ale "moja piwnica" to dobudówka do domu taki skład na narzędzia , warsztacik

[cafekot]

Rozumiem - w mojej temp. kiedyś spadała nawet do 4-5 st. ale od czasu zmiany pieca na nieizolowaną samoróbkę mam półtonowy kaloryfer w piwnicy.

[anteks]

a za oknem dzisiaj wyglądało tak

Edytowane 23 Listopada 2008 przez anteks

[Jejski]

U mnie temperatury w poszczególnych pomieszczeniach piwnicznych to 12°C ,6-7°C ,14-16°C , jednym słowem jest IDEALNIE!!! do wszystkich etapów fermentacji i leżakowania .

[Makaron]

Zwróciłem się też z tym problemem do fachowca.

 

A to odpowiedź :

Chyba jednak trudno byłoby tu o uogólnienia ale vs lager. Ogólnie im mocniejsze piwo i bardziej chmielone (bez względu na to czy górnej' date=' czy dolnej fermentacji), tym lepiej radzić sobie powinno z trudami przechowywania (w tym z podwyższoną temperaturą). Co do autolizy drożdzy, ta pewno jej łatwość zależy od konkretnego szczepu, jednak spotkałem sie z opinią, że to właśnie drożdże dolnej fermentacji są bardziej na autolizę odporne.(AS)[/i']

 

Czyli jednak lagery. Dobrze, bo warzenie i przechowywanie pasuje do cyklu zimno- ciepło.

Ciekawe. Czyli jakby temperatura sama w sobie nie jest szkodliwa, tyle, że powoduje przyspieszenie normalnych procesów starzenia?

Ja słyszałem też, że podobno piwa ciemne, z udziałem słodów palonych szczególnie dobrze się przechowują, np. szkockie 60 szyling - słabe, bez chmielu, a podobno trzymać mozna latami.

A co do piw mocno nachmielonych (pilsner, IPA), to właśnie podobno one najszybciej wypadają z gry - chmielowe olejki wietrzeją i piwa robią się za słodkie. Nie potwierdza tego moja praktyka - moje roczne IPA jest całkiem, całkiem.

Z moim bitterem i strong bitterem sie zgodze ,najbardziej niesamowite aromaty mialy wlasnie po 2 tygoniach, gdy drozdze spadly na dno, po 1,5 miesiaca nic z tych niesamowitych aromatow chellengera i goldings nie zostalo juz nic. Ale piwo nabralo nowych cech, ulezana goryczka i fajnie zbalansowane. Ale nie tego oczekiwalem prawde mowiac.

[coder]

U mnie temperatury w poszczególnych pomieszczeniach piwnicznych to 12°C ,6-7°C ,14-16°C , jednym słowem jest IDEALNIE!!! do wszystkich etapów fermentacji i leżakowania .

No, niezupełnie, idealna temperatura fermentacji to 10*, a lagerowania 0* Ale i tak zazdroszczę, ja mam 8*. Fermetację podgrzewam, a lageruję jak jest, w 8*.

[wena]

U mnie trochę zmian 5°C zawsze przez cały rok, 10°C oraz 8°C, no i oczywiście normalna temp. 20-22°C wg potrzeb. JK

[kopyr]

U mnie trochę zmian 5°C zawsze przez cały rok,

Jakim cudem? Z agregatem?

[wena]

Z agregatem taka mała chłodnia. Zastanawiałem się nad warzeniem latem i fermentację burzliwą zrobić przy 5°C . Nie wiem jak drożdże się zachowają czy będzie im się chciało pracować. JK

[anteks]

specjalnie dla piwowarstwa robiłeś . Moje przy 5°C pracowały

[wena]

Piwowarstwo sie załapało przy okazji. Będę musiał spróbować jakiegoś dolniaka na 5°C fermentować. A jakie miałeś drożdże? JK

no i ile to trwało.

Edytowane 29 Listopada 2008 przez wena

[elroy]

Mała chłodnia Ładnie..

To piwnica rozumiem ? Napisz coś więcej na ten temat.

[coder]

Piwowarstwo sie załapało przy okazji. Będę musiał spróbować jakiegoś dolniaka na 5°C fermentować.

Myślę, że nawet jak zechce fermentować, to będzie to trwało miesiącami. Lepiej zrób coś w stylu pasa grzewczego, najlepiej z termostatem.

[Dagome]

A u mnie ostatnio po spadkach temperatury dwie warki stały około tygodnia w 4°C , jedna na burzliwej, a druga na cichej. Ta na burzliwej zwolniła, ale nadal fermentowała zauważalnie. Potem stwierdziłem, że nie warto kusić losu i przeniosłem obie do innego pomieszczenia, w którym najpierw było za ciepło, ale teraz jest 9°C. Dodam, że obie są na Budvar Lager.

A tak na marginesie pytanie: czy burzliwa w 4°C, czyli jednak sporo niższa od zalecanej wpłynie negatywnie na smak, czy tylko na spowolnienie procesu?

[coder]

A tak na marginesie pytanie: czy burzliwa w 4°C, czyli jednak sporo niższa od zalecanej wpłynie negatywnie na smak, czy tylko na spowolnienie procesu?

Słyszałem o piwach które przefermentowały w 9*, ale nie słyszałem o takich, które by to zrobiły w 4* - mówię o temperaturze piwa, nie otoczenia. Jeżeli by się to jednak udało, zapewne nie wpłynęło by to negatywnie na smak, a wręcz przeciwnie.

Na pewno jednak źle na nie wpłynie bujanie temperaturą w górę i w dół (jeżeli już, to tylko w górę) - drożdże lagerowe tego nie lubią. Chyba już lepiej fermentowac w wyższej, ale stabilnej temperaturze.