Jump to content
Sign in to follow this  
coder

Beer Head Improver

Recommended Posts

ponownie napiszę bo była już o tym mowa.

Kiedyś zaproponowałem coś takiego dokładnie maltodekstrynę , to samo co w TB tylko cenowo nieco inaczej :P

http://allegro.pl/maltodekstryna-1-kg-non-gmo-i1397770945.html

 

oczywiście zostałem zjechany za takie propozycje :rolleyes:

 

osobiście używałem czegoś podobnego - syropu skrobiowego niskoscukrzonego w ilości ok 10% do ciemny piw typu porter bałtycki. Syrop ten (nie mylić z syropem dodawanym przez koncerny do brzeczki) składa się z ok 80% maltodekstryny więc to samo co w TB tylko że w syropie.

Zastanówmy się co to są te maltodekstryny ? a no oczywiście stanową ekstrakt niefermentowalny każdej brzeczki. Powstają w temp 72 °C zacierania i dają uczucie pełności piwa.

maltodekstryny są słodkawe co w ilości ok 10 % na warkę daje uczucie słodyczy.

 

Koniec

Share this post


Link to post
Share on other sites

Watpie zeby to byla tylko maltodekstryna; nie te proporcje. Pewnie glownie bialka... W innym wypadku po dodaniu tej od bnp w ilosci 10% piana wyszlaby nam oknem :-P

Share this post


Link to post
Share on other sites

Też nie sądzę, żeby maltodekstryny wpływały mocno na pianę.

Ten proszek nie jest słodki, ma taki smak jakby suszonych grzybów.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Też nie sądzę, żeby maltodekstryny wpływały mocno na pianę.

Ten proszek nie jest słodki, ma taki smak jakby suszonych grzybów.

to po jaką cholerę przedłużasz dekstrynującą ?

piwa z wysokim ekstraktem końcowym lepiej się pienią, prawda ?

 

Oparty na maltodekstrynach, zwiększa treściwość piwa. Użycie: 4-8g na 10 litrów piwa.

no sam opis wskazuje co tam jest, oczywiście zastanawia nikła dawka,

tak czy siak najlepiej sprawdzić skład takiego preparatu i będzie wszystko jasne

Share this post


Link to post
Share on other sites

Cześc :P

 

Ja tam z pianą nigdy nie mam problemów.

Pisz w temacie :rolleyes:

Edited by bielok

Share this post


Link to post
Share on other sites
to po jaką cholerę przedłużasz dekstrynującą ?

W tych temperaturach podobno powstaja pewne polimery białkowe wspomagające pianę:

http://www.piwo.org/forum/viewtopic.php?pid=47143#p47143

 

Nie jest też tak, że wydłużnie przerwy dekstrynującej ponad wartość podaną w recepturze zwiększa ilość dekstryn, wręcz przeciwnie, alfa-amylaza cały czas tnie dekstryny na mniejsze kawałki.

Share this post


Link to post
Share on other sites
to po jaką cholerę przedłużasz dekstrynującą ?

W tych temperaturach podobno powstaja pewne polimery białkowe wspomagające pianę:

http://www.piwo.org/forum/viewtopic.php?pid=47143#p47143

 

Nie jest też tak' date=' że wydłużnie przerwy dekstrynującej ponad wartość podaną w recepturze zwiększa ilość dekstryn, wręcz przeciwnie, alfa-amylaza cały czas tnie dekstryny na mniejsze kawałki.[/quote']

Moment, alfa-amylaza tnie dekstryny? Ja zawsze byłem zawsze przekonany, że rozkłada skrobię na dekstryny.

 

Wydłużenie przerwy dekstynowej (nie kosztem maltozowej, tylko samej przerwy) zawsze skutkuje u mnie wyższą wydajnością zacierania.

Share this post


Link to post
Share on other sites

@admiro

no jasne w grubszej śrucie jest zawsze nie rozłożona skrobia, która dopiero po dłóższym czasie ulega hydrolizie.

 

a amylaza hydrolizuje skrobię do dekstryn ale i ciacha dekstryny na mniejsze cząstki.

Tak się dzieje gdy zacieram np śrutę jęczmienną termamylem (a amylazą ) zacier po pewnym czasie jest już słodki.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.