Jump to content
Sign in to follow this  
coder

Eksperyment - czynniki wpływające na fermentowalność

Recommended Posts

Ciekawy artykuł - człowiek robi dość rzetelnie przeprowadzane eksperymenty dotyczące tego, co wpływa na odfermentowanie brzeczki.

 

Na razie sprawdził wpływ temperatury zacierania i pH, w przyszłości pewnie będą inne eksperymenty

 

http://braukaiser.com/wiki/index.php?title=Limit_of_attenuation_experiment

 

cierawy jest też link do teorii zacierania:

 

http://braukaiser.com/wiki/index.php?title=The_Theory_of_Mashing

 

 

W skrócie: teoria mówi, że na fermentowalność wpływa:

 

- temperatura zacierania, im niższa tym większa fermentowalność

- gęstość zacieru - im rzadszy tym lepsza fermentowalność

- rodzaj słodu - jaśniejsze dają lepszą fermentowalność

- pH - ma być optymalne 5.3-5.5

- grubość śrutowania - im drobniej tym lepsza fermentowalność

 

Eksperymentalnie sprawdzono wpływ temperatury: o dziwo najlepsza fermentowalność wyszła dla 64*, nie 62*, powyżej 70* już jest o 10 p.% niższa

Przy pH poniżej 5.2 i powyżej 6 fermentowalność nieco spada, o ok. 3-4 p.%

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.