Skocz do zawartości

Eksperyment - czynniki wpływające na fermentowalność


coder

Rekomendowane odpowiedzi

Ciekawy artykuł - człowiek robi dość rzetelnie przeprowadzane eksperymenty dotyczące tego, co wpływa na odfermentowanie brzeczki.

 

Na razie sprawdził wpływ temperatury zacierania i pH, w przyszłości pewnie będą inne eksperymenty

 

http://braukaiser.com/wiki/index.php?title=Limit_of_attenuation_experiment

 

cierawy jest też link do teorii zacierania:

 

http://braukaiser.com/wiki/index.php?title=The_Theory_of_Mashing

 

 

W skrócie: teoria mówi, że na fermentowalność wpływa:

 

- temperatura zacierania, im niższa tym większa fermentowalność

- gęstość zacieru - im rzadszy tym lepsza fermentowalność

- rodzaj słodu - jaśniejsze dają lepszą fermentowalność

- pH - ma być optymalne 5.3-5.5

- grubość śrutowania - im drobniej tym lepsza fermentowalność

 

Eksperymentalnie sprawdzono wpływ temperatury: o dziwo najlepsza fermentowalność wyszła dla 64*, nie 62*, powyżej 70* już jest o 10 p.% niższa

Przy pH poniżej 5.2 i powyżej 6 fermentowalność nieco spada, o ok. 3-4 p.%

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.